- 2008/05/13 12:10今日も、、
- 今日も佐渡島の定置網漁天然本マグロが多く競り場に並んでました！やはり太平洋岸はしばらく全滅ですね。。競り場に並んでいる本マグロにはだいたい漁の方法が表示されていますが、これは漁の方法でも魚の良し悪しにかなり影響があるからなんです。『延縄(はえなわ)』は一度にたくさん取れる漁ではない代わりに色持ちが良い、とか定置網や巻網は数多く取れる確率が高く安定した相場で買える、けど延縄よりは色が持ちにくい、、など [続きを読む]
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- 2008/05/12 11:41大量仕入れ！
- 本日、台風の影響が心配されましたが、日本海側にはあまり影響ないらしく長崎県壱岐産や新潟県佐渡島の天然本マグロが入荷されてきています。壱岐のマグロも魚かなり良いのですが、佐渡島の定置網漁のマグロは良いですね〜(^-^)鮮度が良すぎて身がまだゴリゴリの状態になってしまっているほどです。(縮れ(ちぢれ)と言います！)太平洋岸の紀州勝浦などは明後日くらいまでは恐らく切れてしまうのではないでしょうか？明日も『日本海... [続きを読む]
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- 2008/05/10 11:38鮮度がグー、魚もグー♪
- 今日の競り場は本マグロが多少多めでしたが全体的に本数は少なめ。特にメバチが少なく相場が上がってます。。今日は長崎県壱岐の天然本マグロがおすすめです◎やはり近海！脂のトロもさることながら、赤身の旨さは抜群です！！この赤身の甘みは外国産には無い近海マグロ独特の旨味ですね(^-^)日本人に産まれてヨカッター(織田裕二風(x_x;))... [続きを読む]
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- 2008/05/09 11:40脳天！
- 最近テレビなどでよく『マグロの頭身』が取り上げられてちょっとしたブームみたいになってますね(^-^)レポーターが『一本からほんの僅かしかとれない…』とやたら「貴重」を強調しててちょっと笑ってしまいます(^_^;)一本から僅かしかとれないのは確かに事実なのですが、テレビに取り上げられるまでは誰も見向きもしないで私たちのおかずにしていたものなのですが(もっと昔は捨てていたそうです！！)今ではお客様から注文される事... [続きを読む]
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- 2008/05/08 11:47お星様☆キラキラ☆
- 再三このブログに書かせていただいてますが、マグロは仕入れた魚が全て使えるものとは限りません(T-T)シミがあったり病が出たり、身が割れてたり…といろいろありますが、今日買った冷凍のメバチにも出てしまいました。。これ『ホシ』と言います。メバチとインド(ミナミ)マグロにしか出ないのですが(本マグロ、キハダマグロには出ません。不思議ですね。。)その名の通りヒドい物になるとプラネタリウムの様に全身にこの米粒のよう... [続きを読む]
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- 2008/05/07 11:4543000倍！？
- いよいよ世間もGW明け！今年は関東が寒く、北海道や日本海側で気温が夏日まで上がってしまうなど本当に異常気象を実感させられる天気でしたね。魚もいつも取れる魚が本来取れる場所で取れずに全然違う場所に水揚げされたり、異常に減少したり、異常に発生したりと本当にこの地球は大丈夫なのかと考えさせられてしまいますね。マグロも今年は例年なら今が最盛期であるはずの宮崎産が全然ない状況が続いてます。ホント海もどうかしち... [続きを読む]
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- 2008/05/06 11:37早くも…
- 本日は晴天なり♪今日は本当にいい天気ですね。連休の最終日ですが、皆さんは良い連休をお過ごしでしょうか？？世間は今日までGWですが、築地市場は世間より１日早くGW明けです！3連休明けの入荷状況ですが、休み中も漁師の皆さんは仕事してくれています！！銚子産の天然本マグロを中心に長崎県勝本の天然本マグロやメバチマグロも入荷してます。今日一番のオススメは銚子産の204キロの本マグロです(^-^)色は多少濃いめで好き嫌い... [続きを読む]
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- 2008/05/02 12:00連休前！
- 市場も明日から3連休！今日は市場に入るのに、周りの道路が大渋滞してたようです。お客様も口を揃えて『参ったよ』とおっしゃられていました。さて…今日のイチ押しですが、昨日に引き続き『銚子産』です！昨日とは別の魚なんですが、同じように色、脂ともに良く出ています♪こういう魚が安定して買えてるとマグロ屋としてはすごーく安心します(^_^;)連休中も漁はやるそうなので海の状態さえ良ければ連休明けは近海マグロが多そう... [続きを読む]
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- 2008/05/01 11:37からくり！？
