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- 2008/06/25 19:23名工 清水正治師
- http://www.to-ku.com/midokoro/1824.htmこの方にも、越前打ち刃物協同組合 事務所でお会いできました。ご自身で、蕎麦も打たれる清水さん。蕎麦包丁の話になると、熱が入ります。包丁の良し悪しについて、詳細に教えて貰いました。 ... [続きを読む]
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- 2008/06/25 19:14越前打ち刃物協同組合 藤下さんの包丁
- ここで、藤下さんの包丁が売られています。そして、時には当番制なので・・藤下さんも販売担当になってお店に出ているときもあるそうです。そういう時に遭遇したら、ラッキーですよね。包丁は手に取って確かめられるので、どれが合うかお気に入りがみつかるのでは、ないでしょうか？※写真の包丁は、藤下さんが打たれたものです。 先前幅広型・・、台形のような形の包丁で、黒打ちです。 軽い、バランスもよし・・、また欲しくな... [続きを読む]
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- 2008/06/24 08:15越前打ち刃物協同組合 藤下新次師
- あの片倉康雄氏の包丁を打たれていた、名工・鍛冶師 藤下新次師の工場を訪問。鍛造中の様子を見学させて頂き、お話を聞かせてもらうことが出来ました。片倉康雄氏と会った時のこと等、包丁の出来上がるまでの経緯など・・蕎麦の神様との逸話は、胸の中にずっと大切な宝物となると思います。私の包丁も、藤下新次師によって製作されています。注文も、越前打ち刃物共同組合さんで受け付けてくれます。... [続きを読む]
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- 2008/06/24 08:10越前打ち刃物協同組合
- 電車代を掛けてもここへ行って包丁を買うほうが、とても良い包丁を買えると思いました。名工・藤下さんを初めとして１ｍ５０cmのマグロ包丁を鍛造される清水正次師など、名工の方々にお会いすることが出来ました。また清水正次師の打たれた蕎麦包丁も、重みはあるものの・・柄の持つ位置を中心部分へ近く寄せたバランスの良い、蕎麦包丁でした。（積層鋼）その文様がまた素晴らしかった・・。... [続きを読む]
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- 2008/06/20 20:01いよいよ 出発です。
- 今夜バスで、出発します。今回の旅行のために、蕎麦包丁も二丁持参します。越前で、包丁のリメイクをした方がいいのかどうか、研ぎ師の方に見てもらい判断するつもりです。間に人を介すことがないので、ダイレクトに包丁に携わる方の話が伺える、またとない機会だと思います。... [続きを読む]
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- 2008/06/17 23:01ぶっかけ蕎麦
- 一キロを打ったので多すぎた。仕方ない、ダイエットにと・・蕎麦を食べました。蕎麦・・痩せる確立は不明・・。... [続きを読む]
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- 2008/06/17 22:44蕎麦 かいわれ蕎麦
- 畑で収穫しました。サラダにしたり、うどんに添えたりして重宝しています。... [続きを読む]
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- 2008/06/17 18:24自家製粉の蕎麦屋さんへ
- やっとこさ、日程の概要が決まりました。京都では、有名といっても過言ではない・・自家製粉のお蕎麦屋さんへ行きます。アポもとりました。ドキドキが高まっています。石臼もご自身で目立てをされたり、作られる方なので・・もう・・聞きたい、見たい、触りたいの衝動に駆られています。人の縁とつながりは凄いと思います。周りの人の助けも合って、また素晴らしい人と出会えました。... [続きを読む]
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- 2008/06/13 23:16京都 錦市場へ
- 京都は、行きたい場所としては、錦市場があります。以前、ここへ立ち寄ったときに「お出汁」に使う乾物屋さんがありました。そこで、また「うどん用のだし」を買うのが目的です。あれは混合節なのかな・・。味がとてもよかったです。そして、有次さんへも行きます。ここの包丁を持っていますので・・。(^^)v６月は、店頭に蕎麦道具を展示しているそうです。４４cmの蕎麦包丁・・触らせてもらえるのかな？期待大です。他にも小間板... [続きを読む]
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- 2008/06/13 22:46越前・武生 蕎麦包丁に会いに行こう。
