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- 2008/01/29 11:00ポレンタ polenta
- ポレンタは北イタリアの主要産物で、コーンミール(トウモロコシの粉）でつくる、おかゆのようなものです。 ポレンタは調理してまだ温かいうちに、バターや、チーズ、肉類、ソースなどと混ぜて食べます。また、調理し冷ましてから、四角に切り、フライにしま... [続きを読む]
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- 2008/01/27 23:30アグリーフルーツ ugli fruit
- 知人宅の庭で、アグリーフルーツのような柑橘類を見つけました。アグリーフルーツのように見えるけど、大きすぎると思いながらみていると、シシユズ(獅子柚子）といわれました。大きさは周囲55ｃｍ、直径およそ18ｃｍ、重さは1.1ｋｇ、皮は35〜40ｍｍです。みかけの... [続きを読む]
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- 2008/01/25 12:14リコリッシュ licorice
- カンゾウ（甘草）の根から抽出した液のリコリッシュは、キャンディーの風味や薬に使われます。リコリッシュの甘み成分と健康によい特性から、古くから良く知られ、古代には薬として使われていた記録が残っています。 リコリッシュは噛みごたえのある、真っ... [続きを読む]
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- 2008/01/24 09:34Ｔボーンステーキ T-bone steak
- Ｔボーンステーキは名前の通りＴ字型の骨付きのステーキです。Ｔ型の骨を真ん中に、片側がヒレ肉 fillet 、もう一方がサーロイン肉 sirloin。最高の組み合わせ。一つのステーキで、楽しめるんですが・・・、大きさもなかなか 。オリーブが一度挑戦したのは800ｇほどの... [続きを読む]
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- 2008/01/23 11:06ドーブ daube
- ドーブ daube? どんな料理か名前から想像するのはとても大変？と思います。ドーブは牛肉、赤ワイン、野菜のフランス風シチューです。牛肉を赤ワインで、弱火で長時間、じっくり煮込んでつくる料理。シチューは肉とワイン風味、肉にはワインが十分にしみこみ、リッチなワイ... [続きを読む]
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- 2008/01/22 10:44マヒマヒ mahimahi ってどんな魚？
- マヒマヒ mahimahiはニュージーランドではじめて食べた魚。もともとはハワイの呼び方とのこと。一般的にはドルフィンフィッシュ dolphinfish と呼ばれているが、ドルフィン(イルカ）とのまぎらわしさから、マヒマヒを好んで使うようになっている。魚屋の店先で千葉勝... [続きを読む]
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- 2008/01/21 13:38エスカルゴ escargot
- エスカルゴ escargotはフランス語、食材や料理でよく目にすることばです。スネイル snailと英語に言い換えると、一瞬、ハッとするがそのまま...。ところが、私たちのことばでカタツムリとなると、目がとび出し、エッ！？フランス料理の食材のエスカルゴは食用のカタ... [続きを読む]
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- 2008/01/19 23:55サルティンボッカ saltimbocca
- サルティンボッカは代表的なイタリア、ローマの子牛肉の料理で、薄切りの子牛肉 vealと薄くスライスしたプロシュート prosciutto、フレッシュセージ sage とともにソテーした料理です。プロシュートはイタリア原産の生ハムで、塩漬けにして、乾燥させたハムです。 ... [続きを読む]
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- 2008/01/18 22:08クロック・ムッシュ croque-monsieur
- クロックムッシューはフランス風ハムとチーズのホットサンドイッチ。パン2枚の耳を取って、バターを塗り、薄切りのグリエールチーズとハムスライスをはさみます。そして、フライパンにバターを加え、両面をきつね色に焼きます。トップにグリエールチーズ入りのベシ... [続きを読む]
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- 2008/01/16 09:59シザーサラダ Caesar Salad は、どんなサラダ？
- シザーサラダは1924年にメキシコ、ティフォアナ Tijuana, Mexicoでレストランを経営するイタリア人シェフのシザー・カルディニ Caesar Cardiniが考案しました。シザーサラダの材料は、コスレタス（ローマンレタス）、とろっとした卵、アンチョビー、ガーリック、ウス... [続きを読む]
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- 2008/01/15 00:00テクス・メクス Tex-Mex はどんな料理？
- テクス・メクスはアメリカ南西部、主に、テキサスTexas、アリゾナArizona、ニューメキシコNew Mexico の混合メキシコ料理です。 16世紀の半ばから、スペインの探検家や裕福な開拓移民、宣教師などが、自分たちの好きな食べ物をメキシコから取り寄せました... [続きを読む]
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- 2008/01/14 00:31エンジェルズ・オン・ホースバック
- エンジェルズ・オン・ホースバック angels-on-horseback、今日はとても夢のある名前のお料理です。エンジェルズ・オン・ホースバックは牡蠣をベーコンで包み、爪楊枝でおさえ、オーブンやグリルで焼き、小さなトーストに添える料理で、おつまみや、アペリティフに喜ば... [続きを読む]
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- 2008/01/12 22:53洋ナシのワイン煮
- 海外では手軽に安価に手にはいる洋ナシ。日本では見つけるのがなかなか大変です。見つけたときはうれしくて・・・・、飛びついてしまいます。秋から、冬にかけて、わが家のデザートに良く登場するのが洋ナシのワイン煮。いろいろな種類のナシがありますが、かため... [続きを読む]
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- 2008/01/10 23:37料理教室その2
- 料理教室のメンバーのひとりが持ってきてくれた蝋梅です。1月9日の料理教室の続きです。昨日のメニューを解説します。オードブルは2種類の豆と生ハムのスープにガーリックトースト添え。豆は大豆の種類のカナリーニ豆とインゲン豆の種類のボーロッティー豆で、... [続きを読む]
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- 2008/01/06 18:10パスタ Pasta
- あんなにたくさんのパスタがあるのはなぜでしょうか？ショートとロング合わせて300種類以上、本当に驚きます。[:びっくり:]その中から料理に合ったパスタを選ぶ。選び方はどの形がいかにソースをたくさん絡ませることができるか、これがパスタの形選びのポイントです... [続きを読む]
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- 2008/01/05 17:27料理教室 ‐ Let's cook in English!
