2008/05/13 01:14大豆酵母の柚子ピール入りクラッカー ■材料■大豆酵母（大豆コボ1号（仕込んでから8日目、常温に置いてから5日目）使用）　大さじ4強力粉　50ｇ薄力粉　150ｇ柚子ピール黒胡椒塩　小さじ1オリーブオイル　大さじ4■作り方■「新しいごはん」のスガハラマサヨさんの「玉ねぎ酵母クラッカー」の作り方で、柚子ピールと粗引きの黒胡椒をプラスしました。材料を混ぜた生地（一つにまとめる感じで捏ねない！）・・・ [続きを読む] 　 関連キーワード オリーブオイル ごはん 玉ねぎ

2008/04/29 00:56ピールと黒胡椒入り大豆酵母のカンパーニュ ■材料■強力粉（はるゆたか）200ｇ全粒紛（北海道産）　100ｇ水　捏ねながら増やしたのでよくわからず…大豆酵母（大豆コボ1号（仕込んでから4日目、常温に置いてから1日目）使用）　100cc柚子ピール　適量黒胡椒(粗引き) 適量塩　小さじ1弱きび砂糖　大さじ1弱■作り方■ストレート法で。夜中に捏ねて翌日の夜、会社から帰ってきてから丸めなおして二次発・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード 北海道 大豆 柚子

2008/04/29 00:33大豆コボ1号 2月3日、手前味噌を仕込んだ時に茹でた大豆を少々取り置き、茹で汁と共に入れて酵母を起こす。大豆はそのままだと固いので多分茹でたものじゃないと酵母の餌にならないはず。茹でた大豆と茹で汁、りんごコボ6号のエキス少々と今回の糖分は蜂蜜ではなく黒砂糖を使用。だって大豆ってなんとなく和の雰囲気だからさ〜。早速冷蔵庫へ。2月6日、3日目で常温へ。翌日、2月7日。むむむ…、怪・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード りんご 砂糖 蜂蜜

2008/04/23 00:34赤貝の玄米炊き込みご飯 ■材料■玄米　2カップ醤油　大さじ1塩　少々赤貝　剥き身でカップ1弱生姜　親指大人参　1/3本くらい昆布　5ｃｍくらい伊予柑酵母（伊予柑コボ1号（仕込んでから12日目、常温に置いてから9日目）使用）　1カップ水　2カップ　■作り方■玄米を洗って水を切り、炊くまでに時間があれば厚手の鍋に伊予柑酵母と水、昆布と共に入れておく。生姜、人参は千切りにし、・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード 酵母 生姜 醤油

2008/04/19 01:47トマトとラディッシュのサラダ ■材料■トマトラディッシュラディッシュの葉の柔らかいところ塩胡椒オリーブオイル伊予柑酵母（伊予柑コボ1号（仕込んでから10日目、常温に置いてから7日目）使用）　　適量■作り方■ラディッシュは縦4つ割りに、トマトはラディッシュの大きさに合わせて切る。ラディッシュの小さめの柔らかい葉っぱを洗ってから器にのせ、そこにトマトとラディッシュを盛り付けて、塩胡椒を振・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード サラダ オリーブオイル トマト

2008/04/19 01:36ホタテのソテー　ワカメのタルタル添え ■材料■ボイル済みホタテ　　6個ワカメのタルタル(作り方は「楽子の小さなことが楽しい毎日」のこちらの記事参照) 　適量伊予柑酵母（伊予柑コボ1号（仕込んでから10日目、常温に置いてから7日目）使用）　　適量塩胡椒薄力粉オリーブオイル■作り方■ボイル済みホタテを平らなバットなどに並べて塩胡椒し伊予柑酵母を少々振り、しばらく置いてから薄力粉を薄くたたく。フラ・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード 酵母 オリーブオイル 伊予柑

2008/04/17 00:56ドライトマトとポルチーニのスープ ■材料■ドライトマト　2枚乾燥ポルチーニタマネギ　1/2個コンソメキューブ　1個月桂樹の葉　1枚オリーブオイル水酢　少々(ドライトマト戻し用)塩 適宜胡椒　 適宜伊予柑酵母（伊予柑コボ1号（仕込んでから7日目、常温に置いてから4日目）使用）　　大さじ1〜2(一人当たり)■作り方■ドライトマトはさっと洗って酢を少々入れたぬるま湯に入れ・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード タマネギ 伊予柑 酵母

2008/04/17 00:38塩豚と根菜のシンプルスープ ■材料■茹で塩豚(塩豚の作り方は「楽子の小さなことが楽しい毎日」のこちらの記事参照)大根人参ごぼうその他好きな根菜何でも可塩　　　適宜胡椒　適宜塩豚を茹でたときの茹で汁伊予柑酵母（伊予柑コボ1号（仕込んでから5日目、常温に置いてから2日目）使用）　大さじ1〜2(一人当たり)■作り方■まずは塩豚をお好きな作り方で作ります。厚手の鍋で塩豚が柔らかくな・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード 酵母 伊予柑 人参