- 今日は銚子産の天然本マグロです！水揚げは銚子港ですが漁場は紀州勝浦と同じ水域ではないかと思います。マグロは水揚げされた港が産地となりますので、同じ水域でも『銚子産』と『紀州勝浦産』とに分かれてしまうんですよねー。良い例がかの有名な『大間』と『北海道戸井』です。両方とも同じ津軽海峡で漁をしている対岸どうしなのですが、大間産が高級マグロの代名詞みたいになっていますよね！？案外『北海道戸井産』が大間と同... [続きを読む]
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- 2008/04/30 11:34完璧！
- 先日ご紹介した紀州勝浦の天然本マグロです。２日経ってもまったく色変わりません！色、脂、味ともにまさに完璧！！こんな魚はうちではめったにお目にかかれませーん(^^ゞ休み前に買っていただいたお客様にも『良すぎて拝んじゃったよ！』と、お誉めの言葉をいただきました(^-^)さて、今日の仕入れですが、相場はお世辞にも安いとは言えないのですがチュニジア産の天然本マグロとオーストラリア産のメバチマグロを数本づつ。。。紀... [続きを読む]
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- 2008/04/28 11:57最高級！
- 遂に買いました！今の時期、築地で最高級とされている紀州和歌山県産の200キロの天然本マグロです。高級マグロというと『大間』や『北海道』が有名ですが、春の北のマグロが無い時期の最高級は間違いなくこの『紀州勝浦』です！！値段が高いのも納得させられてしまうほどの魚の良さです！味、脂、色や腹の厚さ、身の質など全てにおいて「完璧」に思えるほど久々に素晴らしいマグロですよ(^o^)これぞ『国産マグロ』です。「高いけど... [続きを読む]
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- 2008/04/26 12:28高騰↑
- いよいよゴールデンウイーク突入ですね！今年はビミョーに長期の休みが取りにくそうなカレンダーですが、今日から長期休暇という方もいらっしゃるのではないでしょうか？さて、先日もお伝えしましたが、ゴールデンウイーク前や期間中はマグロの値段がすごく高騰してしまいます。(数にもよらますが…)これは競りが変動相場である以上避けられないのですが、時には同じような魚が前日の倍近くの値段がつく事もあります。今日の相場は... [続きを読む]
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- 2008/04/25 11:51待望の…(^o^)
- 今日はホントに、本当に久しぶりに地中海はギリシャ産の大きい本マグロマグロ買えました！無頭(頭、尾無し無し)の135キロ。これくらいの大きさが本マグロとしては一番ちょうどいいと思います。魚自体の味も良く(小さすぎると味が薄く、大きすぎると大味になってしまいます)色持ちもバツグンです！しかも天然でこの脂です♪この大きさでこれだけ脂があると本当のマグロの『甘味』を感じる事ができます！！トロも赤身も『甘い』です [続きを読む]
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- 2008/04/24 12:14困った…(* ´д｀*)
- 今日は競り場に魚が少ないです。ただでさえ最近のマグロの数が少ないとこに持ってきて、ゴールデンウィーク前ということで地方市場の方が相場が高く、普段なら築地に来るマグロまで地方に流れてしまっているようです。まぁ…これは毎年の事なのですが、例年なら春は本マグロの数が多く多少魚が地方に回ってもそこまで影響はないのですが、とにかく今年は本マグロの数が少ないだけに影響大。。困ったもんです(*´д｀*)今日はみなさ... [続きを読む]
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- 2008/04/22 11:45よかです！
- 昨日の情報通りに博多産の旋網ありました！前回の網と違い、今回の漁の魚はなかなか魚良いです。同じ海域で同じ漁の方法で取ってるんですが、そのマグロの群れで魚の中身はまったく違う物になるもんなんですよね。またその船の取った後の手当てによっても魚が変わってくるんです。ホントにマグロってむづかしいです(?_?)昨日のギリシャ産と良く似ていますが、赤身の色と脂の質が違います。脂ならギリシャ、マグロ自体の味ならやは [続きを読む]
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- 2008/04/21 11:37救世主！
- 休み明けですが、週末の天気が悪かったせいなのか売れ口の方はイマイチ(TOT)カツオが出てきている影響もあるのかな！？マグロはというと、紀州勝浦は魚よさそうですが値段が高く、それ以外は博多の旋網がありますが魚体が小さく魚的にも悪くはないのですが…といった感じです。そんな中、休み前に買っておいた地中海のギリシャ産が魚良かったですよ！この魚ない時に買っておいた魚が良くでると助かります(^-^)まさに『救世主』明日... [続きを読む]
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- 2008/04/19 10:41また出たぁ〜(x_x;)
- またまた出ました！京都産伊根の養殖本マグロです(T-T)これは昨日の『シミ』というよりは『打ち身』ですね。。シミは皮目のトロの部分によくでますが、今回の打ち身は赤身が全体的にやられていますね。血が回ってしまっていまして赤身は売り物にはなりません。こうなると赤身を取って(天をハネると、謂います。)下のトロの部分だけを商品として売るようになるのですが、本マグロのトロだけですからねぇ(^^;)かなりお得になるかと思... [続きを読む]
