- 2008/02/25 20:50マジパン marzipan
- マジパンはアーモンドの粉と砂糖、卵白を練り合わせてペースト状にしたもので、餡子のようなものです。マジパンはケーキやペーストリーに、また、クリスマスやウエディングケーキのアイシングのベースに使われます。 マジパンで作ったフルーツ、動物、野菜などの... [続きを読む]
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- 2008/02/24 09:52レモンバビーナ lemon verbena
- 南フランス・プロバンスでレモンバビーナと初めて出会いました。食事の最後に、いただいたお茶がレモンバビーナ、レモンの香りのするお茶は、庭のレモンバビーナの葉を煎じたものと教えられました。フランスでは鎮静作用と消化を助けるからと食後や寝る前に飲みま... [続きを読む]
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- 2008/02/22 11:13エルブ・ド・プロバンス Herbes de Provence
- エルブ・ド・プロバンスは南フランスの料理に広く使われているハーブをブレンドしたものです。エルブ・ド・プロバンスには、タイム、ラベンダー、サボりー、ローズマリーをベースにマジョラム、バジル、セージ、フェンネル、オレガノなどが含まれます。エルブ・ド... [続きを読む]
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- 2008/02/21 15:23ペルシャード persillade とは何ですか？
- ペルシｲ persil はフランス語で、パセリ parsley。ペルシャード persillade はみじんぎりにしたパセリとニンニクのミックスで、料理の仕上げに、加えます。ラムペルシｲｴ lamb persille はペルシャードにパン粉を加え混ぜ、ラム肉の表面に塗りオーブンで焼き上げた料理... [続きを読む]
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- 2008/02/20 09:14リゾット risotto
- リゾットはイタリアンスタイルの米料理です。米をバターやオリーブオイルでソテーし、スープストックやワインを加えて、調理します。米をかき混ぜながら、スープストックを少しづつ加えて、米がスープを吸収したら、また、スープを加えます。それを繰り返すと、柔らか... [続きを読む]
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- 2008/02/18 20:54料理教室 L'Espace Gourmet - February
- テーブルセッティングは寒い冬の一日を吹き飛ばす
春の明るさをイメージしています。今月の料理教室
レスパースグルメのメニューです。Hors d'Oeuvre - Moules
de Nouvelle Zealande en PersilladeAppetizer - Green Lipped Mussels in
Persilladeニ... [続きを読む]
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- 2008/02/12 23:32コルニション cornichon
- コルニションは小さなキュウリのピクルスです。フランス語でコルニション、英語ではガーキン gherkin といいます。コルニションはタラゴン、ペパー、タイム、ローレルなどを加えたビネガーに浸けます。白ワインビネガーにつけたコルニションがいちばんよいといわ... [続きを読む]
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- 2008/02/11 17:33ロケット rocket
- ロケットではなく、ルッコラ rucola という呼び名が日本では使われています。地中海地方生まれのサラダ用のグリーンリーフです。風味豊かで、ピリッと辛く、ほんの少し苦い、マスタード味。若い葉ほどマイルドで、だんだん辛さが増します。 グリーンリーフミ... [続きを読む]
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- 2008/02/07 09:55ガカモーレ guacamole
- ガカモーレはメキシコの料理で、熟したアボカドをつぶして、チリペッパーなどのスパイスとレモン汁を加えて作ります。また、細かく切ったトマトや万能ねぎ、コリアンダー などを加えることもあります。 ガカモーレはデップ、ソース、トッピングなど... [続きを読む]
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- 2008/02/05 10:42グアバ guava
- グアバは南アメリカ原産の甘い香りのするトロピカルフルーツです。グアバにはいろいろな種類があり、サイズも小さな卵から、中くらいのリンゴの大きさまであります。楕円、卵形で、直径およそ5ｃｍほど、皮はうすく、色は黄からフレッシュグリーン、果肉はうすい黄色... [続きを読む]
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- 2008/02/04 11:34キール kir
- キールは薄いワインカラー、ピンク色の食前酒で、白ワインにカシスリキュールを加えてつくります。白ワインにブルゴーニュ名物のカシスリキュール cassis liqueurを加えて作ったこの飲み物は、ブルゴーニュ地方ディジョン市の市長 Canon Felix Kir にちなんで、キール... [続きを読む]
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- 2008/02/03 14:16バブル・アンド・スクイーク bubble and squeak
- バブル・アンド・スクイークはイギリスの料理です。残り物のキャベツとマッシュポテト、または、他の野菜を全部一緒に、、カリカリと黄金色になるまで、炒めた料理です。別名、冷蔵庫のクリーニング料理です・・・。バブル・アンド・スクイークの奇妙な名前の由来... [続きを読む]
