- 2008/05/14 01:06幻の名産！アゲマキ貝料理 その２ パスタ編
- アゲマキ貝料理その２。。。１キロぐらい頂いた物で。。。パスタで。。「Pesto Trapanese」和え。「Pesto」と言えばGenovaのバジリコペーストが有名だがこれはそのTrapani版。といってもバジリコとアーモンド。トマトをミキサーでまわすだけ何の事は無いのだが。。。シジミ、あさりとかこのアゲマキとか少し泥臭い感じの貝はトマトがよく合うと思う。ちなみに明日からは蛤特集です。。。。 あー旨かった。。。 [続きを読む]
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- 2008/05/13 08:08幻の名産！アゲマキ貝 オーブン焼き
- 名産と言っても残念ながら有名な有明産は入荷できず、現在は韓国産が中心なんだとか。。。輸入してでも食べるのはここ福岡の食習慣だそうで、それでも値段は非常に高くなっているのだとか。市場内の話では以前はスーパーにもおろせていたが、今は値段が合わず無理らしい。。。考えさせられますね、、難しい問題だとは思いますが、そのうち人類の食事は全て養殖になったりして。。。どうせいつかは行き詰まるに決まっているのに、、 [続きを読む]
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- 2008/05/12 19:11新玉ネギとレバー のパスタ。
- ここ最近近くのスーパーの精肉売り場が安い。。と言う事で引き続き。。。これまた日本人はあまり食べない部類に入るだろう「レバー」。安いし、いいと思うんですけどね健康的にも。。。あまり言いたくないが得体の知れない合挽肉なんかよりよっぽど。。。（不快に感じられた方には謹んで御詫び申し上げます）ベネツィアの郷土料理。ポレンタと合わせるのが一般的だがパスタに和えてもこれ又美味。もっともレバーの嫌いな人にはどう [続きを読む]
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- 2008/05/11 12:58ホルモンのぱすた。
- ここ、博多の名物『ホルモン鍋』もとは韓国料理かな！？明太子にしろ北九州と韓国は深い関係がある気がする。。。まあそんな土地柄スーパーにホルモン鍋セットとして内臓の詰め合わせパックが売っているのだ。それを煮込んでパスタのソースに。。。イタリア料理に臓物料理は沢山有る。肉食習慣の中の無駄をなくす料理。蜂の巣の煮込みが特に有名だが、今回の様に「センマイ」「小腸」の煮込みもある。。。本当は豆の類いを入れたい... [続きを読む]
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- 2008/05/10 07:12山奥、中国人との涙の宴。。。。
- あーーーー終了。今週はたった４日間の出勤も長かったな。。。皆様同じ気持ちかも、、、さー自慢のJBL全開で酒でも飲みますか！っと。。。今夜と言うより今朝は滞在中、コックの仲間の中国人と杯を交わしたネビオーロ。Albaの山奥で生活している二人の思い出の酒。私は給料を貰っていたが相方はなし。「中国人がイタリアで料理修行かー」と感慨にふけるも彼に対するイジメがひどくイタリア人に同意を求められても答えに窮した。。... [続きを読む]
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- 2008/05/09 20:13豚にくロースのサッパリ香草焼き
- 今日の博多は雨模様。ジメジメした雰囲気を払拭すべく、サッパリロースト。豚肉は高タンパク、低コレステロール。おまけにエンゲル係数もさがる。。。最近は数々の銘柄豚が人気の様で「イベリコ豚」を筆頭に注目度が高い。中国では「肉」と言えば「豚」を指す程でイタリアなどは言うまでもないかな。。しかも今回は一番味の濃い肩ロース。。。このBlogも途中中断した時期もあったがもうすぐ３ヶ月。自分の頭の中に有るものの表現の... [続きを読む]
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- 2008/05/08 20:46１７世紀の挽肉のパスタ。菜園風
- まだ、トマトがイタリアに来てなかった時の「ミートソース」の作り方。専門料理の世界で伝統料理、伝統料理と言ってるが、何年前迄がそうなの！？と首をかしげたくなるモノ。ナポリにトマトがもたらされた１７世紀以前と思われる。。。唐辛子入り ピリ辛．．．恐らく唐辛子は保存の為。確かに以前作った「馬肉のパスタ」に似ている。。。土臭い料理。。シンプル。。で有るが「簡素」という感じではない。。ま。。普通においしいけ... [続きを読む]
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- 2008/05/07 19:58ニューオリンズ風サーモンのクリームパスタ
- ニューオリンズで孤軍奮闘中の兄貴に捧ぐ「サーモンのクリームパスタ」。クリームだっていいながらパスタの下にトマトソース引いたりして、ちなみに写真では解りづらいものの一度オーブンにいれて所謂「Pasta al forno」。。パスタのオーブン焼き。ぱりぱりのパスタにクリーム。ニンニク好きとにらんでの生の赤タマネギ。。。ところで女性の方達は何故に「クリーム系」が好きなのでしょう！？私がとある店で働いていた時北欧系の女... [続きを読む]
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- 2008/05/06 14:04めばると春野菜のパスタ タイム風味
