- 2008/05/14 13:41ヨーグルト酵母/スリムバゲット
- fumiさんレシピスリムバゲットです。その名の通り、くるくる細長く成形して焼きます。クープは相変わらずです(^_^;)やっぱり、クープナイフよりunaさんオススメのウェンガーのナイフが欲しいけど今月は赤字(>_ [続きを読む]
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- 2008/05/11 19:31玄米酒粕酵母/プレーンカンパーニュ
- 久しぶりにカンパーニュを作りました。水分が多かったので、バヌトンに粉をたっぷりふったにも関わらず出すときに引っ付いた〜(;_;)でもなんとか型からだして焼成、反対側ちょっと焦げてます(^_^;)でも、美味しかった。やっぱりシンプルパンは良いですよね!!今度はもう少し水分減らして作らないとな…。ランチにレタスとカリカリに焼いたベーコン、目玉焼きに中濃ソース、ケチャップ、スィートチリソースを同量混ぜて作ったB [続きを読む]
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- 2008/05/10 12:56カフェオレ・コーヒー☆珈琲蒸しパン
- カフェオレ?コーヒー☆珈琲蒸しパンcookpadで人気の蒸しパンを作りました。出来上がるまでワクワクしながら待ってました。出来た頃に蓋を開けたら美味しそうに蒸しあがって少し冷めてからパクッと食べたら美味しい〜。もちもちしていてコーヒーのほろ苦さと香りがGoodですカステラは嫌いだけど蒸しパンなら食べれる。すぐに出来るしね、又違うのを作ってみよう！ [続きを読む]
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- 2008/05/09 17:05ヨーグルト酵母/胚芽ロール
- バターロール生地に胚芽を入れてみました。相変わらずの成形..;分割も適当にしたので大きさも微妙に違います。しか〜も焼きむらまで(;_;)見た目はイマイチだけどふわふわの柔らかいパンに出来たので嬉しい。胚芽のお陰で香りも香ばしかったです。たまに作って成形上手くなりたいな♪連休半ば過ぎから、私の方は寒いです。昨日、午後から出掛けのですが薄手の長袖でも寒く上着を着たい位でした。昨日も今日も夜は軽く暖房を [続きを読む]
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- 2008/05/08 14:56ヨーグルト酵母/パン・ド・ミ
- 久しぶりにヨーグルト酵母で作りました。発酵の見極めが遅くかったみたいでカキカキの四角いパンになってしまいました。綺麗なホワイトラインをだすのは難しいですね。ランチに卵サンドとバターとコチュジャンを混ぜたものを塗り刻んだキムチ、レタス、ハムをサンドして食べました。ピリ辛で美味しい〜！メモ酵母：ヨーグルト酵母粉：岩手県小麦粉 ゆきちから捏ね：ホームベーカリー天然酵母 生地コース水分量：60%1 [続きを読む]
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- 2008/05/07 14:35玄米酒粕酵母/カメロンパン
- 遊び心で抹茶メロンパンでカメさんを作ってみました。が、ちょっと発酵不足に加えクッキー生地がイマイチの出来(;_;)サクサク感はまあまあなんだけど成形するときパン生地に馴染みにくかった感じでした。(私がへたっぴなだけかもですが)しかも無駄に割れてるし^^;ブサイクに出来たのであんまり可愛くない…又、リベンジです。肝心の味は甘味は少ないので(甘いのは苦手なので砂糖控え目にしました。)パクパク食べれるかな。 [続きを読む]
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- 2008/05/06 15:25さくらパンナコッタ
- 桜は散ってしまいましたが、さくらの花と葉を使ってパンナコッタを作りました。桜リキュールも入っています。牛乳にさくらの葉を漬けて風味を移したのでほんのり桜風味がして美味しかった^^*。花が散っても、桜と葉の塩漬けがあるとこうやって楽しめますよね。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/05 21:03玄米酒粕酵母/黒七味しょうゆ・マヨネーズ・チーズ食パン
- 今日はこどもの日ですね。家族連れで出掛けた方も多いのかな？我が家はもう大きいのでまったりと過ごしてました。今日作ったのはマヨネーズに少しのしょうゆと『原了郭』の黒七味を混ぜたものを生地に塗りチーズと刻みのりを散らしてクルクルと巻き又チーズを乗せて香ばしく焼き上げました。チーズに黒七味の辛みが効いて美味しい〜、このまま食べてもいけるしお酒の友にもいいんじゃないかな。今日は気温が低かったので発酵 [続きを読む]
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- 2008/05/04 21:24玄米酒粕酵母/ピクニックブレッド
