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- 2008/10/06 10:35葡萄酵母で山食
- また山食です。で、何ていう葡萄だったか覚えてないんです。私、花とか果物の名前を覚えられない、オヤジのようなおばさんなんですわ（笑）。細かい事は気にしないタイプ（←B型）♪アレキサンドリアでもなくって、黄緑の生の葡萄でした。それをポンポンと前回の巨峰酵母液に入れて培養。それを使ってストレート酵母液の山食です。楽しいぞ〜♪やっぱり自家製酵母のパンは香りが良いわ。イマイチ生イースト山食と [続きを読む]
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- 2008/09/30 10:21生イーストで山食
- これが修行になってるのかどうか自分ではわからない。生イーストがあって、期限付きなものですから毎日使わざるを得ないわけで。と言いつつ、心のどこかにイーストでバリバリ窯伸び山食を焼きたい！という願望があったりしましたから、これもちょっぴり修行かも。ドライイースト時代は山食が得意でもなんでもなく、そうこうしているうちに自家製酵母にハマってしまった。イーストで山食は苦手、という感覚が頭から離 ... [続きを読む]
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- 2008/09/22 15:50巨峰酵母で山食
- 秋はええねぇ。と、毎年言っている気がします。次から次へと果物が並んで、私は食べるよりも次はどれを酵母にしてやろうか考えてしまう（笑）。正確には種無し巨峰。家族が食べた余り（と言うか、無理矢理奪う）を先日の桃の酵母液に入れました。そうやって秋は果物を次々変えてつなぎ続けるのが面白いのです。あんまり勢いはないのですが、それなりに出来上がった模様。早速酵母液ストレートで山食です ... [続きを読む]
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- 2008/09/18 10:06リュスティック修行（７）
- ちょっとここらで一休み リュスティック。の割には見た目イマイチでしたが（汗）、初めて水分８０％チャレンジした時に比べたらめーーーーーっちゃマシなんです。水分多めの生地扱いが随分と慣れてきました。８０％で慣れてきたんだから、バゲットなんかすごく平気かも・・・（←養成ギブス化？）で、断面なんですが・・・もっと穴ポコ！と思ったりもしますが、気泡の膜がうっすらツルンとした感じで、ここ ... [続きを読む]
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- 2008/09/15 09:06桃酵母で山食
- リュスばっかりじゃなくて、山食も勿論焼いてます。宅配パックを果物抜きにしてから、我が家に果物がゴロゴロ転がっていることがなくなってしまった。いつもの果物屋さんでやっとこさああ、こんな季節なんやと確認。先日そんなわけで桃を買ってみました。が、いつもの宅配の果物って偉大だったなぁ。あんまり美味しくなかったんです。で、惜しげも無く実ごと酵母液にしてあげました。シュワシュワ果物酵 ... [続きを読む]
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- 2008/09/12 13:15リュスティック修行（６）
- リュスティックの穴ポコは酵素のお陰。酵素は灰分の多い粉を使わなあかん。で、目をつけたのがレジャンデールさま。これが一段落したら他の粉も使ってみようと思うけど、とりあえずコレで試作せなあかんでしょね。そういう訳でレジャンデールをブレンドしてリスドォル使いでがんばってます。ダレダレ生地をどうやって解消しようかと前回水分７２％でやってみたけど、全然ダメでした。で、穴ポコはやっぱり水分も ... [続きを読む]
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- 2008/09/10 00:16リュスティック修行＜番外編・クープ考＞
- イマイチなリュスティックも、こういう撮り方をするとマシに見えたりして・・レジャンデールは外せないけど、入れるとダレやすい。甘い考えで水分をいつもの８０％を変更。その他の本には７２％くらいもよく目にするのでそれに・・・が、本当に甘かったねぇ〜。クラムは普通のパン状態になってしまいました。パンチは４回です。レジャンデールのあのクラムは水分８０％やないとあかん！てな事で、再び燃えるのであ ... [続きを読む]
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- 2008/09/06 23:32リュスティック修行（５）
- しぶとく焼いてます。こんなに執着して焼くのも珍しいです。今回は前回のパンチ＆パンチ効果を狙って同じやり方。ただし、クラストのクープのバリッ感が欲しくて、ダレにくいリスドォルのみで焼いてみました。やっぱり！完璧とは言い難いですが、レジャンデールをブレンドしたものよりもいい感じ。でも、あかんのですわ〜。断面の画像です。これでも気泡が多い所の断面。他はみっしり詰まった感じなんです ... [続きを読む]
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- 2008/09/04 20:44リュスティック修行（４）
