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- 2008/09/05 11:09自家製レーズン酵母のにんじんパン
- 自家製ヨーグルト酵母元種で、にんじんのパン。すりおろしたにんじんが入っています。中もにんじん色。レシピはこちらの本より。薄くスライスしたにんじんを、レンジにかけてつぶして混ぜ込むとなっているのですが、にんじんの水分が少ないのか、レンジにかけたら硬くなるばかりで。なのですりおろしてレンジで軽く加熱し、加えました。前に紙のマフィン型に入れて焼いたら、紙が水分を吸ってか [続きを読む]
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- 2008/09/03 16:57自家製ヨーグルト酵母の角食
- 自家製ヨーグルト酵母も酵母液が無くなり、レーズン酵母液で種を繋いでます。なので、カテゴリーをどっちにするか迷うんですが、今回までヨーグルトで。ひっさびさに角食を〜。前はいつ焼いたか思い出せない。四角くなったよ〜♪と喜んだのもつかの間、切ってみると。おぉ〜、着やせしておられる・・・（T_T)あと、この型で角食焼いたの２回目くらいで、山食ばっかり焼いてたんですけど、真四角で ... [続きを読む]
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- 2008/09/02 15:21梨酵母、リベンジ
- 前回失敗した梨酵母。フレッシュな梨をいただいたので、リベンジしてみることにしました。梨をまず食べる時と同じようにカットし、取ったヘタ周り部分と、実を小さく切ったもの、それから砂糖少々、レーズン酵母少々、水を。前回より泡立ちがいい〜。やっぱり前のは傷みかけてたからダメだったのかな・・・ですが、香りはそんなに良くもないんですよね。臭いってほどでもないけど。梨自体、淡白な味だからか ... [続きを読む]
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- 2008/09/01 11:13ヨーグルト酵母でかぼちゃベーグル
- すっかり涼しくなったなぁ、と油断していたら、何だか夏が戻ってきたような陽気。酵母パン作りも何だか不調で、気温に対応できてません。それでも季節はちゃんと動いていて、こおろぎがわんさか出てきています。庭に置いた植木鉢なんかを動かす時は要注意、下に絶対いる！一瞬ゴキブリに見えるのもタチが悪いっ（？）。あと、地面を茶色いものがサカサカ動いているので、何だろうと思ったら小さいバッタたち。君ら ... [続きを読む]
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- 2008/08/31 15:45梨・・・
- 傷み始めたっぽい梨があったので、酵母にしてみようかなーと瓶詰め。梨（傷んだところはカット）、水、砂糖、レーズン酵母液を少々足して。一日置いて泡がぷくぷく出てきましたが・・・ ニオイをかいでみると、何かダメっぽい。やっぱ熟れすぎちゃった梨はダメだったかな〜。もったいないけど破棄。追記は私がパン作りを始めたきっかけとかを長々と・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/08/30 12:22くーぷトースト（イーストパン）
- 衝動的に食べたくなった、イーストの食パン。レシピは門間みかさんの『ほんのりしあわせ。おうちパン』の「くーぷトースト」です。レシピのイーストより少なめ（半量くらい）にしたのですが、室温一次発酵で２時間かからず、型に入れたところで出かける予定があったので、冷蔵庫で二次発酵。２時間ちょっとくらいかな？帰って取り出してみるともんのすごく膨らんでました。さすがイースト・・・慌てて焼成。 ... [続きを読む]
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- 2008/08/29 15:35あこ天然酵母で雑穀パン
- あこ天然酵母を使って、ハードな生地に雑穀とくるみ、レーズンを入れたパン。って、最近連続して作ってるカンパーニュもどきと同じなんですけど〜（^_^;）成形の仕方を変えただけなのです。全粒粉を入れたので、素朴な感じのいい色になりました。最近こんなハード系＋具沢山系パンに「ハマりそう」などと言っていた私ですが。ここ最近の気温の変化に合わせることが出来ず、酵母の状態が良くなく、酸っぱめに ... [続きを読む]
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- 2008/08/28 14:40ヨーグルト酵母でカンパーニュもどき
- 昨日のをもう一度。今度は自家製ヨーグルト酵母で作ってみました！昨日のレシピで、粉をタイプER50g＋普通の強力粉30g＋全粒粉20gに。見た目、普通なんですけど・・・す、すっぱ！酵母パンらしさを通り越して、これはあかん過ぎる。夜は涼しくなってきたしな〜とオーバーナイト発酵させたのがいけなかったかと。というか、おイモが腐り始めてるっぽい。生地自体がすっぱいのなら、まあ酵母パンだしっ [続きを読む]
