- 2008/03/27 11:40苺パン 08 おばさんに負ける．．．。
- たま〜に行く八百屋さんでイチゴが1パック198円で置いてあった。かなりの小粒でちょっと傷みもあるようだ。 ２パックもってレジに行ったら、傷いってるから１パック５０円ずつ引いとくよ、といわれた。気温が高くなると腐りも早くなってしまうそうだ。冷蔵庫に入れたらシナシナになるし、イチゴ売るのも大変なのね。 ｢パンにするから少々傷んでいても気にしないですよ。｣ と言うと、隠しておいた大粒のイチゴのパックを二... [続きを読む]
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- 2008/03/27 11:38たんかんパン その2
- 引き続きたんかんパンを焼いているけど、タンカンがまだあるので、贅沢にも実をパンに入れて焼いてみようと思った。 まず、酵母液と中身を混ぜて発酵させようと思い、ペットボトルに入れて．．．。 朝方、パンパンになったボトルのガスを抜こうとくるっと蓋を回したら、パコンと蓋が天井を直撃、どこかに消えてしまった。 気温が上がってきて酵母が活発に増殖しているのだ。 それにしてもまるで見えなかった。すごいス... [続きを読む]
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- 2008/03/27 11:35たんかん
- たんかんって聞いたことある？ 職場の調理師さんから、彼の故郷、奄美大島で採れた｢たんかん｣というオレンジのような果物を戴いた。 食べてみるとすご〜く甘くて美味しい。実家の方はお年を召され山の上の畑にいく回数が減ったので農薬とかぜんぜん使わないらしい。 そのたんかんに敬意を表してパンを焼いてみることにした。 たんかんパン．．．。 簡単パンでもなく、短パン漢(そういえばもうすぐ俺に季節）でもない... [続きを読む]
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- 2008/03/27 11:19お餅搗きの臼
- 息子の保育園で毎年恒例のお餅つき会があり、今年もお手伝いに行ってきた。 そのときの臼は木製だったが、参加しているおじいちゃんの一人が、 「木の臼は珍しいね｡｣ と言った｡ どうやらこの辺りは一般的には石の臼が主流らしい。餅つきで石の臼を使うのを見たことがない僕にはちょっとした驚きだった。(ちなみに信州育ち。） そんな話を後日職場でしていると、お仲間Yさん（実は息子の小学校のPTAの先輩でしたが、ど... [続きを読む]
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- 2008/03/26 15:56目玉焼きいろいろ
- 「目玉焼きに水を入れるのは邪道。｣ 古本屋でゴルゴ13を探している時に偶然目にとまった本にこう書いてあった。 要するに強火の状態で水を入れると一気に加熱されて、黄身が生っぽいのに白身が固くなってしまいますよ。ということ。白身はゆっくり加熱した方がやわらかくふっくらするというわけ。 子どもの頃、初めて作った料理がこれだった様な気がする。 料理と呼ぶにはあまりにも単純そうだけど、真剣に考え始めたら... [続きを読む]
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- 2008/03/26 15:47“関西では肉＝牛肉”説
- とにかく今回一番驚いたのは、豚肉の肉じゃがに驚く関西の人の多さです。 実は、職場の入居者の数人の方にお伺いしたところ、やはり肉とは牛肉のことで、故に“肉じゃが＝牛”と言うのは必然のようです。 その中で一人の方が、 「昔､姉が嫁ぎ先の東京で“肉”を買ってくるように言われたら､それは豚肉のことでした。姉は当然牛肉のことだと思っていました。｣ と語ってくれました。 その時代はおそらく40年以上昔のことで... [続きを読む]
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- 2008/03/26 15:45“関東の肉じゃがは豚”説
- 「関東では肉じゃがって言ったら豚を使うんだって。あたしビックリしたもん。関西じゃ牛だから...。｣ 職場で牛スジ肉を切っている時（今夜のC食はおでんでした。）ベテランパート（フルタイムだが）のSさんが言った。彼女は関東で長年過ごした関西の人。 牛は高いから豚。確かに味は違う。しかし値段の違いほど美味しさの優劣はつけがたい。よって自分は肉じゃがには豚を使う。（豚肉の味が好きなこともある。） 多くの家... [続きを読む]
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- 2008/03/26 15:43秋刀魚と栗
- 今日は久しぶりに川原でBBQと思い、スーパーで秋刀魚を買ってきたが､あいにくの雨模様。断念して帰ってきたら雨がやんで、失意の内に子供たちとマンション内の公園へ遊びに出る。 するとちょうどマンションの栗が公園に落ち、はじけているところだった。 そう、全てはこのために今日一日があったのだ。 秋の味覚、いろいろあるがとりあえず秋刀魚と栗。 奇しくも主役級が顔を揃えた。 栗は栗ご飯に。気持ちがノって... [続きを読む]
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- 2008/03/26 15:40ビール
- 健康を考え、3年前から基本的に酒をやめた。 しかしお付き合いとか何とかでは飲んでいる。梅酒もたまに飲んでいる（料理によっては飲み物欲しいから。） そんなわけでいつの間にか貯まっていたビール券。 どうせ飲むならいいやつにしようと思い、適当にプレミアム物を1缶ずつ試してみた。 ・キリン ニッポンのプレミアム ・サントリー プレミアムモルツ ・サッポロビール ヱビス・ザ・ホップ ・サッポロビール ヱビ... [続きを読む]
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- 2008/03/26 15:36食欲のないときの食べ物
- しかしなんちゅう暑さが続いておるのか。水ばっか飲んで胃液が薄まっているせいか、消化不良気味の今日この頃。 というか食欲もあまりありませんな。そうめん茹でたりするのにも台所の温度が上がるので、作る気になれん。 （誰もいない時間帯にご飯が炊き上がるようにしたり、寝る間際にパンを焼くなどいろいろ工夫はしているが...。） まあそんな話はともかく、僕にとってどんなに暑くて食欲を失ってもこれは無関係、とい... [続きを読む]