- 前回に引き続き焼いてます。え〜っと、前回は粉をブレンドする事にしました。それまではリスドォルのみで焼いてたんです。でもよく見るとレシピ本でリスドォルのみで焼いてるのってあったっけ？？粉の風味とか作り手の好みもあるでしょうが、それだけではなかろう。粉の灰分やらも関係あるのでは？で、レジャンデールをブレンドして灰分を高めてみた。んが！あんまり効果なかったですね。勉強不足の私には粉の特性 ... [続きを読む]
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- 2008/09/03 16:29リュスティック修行（３）
- 焼いてます。ない知恵絞って・・・なので本を読んでみたり、ネットを徘徊したりして知識の吸収をしてみました。まず、私が目指しているリュスティックは志賀勝栄氏の「酵母から考えるパンづくり」に載っているものである。水分８０％のくせにクラストはバリッとしていて中のクラムは薄い膜の気泡がたっぷりのヤツ。あんなリュスティックはあまり見たことございません。ネットで徘徊してみると、我がリュスティックも充 [続きを読む]
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- 2008/08/31 07:13山食
- 旅行から帰ってきてから継いだ種で焼いた山食2回目。昨日のと同じ春よ恋＆スパキンのブレンドです。まぁまぁの伸び具合、もっと伸びて欲しいけど。で、とりあえずは一安心かな〜と思いました。でも目指すところももっと向こうにある。リュスティックで頭リセット中。久しぶりに辻調のDVDを引っ張り出して見てしまいました。懐かしい！実は数年前に辻製菓専門学校の通信講座で製パンの勉強をしていました。いや ... [続きを読む]
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- 2008/08/30 08:35種作り再考＆旅報告
- 旅の疲れと集中的な雑務。それとなんでやねんの夏休み宿題の追い上げで日記更新できず。たしかにたいしたパンも焼いてへんしね。昨日焼いた山食です。ちょっとは元気に焼けたかな？春よ恋＆スパキンのブレンドです。種作りについてちょっと考えたりしてました。ここ数カ月自分的にはイマイチな山食が続いてきた。何でだろ〜と考えて、HB不調も１つの原因と感じてます、捏ね不足。でも山食作りって色んな ... [続きを読む]
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- 2008/08/24 10:27初キッチン・エイド
- やっぱり山食でしょ〜、という事で捏ねてみました 焼きました、初キッチン・エイドパン 山食です。酵母はいつものGレーズンのかけ継ぎ種。粉は「春よ恋」です。しかし初めてというのは慣れないもので、いつもはグルグル回るHBの中の生地をじっと見つめ、その雰囲気で水を足したりしてます。ところがキッチン・エイドだと生地の固さ加減がまだ見た目で分かんない。何回も止めては生地を触って確認しました。何 ... [続きを読む]
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- 2008/08/21 14:19買いました
- だませない状態になってしまったので・・・買いました！キッチンエイドです！愛車と同じ色です♪カメラを構えるこはさんがちょびっと見えるサービスショットでございます（どーでもえーよね笑）。ニーダーとどちらにしようか悩んだのですが、お菓子も作ったりしますのでこっちにしました。値段が値段だけに決断しにくかった！←けちんぼとりあえず山食（またかい！）でも作ってみようかと思います。いやいや、リュス [続きを読む]
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- 2008/08/20 22:26お詫びと訂正
- 先ほど思い立って、別のノートパソコンよりブログを確認したところ、画像障害はなく見れました。FC２側の障害ではなく、私のPCの不都合だと思います。お騒がせして申し訳ありませんでした。お詫びして訂正いたします。PCに詳しくありませんので、どうして私のデスクトップのPCでこのブログのみに、こういう現象が続いているのかよく分かりません。お恥ずかしい限りです！意外と単純な事が原因なのでしょうが・・・とに ... [続きを読む]
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- 2008/08/20 14:22お知らせ
- 他のブラウザでも試してみてそうだったので、確かな事だとお思うのですが、画像が正しく表示されなくなってしまいました。もしかして我が家だけ？（笑）でしたら、「うちのではちゃんと表示されてますよー」とコメント等いただけたら嬉しいです。どうもFC２ブログの画像閲覧障害のようです。公式の連絡では一部ユーザーとあったのですが、ばっちり当たってしまいました。復旧にはしばらくかかるとのこと。今は待ちの体制 ... [続きを読む]
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- 2008/08/20 06:36リュスティック修行（２）大ハプニング
