- 2008/05/14 11:22たらこバター豆腐汁
- 今朝も....寒いさむいサムイ.........凍えそうです。どしゃぶりの冷たい雨の中.....恒例の歯医者さんへ行ってきましたが.....厚手のセーターを着込んでいても.....凍死しそ〜で（笑）早歩きで帰宅した。あんまり寒いから.....夕べは.........前にも載せた「たらこバター豆腐」を.......「汁もの」バージョンに仕立ててみました.....温まった〜。和風出汁・たらこ・バターの風味が絶妙で.....新発見でした......。出汁と鱈子が合う [続きを読む]
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- 2008/05/13 22:36とんとろヒジキ煮
- .......生ヒジキ..........普通の「ヒジキ煮」にしようと思い.......高知の本枯れ鰹節を削り、届いたばかりの利尻の昆布とで、ダシをひき.....冷蔵庫を開けたら....「トントロ」が数切れ残ってた........お出汁は最高の味で香りたってる.......ん〜しばし思案..........。え〜いっ使っちゃえ（笑）......トントロ.......。トントロは細く縦に切り、油揚げも人参も同様に.....。お湯を沸かして......まず生ヒジキ・油揚... [続きを読む]
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- 2008/05/12 22:35焼き肉
- 今宵は....オット様のご要望で....焼き肉.....。純粋な「焼き肉」って久しぶりだなぁ〜。「紅花国産牛（モモ・肩）手切り焼肉用」....って表示されていたけど......検索しても、イマイチよく解らなかった（笑）.....１００ｇ４９８円......。オットには、もう少し「サシ」の入った脂っこい「肉」が良かったみたいダケド肉嫌いのアタシには意外と美味しくて........食べる気もなかったのに.........味見で１枚食べたら、そのまま４ [続きを読む]
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- 2008/05/12 11:24あっぷる茶
- ......寒いっ.....ひさびさに「暖房」をいれています.......。なんなんだ？この気温低下は.....本日も２０℃に届かないらしい（泣）。ＧＷ前から体調不良が続いているし....風邪の予感がする......危ないなぁ.............そんな時は「あっぷる茶」......あったまるぅ。アップルジェリーに熱湯を注ぐだけ.....なんか効く気がする（笑）。去年の秋に作ったジェリー.........小さな「ミニ瓶」に幾つか詰めておいた......ちょ... [続きを読む]
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- 2008/05/11 22:09アジ合戦
- 真アジの「お造り」......２種.......。上は「豊後水道の真鯵」、下が「小田原の真鯵」......。ん〜「お造り」としては....豊後が美味でした...美味しいなぁ〜小田原だって、身がしまってて美味しかったけどね.........。豊後のは.....臭みが全くなく....え？これ鯵？って感じで旨み濃し.....そのてん小田原は.....あ〜鯵だ〜って鯵臭が、最後に舌に残る...。それがちょっと邪魔だったかな？......鯵刺身に慣れてない人種としては.... [続きを読む]
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- 2008/05/11 12:37石井 好子
- ・・・巴里の空の下 オムレツのにおいは流れる・・・昭和３８年出版......暮らしの手帖社。シャンソン歌手の大家である石井さんが.........巴里で「武者修行？」をしていた若き頃（笑）の話を中心に......あれこれと...食の想い出話........。当時......辛うじて残っていた古き良き「巴里」の空気..........美味しそうな食べもの....楽しいエピソード......苦労話........フワ〜ッと心は巴里へ飛んでいく.....そんな本です。タイ..... [続きを読む]
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- 2008/05/10 22:04豚の梅干煮
- 昼間のＴＶで.....都内の中華料理店の名物料理として、紹介されていた。ちょうど「ゆで豚」がストックされてたし......作ってみた。肉類を「酢」で煮る料理は頻繁に作るし.......煮魚に「梅干」を入れるのは当たり前だったけど.........「豚」と「梅干」で......煮物って〜のは「盲点」だった。さっそく「我が家風」で煮てみました......美味しい〜。甘みを強めにして作るほうが、梅干との味のバランスが良いようです。ゆで豚の煮... [続きを読む]
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- 2008/05/10 09:43蕎麦屋の玉子焼き
- 薄めの「蕎麦つゆ」をタップリいれた....だし巻き玉子......。大根オロシと、コクのある「再仕込み醤油」.............。本枯れ鰹節の香りがいきてる「だし巻き」.......玉子焼きを「肴」にして呑むの....大好きです。でも本当の「お蕎麦屋」さんでは、「玉子焼き」を注文したことがない。せいぜい.....お蕎麦と一緒に「日本酒」か「ビール」をチビッと呑むくらいで「大人っぽく」.....まずは「肴」で一杯......なんて、まだできな... [続きを読む]
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- 2008/05/09 10:28蕪と胡瓜と海老と・・・