2008/04/14 16:19伊予柑コボ1号 2月3日、味噌仕込みも終わったそのままの勢いで、はじめての伊予柑コボと大豆コボを仕込む。今まで柑橘類って嫌いではなかったけどそんなにいろいろ食べてみようと言う気が起こらないフルーツだったので、久しぶりに大量に伊予柑買って食べたらすごく甘くておいしいことにびっくり!仕込みは、一瓶に縦8つ割りにした伊予柑3/4個と水と蜂蜜、そしてりんごコボ6号のエキス少々。2月6日、3日目で常温へ。・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード 蜂蜜 大豆 フルーツ

2008/04/09 00:34コボちゃんを長生きさせるには 冷蔵庫から常温に出し、発酵し始めた酵母。さて、これって一体どのくらい持つものなのでしょうね〜。私の場合、発酵し始めてから1週間から長くても2週間以内には使い切ってしまってますが、元気な状態を長持ちさせるのに少しだけ工夫していることがあります。まずは、発酵し始めてから2、3日はそのまま常温に置いてます。その早い段階でもしパン種作りなので大量に使ってしまった場合には、そのまま少・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード 冷蔵庫 酵母

2008/04/09 00:13根菜のりんご酵母蒸し ■材料■ジャガイモ人参ごぼうその他好きな根菜ならなんでも可塩　少々柚子の皮　少々(なくても可)りんご酵母（りんごコボ6号（仕込んでから7日目、常温に置いてから3日目）使用）　適宜■作り方■ジャガイモ、人参は皮を剥き、5？程度の薄切りにし、ごぼうは皮を包丁の刃の反対側でそぎ落とし、2〜3？の厚さの斜め切りにする。それらの根菜を厚手の鍋(ル・クルーゼなど)に・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード 人参 りんご 包丁

2008/04/08 00:31菜の花の辛子醤油和え ■材料■菜の花　1束醤油辛子りんご酵母（りんごコボ6号（仕込んでから7日目、常温に置いてから3日目）使用）　醤油と同じくらいの量塩■作り方■菜の花は買ってきたら根元のほうを少し切り、水を入れたボールなどに挿して水揚げしておく。鍋に湯を沸かし、塩少々を入れて菜の花をさっと茹で、ざるにあげる。（水にはさらさない）粗熱が取れたところで醤油とりんご酵母と辛子を混ぜあ・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード 辛子 酵母 りんご

2008/04/08 00:14ごぼうとしめじの玄米炊き込みご飯 ■材料■玄米　2カップ醤油　大さじ1塩　少々ごぼう　1本しめじ　1パック昆布　5ｃｍくらいりんご酵母（りんごコボ6号（仕込んでから9日目、常温に置いてから5日目）使用）　1カップ水　2カップ　■作り方■玄米を洗って水を切り、炊くまでに時間があれば厚手の鍋にりんご酵母と水、昆布と共に入れておく。ごぼうは皮を包丁の歯の反対側で削ぐようにしてからささがけに・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード しめじ りんご 酵母

2008/04/07 23:45塩豚 ■材料■豚肩ロース（ブロック）　500ｇ〜800ｇくらいの大きさのもの塩　豚肉500ｇに対して小さじ1りんご酵母（りんごコボ6号（仕込んでから7日目、常温に置いてから3日目）使用）　適宜■作り方■豚肩ロースにフォークなどを刺してブスブスと穴をあけ、表面に塩を擦りこんでからりんご酵母を少量たらし、塗りこむようにしてからラップでぴったりと包む。それをジップロックに入れて冷蔵・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード りんご 豚肉 酵母

2008/04/03 01:26りんごコボ6号 1月28日、りんごの皮と芯、水、蜂蜜とりんごコボ5号のエキスを少々入れて、りんごコボ6号を仕込む。 向かって左がりんごコボ5号で右は仕込んだばかりの6号。並べてみるとはっきりと違いがわかりますよね。発酵している5号は皮の全部がピチーーーッと蓋のほうに吸い付けられるようにくっついていて、皮の色もエキスに溶け込んでいくからか赤から黄色に変わっています。水から出ている部分はちょっと茶色く・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード りんご 蜂蜜

2008/03/31 00:45酒粕コボ1号 1月28日、酒粕酵母でパンを焼くとチーズみたいな香りがしておいしいと言うので仕込んでみる。仕込み方は、こちらの寺田本家の酒粕の元種の作り方を参照し、同じ分量で冷ご飯の代りに全粒紛を使用。冬なので常温でも良さそうだけど、これももしや冷蔵庫に入れてからの方が元気な酵母になるのではと思い、即冷蔵庫へ。翌日、気になって冷蔵庫の中の瓶を見てみたら…。あちゃーーーっ！！なんだか種の一部・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード ご飯 チーズ 酵母