- 英語でクッキング！ Let's cook in English! の料理教室を行っています。好きな料理を通して、英語になじんでいくのが目的です。このブログでも、かんたんなレシピを紹介します。今日の課題はパーティに喜ばれるイタリア風トーストのブルスケッタとクラスティー... [続きを読む]
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- 2008/01/04 23:42グジェール gougere
- グジェールはシュー生地にグリエール、コンテ、エメンタールなどのチーズの風味を加えて焼いたセイボリーです。グジェールは温かくても、冷めたくても、どちらでもよい。フランス、ブルゴーニュ地方ではワインのティスティングのときに小さめのグジェールを食べます。... [続きを読む]
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- 2008/01/03 22:46ドラジェ dragee
- ドラジェ dragee はフランス語で、砂糖で包んだお菓子類のこと。ほとんどが、ナッツのアーモンドを砂糖で包んだものです。ドラジェは白やパステルカラーで、シルバーのドラジェはウエディングケーキに使います。 ヨーロッパではアーモンドドラジェを記念品... [続きを読む]
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- 2008/01/02 22:28メッザルーナ mezzaluna はどんな調理器具？
- メッザルーナ mezzaluna は ハーブ用のナイフで、イタリア語で、半月という意味です。写真の半月の形が刃、黒い部分を両手で握り、交互に動かします。パセリなどのハーブのみじん切りに便利です。パセリとニンニクをみじん切りにしてつくるペルシャードソースは... [続きを読む]
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- 2008/01/01 23:36メスクラン mesclun
- 個性の強い、味わいのあるグリーンリーフをミックスしたサラダはオリーブのお気に入りで、おすすめです。エキストラバージンオイルとホワイトワインビネガーでかるく混ぜていただきます。地中海の味を楽しみ、健康を食べている気分・・・。メスクランは若くやわら... [続きを読む]
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- 2007/12/31 18:22エッフェルタワーのレストラン Ｅｉｆｆｅｌ Ｔｏｗｅｒ
- パリのエッフェルタワーにあるレストランに関するニュースがありました。日本でも有名なシェフ、アラン・デュカス Alain Ducasse によるレストラン、再オープンとのことでした。もっと詳しくはこちらをどうぞhttp://madame.lefigaro.fr/cuisine/en-kiosque/968-ducasse-... [続きを読む]
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- 2007/12/30 18:05ブルスケッタ bruschetta
- 上記の写真はトーストしたバゲットにガーリックをこすりつけ、オリーブオイルをふりかけ、皮と種を除き、粗く切ったトマトとアンチョビー、バジルをのせたブルスケッタです。ブルスケッタはイタリア・トスカーニ地方生まれのオープンサンドウィッチです。 ... [続きを読む]
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- 2007/12/29 10:04アンティパスト antipasto
- アンティパストはイタリア料理用語で before the meal 食事の前 という意味で、オードーブル(フランス語)やアピタイザー(英語)と同じく、前菜のことです。 アンティパストには、ハムやサラミの加工肉、アンチョビー、魚介類、オリーブ、トマト、アーティチョ... [続きを読む]
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- 2007/12/28 11:53フムス Hummus
- フムスはヒヨコマメのピューレーで、中東アラブ諸国の代表的な料理の一つです。ピタパンにつけて食べます。また、ニンジンやセロリの生野菜をスティックにしてつけてもおいし〜い！サンドウィッチやパンにも・・・。茹でたヒヨコマメをブレンダーやミキサーでピュ... [続きを読む]
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