- オットが「お帰り」になったのに......まだ何も作ってない.......しばしキッチンのシンクの前で.....ぼ〜っ.......包丁もって（笑）。こ〜いう場合、とりあえず「お湯」を沸かすことにしてますが......「全く」思考停止になるときが......多々ある（笑）....夕べもそうだった。ふと目の前の笊をみると.....小蕪が萎びれかかってる.......硝子の漬物器には.....今朝の「胡瓜もみ」の残りが.....ボ〜ッと見つめる。.....ち〜ん♪.... [続きを読む]
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- 2008/05/08 22:39鯛の粕味噌
- 下に.....味噌の「酒粕の蓋」の話をしたので.....その繋がりで.....。今夜の....「鯛の酒粕味噌漬け」.....。３日ほど漬けた......飴色に染まった鯛......粕味噌は「洗い流して」焼いた。肴には丁度いい塩加減......美味しかった♪鯛は.....滲みこむのが早い.....２日くらいで飴色になるけど.......「酒粕味噌」の量的な調節をしておけば......塩辛くなる事もなく数日おける。自分で作る....味噌の「酒粕味噌」だから、なんとなく... [続きを読む]
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- 2008/05/08 10:07天地がえし
- うっかりして......味噌の「天地がえし」を忘れていた......。去年の「１１月仕込み」の味噌........半年経過.......。.....本来の完成品（１年もの）.....と比べて頂くと解るけど.....まだまだ「浅い」......香りも未熟.......味噌に「なりかかり」って感じ。通常は４ヶ月程度で「天地がえし」.....つまり「かき混ぜる」。側面や底と....真ん中部分とで、熟成の「むら」が出来るので均一化するため。この時の.....「酒かすの蓋」... [続きを読む]
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- 2008/05/07 21:52アンダンスー
- バラ肉の塊で.....「ゆで豚」を作ったから.....端っこを少しだけ切って.....アンダンスー.....を作った。と言っても「本土人」（笑）の味だから.....泡盛も黒砂糖も使ってない.....いわゆる「あぶら味噌」........。「角煮」を作るんじゃないから......「ゆで豚」は至って気軽に.....１回.....煮るだけ.........。それも我が家は「保温鍋」を使うので......１５分ほど「ガス火」を使うだけ.....あとは数時間「保温」する...... [続きを読む]
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- 2008/05/07 13:15むかし硝子
- これは.....実家にずっとあった.....硝子の器。ブルーっぽくみえますが、本当は「薄緑いろ」....。プレスで、細かい気泡が入っています。母の話では......「お嫁にきた時には、すでにあった」.....らしい。気泡の入り具合からいって......もしかしたら戦前からあったのかもな.....って感じです。何年か前に.....母から譲ってもらったんだけど.......これと同時に、紫色の硝子の大皿も貰った.....が割った（泣）.......。まだまだ探... [続きを読む]
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- 2008/05/06 20:57上り鰹
- ボヤッとしてたら.....房州は勝浦港に「鰹」が.....あがっていた.......。アヤ〜ッと....慌てて.....我が家の「初鰹パーティー」......。いつのまに......目の前を通り過ぎたんだっ（笑）.....。旬のもの...いえ、初鰹を食べると、寿命が７５日？伸びるって言うし......縁起モンでもあるけど.....上り鰹はサッパリしてて好みでもある.....。「戻り鰹」のほうが、脂ものっていて臭みもなく.......間違いなく上質になっている.....そ... [続きを読む]
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- 2008/05/06 10:25オットの肉料理
- ・・・とんとろ青菜の塩炒め・・・うちの晩餐は.......「食事形式」ではなく「晩酌形式」........。晩酌形式なので..............オットも作り手の「アタシ」も、呑みながら・会話しながら......合間に肴を一品づつ作って.....ダラダラと食卓に並び......ダラダラと食べ・かつ呑む（笑）.......。最初は軽めの「おつまみ」から始まって........野菜料理・豆腐料理.....なんかが並んでいく..........。アタシが「肉ぎらい」な... [続きを読む]
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- 2008/05/05 17:24マニアックドライブ
- 今日も曇り.....お天気に恵まれない関東のＧＷ......。でも、紫外線対策にはバッチリの.....ドライブ日和だ。.......ドライブ.......皆が喜んで行きそうな所には、まず行かない（笑）天邪鬼女......更に【うらぶれた】ところを訪ねるのが、とっても好きな変な性格......。で.....房総半島へむけて車を走らせる（オットが）.......。横浜ランドマークタワーの横を通過し.......ベイブリッジ......アクアライン......海ほたる... [続きを読む]
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- 2008/05/04 21:30タンドリーチキン
- .......いつも適当.......カレーＰにヨーグルト.....大蒜や玉葱の擦ったのに塩などなど（多種類）....じっくり１〜２日冷蔵庫で漬け込んで.....オーブン焼き.....。がっっ......今回は......４時間漬け込んで、いきなりオーブン焼き。なかなか美味しく焼けました.....うふふふふ......。コツと言うか....秘密でも何でもないけど（笑）.......某メーカーから出てる「タンドリーチキンの素」を使いました。粉状で鶏肉にまぶして、す [続きを読む]