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- 2008/03/24 20:42おやつのあとはメシを作る。
- みたらし団子を作ってなんか手もキッチンも粉っぽさが漂っていたので、シャキっとするためにも中華麺を作ってみようと思い立った。 卵の黄身と薄力粉、強力粉を適当にあわせて捏ねているうちに汗が吹き出てきた。 こんなだるい天気の日にはしっかり汗をかいたほうが気持ちいいですな。 でも洗濯物増やしてごめんなさい。 冷やし中華を作ったけど、腰が強い麺だったのでもうちょっと細めに切った方が良かっただろうか。 ... [続きを読む]
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- 2008/03/24 20:39おやつ
- せっかくの休みなのに、天気が悪い。下の子の保育園を休ませて男3人でプールにでも行こうかと思っていたのに．．．。 カぁーーッと暑い中でのプール遊び．．．。台風一過という勝手な予想がはずれ、気が滅入るととたんに頭痛がしてきた。 何日か前からの冷房つけて寝ているのが良くないのかもしれない。 しかし横になっていても落ち着かない。おまけに子どもたちは元気に家の中、容赦なく襲ってくる。 黙らすためにおや... [続きを読む]
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- 2008/03/24 20:35暑い日の食べ物
- 次の日のカレーは美味しい。 夏の暑い日には冷やしうどんが美味しい。 カッと暑くなった日に、たまたま前の日がカレーだった。 冷やしカレーうどんを食べるのは当然の流れと言えるだろう。 冷やしカレーライスでもよろしゅうおますが、冷やしカレーうどんの方が風情があって涼しげじゃありませんか。 喉ごしが爽やかです。 ☆番外〜暑い日の食べ物？ トマトソースが残っていたら冷やしトマトソースそうめん（ソ... [続きを読む]
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- 2008/03/24 17:54パスタは“トマトのみソース”派
- 今日は一人で自宅でランチ。 こんな時はほぼ間違いなくパスタを食べる。 缶トマトとイタリアンシーズニング、にんにく、しょうが、塩、胡椒でつくったシンプルなソースが一番好きだ。イタリアンシーズニングの代わりにオオバを使うこともある。 基本的なソースで、野菜とか魚介類、肉類の料理になんでも使えるソースだけど、`僕の好みはパスタの時は上記以外のものは混ぜない。 蕎麦は“モリソバ”と決まっているのと同... [続きを読む]
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- 2007/06/29 21:12中種をつないでいく。
- 毎日食パンを食べていると、自分で酵母をとって焼いていくのが安上がりだ。1日おきに焼いているが、毎日次のために酵母液にアップルジュースをあげて増やし、中種を作る作業をかかさない。 ところで、中種だけでつないで行くと、3〜4回目以降になると2次発酵の膨らみが悪くなってくる。僕にとってみれば酵母液を繋いでいけば別に問題ないのだが、上手く中種を繋いでいくにはどうしたらいいのだろうか、と思った。 知... [続きを読む]
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- 2007/06/20 15:04苺パン 07
- イチゴのパンを焼く季節になった。 店頭にジャム用のイチゴが出るのがいつもこの頃。 昨年と同様に風味を生かそうとストレート法で焼いていく。 温度が低かったか、畑の環境か、保存状態（結構傷んでいた。）によるものか、今年手に入れたものは酵母の培養に時間がかかった。 通常なるべく多くアップルジュースとか砂糖水を入れたほうが、元気な酵母が育つが、イチゴパンのときは果汁（酵母が消化したあとだが）をできるだけ残 [続きを読む]
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- 2007/05/19 21:33出張寿司パーティー
- 1年ぶりに出張寿司パーティーをしてきた。 主催していただいたお宅には、何度も延期して申し訳なく思っています。 前日の仕事が終わってから、湊川の東山商店街に直行。まとめてネタを揃えられるところが近くにないので、ここに行くのが一番手っ取り早い。それになんと言っても生の紅鮭をブロックで売ってくれるお店がここにはある。 http://www.benizake.com/ 今回の紅鮭は運良くCanada-BC産のものだった。向こうで買うのに [続きを読む]
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- 2007/04/22 22:22餃子の皮でパスタ
- また餃子をつくって皮の生地が残った。 確信犯的であるが残ってしまったので、今回はパスタにしてみることに。といってもトマトソースで和えるだけだが。 この日は下の子供がいて、パスタマシンを見たとたん興味津々でよってきた。やるところを見せてやると、 ｢僕もやる〜。｣ 案の定そう言い出すと早速クルクルまわし始めた。 パスタにしてはちょっと薄すぎた。それに麺の味が淡白すぎる。餃子の皮を茹でてトマトソース [続きを読む]
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- 2007/04/22 22:20日本の麺
- 以前餃子ネタをアップしてから、やたら食べたくなって久しぶりに皮から作ってみた。キャベツ多めの餃子を54個作ったところで、皮の生地を残して餡が終わった。 餃子はそれなりに美味しくできたが（よほど調味料を入れすぎない限り、まずく作るのは難しい料理だから．．．。）、残った生地をどうしようか悩むことに．．．。 そして3日後の今日、細めの冷やしうどんにして食べてみた。久しぶりにあっちで使ってたパスタ製... [続きを読む]
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