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- 2008/06/16 20:42子羊のグリル。パン粉のそーす。
- 子羊のグリル。。Roma在住の方のリアルタイムなお便りから、「いつ出てくるんだろー」と待っていたがお先に。（Kay女史によるRomaでの生活→ http://blogs.yahoo.co.jp/kayhello1205）ほんとは骨付きのロースでと行きたいとこだがこれ又入手できず。頂き物。。。或る専門誌の羊特集で師もきっぱりと「最上の食し方」と並みいる猛者の中男らしく断言。。。確かにローストも非常に有名だが多くの方の共通の意見としては「限界のロゼ... [続きを読む]
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- 2008/06/15 17:05Grongo arrost 〜奇跡の 穴子〜
- 昨晩は県内某所にある「寿司屋」を訪ねる。仲買人にご紹介を頂いたのだ。そもそもの発端は「穴子」にある。。。。と言うのもこの仲買人曰く県中央卸売市場に水揚げされる穴子のおよそ半分を買い、そしてその穴子を「選別」するのだという。。。多いときで1000はくだらない穴子を「シメ」ている首の切り口の断面から、全体の太さや加減などから「松・竹・梅」をわけると言う。。。正気の沙汰では無い。もはや通り越して狂気の世界。... [続きを読む]
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- 2008/06/10 20:01究極のアサリとズッキーニのパスタ。。。
- 市場セリの準備も慌ただしい午前２時半。地元ではない私には少々難解な独特の言葉で、、「能古から来たんですけどアサリの売り場はどこですか」と黒く日焼けした中年の男女の三人組が現れる。一瞬売り場の皆で顔を見合わせたが、親方を筆頭に表に出ると一艘の漁船に１００キロのアサリ。能古産のアサリと言えば味の深さと身の入りよさで評判である。「なんぼになるか解りませんが、売らせて下さいゃ」と我が社の部長が頭を下げる。... [続きを読む]
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- 2008/06/10 01:11マグロ祭り その２ パスタ編。。
- マグロ料理をと、、色々考えたが、パスタ。カンツォーネ界の大御所ジョバンニ・ダンツィも好んだと言う「ツナとキノコ」のパスタ。。。そら〜私だってポルチーニ喰いたいっすよ！！！ま、、、それは無理。国産キノコ。。。ま、でも十分でございますなあ、、アンチョビと宮崎産トマトのピューレ和え。。。が、、少し予想よりトマトが甘過ぎた。。。もう少し酸味があるともっとすっきり食べれただろうな。。。けっしてまずいわけでは... [続きを読む]
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- 2008/06/09 06:49唐津産「あかウニ」のパスタおいる仕立て。。。
- 唐津産「あかウニ」を入手。マグロ尽くしに一呼吸。。。「午前６時」リッチすぎる有り得ない朝食。。。一枚＊０００円。。こりゃ売り物にはならんなぁ。。すっっっっっっごく美味しいけど。。「Troppo caro」。。味見がてら入手したものの、、ハァ＝＝＝＝＝＝。。。この甘み。ハァ＝＝＝＝＝＝。確かにすし飯には合うわな。。レモンの風味を加えて。。。ちなみにウニの赤・白は見た目の色もなどのこともあるが、赤は「バフン系」... [続きを読む]
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- 2008/06/08 20:36メジマグロ半生ローストとピーマン
- 前回暖かくなって来たと書いたがその影響か「ヨコワ」（メジマグロ）の魚群来襲！！市場をヨコワが占拠する！？。。。近くの境港では豊漁との話だったが、漁師は「狙いではない」のでコンスタントな入荷はあまり見込めない様だがこの日大量水揚げ。さながら市場中「マグロ祭り」。。中でも旨そうだった３キロ台を一本を購入。。。半身を友人に譲り残りをあの手この手で食べる予定。本日は香草をまぶし半生ロースト。。甘酸っぱいピ... [続きを読む]
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- 2008/06/06 20:42小ヤリイカとぶろっこりーのパスタ。。
- 海外御滞在の方へ初夏到来の知らせ。暖かくなって参りました。今日の夕方なんて気持ちよすぎるくらい。。早速場内の魚にも影響が出て来たが、又今度。。。なんやぁ〜気合い入ってんなーの一皿。そんな暇さえあれば寝なさいという話。。総制作費４００円くらい。。ヤリイカのリングイネブロッコリー和え。足し算・引き算の料理などと申しますがそれで言えば足しまくり。ヤリイカとパスタを中心にニンニク、鷹の爪、タマネギ、サフラ... [続きを読む]
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- 2008/06/06 02:19牛バラと野菜のパスタ。。。
- もう最後！？一つのラグーで三品目。。。パスタ和え。一日ぶりながら、意外と行けますねえ。。このVariraのショートパスタで白人女性でも口説きましょうかっw（！？）うーんやっぱりBurro e' Salviaだったかな。。（笑）たまには作り方でも。。。①ブイヨンで肉を茹でる。②パスタを茹でる。③ニンニク、タマネギ、アンチョビ、ケッパーの順に炒め①のブイヨンを加えソースとする。④パスタとともに... [続きを読む]