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- 2008/08/27 11:59あこ天然酵母でカンパーニュもどき
- あこ天然酵母を使って、カンパーニュっぽいパン。さつまいもとくるみを、大きめに入れてみました。粉は江別製粉ハードブレッド専用粉（←旧名。現在は北海道産フランスパン用準強力粉・タイプER）。国産の準強力粉ってあるのですねー。初めて買ってみました。フランスパン用粉って、やっぱり強力粉＋薄力粉よりフランスパンっぽく出来るなぁ・・・そうでなければ存在の意味が無いのですけどね(^_^;)ご ... [続きを読む]
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- 2008/08/27 00:14和スパイス☆エビマヨ風
- “ハウス食品 和風スパイス 和香り３種”レシピモニター第四弾記事です。 過去記事⇒第一弾、第二弾、第三弾和風スパイスを隠し味に使った、エビマヨ（っぽいもの）。左側に粉山椒、右側に七味唐辛子を使っています。＜材料（二人前くらい）＞エビ10尾、☆強力粉大さじ６、☆水大さじ１１、●マヨネーズ大さじ２、●ケチャップ小さじ１、●ヨーグルト小さじ２、ハウス和香り粉山椒、七味唐辛子＜作り方＞エ ... [続きを読む]
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- 2008/08/26 19:26あこ天然酵母でゴマパン
- コンパウンドマーガリン少々入り、水分は牛乳の生地にゴマを混ぜました。成形は一次発酵後、カットしたままの形。 ... [続きを読む]
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- 2008/08/24 10:50豆乳ごまベーグル（イーストパン）
- プレゼント用に焼いた、豆乳ごまベーグル。イースト使用です。イーストは確かに少なめに入れはしたのですが、それを差し引いても膨らみが悪い・・・いや、こねてる時から何か変で。ちっともつながらないというか、いつまで経ってもなめらかになってこないんですよね。ごまの粒々のせいかなぁ？とりあえず一次発酵させて、やや大きくなったところで成形、ケトリング。二次発酵させてみて、まあまあ大きくなったので ... [続きを読む]
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- 2008/08/23 18:07ヨーグルト酵母で卵入りミニ山食
- 前回のミニ山食のアレンジ版。酵母を自家製ヨーグルト元種に、油脂無し、卵を卵黄のみ、はちみつを大さじ３に増量。今回も伸び具合はなかなか♪まだ熱いうちにトングではさんだら、横がちょっと凹んでしまった・・・(T_T)味はこちらの方が食べやすいかなー。 [続きを読む]
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- 2008/08/22 13:56あこ天然酵母のミニ山食
- あこ天然酵母（ストロング）生種を使って、パウンドケーキ型で焼くミニ山食です。卵入り、糖分をはちみつにしてみました。伸びましたっ！最強力粉も使ってますが、卵入れるとやっぱり伸びがいいですね。焼き色もなかなかいい色が付いて、嬉しくてにやにや。嬉しさのあまり、お仏壇に供えましたよ〜（笑）（御先祖様は「何だよ急に・・・しかもパン！？」と思ったことでしょう）断面はこんな感じ。卵入りな ... [続きを読む]
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- 2008/08/20 17:13自家製ヨーグルト酵母でくるみベーグル
- またまたベーグル。今の時季、気温が高いので酵母パンも焼き上がりまでが他の季節に比べ早いのですが、ベーグルだとあまり発酵に時間かけないで済むので、さらに早く出来上がるのがいいですね〜。今回は糖分をはちみつにして、刻んだくるみを入れました。くるみ入れると何か生地がこんな色になりますね。全粒粉入りっぽい色。レシピ記録（小ぶり？４個分）最強力粉100g、強力粉50g、元種40g、はちみつ大さ [続きを読む]
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- 2008/08/19 11:50自家製ヨーグルト酵母のベーグル
- 自家製ヨーグルト酵母元種でベーグルを♪プレーンな生地に、焼き上げの際にチェダーチーズを乗せました。焼き始めてから「あ、チーズ乗せよう」って急に思い付いて、とろけるチーズ（刻んで？あるやつ）が確か冷蔵庫にあったのに見当たらなかったので、目に付いたチェダーチーズを焼き上がり５分前くらいに乗せてみたのですが、始めから乗せてなくて正解でした。溶けるの早い〜。レシピ記録（２個分） ... [続きを読む]
