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- 2008/09/04 09:24そろそろ「清熱」ものは卒業です...
- 今日も朝から蒸し暑いですね...。秋モードに切り替わった私の心、どうしてくれよう。食材もそろそろ秋モードに切り替えたいのですがこうも暑いとまだまだ冷たいもの、清熱のものが食べたくなりますね。とはいえ、今日は少し秋を意識して、天然真鯛の煮つけを......食育・食生活へ鯛の効能は、「整胃腸、補精催乳補腎」これからの季節の変わり目、胃腸の調子を整える働きはとても有難いものです。鯛の甘みはなぜか人をホッとさせま [続きを読む]
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- 2008/09/02 11:12◎あじはるまき〜◎
- ９月に入り、また暑さが戻ってきました。ホント不思議なお天気です...。今日は真あじを春巻きにしてカラッと......食育・食生活へ薬膳の効能表には、「健脳、食欲増進」の効能のみ書かれています。栄養学的にも、ＤＨＡによる健脳（脳を活性化させる）作用が確認されています。また、血液をサラサラにし、血管をしなやかにするＥＰＡ、血圧やコレステロール値を下げる効果のあるタウリン、体内の余分な塩分を排出し血圧を下げるカ... [続きを読む]
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- 2008/08/28 19:52セロリとほっき貝の胡麻酢和え
- 何だかあれよあれよと急に涼しくなりましたね。家から一歩出れば、セミの死がいがあちこちに落ちていてああ、もう夏も終わりか...と感慨深くなります。今日はほっき貝......食育・食生活へ薬膳の参考書にほっき貝に関する記載がありませんので現代栄養学的に見てみると、「タウリン」が豊富とのこと。タウリンの効能としては、血中のコレステロールを下げる、血圧を下げる、視力の回復に役立つ、肝臓の解毒機能を強化する働きがあ... [続きを読む]
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- 2008/08/22 13:52鰻の山椒焼きで補気・血・精
- ４回にわたってお肉の効能をご紹介して、重たい感じになってしまいましたが、まとめてご紹介した方が比較しやすいと思いましたので、あしからず。今日からは通常に戻りまして......食育・食生活へまだまだスタミナ不足の気になるこの時期今日は鰻について。鰻の効能は、「補気補血、補腎強精、袪風湿」気血を補う働きと共に、精(スタミナ)を補って「腎」を強くする作用があります。気・血・精の３つを補う働きを持つ有難い食... [続きを読む]
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- 2008/08/21 09:03vol. 4 羊肉編
- お肉の効能、vol. 4は羊肉。羊肉の食性は温性（熱性寄り）です。先日ご紹介した鶏肉よりも、体を温める作用が強力です......食育・食生活へ羊肉の効能としては、「益気養血、温中暖下」気力を増し、血を生み出す働きがあります。また、中焦（お腹）を温め、さらに下方を温めます。温める作用が強力なので、夏場には不向きに見えますが今は冷房病に悩む女性が多い時代。冷房によって冷え切ってしまった体に、羊肉はお奨めです。一緒... [続きを読む]
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- 2008/08/18 11:53vol. 3 鶏肉編
- 本日お盆休みを終えて、故郷の金沢から戻ってきました。久しぶりにのんびりと過ごすことができました♪少し間が空いてしまいましたが、本日はvol. 3の鶏肉編......食育・食生活へ鶏肉は温性。関係で表すと、豚肉＜牛肉＜鶏肉の順で体を温める作用が強くなります。同じお肉でも、冷え性の方は鶏肉を、暑がり性の方は豚肉を、ということですね。鶏肉の効能は、「温中益気、補精填髄」「温中益気」は中焦（お腹）を温め、気力を増進さ... [続きを読む]
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- 2008/08/14 12:42vol. 2 牛肉編
- お肉の効能についてvol. 2 牛肉編......食育・食生活へ牛肉は「平性」（もしくは「温性」）先日ご紹介した豚肉よりは、体を温める作用が強いとされています。効能としては、「補脾益胃、益気血、強筋骨、除湿」脾胃（消化器系）の機能を促進させる働きがあります。「脾」は水分代謝と関連の深い臓ですのでその機能が低下すると体内に水湿がたまってむくみや食欲不振etc.の症状が起こりやすくなります。したがって「脾」の機能が高... [続きを読む]
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- 2008/08/12 14:11お肉の効能とは？ vol. 1 豚肉編
- 薬膳をやっていると言うと、決まって味の淡白なものばかり食べているというイメージを持たれます。私の食生活はむしろ逆。お肉も食べますし、お酒もいただきます。薬膳では「この食材は体に良いから食べる」という価値基準ではなく、個人の体質、季節に合わせて食材を選択します。こういう体調の時はこの食べ物を積極的に摂ろう、逆に今はこういう体調だから、この食べ物は控えようという考えです。ですから、「未病」の状態の人に... [続きを読む]
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- 2008/08/07 11:02夏バテにアボカドをどうぞ
