- 2008/05/11 22:32カチョカヴァロ
- 花畑牧場の「カチョカバロ」チーズ。「おいしい！」という噂をテレビで見たことがあって、ぜひ一度食べてみたいと思っていた一品。くし型に切って、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼いていただく。油断したのか、気がついたら、全部溶けていたので、クシ型の原型はどこへやら？？？、という感じでしたが、なんとかまとめて頂きました。お味は、まるで、バターのようで、びっくり！焼いていただくチーズと言えば、スカモルツァチーズというのが、以前食べ... [続きを読む]
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- 2008/05/11 22:24母の日
- 今日は、母の日なので、私がお夕食を担当。と言っても、半分は復習＆試作を兼ねてなのだけど・・・。↓チキンカレー随分前に、M師匠に教わったレシピ。本当は、香菜がたくさん入るのだけれど、好き嫌いが分かれるものなので、今回は省略する。前日夜から、下味を漬け込んでおいて、たくさんの玉ネギ＆人参のすりおろしと一緒に、コトコト煮込む。と〜っても美味、と評判よろし。ぜひ、夏のレッスンでご紹介したい１品、ということ... [続きを読む]
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- 2008/05/11 22:12フロインド・リーブのクッキー
- 先日頂戴した、神戸フロインド・リーブのクッキー。華美でないデザインで、とても可愛らしい。お味も、シンプルな味わいで、とってもおいしい。サクサク、ホロホロとした食感。最近のクッキーは、バターがたっぷり！という感じのモノが多いように思いますが、これは、しつこくなく、ついついパクパク頂いてしまう感じです。ちょっとノスタルジーな感じで、ても垢抜けていて、目でも楽しく、食べても楽しく、幸せな気持ちになれるク... [続きを読む]
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- 2008/05/10 12:01今月のミニアート
- ニャンコです。ミッドタウンの雑貨屋さんにて、であった1枚。猫が苦手なRさん自ら、「和むよね」と購入したもの。なんだか、心和む1枚なのです。来週末から、レッスンが始まります。今月は、和食＆和のセッティング予定。着々と準備を進めております。おたのしみに。... [続きを読む]
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- 2008/05/10 11:57サラダ玉ネギ
- 今年も、たくさん頂きました。熊本県水俣より。こちらのサラダ玉ネギは、本当に美味なのです。今年は、ちょっと遅めだったとか。大小色んなカタチがあるのも自然だし、可愛らしい。牛肉と新玉ネギのオイスターソース炒めも、この時期ならではの定番路売りだし、グリルで焼いて、クレソンをたっぷりのせたサラダも好きだし、シンプルにｽﾗｲｽしてカツオブシとポン酢ってのもいいよね・・・、と、しばらく、新玉ちゃんオンパレードの日... [続きを読む]
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- 2008/05/09 23:07バター争奪戦
- 相変わらず、バターの品薄状態が続いています。以前は、業務用を購入していたのですが、業務用も、お一人様1コ限りなどの制限がかかっていたり、代用品のコンパウンド（マーガリンとバターが半々のもの）しか売ってなかったり、相当入手困難な状態に。割高になりますが、スーパーなどで家庭用の無塩ﾊﾞﾀｰを発見したら、買占める、という、地道な事を行っています。なんだかんだで、現在11個確保。これで、しばらく繋げるかしらん。... [続きを読む]
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- 2008/05/09 23:02アジのユッケ風
- 昨夜「きょうの料理」にて、料理研究家コウ・ケンテツさんが紹介していた、アジのユッケ風に挑戦！アジのたたきのコリアンバージョンといったところでしょうか。アジのたたきをヤンニョムで和えるだけ、という超お手軽さですが、この上なく美味でございます。アジは、とっても大好きなお魚なので、新しい食べ方のバリエーションが増えて、この上なく嬉しい。... [続きを読む]
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- 2008/05/08 15:31キャラメルチョコレートケーキ
- 時間があったので、気になるお菓子を試作。その名も、「キャラメルチョコレートケーキ」。結果的には、う〜ん…？って感じ。残念。イマイチ、パンチがなかった。キャラメルの風味も感じられなかったし、チョコレートも削って入れてあるにも関わらず、ココアパウダーみたいな、やさしい味に。全体的に、もうちょっとインパクトが欲しいなぁ。改良の余地あり。お菓子も、しっかり学ばねば。いつも、ついつい優しい先生に甘え、先生の... [続きを読む]
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- 2008/05/07 14:53そば粉のガレット