- 武生駅の南側にある、越前蕎麦屋さんを二件紹介頂きました。越前おろし蕎麦のふるさと・・・武生らしいです。お昼は、越前で蕎麦・・ちょっと・・期待もあります。「たかせや」さん創業は明治３０年の老舗。もう一軒は御清水庵さん。どちらも武生駅近くだそうです。... [続きを読む]
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- 2008/06/12 15:55関西・北陸 麺道中
- 来週末から、麺道中・・。ミクシーで、案を煮詰めつつあります。先月には、行く予定だったのですが・・すっかり・・ずれこみ。京都・大阪・奈良・福井・・どこまで行けるかな・・。... [続きを読む]
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- 2008/06/11 06:58私の好きな包丁のページ
- それは、永山さんのブログです。友蕎子の寄せ木まな板のプロット版他、変わりそば用と言われた片方が斜めになっている、作理に技術が必要と思われる寄せ木まな板他、蕎麦包丁についても詳しく紹介されています。そして、このページでは友蕎子様の包丁について・・かなり詳しく紹介されています。永山さんのお持ちになっている、鏡面の友蕎子という包丁を持たせて頂いたことがありますが、とても素晴らしい包丁でした。藤下さんも登... [続きを読む]
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- 2008/06/11 06:53蕎麦包丁 足利型とは・・。
- 足利型とは、便宜的に付けたものです。桐生市にある、佐久間商店さんの扱う、藤下さんの包丁が桐生型といわれています。藤下さん、友蕎子様、佐久間さんとご縁があったと聞いてますから、桐生型と言われる由縁はそこにあるのでしょうか・・・。（謎）そして・・台形の包丁。これも片倉康雄氏の本にも、お弟子さんも持っていますし、ところどころでお見掛けします。蕎麦の本にも載っていましたが、時代背景的には、今の友蕎子の包丁... [続きを読む]
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- 2008/06/10 12:49憧れの友蕎子と蕎麦包丁
- 今回の蕎麦包丁のキーワードは、友蕎子です。蕎麦の神様と言われた、蕎麦聖 片倉康雄氏の包丁を打たれていたのが、今回・・私がお願いした蕎麦包丁を鍛造してくださった鍛冶師さんです。憧れて憧れた、友蕎子。今回の蕎麦包丁は、友蕎子に対する私の憧れも含めて・・作られています。そして、今度の包丁作りの過程で、かつての友蕎子の形などの変遷も知る事が出来ました。昔は、友蕎子の包丁も下がり柄ではなかったということ。そ... [続きを読む]
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- 2008/06/10 07:43蕎麦包丁 体重測定
- 足利型 柄を込みで、６７８ｇ。購入時より２ｇ減少していました・・。... [続きを読む]
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- 2008/06/10 07:40蕎麦包丁 体重測定
- これは、重さを越前で調整した有次です。一キロを越えていた包丁が、カスタマイズによって・・柄を含めてもこれだけの重量にダイエットしました。... [続きを読む]
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- 2008/06/10 07:34蕎麦包丁 峰の比較
- 左が有次右が藤下様仕様※柄が同じなのは、有次の包丁の柄を越前で付けて貰った為。... [続きを読む]
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- 2008/06/10 07:28蕎麦包丁 峰の比較
- 峰とは、包丁の一番上で、柄から繋がる上の部位。柄から峰に向かい、峰の厚みなど・・それぞれに違いが。違いこそが、各包丁の顔みたいで面白いです。足利型と藤下様の包丁比較。右が、藤下様仕様... [続きを読む]
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- 2008/06/09 23:23蕎麦包丁 写真で見る柄の位置
- 左から有次 足利 藤下様左の有次の柄の切り込みに、合わせて箱を置いてみました。足利型と藤下様の包丁の切り込み部分が同じ事が見て取れます。... [続きを読む]
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- 2008/06/09 08:18蕎麦包丁 足利型と桐生型
- この二つとも私の中では、祖が友蕎子様であるという認識の元に成り立っています。実際に両方を持ったことがありますが、重心の位置が、他の蕎麦包丁とは微妙に違いました。すり包丁をさせんが為に、柄の位置を後ろよりに持って来ているのでしょうか？柄の位置が後ろに寄っていると、柄の厚みがスリムでないと、太くなった場合、手の持ち位置が余計に後ろにさがり・・重く感じます。最近、気付いたのですが・・。手の大きい人は、同... [続きを読む]
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