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- 2008/06/04 20:22ワタリガニとお米のさらだ。
- 熊本県産ワタリガニ。。。いやあ。リッチな食事。確かに私の食生活は高級官僚並み（！？）ちなみにつくりながら小腹が空いてたので蚫を蒸し、まな板の上で塩とオリーブオイル、レモンを絞る。。えも言われぬ極上の柔らかさにいやされながらブツ切り。蒸したてを。。ツマミグイ。。。蟹の王様でしょう。「ワタリガニ」。食べるの少しメンドクサイケド。。幼少の頃より馴染みはある食材だが、当時は足しか回ってこない。頭は大人のも... [続きを読む]
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- 2008/06/03 20:03牛バラと「くすくす」。
- 。。この前のリゾットが「Cous cous」に変わっただけ。。。許して。だって食べなきゃイケナイノ。。。「尊キ命カライタダイタ大切ナ食物。捨テル事ナドアッテハナラヌ」アラビアーナ！？むむむ。克つて覇権を争い合っていた舞台であろう地中海の歴史も気になる所。。。うーむ。シチリアにも行かな。。。３０歳にして思う事だが妙な運命を辿るとなかなか共感できるモノが少なくなって来た。自分の1から１０有る項目の中で他人と幾つ... [続きを読む]
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- 2008/06/02 20:00初カツオのぱすた、白仕立てケイパー風味
- 最近の場内一番の活況はこちらかも。。。これを選るのもひと苦労ですね特に刺身で使われる方は。。。色やら脂のノリやら。。。ニンニクがっちり、パチーンとケイパー効かせて。。サッパリと。残り物で加えたアスパラガスはご愛嬌。。。５種の香草香辛料は隠し「かほり」！？。。。梅雨前線北上中小雨の降る博多の夜。。。... [続きを読む]
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- 2008/06/01 20:17めばるとインゲンのパスタ ミスティカンツァ風
- 残った半身のメバルでパスタ。今月二回目。約三ヶ月半、食したパスタの種類は５０種越え！！！！うーむまだまだ。。前人未到の「万」迄は。。。っw「Non e' bello cio' che e' bello, ma e' bello cio che piace」美しいものは必ずしも美しくなく好きなものこそ美しい。。。最近見つけた奔放な彼らの一つの諺。音楽へ、、建築へ、、と神からの命を燃やす。。人それぞれ様々な生き様ですね。... [続きを読む]
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- 2008/05/31 21:02あさりのニョッキ！！！！！！！！！！！！！！
- 右手をかざし左膝を付き。。『A Rome』。。。過ぎたるは2ヶ月。だって。ニョッキのマッシャー売ってないんだもん。。。ニョケッティで再現したかったが、、真空パックを岩田屋で購入。。。。。。。。『Buonissimo』以上。教わったときのイメージからして「旨そう」だったが、的中。。本日のソービニヨンビアンコでは役足らず！？岡山の老舗ラーメン店「天神ラーメン」店主の「おにぎりはどうやって喰うのが一番旨いんか？塩じゃろ... [続きを読む]
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- 2008/05/30 18:37黒メバルとあさり、お豆の合わせ炊きドライトマト風味
- 今月も残りもう僅か。。今月の市況へ私的の考察。。。今月の頭に多数入荷が見られたこの「めばる」「かます」等が現在増えて行くとおもいきや減少傾向。。。昨日に至っては推定１０箱程度と言うお話。。。「市場」なのでいろんな展開の「アヤ」などもあるやも知れぬのでなかなか直結しないのだが、漁獲量が少ないのか！？それとも売れないから入荷がないのか？。。。現在多くをにぎわせているのは「一先」これは絶頂期梅雨時期迄続 [続きを読む]
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- 2008/05/29 20:50フレッシュトマトのぱすた。
- うーっむ「サッッパリ」はあ〜。合間の御気楽パスタ。。。私は普段ソバを食べるのか！？という質問を秒速３７８３８９キロのスピードでニューオーリンズより頂戴したが、答えは。。「Si」何故なら昼食はいつもホテルの社員食堂なもんで。。。フロント、ホテルマン、OL、コック、板前、サービス人、掃除のおばちゃんなぞに混じって喰ってます。。。本音をいうと「うどん」派ですが。。。ソバと言えば「アルデンテ」。。これは当地の... [続きを読む]
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- 2008/05/28 20:44牛バラとアスパラのりぞっと
- リゾットマンテカートと牛バラのラグーにアスパラガス。。。暫く冷蔵庫の在庫処分が続く。。。真上から無数に含ませた気泡覗けば、大なり小なり各々の個性を放ち点在する。消え行くものもあれば合わさり更なる一つの大となるものも本意か否か知る由もあるはず無く生み出されては消えてゆく。。。乱雑に放り投げられたアスパラとともに流し込めば軽やかさとなって存在している事への意義を主張する。。。。はぁ〜〜。予想もつかぬ。... [続きを読む]
