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- 2008/08/20 13:52鮭とニラの雑穀入り春巻き
- 久しぶりの春巻きは、鮭とニラ、雑穀という意外な組み合わせ。もちあわ、アマランサス、シコクビエ、黒米、もち米を炊いたものが、春巻きの中に入っているので、「おかずごはん」といった感じで、ボリューム満点。副菜には、パプリカのマリネ、たたききゅうりと梅のごまサラダ。もちきび入りごはんに、じゃがいもとわかめのお味噌汁で、とってもごちそうなランチでした。久しぶりに朝・・・ [続きを読む]
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- 2008/08/19 06:35鶏もも肉と夏野菜の揚げ浸し
- ８日の金曜日から連続１１日間、ずっと営業しています。お盆休みということもあり、お天気にも恵まれ（暑すぎ！）、たくさんのお客様にお越しいただき、ありがとうございました。毎日、毎日、道の駅全体が大勢の人々でとてもにぎやかで、私たちも、仕込みや接客に忙しくて、ブログを更新する時間もありませんでしたが、お盆が明けて少し落ち着いたところです。さて、お盆中はお休みしていた日・・・ [続きを読む]
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- 2008/08/18 14:27アマランサスの花
- ８月に入ってアマランサスの花が咲き始めました。今はほぼすべての株で花をつけています。背丈は１．５メートルほど。これからぐんぐん伸びて２メートルを越す高さにまで成長します。これは実の黄色いタイプで、ほかに黒い実で全体が濃い赤になるタイプと２種類植えています。雨が少ないですが、元気に育っています。隣の高遠町では柔らかい穂をシカに食べられてしまったそうですが、・・・ [続きを読む]
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- 2008/08/12 19:05金時豆入りハンバーグ
- 今日の日替わりの主菜は、金時豆がころころと入ったハンバーグでした。合いびき肉を使ったので、お肉の苦手な方にはちょっと重たかったようですが、大根おろしとポン酢しょうゆでさっぱりと。伊那市主催の「わがまち探検ぐるりん号」参加の親子約２５名が、お弁当のご予約をしてくださっていたので、早朝から準備をしました。小学１年から３年までの親子が対象とのことなので、子ども用の・・・ [続きを読む]
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- 2008/08/12 07:26早くもお盆モードです
- 今日はまだ、お盆前。平日にちょっと人が多い程度と予想していたのですが、とんでもなかった。特に、お昼時のお客様が集中し、ランチをお出しするのが遅くなり申し訳ありませんでした。平日なので日替わりもやったのですが、今日に限って揚げ物で時間がかかりました。高野豆腐の磯（青海苔）カツ、かぼちゃの高きびあんかけ、キュウリとモロヘイヤ、みょうがの梅サラダ、漬け物、・・・ [続きを読む]
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- 2008/08/10 19:09しまうりの奈良漬
- お盆前には片付けたいと思っていた仕事、しまうりの酒粕漬けを、閉店後に決行しました。去年は２１日に漬けたのですが、今年は暑いためか、しまうりの生育が早く、スタッフのおじいさん、近所のおじさん、おばさんが畑で採って、各家庭ですでに漬け終わった余りが、着々と集まりました。しまうり 40〜50本（たぶんそのくらい）酒粕一袋（3、75キロ）×2袋てんさい糖 3袋（甘さ控え・・・ [続きを読む]
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- 2008/08/09 15:22高きびのマーボなす
- なすがおいしい季節です。お隣の直売所でも山のようになすの袋が出ています。そこで、なすをたっぷり使ったマーボなすを作りました。横にあったピーマンもたっぷり。炊いた高きびと豚のひき肉を半分ぐらいずつ入れ、長ネギ、しょうが、にんにく、豆板醤と赤味噌などなどで中華風に炒めました。ピリ辛と味噌味が食欲をそそります。夏バテ気味の体にしっかり入っていくおかずでした。・・・ [続きを読む]
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- 2008/08/06 20:27豆腐ステーキであっさり
- 今日の日替わりランチは、暑いのであっさりさっぱりメニューでした。メインに豆腐ステーキ。ひきわり納豆ともちきび、青ねぎを混ぜたソースに、大根おろし、しょうゆという味つけ。おかずには、大豆とヒジキの煮物、キャベツと高きびの梅酢＆ゆかりサラダ。お味噌汁はかぼちゃとたまねぎ、いんげん、しいたけ。野菜は人参以外すべて、長谷産です。さて、今日も激しい雷雨が午後１時前から突然・・・ [続きを読む]
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- 2008/08/06 20:10停電３回！ケーキ焼いているのに・・・