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- 2008/02/01 11:49ウスターソース worcester sauce
- 英国と日本のウスターソースの違いを知ってますか？英国製リー・アンド・ペリン ブランド Lea and Perrins worcestershire sauce のウスターソースと日本のウスターソースとは材料が異なります。 日本製のウスターソースは果実と野菜、スパイスが主原料です。 ... [続きを読む]
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- 2008/01/31 16:57アイオリ aioli
- アイオリは南フランス、プロバンス料理の基本のマヨネーズソースです。アイオリは強いニンニク風味のマヨネーズソースで、卵黄、ニンニク、オリーブオイルで作ります。アイオリはサラダ、卵料理、魚のスープ、茹でた魚、温野菜や冷菜などにつけて食べます。名前の... [続きを読む]
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- 2008/01/30 10:02ウエディングギフト Wedding gift
- オーストラリアの知人が結婚することになりました。ギフトについては○○デパートのウエディングカウンターで、結婚する当人の名前と引き換えに、渡されるリストの中から、選んで欲しいと言われました[:プレゼント:]。指定されたデパートで受け取ったのは、細かなリスト... [続きを読む]
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- 2008/01/29 11:00ポレンタ polenta
- ポレンタは北イタリアの主要産物で、コーンミール(トウモロコシの粉）でつくる、おかゆのようなものです。 ポレンタは調理してまだ温かいうちに、バターや、チーズ、肉類、ソースなどと混ぜて食べます。また、調理し冷ましてから、四角に切り、フライにしま... [続きを読む]
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- 2008/01/27 23:30アグリーフルーツ ugli fruit
- 知人宅の庭で、アグリーフルーツのような柑橘類を見つけました。アグリーフルーツのように見えるけど、大きすぎると思いながらみていると、シシユズ(獅子柚子）といわれました。大きさは周囲55ｃｍ、直径およそ18ｃｍ、重さは1.1ｋｇ、皮は35〜40ｍｍです。みかけの... [続きを読む]
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- 2008/01/25 12:14リコリッシュ licorice
- カンゾウ（甘草）の根から抽出した液のリコリッシュは、キャンディーの風味や薬に使われます。リコリッシュの甘み成分と健康によい特性から、古くから良く知られ、古代には薬として使われていた記録が残っています。 リコリッシュは噛みごたえのある、真っ... [続きを読む]
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- 2008/01/24 09:34Ｔボーンステーキ T-bone steak
- Ｔボーンステーキは名前の通りＴ字型の骨付きのステーキです。Ｔ型の骨を真ん中に、片側がヒレ肉 fillet 、もう一方がサーロイン肉 sirloin。最高の組み合わせ。一つのステーキで、楽しめるんですが・・・、大きさもなかなか 。オリーブが一度挑戦したのは800ｇほどの... [続きを読む]
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- 2008/01/23 11:06ドーブ daube
- ドーブ daube? どんな料理か名前から想像するのはとても大変？と思います。ドーブは牛肉、赤ワイン、野菜のフランス風シチューです。牛肉を赤ワインで、弱火で長時間、じっくり煮込んでつくる料理。シチューは肉とワイン風味、肉にはワインが十分にしみこみ、リッチなワイ... [続きを読む]
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- 2008/01/22 10:44マヒマヒ mahimahi ってどんな魚？
- マヒマヒ mahimahiはニュージーランドではじめて食べた魚。もともとはハワイの呼び方とのこと。一般的にはドルフィンフィッシュ dolphinfish と呼ばれているが、ドルフィン(イルカ）とのまぎらわしさから、マヒマヒを好んで使うようになっている。魚屋の店先で千葉勝... [続きを読む]
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- 2008/01/21 13:38エスカルゴ escargot
- エスカルゴ escargotはフランス語、食材や料理でよく目にすることばです。スネイル snailと英語に言い換えると、一瞬、ハッとするがそのまま...。ところが、私たちのことばでカタツムリとなると、目がとび出し、エッ！？フランス料理の食材のエスカルゴは食用のカタ... [続きを読む]
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- 2008/01/19 23:55サルティンボッカ saltimbocca
- サルティンボッカは代表的なイタリア、ローマの子牛肉の料理で、薄切りの子牛肉 vealと薄くスライスしたプロシュート prosciutto、フレッシュセージ sage とともにソテーした料理です。プロシュートはイタリア原産の生ハムで、塩漬けにして、乾燥させたハムです。 ... [続きを読む]
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- 2008/01/18 22:08クロック・ムッシュ croque-monsieur
- クロックムッシューはフランス風ハムとチーズのホットサンドイッチ。パン2枚の耳を取って、バターを塗り、薄切りのグリエールチーズとハムスライスをはさみます。そして、フライパンにバターを加え、両面をきつね色に焼きます。トップにグリエールチーズ入りのベシ... [続きを読む]
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