2008/03/31 00:15りんご酵母のカンパーニュ（レーズン入り） ■材料■強力粉（はるゆたか）　全粒紛（北海道産）とはるゆたか半々で　300ｇ水　捏ねながら増やしたのでよくわからず…りんご酵母（りんごコボ5号（仕込んでから9日目、常温に置いてから5日目）使用）　100ccドライレーズン（ラム酒に浸したもの）　適量塩　小さじ1弱きび砂糖　大さじ1弱■作り方■ストレート法で。朝に捏ねて外出。帰ってきて夜に一次発酵の後、丸め・・・ [続きを読む] 　 関連キーワード 北海道 レーズン 酵母

2008/03/31 00:00りんご酵母のカンパーニュ3 ■材料■強力粉（はるゆたか）　全粒紛（北海道産）とはるゆたか半々で　300ｇくらい水　　足したりしたのではっきりわからずりんご酵母（りんごコボ5号（仕込んでから8日目、常温に置いてから4日目）使用）　100ccくらい塩　小さじ1弱きび砂糖　大さじ1弱■作り方■ストレート法で。夜に捏ねて翌日一次発酵の後、丸めなおして二次発酵。焼き方は、160℃で40分、200・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード 砂糖 酵母 北海道

2008/03/28 00:49じゃがコンビーフ ■材料■じゃがいも　2〜3個コンビーフ　1缶シュレッドチーズ　好きなだけりんご酵母（りんごコボ5号（仕込んでから8日目、常温に置いてから4日目）使用）　大さじ3程度塩　少々胡椒　少々バター　適宜■作り方■じゃがいもは皮を剥いてスライサー又は包丁で薄切りにし、水にしばらく漬けておく。フライパンでバターを溶かし、水を切ったじゃがいもを入れて透明になるまで・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード 酵母 じゃがいも りんご

2008/03/28 00:30ラディッシュと空豆とクリームチーズのサラダ ■材料■ラディッシュ空豆（茹でてオイル漬けにて保存してあるもの）クリームチーズりんご酵母（りんごコボ5号（仕込んでから5日目、常温に置いてから1日目）使用）　適量塩胡椒レモン汁■作り方■ラディッシュは薄切りにしてしばらくりんご酵母に漬けておく。その間に空豆の皮を剥き中の豆を半分に割り、クリームチーズはラディッシュと空豆の大きさに合わせたさいの目切りにする・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード りんご 酵母 クリームチーズ

2008/03/27 00:38りんごコボ5号 12月にダンボール一箱もらったりんごも少々残り少なくなってきましたが、あと何回りんごコボちゃんを仕込めるでしょうか。1月23日、りんごコボ4号の発酵エキスを加え、りんごの皮と水と蜂蜜でりんごコボ5号を仕込み、冷蔵庫へ。1月27日、4日目で常温へ移します。1月28日、何となく皮の表面が泡だっているので蓋を開けてみると、少しだけど発酵が始まっています。少しだけれど発酵してき・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード りんご 冷蔵庫 ダンボール

2008/03/26 23:35花粉症考 私が花粉症というものになったのは、もうかれこれ20年以上も前。もともとアレルギー体質でアトピっ子でもあるので、よくよく考えてみれば花粉症にもなって当たり前だったのだけど、なったときには「文明病と言われるものに最も遠いところにいるアンタがなぜ？」とそれこそなぜか友人から言われたなぁ。大体早い年には1月中から、遅くても2月半ばにはしっかり症状が出てきて、そこからひのき花粉が一段落するゴール・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード アレルギー 花粉症

2008/03/22 01:37ざくろコボ1号 年末にポメマルさんから頂いたザクロ。この宝石みたいなプチプチを活かしてサラダのトッピングにして年末かお正月の食卓を飾ろう♪なんて思いつつ、なんだかバタバタしたまま使わずにいました…。^_^;いよいよ使わないとやばいんじゃないの〜ってことで、とうとうコボちゃんにしてみることにしました。1月15日、りんごコボ3号の発酵エキスを少々入れて、ザクロの実と水と蜂蜜でコボちゃん仕込み。あぁ・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード ザクロ 宝石 お正月

2008/03/20 00:36りんご酵母（中種法）のカンパーニュ ■材料■強力粉（はるゆたか）　全粒紛（北海道産）とはるゆたか半々で　200ｇくらい中種　100ｇくらい水　50ccくらいりんご酵母（りんごコボ4号（仕込んでから14日目、常温に置いてから10日目）使用）　75ccくらい塩　小さじ1弱きび砂糖　大さじ1弱■作り方■粉と塩、砂糖を混ぜてから中種をちぎりながら大体100ｇくらい加え、その後りんご酵母と水を加えて捏ねる。・・・ ... [続きを読む] 　 関連キーワード 北海道 酵母 りんご