- 先月、M師匠より「そば粉のガレット」を教わったので、早速復習。よく見る、そば粉のガレットは、四隅を折りたたんだ形式になっているが、あれを再現するには、直径30センチのサイズで焼かねばならないのだそう。なので、パタンを折りたたんだものに、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞを添える形式を習う。昨日、実はそれを作ったのだが、あまり上手に焼けず・・・。今日は、これまた試しに、無謀にも四隅折りたたみ形式に挑戦。やはり、かなり無理が見... [続きを読む]
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- 2008/05/05 14:38ドライトマト
- 自家製のドライトマト。作り方は、とっても簡単。ミニトマトを半分に切り、皮を下にし、天板に並べ、軽く塩をする。130度のオーブンで、約30〜40分。10分庫内に入れたままで、できあがり。保存瓶に入れ、オリーブオイルを張っておく。冷蔵庫で、約半年保存可。オムレツや、スクランブルエッグに加えたりすると、とってもおいしい。パスタなんかにも、いいので、ちょっと持っていると、とても便利。トマトが安い時期に、たくさん作... [続きを読む]
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- 2008/05/05 14:34再び・・・
- 金柑の甘露煮を作ってしまった・・・。今度は、ちょっとお砂糖を増やし、甘めで保存できるように。意外においしく、パクパクと頂いてしまう。まだまだ、あと数回収穫＆作れそうな感じ。こういう作業は、とても楽しい。... [続きを読む]
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- 2008/05/05 13:55中華そば 陽気
- 広島の「中華そば 陽気」のラーメン。豚骨、鶏がら、野菜をベースでお醤油味のスープに、超細麺。おそうめん位、細い細い麺でした。「絶対に、もやしは必須！」とのアドバイスに従い、もやし、おネギ、海苔、豚バラを乗せて頂く。豚骨ラーメンが大の苦手の私には、とっても食べやすく、おいしかった。スープが、本当においしいし、この細麺がぴったり合う。久々に、おいしいラーメンを頂いた気がしました... [続きを読む]
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- 2008/05/01 22:49焼きたてパン
- 先日、コストコにてヒットだったもの。ベーカリーコーナーは、一瞬惹かれるものの、やはりあの数量を見ると、とても買う気になれず…、でも、何か買ってみたいような…、という複雑な気持ちに駆られていたときに、Rさんが発見したもの。お家で、10分焼くだけのパン。1パック6個入り×４袋。これのいい点は、開封しなければ、常温で約1ヶ月保存可なこと。なので、開封した時点で食べきれない分のみ、冷凍すればいいので、冷凍庫もか... [続きを読む]
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- 2008/05/01 16:52シュークリーム
- お菓子教室で教わったシュークリームを復習。実は、シュークリーム、以前にも挑戦したものの、失敗に終り、それ以来トラウマになっているだけど、やっぱり基本のお菓子だし、大好きなお菓子だから・・・、と思い切って？！挑戦。教わったのは、クッキーシューだったけど、クッキー生地は省き、中のクリームもカスタードだけ、と手抜きをしてしまっただけど、それなりに、上手に膨らみましたなんだか、とっても嬉しいちなみに今回は... [続きを読む]
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- 2008/04/30 22:53銀杏のひと
- 大好きな画家かとうゆめこさんが、鹿児島のWhite Galleryで5/9〜5/22まで、個展を開催されます。今回のDMの作品は、「銀杏のひと」という作品。彼女らしい作品だなぁ、としみじみ感じます。ゆめこさんの作品は、本当にあたたかい。彼女の作品は、見る人の心を、ふっと緩ませるような感じがする。肩の力が、ふわっと抜けるような気がする。素敵な画家さんだ。... [続きを読む]
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- 2008/04/28 23:064月のレッスン ３
- 今月のお花は「大人色」です。ダリアの深い深紅色に合わせて、お花を選びました。ミニダリア（同じく、深紅色）、八重咲きのガーベラも、大きなダリアと同じくらい、ゴージャスです。同じ深紅色の百合も、珍しい。フトイを折り曲げて使い、ちょっとモダンテイストに。ダリアは、涼しい気候でないと、すぐに弱ってしまう。ちょうどギリギリの気候でした。無事でいてくれて、よかった。... [続きを読む]
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- 2008/04/28 23:02４月のレッスン ２
- 今月は、中華がテーマです。上級クラスの内容を、ご紹介します↓卵巻き蒸し昔からある中華料理の前菜の、定番メニューですが、M師匠から教わったものは、現代風にアレンジされていておいしかったので、ご紹介しました。薄焼き卵に、海老のペーストと、豚肉のペーストをのばして、巻いたもの。辛子醤油で頂きます。春は「滋養の卵」の季節ですので、春らしい1品です。色もキレイで、目にも楽しい一品です。↓竹の子と鶏肉のｻﾗﾀﾞ竹の... [続きを読む]
