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- 2008/08/20 23:51建前のお祝い
- 今日は、建前の時に大工さんにお出しする、お昼のお弁当の注文がありました。暑いときなので、刺身はなしで・・・ということでしたので、鰻やエビフライなどを入れました。力仕事をする大工さんは、食欲旺盛・・・ということで、ご飯は容器の中に入れた白飯とは別に、赤飯のパックもお付けしました。 [続きを読む]
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- 2008/08/18 23:14丁寧な仕事
- まだまだ暑い日が続いていますが、今日は心なしか、吹く風に秋の気配を感じました。そして、今日はお問い合わせの電話がいつになく多くありました。「配達区域以外でも届けていただけますか？」ということで、住所をお聞きしたら、どう考えても無理な場所だったので、お受けできませんでした。できるだけ対応したいとは思うのですが、あまりに時間がかかる場所だと、他の仕事に支障をきたすので、お断りしてしまうわけです [続きを読む]
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- 2008/08/14 00:03お盆休み
- 会食用の仕出し料理です。市場のお休みと合わせて、当店も１５日から１７日までお休みさせていただきます。 [続きを読む]
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- 2008/08/10 23:42お盆のお客様のおもてなし
- 会食用のお料理です。もう、お盆休みの方もいらっしゃるようで、お料理をお届けすると、ドアを開けたとたん、にぎやかな子供たちの声がして、玄関には靴がずらり。。。親戚の方が集まって、皆でゆっくりとお食事会ということでした。外へ食べに行くのもいいけれど、小さなお子さんがいらっしゃると、気を使うことも多いので。。。と、こうして仕出し料理をとって、自宅で心置きなく、飲んだり騒いだり。。。というのも、 [続きを読む]
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- 2008/08/05 21:56二の丑
- 土用とは。。。 1年に4回あり、立春・立夏・立秋・立冬の前各18日間。そして、 立秋前の夏の土用の丑(うし)の日に、鰻(うなぎ)を食べる風習があります。一般的には「夏土用の最初の丑の日」に、←（今年は7月２４日でした）鰻を食べる日ということになっています。そして、今年は「二の丑」があるのです←８月５日、そう、今日です。ただ、2回目の「土用丑」はそんなに盛り上がりませんね。知らない人も多いかと。。。 [続きを読む]
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- 2008/08/03 00:07かき揚げ
- 宴会の一品、かき揚げ（海老、鯛、茄子、玉葱、舞茸、大葉）、アスパラを添えて、抹茶塩で召し上がっていただきます。年に何度も利用してくださるお客様でしたので、いつもの天婦羅とは、目先を変えて。。。 ... [続きを読む]
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- 2008/08/01 00:47鯛
- 宴会料理の一品、プリプリの鯛のお刺身2種（皮をつけたままの松皮造り、そぎ造り）と、甘エビとイカ。 ... [続きを読む]
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- 2008/07/30 00:17いろどり
- 宴会料理の一品。添えてある桔梗の花と大葉は自家製です。↑昨夜テレビで、「カンブリア宮殿」“おばあちゃんたちの葉っぱビジネス”という番組を見ました。徳島県のある町で、８０歳を超えるおばあちゃんたちが、山に生えた「葉っぱ」を売って、年商２億６０００万円を稼ぎだす。。。パソコンを使い、自らマーケティングを行い、葉っぱを全国に高値で売りさばく。その“葉っぱビジネス”の葉っぱは「彩り」というシールが貼 ... [続きを読む]
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- 2008/07/28 00:19保冷材
- 本日お届けの会食用の割子膳。口取り・・・卵巻き・海老・梅の甘露煮、抹茶寒など。天婦羅・・・海老、舞茸、エリンギ、大葉など。煮物・・・南瓜・若鮎・牛蒡・インゲンなど。刺身・・・甘海老・マグロ・アオリイカ焼き物・・・鰻猛暑が続いています。この時期、お刺身とかが入る料理には、保冷材を使います。こんなのや ↓ こんなのです ↓ （こちらは、使い捨て）それでも、こんなに暑いと、気休め程度で ... [続きを読む]
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- 2008/07/23 00:10梅干
- 梅干が出来上がりました。大きいのは焼酎などに。。。小梅はお弁当などに使います。市販のものに比べると、ちょっとしょっぱいけれど、女将さんの梅干は、とっても美味しいのです。 ... [続きを読む]
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- 2008/07/09 21:11蛸の天麩羅
