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- 2008/09/07 18:50今年の丹波栗の出来具合は〜♪生産地便りです〜！
- レーブドゥシェフの《シェフ特製の丹波栗のスペシャルパイ》や《丹波栗のぜいたくパイ》の原材料になる〜大切な栗の出来具合を見に来ました！栗農家の矢持さんと尾松さんの栗山に、来て〜今年も豊作だなぁ〜♪と安心しました！全国的に有名な丹波栗の産地〜丹波の春... [続きを読む]
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- 2008/09/05 20:14元気の有る店は多彩なメニューでした！
- 大阪の箕面に有る〜『まさはん亭』さんは大変値打ちの有る、和洋レストランです！ご主人（尾崎政宏さん）の料理人としての味覚の凄さや西洋料理の経歴等は〜高いレベルで有りながらも〜刺し身や中華料理や手打ち蕎麦も自分でやって、店のメニューにしてしまいました！... [続きを読む]
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- 2008/08/29 00:15嬉しくて楽しいOB会ですねー☆
- 毎年、お盆休み明けのこの時期にレーブドゥシェフのOB会が開かれます。創業して２７年になりました！今までに活躍してくれて〜技術者として力を付けて、独立した者達が集まります。 若い時代に共に、苦労した仲間が〜元気を与え合う仲間になっていました... [続きを読む]
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- 2008/08/25 19:59いちじくのタルトレットが今年も人気で発売しました！
- 毎年、お客様から無花果のタルトレットはもう発売していますか？と待って頂いています！嬉しい限りですねー☆私も〜大好きなお菓子の一つです！パイ生地のタルトを空焼きしたところに、チーズカスタードクリームを絞り込んで〜軽くオーブンへ入れて焼きます。... [続きを読む]
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- 2008/08/22 22:58ぶどうのミルフィーユが開発されました！
- 北六甲店の山口シェフが〜季節を先どりして〜秋のイメージの、ぶどうのミルフィーユを作ってくれました！斬新なデザインの得意なシェフが〜美味しそうに、パイ生地の色あいを強調しながらも〜ぶどうの味わいを上手く出してくれました！フレッシュのぶどうを使っ... [続きを読む]
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- 2008/08/18 16:39フルーツショップのシゼルさんに教わりました！
- 黄金桃が山梨県の一宮から届きました(^○^)神戸の下山手６丁目に有る〜フルーツの店シゼルのオーナーの経塚さんと、２０年程の昔に知り合い。フルーツの熟成や食べ頃や見分け方等々…。たくさん教えて頂きました！彼は産地の果樹園を訪ねて〜作り手と心を... [続きを読む]
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- 2008/08/16 17:14紅茶のジュレと林檎のコンフィ・ムース
- 紅茶のジュレのレシピです。紅茶の葉 １２gお湯 ３５０cc（紅茶液 ２５０cc）グラニュー糖 ６０g粉ゼラチン ５g冷水 ２５cc☆作り方？ 紅茶を注出した液２５０ccに、グラニュー糖を入れて溶かす。？ あらかじめ、ふやかしたゼラチンを湯煎にか... [続きを読む]
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- 2008/08/13 01:14パイナップルのタルトレットの開発
- 最近の洋菓子店には女性パティシエ（パティシエール）が大変、活躍しています！女の子は幼い頃より、ずっと夢見てきた仕事に〜洋菓子店で働く事が有りますね！そんなお菓子作りに〜夢を描いてパティシエールになった〜國本さんが、夏タルトレットを開発してくれ... [続きを読む]
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- 2008/08/10 02:26白玉冷やしぜんざい作りました〜♪
- 丹波小豆を手に入れて作りました、あっさりめに〜〇美味しく出来て〜洋菓子店の場合だったら、ムースかフルーツ白玉にするのかな？と考えていました。ケーキ屋さんの杏仁豆腐が内のカフェで人気なんですが！冷やしぜんざいをノーマルで作りました〜やっぱ... [続きを読む]
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- 2008/08/07 11:09新作のトロピカルパフェの出来上がりです〜☆
- 神戸市垂水区に有る、名谷店のカフェで、デザートを担当している〜井口君が製作してくれました！沖縄の石垣島から届いたパッションフルーツにマンゴー果汁を合わせたフルーツソースとシャーベットを組み合わせたパフェです〜☆暑くて疲れた身体と心に〜元気出し... [続きを読む]
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- 2008/08/02 10:20北六甲店のカフェで取材がありました〜◎