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- 2008/04/18 10:29出たぁ〜(>_<)
- 出ました！シミです(泣)お客様に冷凍のメバチのご注文をいただき、気合いを入れて競りでゲット！『いい魚買えたな♪』と喜んでいたのですが…こればかりは切ってみなければわからないんです。。魚が良いだけにもったいないですね(T-T)メバチは本マグロやインドマグロより血管が細いらしく、『シミ』が多いのは事実なのですが…残念です。魚がいいと思って競り落としてきても卸してみたら良くなかったり、良く出た魚に限って何か欠... [続きを読む]
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- 2008/04/17 11:36冷凍も…
- お客様の注文で競りではなく、相対にて地中海産の冷凍養殖本マグロを買ってみたのですが…いやいや、驚きました！魚がいいのなんのって(゜o゜)/ 私たち仲卸が値段を決める競りと違い、荷主が値段を決める相対商品ですので正直言って安くはないのですが(腹一丁の卸し身の通し値でキロ6500円)、この魚の良さを見させられてしまうと値段に納得せざるを得ませんね。。荷受け会社の人に聞いた所、ここの養殖場のマグロは網から上げて10 [続きを読む]
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- 2008/04/16 11:27にっくき…
- これがメジマグロです。皮の模様は立派な本マグロですね！ですが、これで2-3キロくらい。。完全に『赤ちゃん』ですよね。「もったいない」と言うよりは「かわいそう」って思ってしまいます(T-T)今日は水曜日。ただでさえお客様が少なくヒマな『水曜日』にメジマグロがあるとマグロ屋さんは大打撃なんです(TOT)メジマグロはまだ赤ちゃんで身が成長していないために味はあまりおいしくないのですが、やはり見た目は本マグロですから... [続きを読む]
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- 2008/04/15 11:41久しぶりの…
- オーストラリア産の養殖インド(ミナミ)マグロが出てきました！本マグロとはまた違った脂、身質、味ですね！！生インドマグロは一昨年の規制以来すっかり数も減ってしまいましたが、養殖物はオーストラリア産を中心にこれから比較的たくさん出てくる事かと思います。インドマグロは魚自体に水分が少なく脂が濃く出る事から養殖するには一番向いているマグロなのではないかと思っていす。養殖にしては色持ちもいいんですよ(^-^)/~~魚... [続きを読む]
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- 2008/04/14 11:41壱岐！
- 長崎県の壱岐産、天然本マグロです！脂乗ってておいしそうです♪おそらくはここ最近出ていた博多産と同じ系統の魚だと思いますが、なかなかいい魚です(^-^)ですが、今日も競り場に並ぶ魚は少なめでした。海もまだシケてるのかな？？こうなると外国産に期待ですね(^^;)例年ならもう出てきてるはずの宮城県油津産の大きい本マグロが欲しいとこですが…まだ数少ないですね〜(T-T)... [続きを読む]
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- 2008/04/12 11:37境港！
- 今日もマグロは少ないのですが…鳥取県境港の旋網(まきあみ)漁による天然本マグロありまーす♪天然物でこの色と脂です。どうですか！？かなりうまそーですよね(^-^)vもうそろそろ出てくるはずの宮崎県産や台湾産の大きい本マグロはまだあまり入ってはきてませんが、これからの時期、この日本海のマグロも増えてきます！大きさ的には以前ご紹介した『中坊』ですが、脂乗ってていい魚です！！おいしいマグロですよ〜(^o^) [続きを読む]
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- 2008/04/11 11:42またまた…
- 今日も伊根です！脂があり赤身もしっかりしてて本当にいい魚です。とても『養殖』とは思えませんね〜。例年、一年の中で最も本マグロが少なくなる冬の間に安定した品と値段で大活躍してくれた『京都伊根産短期養殖本マグロ』ですが、いよいよ来週いっぱいあたりで今期は終了となり網を上げてしまうそうです。いままで国内も含め世界各地の『養殖本マグロ』を取り扱い、見てきましたが、この『伊根産』は私的には、味、見た目共にも... [続きを読む]
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- 2008/04/10 11:40マグロ！？
- 今日は久しぶりに京都伊根の短期養殖の本マグロ入荷いたしました！どーですか！？この脂♪こうして見るとマグロには見えませんよね(^^;)相変わらずいい魚です！！その他、地中海ギリシャ産の天然本マグロも入荷してます。こちらは少々脂は薄いですが赤身の色、身質ともに☆GOOD☆です！赤身がおいしい魚です！！やっぱり天然本マグロの赤身は旨いなぁ……(独り言)... [続きを読む]
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