- 気がつけばもう８月。夏真っ盛りですね。今日は「森のバター」、アボカド......食育・食生活へ良質の脂肪を豊富に含み、栄養価が高いことからこの名前が付いたそうです。アボカドの効能は、「潤腸通便、補中益気」大腸に潤いを与えることによって、便の排泄を促進します。また、胃腸の働きを高め、体力を増強させますので虚弱体質、食欲不振、疲労倦怠、夏バテに効果があります。この暑さでもうバテバテ〜という方は是非「アボカド... [続きを読む]
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- 2008/08/03 22:32さろん木々
- さろん木々さん主催のイベントに参加しました。今回はVilla AiDAでの昼食会。新幹線に乗ってはるばる和歌山まで行ってきました......食育・食生活へレストラン外観自然に囲まれた素敵なお店です。さて、期待のお料理は...菜園野菜のバーニャ・カウダ青唐と烏賊のガスパチョ 苦瓜のパンナコッタと鮑じゃが芋のニョッキと根菜牛すね肉と茄子のリガトーニ真鯛のソテー オクラのコルツェッティ子羊と夏野菜の香草焼きス... [続きを読む]
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- 2008/07/31 08:25ふんわりカラッと♪ いわしのフリット
- 一年中出回っているいわしですが、この時期のものは脂が乗って美味しい！今日は小ぶりのものをフリットにして......食育・食生活へいわしの効能は、「補気活血、明目、鎮静」「気」を補いながら、血液循環を促進させます。また、増血作用もありますので、かすみ目や視力低下etc.目のトラブルを改善する働きもあります。中医学では、目のトラブルは「血」との関連が深いとされています。目の疲れは「血」を消耗させ、また「血」が不... [続きを読む]
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- 2008/07/28 21:22ごつごつ野菜の肉じゃが
- ７月も残すところあと三日。いよいよ夏本番ですね！......食育・食生活へお盆には故郷の石川県に帰る予定なので帰ったら何しようか？どこ行こうか？と楽しい空想に浸っていたところ思わぬニュースが！！「北陸で大雨、浅野川氾濫」慌てて金沢に住む叔母に連絡しました。幸いにも、叔母の住む地域は何の被害もなかったようですが被害に遭われた方々には心よりお見舞い申し上げます。さて、今日は新鮮なお野菜をたっぷり使って肉じゃ... [続きを読む]
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- 2008/07/26 20:01中華街ランチ♪
- 今日は薬膳のお友達と横浜中華街でランチ。お会いするのは４月の試験以来で、積もる話に花を咲かせました♪待ち合わせはいつもの聘珍楼にて。遅めのランチだったので、軽めにオーダー......食育・食生活へとろりん♪ 五目入りフカヒレスープ定番のショウロンポーモチモチ感がやみつき！ ホタテと野菜の腸粉サクっサク♪ 海老のトースト揚げ本日の目玉、フカヒレの効能は、「益気開胃、補虚利水」気力を高め、胃の消化・吸収を促... [続きを読む]
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- 2008/07/24 20:48鶏レバーで「津血同源」
- 本格的に暑くなってきましたね。家庭菜園のお野菜たちも暑さにやられてヒーヒー言っています。ちゃんとお水をたっぷり与えてこの暑さを乗り切らないと。お野菜たちと同じく、夏場には人間の体も水分が不足しがちになります。トマトや胡瓜など、水分をたっぷり含んだ旬の野菜を食べましょう。中医学には、「津血同源」という考えがあります。「血」と「津液」（体液）は共に食べ物から作り出され、体内に栄養を運び、滋潤させる働き... [続きを読む]
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- 2008/07/21 13:33まこがれいの洗い
- 夏に向けて旨みを増す、まこがれい。「卵に栄養を取られる冬場とは違い、夏は身に栄養がたっぷり行き渡るため刺身で食べるなら夏場が最高」とのこと。せっかくなので藤枝梅安風に洗いにして......食育・食生活へかれいの効能は、「補虚益気、補血」虚弱を補い、気力を増進させる働きがあります。同時に、「血」を生み出す働きもありますので、気血が共に不足した「気血両虚」タイプの人に適した食材です。現代栄養学的には、肌の美... [続きを読む]
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- 2008/07/20 11:50自家栽培の水なす
- 自家栽培の水なすがいよいよ収穫の時を迎えました！！一時は元気がなく、ダメかなぁ？...と不安な時期もありましたが無事実を付けました♪よかった！！この時期だんだん脂の乗り始めた鰹と一緒にカルパッチョにして......食育・食生活へナスは「オ血（おけつ）」を改善する代表食材。血液循環を促進し、体内の「湿」を尿から排出させる働きがあります。主役となるカツオの効能は、「補気血、健胃、益精」「気」「血」を補い、胃の... [続きを読む]
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- 2008/07/17 13:39豆腐のほうじ茶漬け
- 今日もジメジメ蒸し暑い１日ですね...。こう暑いとどうしても家にこもりがちになってしまいます。......食育・食生活へしかも、先週末から仕事がわんさか入ったため、自宅にこもってせっせと作業して更新も滞ってしまいました...。今朝ようやく仕事が一段落つきましたので、今日は飲みます、飲ませてください♪今日は冷酒、肴は豆腐のほうじ茶漬けです。豆腐の効能は、「清熱生津、調和脾胃」体内にこもった熱を冷まし、熱によって... [続きを読む]