- 今日はお隣・高遠町の共同作業所へお弁当２０個の配達。本日の日替わり、主菜は酢豚。キノコと高きびの五香粉炒め、キャベツと春雨のごまサラダ、きゅうりのピクルス、そしてもちきび入りごはんをお弁当箱に詰めました。冷たいペットボトルのお茶もセットでご注文いただきましたが、配達の間、そして、お客様の手元に届く間にぬるくなってしまわないかと、心配なほどの猛烈な暑さでした。・・・ [続きを読む]
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- 2008/08/05 18:43白いんげん豆のトマト煮
- 今日は久しぶりに雨の予報でしたが、日中は相変わらずの晴天、猛暑で、かき氷がたくさん出ました。昼時から3時ごろまでお客様が続き、やはり夏休みモードを感じます。本日の日替わりランチの主菜は、長谷産の白いんげん豆と生トマトを煮ました。チキンも少し入れて塩、こしょう味でバジルを少し散らして夏らしく。ごはんがすすむおかずでした。副菜には隣の直売所に出ていたアンデスという種・・・ [続きを読む]
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- 2008/08/04 06:21お誕生日のデコレーションケーキ
- 夏のフルーツいっぱいのさわやかなデコレーションケーキです。スポンジの間にはメロン、オレンジやプラムの色が夏らしい。お友達のお誕生日をお祝いするそうで、ご注文ありがとうございました。夏の生クリームを使うケーキ作りはちょっと苦労します。日中、冷房を入れた店内でも室温３０度ぐらいから下がらず、ましてや４０度近い厨房の中で、生クリームを扱うのは無理。気温が高いと生クリー・・・ [続きを読む]
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- 2008/08/02 07:31お弁当を新宿区親子の皆様へ
- 伊那市と友好関係のある新宿区が集めたツアーで、親子２０組ほどが長谷を訪れました。新宿から到着して最初にここ道の駅に寄り、ダム湖畔の公園で野のもののお弁当を召し上がっていただきました。今日のお弁当は、本日の日替わりランチ、夏野菜とチキンのラタトゥユ、キャベツとしいたけのガーリック焼き、かぼちゃと金時豆のサラダ、キュウリのしょうゆ漬け、キビ入りごはん。大・・・ [続きを読む]
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- 2008/07/30 18:11猛暑の7月・・・最終日
- 明日が木曜で定休日なので、7月の営業は今日で終わりです。暑い中、たくさんのお客様にお越しいただきました。ありがとうございました。今日の日替わりランチは、黒豆そぼろの三色丼、わかめと大根のもちあわとじ、トマトと厚揚げのサラダ、きゅうりのしょうゆ漬け、もちきびごはん、なすとみょうがのお味噌汁、でした。8月も暑さが予想されますが、がんばります。お盆・・・ [続きを読む]
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- 2008/07/30 07:00お子さま用お弁当＆夏はゴーヤチャンプル
- 今日の日替わりは高きび入りゴーヤチャンプル。事前に、お弁当の注文も入っていて、親子で七夕まつりをする会で召し上がるとのこと。お子さまにはゴーヤは無理だろうということで、お弁当は別メニューで考えました。豚肉のいんげんと人参巻き、かぼちゃと玉ねぎの塩炒め、アマランサスとトマト、ズッキーニのペンネ、大根漬け、きびごはん、雑穀ブレンドごはんのおにぎり1個ずつ。・・・ [続きを読む]
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- 2008/07/29 18:57豚の冷しゃぶ〜雑穀入りごまだれ
- 夏らしいメニュー冷しゃぶです。手作りしたごまだれには、炊いたもちあわとアマランサスを入れました。白ごまペーストたっぷりにしょうゆ、みりん、煎ったごまとアーモンドもプラスし、雑穀のとろみと、香ばしさがおいしいごまだれができました。添えたレタスやきゅうり、トマトもたくさん食べられます。おかずには、かぼちゃと玉ねぎのハーブグリル。スタッフのおじいさんが作ったかぼちゃの甘くてお・・・ [続きを読む]
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- 2008/07/29 18:46マンゴーかき氷、好調！金時豆も人気
- 金時豆の冷やしぜんざいかき氷に続く新商品、マンゴーかき氷が売り出し早々人気です。沖縄・西表島で有機栽培されたマンゴーを煮詰めて作ったシロップ。ココナッツミルクと牛乳で手作りしたココナッツアイスをトッピングし、ふたつの南国の味が楽しめるかき氷です。マンゴーとココナッツは南の植物のためか、かき氷を食べ進めていくうちにとても体が冷えてきます。マンゴーを送ってくれるのは・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/07/29 18:30夏野菜のフライ〜バジル風味のもちあわソースがけ