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- 2008/08/17 14:54あこ天然酵母でレーズンパン
- あこ天然酵母でレーズンパンを作りました！砂糖を黒砂糖にしたので、ほんのり断面が茶色。レシピ記録（小さめの丸型４個分）強力粉100g、あこ天然酵母生種8gくらい、黒砂糖小さじ２、塩小さじ半分弱、コンパウンドマーガリン5gくらい、レーズン30gくらい、仕込み水は牛乳。 ... [続きを読む]
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- 2008/08/16 11:22ヨーグルト酵母でシンプル丸パン
- 自家製ヨーグルト酵母元種で、シンプルな丸パンを。レシピ（ヨーグルト酵母＆元種の作り方も）はこの本です。仕込み水は牛乳、バターも少し入るので柔らかくて食べやすい♪バターの風味があるのでそのまま食べても美味しいし、半分に切って何かはさむも良し。食べ方の（？）アレンジが効くのがいいですね〜。 ... [続きを読む]
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- 2008/08/14 11:01抹茶折り込みミニ食パン
- 自家製ヨーグルト酵母の元種で、パウンドケーキ型で焼くミニ食パン。今度は抹茶折り込みシートを作って、折り込んでみました！編んで成形するやつに挑戦してみたのだけど・・・その辺はちょっと失敗(^_^;)爆発気味。粉の半分は最強力粉（ゴールデンヨット）使ったので、ボリュームは出てる方かな？ ... [続きを読む]
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- 2008/08/12 10:00コーヒー折り込みの山食（イーストパン）
- コーヒー（牛乳も使うからカフェオレ）味の折り込みシートを、山食に♪折り込みシートのレシピはクックパッドから。コーンスターチを使わなくて（ウチに無かったのです）、レシピの薄力粉も無くて、強力粉で作ったけど案外上手く出来ました。レンジだからラクチンだったし！折り込み方は適当なので、渦がちょっと外側に寄っちゃったけど・・・折り込みシートが甘口で、山食は卵黄・油脂入りのリッチ生地。トー ... [続きを読む]
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- 2008/08/11 11:05そば粉入りミニバゲット
- あこ天然酵母（ストロング）の生種が完成したっぽいので、ミニバゲットを作ってみました。あこ天然酵母「ストロング」は、食パンとかロールパンとかのソフトな（？）パン、ハード系は「ライト」タイプが向いているようなのですが。こねるのが面倒だったし、まあ出来なくはないだろうと。クープは相変わらず・・・形も平たくなっちゃった〜(*_*)酵母の味は、ホシノ同様クセがなく食べやすいですね。そば粉 ... [続きを読む]
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- 2008/08/10 11:14ヨーグルト酵母のレーズン食パン
- 自家製ヨーグルト酵母元種で、レーズン入り山食♪すごい形で焼き上がりました・・・そうだった、最近パウンドケーキ型で小さい山食ばっかり焼いていたのだけど、粉の量が同じだと通常サイズ（私が持ってる型の場合）では生地量が足りないんだった。型の上の方まで来るまで、頑張って発酵させようかなーと思いましたが、過発酵が心配だったので、２次発酵３時間（それでも長いよね）で焼成。見た目はア ... [続きを読む]
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- 2008/08/09 14:41ヨーグルト酵母のミニベーグル
- 自家製ヨーグルト酵母の元種で、小さいベーグルを。最強力粉130g、元種30g、はちみつ大さじ１、塩小さじ半分、水。半分にカットして、とろけるチーズを乗せてオーブントースターで軽く焼いた後、生ハムに黒こしょうかけて、サンドしていただきました♪＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊最近ずっとヨーグルト酵母の元種を使ってるのですけど、これ、買ったので生種仕込み中で ... [続きを読む]
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- 2008/08/07 16:47ヨーグルト酵母でツナマヨパン
- ツナとマヨネーズが乗った、みんな大好き（？）ツナマヨパン！丸みのあるクッペ状に成形、真ん中に切り込みを入れてツナをはさみ、マヨネーズを波型に絞り出したのですが。ツナ、こぼれ落ちました。予想以上にパンが膨らんで。マヨネーズ、溶けて跡形も無く。どうやったらあのこんがりマヨネーズラインが出来るの？？見た目はともかく、味は美味しかったのでよしとしましょう♪そうそう、最近パンがよく膨 ... [続きを読む]
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