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- 2008/05/04 11:41大根菜のふりかけ
- やばいぞっ.....まだ「うち御飯」を食べている（笑）....。今日はどんより曇り....どっこも行く気がおきない......このままだと....ＧＷ後半も「ゴロゴロ」で終わっちまう......。大根の葉っぱ......きざんでキツメの塩をして漬物に......５〜６日くらい経ったときが食べ頃..........ギュッと絞って、削りたての鰹節・胡麻・醤油で....熱いご飯のっけ。.....大好物......たまらなく美味しい.....ゴハンを食べ過ぎる。中までシッ... [続きを読む]
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- 2008/05/03 20:59ムッチ
- ムッチ....本当は「チ」の後ろに、小さい「ム」がつく.....。和えるとか和え物.....って意味の韓国語らしいデス....たぶん（笑）。・・・たらこムッチ・・・ほぐしたタラコ..........葱の白いところの微塵・青葱の小口........荒ずりの胡麻・胡麻油・韓国唐辛子・大蒜のすったの...コチュジャン......。・・・海苔ムッチ・・・炙ってもんだ海苔...........荒ずりの胡麻・胡麻油・韓国唐辛子・大蒜のすったの....醤油....砂糖... [続きを読む]
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- 2008/05/03 10:31たらこ
- 北海道から「たらこ」......お取り寄せ......今回は「無着色」の.....。まずは「そのまんま」を堪能する....美味しいよぉ。どうも....こちらの「タラコの漬け方」と.....北海道の「漬け方」とは違うようで...........こちらのも、それなりの物を購入すれば、とても美味なのですが......やっぱり、道産子が言うところの「たらこ」とは別物で........どちらかと言うと....アタシには「辛子明太子」に近い感じがします。簡単に言うと. [続きを読む]
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- 2008/05/02 23:13うちのロールキャベツ
- でっかいの....うちのは....。色味は悪くなるけど....箸で千切れるくらい煮込んでマス......。具や風味は、その時々で変わるけど.....大概は....クリーム系が好きで、よく作る。今回は、ベシャメルを自分で作って使ったけど.....市販の「クリームシチューの素」と「牛乳」とか........生クリームと牛乳とか.....も作ります。どれも美味しい......。今回の特徴は......牛肉とヒヨコ豆を半々....あとは玉葱・味噌・生姜・塩胡椒..... [続きを読む]
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- 2008/05/02 08:08納豆ソース
- 納豆に....【トマトを入れると美味しいよ〜】とコメントを頂いた。そういえば....以前、トマトのみじんを納豆に添えてオットの朝食に付けたような？.....と思い出した。それでさっそく.....肴に変身.......。トマトに絡んで食べやすくなるように.......納豆を包丁で細かく刻んで.......めんつゆ・醤油・ディジョンマスタード.....お水を少し.....で、ソースに。トマトを並べて.......さらした新玉葱のスライスと、青紫蘇の千切り.. [続きを読む]
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- 2008/05/01 22:10小鍋だて
- １人用の土鍋に.....豚肉の「すきやき風」......。豚肉うす切り・豆腐・玉葱・椎茸・スナック豌豆・青葱.....。初めに豆腐を並べて日本酒たっぷり.....グツグツしてきたら豚肉・玉葱........めんつゆ（無添加）を基本に、醤油・味醂・梅酢（少々）で好みの味に。水分の出具合をみながら.....水を少しとスナック豌豆......蓋をして弱火でユックリと炊く.......。最後に、青葱と椎茸をいれて.......かいたばかりの「鰹節」をふりかけ [続きを読む]
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- 2008/05/01 10:42吉村 昭
- 若い頃から好きで...ポツポツと読んできました....。この「赤い人」は......北海道開拓に動員された.....囚人達を中心に描かれたもの。アタシは道産子だから、北海道ものには興味がわきます。しかし....これは疲れた....やっと読み終えた（笑）。吉村さんのは....主に「史実」をもとに書かれたものが好きです。細かく調べ上げた事柄を、淡々と、本当に淡々と丹念に描いていく......。この淡々とが.....怖いんです（笑）。下手なホ... [続きを読む]
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- 2008/04/30 22:57里芋の味噌あぶり
- 皮付きのまま.....蒸します。皮をむいてカットして、生味噌をまぶしつけ.......魚焼きグリルで炙って、焦げ目をつけます。この料理のポイントは何といっても.....「皮つき」のまま、蒸すか焼くか.....って所です。皮付きで加熱すると......皮の風味が移って、なんとも滋味深い味になります。すんごく香ばしい......。里芋って、こんなに美味しかったっけ？って.....感じです。塩をつけたり生味噌で、充分おいしい...。皮をむいて調 [続きを読む]
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