- 一年中山食ばっかり焼いている私が、別のパンに没頭しているのはすごく珍しい事です。て言うかずっと前は毎日色んなパン焼いてたんですけどね〜。で、大ハプニング発生でした。またもやオーブン不調。修理の人に来てもらってからそこそこ順調に動いてくれてたのに。そこそこですから、実は２〜３回電源が落ちた事があってまた？と不気味に見ていました。しかしまた・・・です。修理に来てもらったと言ってもい ... [続きを読む]
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- 2008/08/19 13:00８月１８日のパン
- 特別な意味もなくただ焼いた山食なんですがでも、８月１８日だったのでいつもと違う特別なパンとしましょう。８月１８日。我が家のおチビちゃんが１歳になりました。え、もう１年？と驚いています。予定日より１週間と少し早い頃から前駆陣痛が続き、検診でも痛みが続いたら早く来てね、今も張りがあるからこのまま入院する？などと言われながら上の子供たちが心配で帰宅したのを思い出します。その後次の [続きを読む]
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- 2008/08/16 08:52ベーグル★修行の合間に・・
- 鬼のようにリュスティックを焼く。焼いて焼いて・・・オーブンの前で倒れる（爆）。そんな合間に疲れた心を癒すが如く、他のパンも焼いてます。久しぶりにベーグルです。このレシピは高橋 雅子さんの本から。もうちょっと最終発酵をとった方が良かったなぁ。そんな焼き上がりでしたがシナレズの香りがとても良くって、まぁとりあえず満足でした♪断面です。レーズン見えますよね、巻き加減が甘くてまたもや反 ... [続きを読む]
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- 2008/08/13 07:07リュスティック修行（１）
- 何だか自分のイメージとは違う方向へ行ってしまった為、いや、腕が悪かった為、未知の世界、リュスティック修行が始まってしまいました。かなり脱線です（汗）。で、我が家にあるレシピ本をアレコレ見てみました。参考になるものはないかと。その中で惚れたのが志賀勝栄氏の「酵母から考えるパンづくり」に載っているリュスティック。ええ！ハードル高すぎっ！でも、とりあえず目標だけは高くてもいいんではないか ... [続きを読む]
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- 2008/08/11 06:12上級？リュスティック
- 高橋 雅子さんの本から「上級リュスティック」。前回と比べてぐっと水分量も増えたので扱いにくい。とりあえず本と見た目はよく似た感じに出来上がったけど。が、何となく・・何となくで。自分でダメ出しである。しまった・・・・私ってこういう時って・・・ハマるタイプやった！！！どうもしばらく本から脱線してリュスティックばっかり焼いてしまいそうです(;^_^Aおまけにバゲットに移行しそうな雲行きでして ... [続きを読む]
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- 2008/08/09 11:37毎日洗濯日和
- さぁ、じゃんじゃん ほしまっせ。↓ランキングに参加しています。 本日もどうぞよろしくお願い致します。 ... [続きを読む]
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- 2008/08/08 07:09丸パン
- これはHB崩壊以前に作ったやつかな？佐原 文枝さんの「おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本」より、丸パンです。シンプル＆簡単なんですが、丸い綺麗なお肌にする成型って結構むずかしい。片手でくるくるやるんですが、久しぶりで・・・慣れてくると両手で１個ずつ持ってくるくるできるんですよね。私は？できたっけ、できなかったっけ？？次は高橋 雅子さんの上級リュスティックなんですが、ち ... [続きを読む]
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- 2008/08/05 07:46つい山食
- 高橋 雅子さんの「「自家製酵母」のパン教室」の本から「山食」です。結局それかい！って声が聞こえそうなんですが（汗）。でも種はGレーズンだけど、元種の作り方はこの本の方法に従ってやってみたもので、ついつい試しに焼いてみたくなるのが山食。もちろんこの本の配合で、いつもと違う牛乳無しのレシピです。種継ぎにはリスドォルを使い、本捏ねには春よ恋を使いました。で、久しぶりの元気な膨らみ具合に大喜び ... [続きを読む]
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- 2008/08/02 06:36リュスティック
- 暑いですねぇ。朝は大抵４時か５時頃におっぱいコールで目が覚めてしまいます。あちらも喉が渇いているのね。それからまた一眠りする我が息子です。あ、もちろんもうすぐ１歳になる子のことね（笑）。何焼こうかなぁ、が永遠のテーマ。放っておくと山食へ流れてしまう。それはあかんやん、と思っているところにパンの本が目に入る。この本の最初から順番に焼いていけばいいんちゃう？って、安易な事を思い立ち ... [続きを読む]
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