- 朝からホームページの取材がありました〜☆アイスクリームやデザートの写真を撮って頂きました！スフレグラッセの美味しいデザートを取材の人達も食べて頂きまして〜大変喜んでもらいました！お菓子屋さんの取材は、楽しいし、食べれるから嬉しいですねー☆... [続きを読む]
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- 2008/07/31 07:36皿盛りデザートのスフレ・グラッセが８月のデザートに〜☆
- 北六甲店のカフェには、お店でしか味わえないお菓子が有ります！皿盛りデザートです！テイクアウト出来ない、ギリギリの軟らかいものを表現出来ます！８月から登場の皿盛りデザートを、お菓子の大好きな山口シェフが創作してくれました！ふんわりとした〜空... [続きを読む]
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- 2008/07/29 00:19まるごとメロンアイスが好評につき、追加発売します！
- 昨年、笑っていいとものテレビに紹介されて〜大好評のまるごとメロンアイスが、今年も発売して〜早くも、予定数を完売して〜予約も入っており〜追加販売します！原油高による、ハウス果物の栽培の減産で〜品薄のメロンです！静岡マスクメロンのクラウンメロンにこ... [続きを読む]
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- 2008/07/26 00:11マンスリーランチメニューの開発
- 北六甲店のマンスリー・ランチメニューの新しいメニューを、坂上君が開発してくれました。胡麻を使ったパンと、トマトのジュースで練り込みしたパンと、クレープを使ったものと〜サンドにしたり、オープンサンドだったり、巻いたりと〜楽しいプレートになっていますね... [続きを読む]
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- 2008/07/23 22:30蕎麦打ちを教えてもらいました(^○^)
- フェニックスクラブと言う異業種交流の会の、先輩の安藤さんの家で〜教えてもらいながら、蕎麦打ちを体験しました！秋にフェニックスクラブの１０周年イベントとして〜地域交流の場で蕎麦を皆さんで作って食べようと言う企画が有り〜先がけて体験しました。パイ生... [続きを読む]
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- 2008/07/20 18:07ウェディングケーキは〜雲の形？
- 本社製造部のパティシエの生田君が、結婚式をあげました〜☆彼は、自分達の結婚披露宴では〜他の人とは違う、ウェディングケーキで祝いたいと思っていました。雲の上に、新郎新婦の人形が紙ひこうきに乗って〜ハネムーンへ飛びたって行く…♪そんなイメージ... [続きを読む]
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- 2008/07/16 23:34ひまわりの花で、夏を元気に明るく楽しもう！
- 『遅くにすいません。一つ作って完成しました！もし良かったらこれで進めて行きたいと思うんですが、アドバイスお願いします。』と夜中にメールが来ました。若手パティシエの岩崎君から〜お菓子で出来たディスプレイです。ひまわりの花びらの中心は、クッキー... [続きを読む]
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- 2008/07/15 23:40美味しい手作りの薫製に拍手でした〜◎
- 仕事仲間の友人とのバーベキューで〜ダッチオーブンを使い薫製を作ってくれました(^○^)ホームページの更新の仕事を助けて貰っている三坂さんのご主人が、薫製作りの達人！魚や肉やソーセージ等々…。色んな食材を薫り豊かに変身させます♪人の知恵が『旨み... [続きを読む]
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- 2008/07/13 03:04若きパティシエの挑戦
- 昨年春に入社した〜製造部の後藤君が、お菓子のディスプレイを製作してくれました。三宮のミント神戸B１にある〜レーブドゥシェフ三宮店の飾りにするそうです！仕事が終わった後で、夜遅くまで〜自分で楽しみながらの製作です！凄いなぁーと思います。まだま... [続きを読む]
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- 2008/07/06 18:18新人さんが頑張っています！
- 毎年〜春に入社した新人さん達が、悩み事が無いか聞く時期があります。社会的には五月病等と言われていますが〜。２年生も混じって、北平専務が食事に連れて行ってくれました！楽しい表情の新人さん達に…ホッとしました。... [続きを読む]
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- 2008/07/02 20:32青森の勉強会は、ずっしりと重く〜■
- 八甲田山雪中行軍に学ぶ極限のリーダーシップの勉強に行って来ました。著者の山下康博先生の案内で、１６区の三嶋さんが弘前隊の軌跡を辿ると聞き、私も参加させて頂きました。青森第五連隊の青森隊２１０名、八甲田山雪中行軍の遭難（１９９名死亡）は、有名な... [続きを読む]
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