- 今日はいい天気。いい気分で爽やかに。のんびりとめばるをほうばる。お休みはよいですね。。。。。「食糧危機。米政府が途上国に８００億円追加支援」という記事を見つけた。タイトルからしてアメリカの世界に対する貢献の様だが、どうやらその実恐ろしい。「戦後、敗戦国や関連国への食料物資の投下」ここから全ては始まってるらしい。。。というのもアメリカなど人口に対して国土があまりにも広い。（国民性、生活スタイルなども... [続きを読む]
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- 2008/05/05 22:50赤ワインと鶏とピーマンの煮込み
- 食べれなかった時は恋しかった日本食だったが、今となっては逆の生活。。。自分で笑える。。。間抜け。鶏の煮込みローマ風。ピーマン入り。所謂『〜風』というのは確かに曖昧だが、土地や人物、歴史等その料理の由来を示す。日本料理で言う所の『土佐〜』には鰹が入るとか、そういうものに近いかも。。。解りやすく言うと、北イタリア風に唐辛子がフンダンに使われているとおかしいでしょ！？と言う事。。だって無いんだもん。。。... [続きを読む]
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- 2008/05/04 19:50自然派創作「イサキ」料理。
- 何が自然派って、冷蔵庫の在り合わせ。言葉を拝借した御大には大変な失礼極まりない。私は下より多くの料理人の神。「創作料理」。一言で言うなら簡単だがその神が定義する所のそれは大変な領域。全く理解できない。イタリア滞在中或る一冊の本を購入した。『Cucina Creativa』と題された本の著者はかの有名なスイスの偉人。「自発的」に「機能的」な料理を「瞬間的」に生み出すという。自発的とは？機能的とは？。。。少しでも理... [続きを読む]
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- 2008/05/03 20:40GW 旬のイサキの博多どんたく仕立て
- 昨日のカマスがハシリならこちらは度本命『イサキ』。いやーまんまる太ったイサキが気になってたんですねーー。休市のため昨日買いこんどいたのだ。こちらは選び抜いた甲斐あって雄の白子入り。河豚のそれにも匹敵すると言われる程の白子は作りながら飲んでいるワインのあてに。。。うめー。身の方は一昨日買って昨日硬直していた。今日は焼くには食べ頃と。。。うまー。イサキは青背という人も居るけどどっちが本当なんだろ！？そ... [続きを読む]
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- 2008/05/02 20:52かますとナスのリングイネ
- やはり名産地。もう「かます」が市場に並び始めた。グラム１００円。。。この安さ。そしてこの旨さ。もう十分な太り具合かと思い腹を割いてみるも脂肪の塊の類いや卵精巣の類いは見当たらず。やはりまだ ”ハシリ” か。。。カマスの中でも2種類有るうちの「本かます」。旨かったー。フランス料理のClassicを拝借。ナスとの相性もとてもよろしい様で。。と自画自賛。。しかし本当に写真取るのが煩わしい程食べたくなった。福岡市... [続きを読む]
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- 2008/05/01 20:18白身魚のかりかりポレンタ焼き
- 深海に住む白身魚。見た目はグロテスクだがとても美味しい。こちらでは「ナマズ」と呼ばれるらしい。築地では「ヒゲダラ」。地方による呼び名の違いには多少の苦労が伴う。同じものなの否か時には微妙なときもあるので。。見た目では何一つ判断できませんね。。何事も。。それにしてもうまかったー。和食では粕漬けかな？師匠はキャベツと合わせていたが。。トレビスとポレンタ、バルサミコ酢で北東イタリア料理。。。。になってる... [続きを読む]
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- 2008/04/30 20:32再開。。。小ヤリイカのリゾット。。。
- 約2週間を経て修理完了。たったグラス一杯の水からもたらされた被害は甚大だった。。。「注意一秒怪我一生」「マッチ一本火事のもと」に続く新たな標語が近くの幹線道路の歩道橋に掲げられても良いのではと思う程の痛手。。。それ迄ほぼ毎日の様に更新して来たにも関わらず。何とも。。。気を付けます。。[http://food.blogmura.com/ にほんブログ村 料理ブログ] [続きを読む]
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- 2008/04/15 02:04ご覧頂いている皆様各位
- 水難事故の為PCとデジカメが故障してしまいました。修理完了次第再開致しますが、それ迄更新する事が出来なくなってしまいました。早急に再開致しますのでその時は是非また御運び頂きたく存じます。何卒宜しく願いします。... [続きを読む]
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- 2008/04/13 19:59冷蔵庫整理。。。魚介グリル盛り合わせ
- グリルミスト。。相変わらずの豪華整理料理。。。焦げを好んで食べるのはイタリア人と日本人かな？休市という事でのんびり白ワイン。。。 というか、海老がでかすぎて皿に盛れない！誰にも媚びない気ままな料理。。グリルというのも原始的な感じだが遠火の強火というのは万国共通の美味しさ。肉汁を閉じ込めるには最適とされる。。と言っても諸説有る昨今。常識等もはやない。低温長時間を良しとする向きも有る。塊肉の加熱には [続きを読む]