- かぼちゃ、ズッキーニをパン粉に包み揚げて、バジルが香るもちあわソースをたっぷり。副菜に押し麦入りしめじと玉ねぎのバルサミコ酢和え、じゃがいものマスタード風味サラダ。それに、たまには味噌汁でなく、トマトスープ。今日は、野菜だけのヘルシーな日替わりランチでした。 ... [続きを読む]
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- 2008/07/23 18:33暑い日のチリソース
- 今日の日替わりランチメインは鮭のチリソース。セロリや長ねぎなどの香味野菜と生トマトでつくったピリ辛ソースが、グリルした鮭にからまって食欲そそる一品でした。ほかには坊っちゃんかぼちゃとしめじのガーリックソテー、きゅうりとタカキビの中華サラダ。13個のお弁当と13人の団体様、そしてご来店のお客様とにぎやかな水曜日でした。さらには酷暑の厨房で、仕込みや片付けなどたっぷ・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/07/23 10:24タカキビ出穂
- タカキビが出穂しました。移植から１ヵ月半。ほとんど雨が降っていないのに元気に育っています。他の雑穀ではアマランサスの花が咲き始めています。今年は面積を広げすぎたからか手入れが行き届かず、どうも生育がよくありません。シコクビエの伸びもあまりよくなく、田植え機で水田に移植したアワはほぼ全滅してしまいました。信大の井上先生によると、アワは西アジアの乾燥地帯原産・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/07/22 18:50チキングリルのアマランサスソース
- 伊那周辺では今週いっぱい１学期なのですが、世間ではもう夏休み。その最初の3連休、猛暑の中、たくさんのお客様にお越しいただきました。ありがとうございました。暑くて暑くて、スタッフみんなは厨房で水ガブガブ。お客様は暑さに負けず、モリモリお昼ごはんを召し上がってくださいました。一生懸命、汗だくで作った甲斐がありました。さて、今日はちょっと落ち着いた連休明け。日替わりラ・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/07/22 18:34初デコレーションケーキ！高きびとじゃがいものコロッケ
- 先日、ブログで紹介したデコレーションケーキのご予約をいただき、その第1号が本日、旅立っていきました。お客様はごまとピーナツが食べられないという方で、卵・バター不使用の豆腐クリームバージョンのケーキをご希望。スタッフＭさんが張り切っておいしいかわいらしいケーキに仕上げました。ケーキの箱を大切そうに持って喜んでくださるお客様。「ありがとうございました！」とお見送りしたら・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/07/22 18:18もちあわガーリックポテト
- 本日の雑穀はもちあわ。玉ねぎ、にんにくと、蒸し煮したじゃがいもと和えると、ビールのおつまみになりそうなおかずになります。もちきびでも作ります。つまり「もち」系がミソです。味噌は入れません。味つけは塩、こしょうのみ。今日の日替わりランチは、このほか、揚げ出し豆腐のきのこあんかけ、焼き野菜のマリネ、漬物、もちきび入りごはん、キャベツの味噌汁でした。 ... [続きを読む]
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- 2008/07/15 21:32魚が食べられなくなる？
- 今日は、「全国で一斉に休漁」というニュースが朝から流れました。燃料価格高騰で、漁に出ても利益にならないという苦しさを国民に訴えるものらしい。これから、鮮魚が一時的に品薄となり、値上がりする可能性もある、とのこと。そのニュースのせいか、「梅」という響きがこの暑さにぴったりだったからか、今日の日替わりランチの「さわらの梅味噌焼き」がとても好評でした。さっぱりして、ごはんのおかず・・・ [続きを読む]
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- 2008/07/14 17:09ズッキーニ出始めました
- 今日の日替わりの副菜、ズッキーニのカレーパン粉焼きが、緑・黄色1枚ずつかわいらしく並んでいます。先週からズッキーニをグリルして、カレーにもトッピング（アスパラガス終了）。ズッキーニが大きくなり始めると「夏が来たなあ」と感じます。「キュウリかい？」と聞く年配の方がおられますが、かぼちゃの仲間です。日替わりそのほかのおかずは、もちきび団子のきんぴら、キャベツ・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/07/12 18:21デコレーションケーキ〜雑穀入り・豆腐クリーム〜
- お誕生日や記念日用のデコレーションケーキが2台できました。スタッフのＭさんが試作を重ねた力作です。まずは、スポンジ生地にもちあわ粉、薄力粉を入れて、卵、バターを使って普通に焼いたケーキ。ふわふわのスポンジでいちごをはさみ、黒糖入り生クリームで飾っています。もう一つは、スポンジはもちあわ粉、全粒粉。卵・バターを使わず焼いたしっとり生地に、豆腐とメープルシロップ、寒天な・・・ ... [続きを読む]
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