- 久しぶりに惣菜パンを作りました。ふわふわの生地にレモン風味のマヨネーズソースをぬり、ベーコン、ブラックペッパーチーズ、アス パラガスをクルクルと巻き込み、18cmの型に入れて焼き上げました。酸味の効いたレモンマヨネーズとアスパラガスのシャリシャリした歯触りがアクセントになって美味しい〜!!パン生地もふわふわに出来たので良かった*^^*しいて言えば焼き上がりがもう少し可愛く出来る予定だったのになぁ。惣 [続きを読む]
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- 2008/05/03 21:25玄米酒粕酵母/ごまのリュスティック＆自家製折り込みシート2種
- 無謀にもリュスティックを作りました…がベランダにあるハーブをもたもたいじっていたら過発酵〜です。焼いても膨らみは悪いは少し酸味はでるわ、断面はやっぱり気泡は無いわで撃沈なパン作りでした。過発酵だと焼くときも膨らみも悪いですよね？膨らむ力を使いきっちゃうのかな〜。下手くそな癖にリュスティックを作ろうとしたのがそもそも間違いかも´｀めげずに明日から基本的なパンから作ろうか…なメモ酵母：玄米酒 ... [続きを読む]
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- 2008/05/02 19:15玄米酒粕酵母/あっさりまるパン
- 先日、起こした玄米酒粕(寺田本家さんから購入)なんですが凄い酵母ちゃんです。浄水と玄米酒粕、砂糖を仕込んだ数時間後にはシュワしゅわとなり次の日の夕方には出来上がりました。凄い発酵力です。ビックリしました!!!元種にしても発酵力がありますよ、とっても気に入りました*^^*あっ、パンもう少しキッチンバサミで切り込み入れれば良かったな〜。 今回、使ったゆきちからはちょっとべたつく感じでし [続きを読む]
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- 2008/04/30 13:05グレープフルーツのコンフィチュール
- 先日、買い物に行ったらグレープフルーツ(ルビー)が小ぶりだけど1個56円だったので3個購入しました！我が家ではマーマレードを作っても、買っても誰も食べません(..;)かくゆう私も好きではないです(えっ？だったら作ったり、買うなって…＞＜;)で、今回はコンフィチュールにしました。甘いのは好きではないので糖分40〜45%にして保存性はあまりないですけど…グレープフルーツは水分が多いので出来立てはサラサラです。冷め [続きを読む]
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- 2008/04/29 16:40いちごのマフィン
- panipopoさんの所でupされてたいちごマフィン!!お友達のみなみさんも作られていてとっても美味しいと書いてたので早速作りました。このマフィン、とっても美味しい!!いちごの風味がしてふわふわ〜〜♪でマジで美味しいです。普段、マフィンを食べない娘もこれなら食べれると言ったバクバク食べてました。いちごの季節が終わらない内に又作りたいな^^*パニポポさん、美味しいレシピありがとうございます！ところで、昨日作っ ... [続きを読む]
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- 2008/04/28 10:38ごまマーブルチーズケーキ
- たかこさんのレシピ練りごまを混ぜ合わせた和風なチーズケーキ！ごまの風味がきいていて美味しかったんだけどサワークリームがなかったのでクリームチーズだけで作ったら少し物足りないないような…レモン汁を気持ち入れれば良かったかな〜。しか〜もマーブル模様に殆どなってなかった-.-もっと大胆にグルグルするんだったな。綺麗にマーブルにするのは難しいね!! [続きを読む]
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- 2008/04/27 22:05ヨーグルト酵母/胚芽ベーコンロール
- もう、なんでupしたのに記事が消えるの(-.-;)世間ではGWですね。我が家では無縁なのでいつもと変わらぬ日を過ごすと思います！楽しんで下さいね!!生地に小麦胚芽を入れベーコンを巻き込んだパンです。甘めの生地に塩気のきいたベーコンとの相性がとってもあっていてとっても美味しいパンでした。小麦胚芽って、沢山入っているとクセが強くて食べにくいけど(私だけかも…)この位の量だとほんのりとした風味なので食べやすい ... [続きを読む]
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- 2008/04/26 20:53玄米酒粕酵母起こし
- オレンジ酵母を使い切ったので寺田本家さんから購入した玄米酒粕を使って酵母を起こしてみます。午前中に仕込んだんだけどさっき瓶をふったら軽くシュッってなりました〜。なんでも、玄米酒粕には乳酸菌、麹菌、微生物、生きた酵母菌等々が入ってるんだそうです。体に良さそう^^元気の良い酵母ちゃんになってくれるといいな〜!! ... [続きを読む]
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- 2008/04/23 14:09ヨーグルト酵母 オレオベーグル