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- 2008/04/11 20:35酒飲みのリゾット
- 。。。三日続けて貝のリゾット。。。又頂きました。。。課長有り難う御座います！！！「対馬産 天然 黒アワビ」！！！！！！！！！！！！言葉も有りません。。。蚫はご存知の通り、「赤」「黒」の二種類ありこれは種が全く違うものなのだが、特に「黒」は肉厚で美味。最高級品。。。養殖も出回っているが餌代がバカにならず小さい物ばかり。。。ここ博多に於いては高値で落札される「蚫」は一部地元はおろか、東京にも出荷されず [続きを読む]
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- 2008/04/10 20:44とろーりポロネギとホタテのリゾット
- 昨日のリゾットがやたらと美味しかったので、今日も。。今日はシンプル且つ優しい感じ。。。トリュフを掛ければさらに美味しいだろうな。。。こういうバターもチーズも入らないリゾットは煮るときにかき混ぜて米の澱粉を利用する。最初の米を炒める所でも工夫すればクリーミーに仕上がる。。。。ホタテも丸ごと使って。。あー旨かった。。。そういえば。。御馳走さまというイタリア語は無いなあ。にほんブログ村 料理ブログ... [続きを読む]
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- 2008/04/09 20:30ズッキーニと赤貝のリゾット。
- しばらく、晴天が続いたかと思えば「雨」。。。少々肌寒さむい。ということで、リゾット。赤貝をまた貰ったので、この仕立て。サッパリ目に仕上げるもバジルとウイキョウ風味で少しスパイシー。ちなみに私は毎日200k~300kの赤貝の処理をしている。リゾットは結構好きで、北イタリアの米料理のマエストロのもとへ駆け込み、師事した経験あり。。今頃何やってるんだろー。皆元気かな！？ところで、リゾットはフォークで食べるもので [続きを読む]
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- 2008/04/08 20:41ナポリの名物 パスタ！
- ちょっと暖かくなって来たので、ナポリの生仕立てパスタ。「Spaghettini con pomodori e mozzarella,a crudo」 似てる所でショートパスタにして軽くオーブンに入れた「Alla Ｖesuviana」ベスビオ風というのも有る。あのリゾート地を妄想しながら日本の「ナポリ」博多で食すのも一興。私が来たのは東京時代から大好きだった九州の魚を知りたかったから。。ほんといい街です。[http://food.blogmura.com/ にほんブログ村 料理ブログ]... [続きを読む]
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- 2008/04/07 20:34「本マグロ」とズッキーニのパスタ
- 相変わらず毎日の食事生活。Blogを始めたきっかけは、当初家で食べてるご飯を知人、友人にメールで送っていた所、こちらの方が楽だと気付き開始した次第。「マグロの美味しさは赤身にある」と私は思うのだがやはり人気は大トロか！？世界的な日本食（寿司）ブームの中、高騰の一途を辿る「マグロ」。山陰に「マグロが釣れる浜」つまり投げ釣りで釣れる浜が在るそうだが希有。イタリアでもローマ帝国の時代には既に食されていた様。 [続きを読む]
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- 2008/04/06 20:35鶏レバー「すたみな」パスタ。
- 焼き鳥好きな私にとっては、垂涎モノのパスタ。本当はもうちょっと太めか短いパスタが良かったんだけど無かったので、、、けど、うめーーー！ってな所で今日も頑張りますかな。ちから有り余る今日この頃。。。どこかで抜かねば。。ちなみに今日は知人の結婚式。末永くお幸せに。。。Auguri!!!!![http://food.blogmura.com/ にほんブログ村 料理ブログ]... [続きを読む]
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- 2008/04/06 15:17春やさいのフリット和えぱすた
- パスタ料理では有るが完全に主役は野菜。それに対してのトマトソースである。野菜の衣で様々な表現が可能。。これまた、フェンネルシードと黒胡椒、レモンを効かせてありスパイシー。ちなみにイタリアの厨房で一番最初にもらった仕事が『Tenpura』だった。日本人だから出来るだろうという事なのだが、、、この料理がポルトガルからもたらされた事を彼らはしっているのだろうか！？なんや、訳解りませんな〜。にほんブログ村 料理ブ... [続きを読む]
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- 2008/04/04 20:33「芸の為なら女房も泣かす」浪花節 ぱすた。
- いつから始まっただろうこの痩せ我慢的な生活リズム。イタリアに行くと決めて親方に資金の調達その他の事について相談した時、師は渡伊には賛成してくれたがやめる事には反対だった。そして。。。「人を感動させる生き方をしろ」と私に諭した。その後の私が取った行動等言う気はないが、、60歳半ばにして肝臓がんの為、2/3を摘出したにも関わらず今でも毎朝６時に一分たりとも遅れる事無く市場に向かう親方。究極の美味しさを求め [続きを読む]
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