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- 2008/05/26 17:03かさご のパスタと白ワイン。
- 前日の野菜等食材の残りが占拠する冷蔵庫の中からいくつか取り出し、昨日の朝市場でカサゴを調達。。お昼が無いので今日は遠く離れた彼の地を思い「Verdicchio」で気ままに一人Saluteでございます。。。イタリア人の「Cin cin は日本語でなんと意味だ？！」と言う質問には食傷だったが、「Cazzoで〜す」と答えると揃いも揃って律儀に大喜びの彼らには偉大なるリスペクトを。。。カサゴを焼くと立ち上がる甲殻類と思しき芳香にサフ... [続きを読む]
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- 2008/05/25 20:33天然毛ガニとあすぱらがす。
- 「養殖の毛蟹なんかあるわけないだろ」という突っ込みが入りそうだが、今年度から北海道で開発が始まったらしいので、いつか出回るかも。。。無事食事会終了。昨日も試食しBlogに更新しようと思っていたのだがあまりの忙しさに断念。。食事会の成果はこの頂いた毛蟹が示す通り大旨成功。なんとか喜んで頂けたご様子。。匿名のインターネットの世界でと言う事で吐露すれば１００パーセント満足いくものが出来たか否かと言えば「否」... [続きを読む]
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- 2008/05/22 20:45食事会試食 その３ トリッパ。
- これを作るのが一番手間取る。。。２種類ある蜂の巣の中で和牛の黒。。。「これでも鮮度はすごいな、、、」おそらく焼き肉屋さん用だろう。。。果たしてこの料理は受け入れられるのか！？もつ鍋の街、博多へ殴り込み。。。うーん。ワイン飲みたい。いろいろな作り方があるけれども今回はベルティノッティ家の「ルイーザ」のリチェッタ。現地の味を再現、そして伝えるのも使命かと思いこれを採用。。。 はーワイン飲みたい（２回目... [続きを読む]
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- 2008/05/22 02:27食事会試食 その２ さかなの料理。
- 昨日に引き続き。。試食。「アクアパッツァ風」ニョッキ入り。「アサリのニョッキ」を作らなければ！と思い暫く経ってしまったが登場。又改めて作りたいと思っている。ここでニョッキも食べて頂く。ベストマッチ。そういえば魚料理は前菜ではなくメインにするのと前菜のフォアグラって飲むのが少し、、、むずかしい！？例えばフォアグラ。あるイタリア人ソムリエは「パッシート」をサーブ。南フランスのとあるレストランでワインの... [続きを読む]
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- 2008/05/20 20:41食事会試食 その１ おつまみ
- 今日しか時間が取れないのでほぼ仕込み完了。微調整と買い物の為に試食。今回の食事会実は我が社の部長の呼びかけで始まり、「イタリア料理が食べれる」と近所に触れ回ったらしくご家族、ご近所様ご一行総勢２０名を相手に行われる。会場は福岡市内のなんと公民館。ほのぼのしてますね、、、設備は２口コンロひとつ。１人たい２０人。うーんたいへんそうだなー。基本的に仕込んで持ち込み、盛り込む又は暖め直すという料理意外不可... [続きを読む]
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- 2008/05/19 07:38岩ガキとアサリのぱすた。
- 冷蔵庫一掃。これでやっと在庫無し。アサリの身入りはすばらしい。と「牡蠣」先月末くらいからで始めたのだが頂き物。そういえば牡蠣の「生食用」「加熱用」とあるが実は鮮度を示すものではないらしい。何が基準か解らないが実は生で食べて一番美味しいのは一斗缶に入っている「加熱用」のものだという。。。まるで小学校のときに聞いた「人肉が人間にとって最高に美味」みたいな禁断の食べ物だが未だ勇気のない私は試していない。... [続きを読む]
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- 2008/05/17 23:54車エビとアサリのぱすた。
- 件の牡蠣は見て見ぬ振り。。。今日は車エビが来ました！マルチェッロ ウリービ氏考案の海老とアサリのパスタ。。。パスタを完全に覆い尽くす程の車エビ。。。いやー贅沢満喫で御座います。今迄の人生を振り返り培ったもの。。今後も食べ物だけには不自由しない今時珍しい絶対的安定は確保だな。。うまかった。まー自分で作ったものが私に取っては一番旨いはず。好みも然ることながら料理は人を映し出す。ましてや同業となると少し... [続きを読む]
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- 2008/05/16 08:24サザエとホーレンソウのぱすた。おいる仕立て
- 一昨日の記事で蛤特集と書いたが、ごめんなさい。友人にあげましたギブアップ。。。昨日はこのサザエを頂いたのだ、、、いつも有り難う御座います。。けど、けど。。。「毎日１キロづつ貰っても喰いきれんスよ！！！！」一人暮らしだし。。。昨日はお知り合いの方と外食。。。そしてまた「牡蠣」を頂きまして。。。最近家では貝しか喰ってません。。ニンニクばっちり効かせてホーレンソウとオイル仕立て。サザエは刺身か醤油か出し... [続きを読む]
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