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- 2008/04/28 22:504月のレッスン １
- 今月は、中華をイメージしたセッティングですややモダンに仕上げましたので、「モダンチャイニーズのディナー」と言ったところでしょうか。中華風のセッティングを作る時には、以下の事を意識されると、より「中華風の食卓」を作ることができると思いますまず、食器を選ぶときは、青磁や金、銀器などを選ばれること。カトラリーには、象牙箸、漆箸、銀製のモノなどを選ばれること、リネンには絹や、刺繍入りのモノを選ばれること。... [続きを読む]
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- 2008/04/26 23:01今月のお菓子教室
- 楽しみにしている、お菓子教室今日は、リクエストしたお菓子を教わりました。↓ガトーバスク（師匠作）Rさんが以前教わって「とっても美味しかった！」と大騒ぎしていたお菓子私も、きちんと教わりたくて、機会があればとリクエストしておりました。生地は、サクサクしたクッキー地っぽい感じで、中にはｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑのようなクリームが入っています。「サクサク＆しっとり」の食感で、たまらなく美味Rさんが大騒ぎしていたのが、とて... [続きを読む]
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- 2008/04/26 22:51マーロウのプリン
- 葉山の「マーロウ」のプリンを頂いた。これは「さくらプリン」で、桜の塩漬けが入っており、ほんのり桜風味が。春らしい、お味です。プリン自体のベース、キャラメルも、とてもおいしかった。この容器は、パイレックスで、その後も使用できるみたい。... [続きを読む]
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- 2008/04/24 22:41金柑の甘露煮
- 午前中にレシピ制作をして、午後のお菓子作りも順調に進んだので、ずっと作りたかった「金柑の甘露煮」も作ってみました以前、お菓子教室で教わった、「金柑のカトルカール」の際に教わったレシピ。偶然にも、我が家には「金柑の木」があるので、まずは収穫からと言っても、全く手入れをしていない木なので、やたらと実がつきすぎて、一つずつが小さめなので、なるべく大きい実を見つけて、収穫。先日のレモンに続き、やはり実を収... [続きを読む]
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- 2008/04/24 22:36メレンゲ
- 明日は、お料理教室。今回は、デザートをやらないので、ティータイムのお茶菓子に、先日M師匠に教わった「ヘーゼルナッツ入りのメレンゲ」を焼いた。メレンゲのサクッとした歯ざわりと、ヘーゼルナッツのカリッとした食感が、最高においしい上手にできて、よかった！... [続きを読む]
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- 2008/04/23 22:25めんたい温泉卵丼
- 簡単お昼ご飯、PART２。「めんたい温泉卵丼」。温かいご飯に、明太子（生）と、温泉卵をのせ、梅醤油とたらして頂く。今日は、梅醤油を切らしていたので、お醤油に梅肉を溶いたものをかけて。とろ〜っとした卵を崩しながら。梅の酸味が、卵の濃厚さマイルドにしてくれますまぁ、一言で言えば、「高級卵かけご飯」とでもいいましょうか。私は結構気に入っている、お昼ご飯メニューですちなみに温泉卵は、沸騰したお湯に卵（室温に戻... [続きを読む]
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- 2008/04/23 22:19トマトのハードゼリー
- お友達が、トマトの専門店に行った時に買って来て下さった、「トマトのハードゼリー」。トマトが強烈に感じられるのかしら？！と、ちょっとドキドキしながら頂きましたが、「どこが、トマト？！」という位、トマトの匂いなどが強くなく、とても食べやすいお菓子でしたトマト嫌いな方でも、食べやすいはず。つい、パクパクと頂いてしまいます。トマトの専門店なんて、東京ならではだなぁ、と思いつつ、楽しませてもらいました... [続きを読む]
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- 2008/04/22 21:58チーズケーキ
- 久しぶりにチーズケーキを焼きました小さい頃から食べているレシピで、私にとっては懐かしいお菓子。タルト生地に、クリームチーズとサワークリームをたっぷりのフィリングを流しこんだもの。ちょっと酸味があるのが、ポイントで、大好きなケーキ実は、土曜日に作る予定で、途中まで作り進めていたものの、大失敗をして断念。オーブンの温度を間違っていて、（１８０度で空焼き予定だったのに、２５０度になっていた）、途中で真っ... [続きを読む]
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