- 生地の中にオレオクッキーを混ぜ込んでみました。(ちなみにクリームは入れていません。)最初から入れたのでココアベーグルみたいな感じってオレオはブラックココアクッキーですもんね(^_^;)なんか色がいまいちの様なもう少し入れてもいいかな…入れるタイミングもコネあがる前に入れた方が良いかもしれない…。食感もソフトベーグルです。おやつベーグルみたいな感じだからこんなものかなとも思いますが色々と不満だらけの結 [続きを読む]
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- 2008/04/22 11:41オレンジ酵母 キャラメルナッツスコーン
- 大好きなキャラメル風味のスコーン1日半寝かせて焼きました。ほど良いサクサク感なんですが甘さをちょっと控えたら味が無い(@_@)食感は良かったのに〜甘くした紅茶と一緒にたへます(-з-) [続きを読む]
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- 2008/04/20 19:07ヨーグルト酵母 くるみロールパン
- fumiさん自家製酵母のパンの本工程 ?1次発酵:一晩 ?分割:8分割 ?ベンチタイム:20分 ?２次発酵:2時間 ?焼成:210℃、12分 久しぶりにバターロールを作りました。生地にマスダカル産の黒糖を混ぜ込んで、くるみをマキマキ〜。黒糖のおかげでほんのりブラウン色に仕上がりました。優しい甘さにくるみのコリコリとした歯触りが美味しい口口ただ、焼き上げたらほとんど段が消えちゃいました口危うくのっぺりロールパンにな [続きを読む]
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- 2008/04/19 19:39ヨーグルト酵母 キャラメルコーヒーマフィン
- fumiさん自家製酵母のパンとお菓子の本に載っていたコーヒーナッツマフィンに自家製キャラメルソースを入れて焼きました。BPは一切使っていません！マフィン型に生地を半分入れてその上にキャラメルソースを入れ再度生地を入れて焼きあげました。キャラメルソース、大噴火ﾏマフィンとソースの苦味がマッチして美味しいんですよ。酵母のマフィンって重い感じがするんだけど焼きたてはしっとり、ふわふわ〜。時間 ... [続きを読む]
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- 2008/04/18 23:56オレンジ酵母 ほうれん草ベーグル
- 大好きなベーグルをやっと作りました〜。茹でたほうれん草の葉と青海苔ん〜、もう少し葉を入れればほうれん草の色が出たかな…、25gだと全くと言って色が付いてないし次は思い切って倍入れてみよう。ぷっくり、膨らんだのはいいんだけどこの形はベーグルと言うよりへそあんパンみたい〜。穴なんてどこにも見当たらないし(＞＜;)久々とは言えこの形はあんまり… 次こそは〜穴あきベーグルを作るぞ!! ... [続きを読む]
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- 2008/04/18 00:01オレンジ酵母 チーズクラッカー
- 今日はもう一個作りました。一緒に起こしていたオレンジ酵母を使ってチーズクラッカーを作ってみたのです!!元種の時は微かにオレンジの爽やかさはあったんだけど、焼きあがったらそんな感じは全くなくなってました。チーズの風味に負けたかな…酵母で作ったお菓子とは思わない位、サクサクの食感で美味しいです。今回はそのまま食べたけど、次はクリチーとジャムをのせてみようかな〜。 ... [続きを読む]
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- 2008/04/17 22:37ヨーグルト酵母 全粒粉ぷちパン
- fumiさんレシピヨーグルト酵母の元種が出来上がりました。なんか元気ないのかな〜と思いながらパンを作ったら、いびつなまるパンになってしまったけどぷっくり膨らんでくれました。(*^o^*)食感は表面はパリッ、中はもちもち〜酵母のパンは美味しいですね!!いろんな食材を使ってパンの膨らむ元を作れるなんて嬉しいな〜と思います。開拓時代は、こうやってパンを作っていたんですよね、自家製酵母でパンを作れるのを見つけた人 [続きを読む]
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- 2008/04/13 10:15オレンジ酵母＆ヨーグルト酵母
- 先日起こしたヨーグルト酵母、元種にしても全く膨らまず失敗した様です(泣)。早く作りたくて見極め間違ったかも〜、気を取り直して作り直しました(^_^;)(04/12に作成)ついでにオレンジ酵母も一緒に(^O^)今度は焦らずじっくり観察します。オニュウのHBでは、自家製酵母でと思ってたのにちょっと残念…大好きなベーグルをイーストで作ろうかな ... [続きを読む]
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