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- 2008/07/12 07:28海老とルッコラの庄内麩ピザ
- 皆さん、「うどん」はどちらかと言えば体を温めてくれそうなイメージをお持ちではありませんか？冬の寒い日や風邪で体がゾクゾクっとする時には「おうどん食べて温まろう」って。......食育・食生活へしかし、実はうどんの原料である小麦粉は涼性。体内の「熱」を排出し、熱証の特徴であるのどの渇きを潤す働きがあります。風邪は風邪でも、寒気でゾクゾクっという時よりも高熱が出てのどが痛い...という場合に適した食材です。こ... [続きを読む]
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- 2008/07/09 20:18夏に向けて〜トマトのムース〜
- 東京の梅雨明けはまだのようですが、七月に入ってからというもの夏日が続いています。暑さにいささか気も滅入っています......食育・食生活へ夏の邪気は「暑邪」(しょじゃ)「暑邪」の特徴は、「傷津耗気」体の「津液」(潤い)と「気」を消耗させます。夏場には、暑さによって汗を大量にかきます。汗が出過ぎると、体のエネルギーである「気」と体の潤いである「津液」が損傷されます。そうすると、火照る、動悸、寝つきが悪いetc.の... [続きを読む]
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- 2008/07/08 19:19オリーブオイルの効能
- 友人がギリシャに旅行に行ってきたとのことで、クレタ島・セラプサノ産のエキストラ・バージンオリーブオイルを頂きました♪２週間のバカンスよ♪、とのことで、うらやましい限りです！！......食育・食生活へ私は、思い出話でがまん、がまん〜...。中医学では、「肺」は鼻やのどなどの呼吸器系のほか、皮膚や大腸とも関連が深く、潤いを好む臓であると考えられています。もし「肺」が乾燥すれば、鼻・のど、皮膚、大腸も乾燥して... [続きを読む]
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- 2008/07/06 16:06なぜ？ 毎年この時期に？？
- 私は毎年、この時期になるとなぜか体がだるく、貧血気味になります。「毎年恒例のことだから...」とあきらめの気持ちでいたのですが薬膳を勉強して、その理由が分かるようになりました。......食育・食生活へ中医学では、梅雨は五臓のうち「脾」の働きが弱まりやすい季節とされています。「脾」の働きとは、食べ物から得た栄養分を「気」「血」「津液」(体液)に変えて全身に運搬することです。したがって、「脾」の働きが弱まると... [続きを読む]
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- 2008/07/03 18:09なすで「活血」〜血液循環を促進します〜
- 一時流行った「血液ドロドロ」という言葉。中医学では、この状態をオ血(おけつ)と言います。オ血によって血液の流れが悪くなると、筋肉や肌に必要な栄養が行き渡らずそのため「顔色が悪い、肌がカサカサ、くすみ、くま、冷え性、むくみ、生理痛」といった諸症状を引き起こします。......食育・食生活へこれからが旬のなすには、「利湿」「健脾」作用に加えて「活血」の働きがあります。これは血液循環を促進し、うっ血や痛みを改善... [続きを読む]
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- 2008/07/02 14:38梅雨の薬膳
- 日本は湿度の高い国。それゆえ、日本人は体内にも湿気を溜めこみがちです。梅雨時は特に、ジメジメな気候とともに体の中もジメジメしてしまいます。この時期に重要なのは、体の中に「湿」を溜め込まないこと、そして「湿」を体の外に出すこと。今日は「梅雨の薬膳」......食育・食生活へじゅんさい、えんどう豆、なすは全て「利湿」の働きのある食材。体の中の余分な「湿」を尿から排出してくれます。むくみ、尿量減少etc.の症状を... [続きを読む]
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- 2008/07/01 17:08ジャーマン☆ポテト
- 今日はジャーマンポテト......食育・食生活へ先日「ポテトグラタン」の記事にも書きましたとおりジャガイモの効能は「調中和胃、益気健脾」お腹の「気」を補い、消化を促進する作用があります。これは「補気」の働きです。薬膳では、「補気」する食材を摂る時には必ず「理気」(気を巡らせる)の働きのある食材を一緒に摂ることが大切です。気がスムーズに流れていないと、補った「気」が詰まって「気滞」という病証を引き起こす恐れ... [続きを読む]
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- 2008/06/30 16:32「焼き枝豆」でビールが進みます！
- ビールの美味しい季節がやって来ました！「ビールといえば、枝豆」と、何気なく食べている枝豆ですが......食育・食生活へ体の「潤い」を補いながら利尿効果もありますので体内の水分代謝を良くする働きがあります。また、豆類には総じて「補気」作用がありますが枝豆には加えて「補血」の働きもあります。暑さによって消耗された「気」「血」を補ってくれる頼もしい食材です。茹で立てのもの、ももちろん美味しいですが今日は塩を... [続きを読む]
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