- 蛸をぶつ切りにして、天麩羅にしました。すだちを絞っていただきます。 ... [続きを読む]
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- 2008/07/07 20:34焼き茄子
- ナスの美味しい季節です。モチロン、これは自家栽培の茄子。不ぞろいだけど、新鮮。今日のまかないの一品は、焼き茄子。ガス台の上に網をのせて、焦げ目が付くまで焼きます。焼きすぎかな？・・・と思うくらいが、美味しいのです。とろけそうな柔らかさと、焦げた香りが、いいですねー。皮をむいて、あとは、お好みで、生姜醤油をかけたり、ドレッシングをかけたり、味噌をかけたりして・・・３個ぐらいはペロリと食 ... [続きを読む]
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- 2008/07/04 19:40きゅうりの漬物
- 板さんが作ってくれた、ひと手間かかった、きゅうりの漬物。これが、とっても美味しかったのです。きゅうりのキューちゃんが、手作りできるなんて知らなかった・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/07/01 11:52蟹味噌豆腐
- 宴会料理の一品です。イクラとオクラをのせて、葛あんをかけました。器ごと冷やして、お出しします。蟹味噌の香りが濃厚で、口当たりもまろやか。。。 ... [続きを読む]
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- 2008/06/28 22:03お弁当
- 会議用のお弁当です ↑玉子焼き、銀鱈の照り焼き、鶏の唐揚げ、海老、若鮎の甘露煮、茄子麩、南瓜、牛蒡などなど。。。 ... [続きを読む]
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- 2008/06/25 23:19日高昆布
- 出汁をとった後の昆布は、捨てるにはもったいないので、千切りにして、昆布の佃煮にしたり、色紙切りにして、野菜と煮たりして、まかないの一品とします。1番出汁をとっただけの昆布は、まだまだ旨み成分がたっぷりで、美味しくいただけます。ご家庭でも、ぜひ、試していただきたいな・・・って思います。 ... [続きを読む]
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- 2008/06/22 23:24なた豆の花
- 宴会の時は、お客様が、どんな風にお料理を楽しんで食べてくださっているのか、とっても気になるので、お料理を運びながら、お客様の声に耳を傾けたりします。先日は、女性のお客様が多く、このピンクの花に興味を持たれたようで・・・「この花、食べられるのかしら？」「え？私食べちゃったわよ、意外と美味しい」・・・と。これは、料亭用食材として売られている、なた豆の花の甘酢漬けです。他のお店でも、あしらいに ... [続きを読む]
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- 2008/06/20 19:43梅
- 毎年、女将さんが梅干を漬けてくれます。小梅は、お弁当に入れたりするので、けっこうたくさん。大きな梅は、宴会のお客様が、焼酎に入れたりするので、これも必要です。梅干は、"手を嫌う”といって、愛称が合わないとカビが生えたりするそうです。なので、私が手伝おうとすると・・・断られます（笑）万が一、私の手が合わなかったら、梅が台無しになってしまうからです。女将さんは、紫蘇の葉をしっかり揉みこんで、手が ... [続きを読む]
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- 2008/06/18 22:41イカ飯
- 板さんが、まかない用にイカ飯を作ってくれました。私も、よく、イカ飯を作るのですが、手抜きをして、中に入れるのは炊いたご飯・・・でも、板さんは、生のもち米を入れていました。煮た時に米が膨らむのを考えて、お米は少なめに・・・そして、圧力鍋で煮てました。あっという間に出来上がり！私は、普通のお鍋でコトコト煮るので時間がかかるのですが、まさか、こんなに早くできるとは！！そして、このイカ飯が ... [続きを読む]
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- 2008/06/16 20:25メロンゼリー
- 宴会料理のデザート用にメロンゼリーを作りました。やわらかめにしたので、ぷるぷる揺れます。ほんのり甘くて、さわやかな味です。淡いグリーンも涼やかでしょ。。。 ... [続きを読む]
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- 2008/06/12 23:43法事用のお料理
- 法要の後の宴席用のお料理をお届けしました。豆ご飯付きです。 ... [続きを読む]
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- 2008/06/11 14:07おもたせ暦
- おもたせとは、「御持たせ物」の略で、来客が持ってきた土産物をその客へのもてなしの品としてすすめるときに使う。例・・・「おもたせで失礼ですが、美味しそうなので一緒にいただきましょう」最近は、客が持ってきた土産物を受けた側からいうのではなく、「このお菓子がお持たせに最適です」のように、客が持って行く手土産の意で使うことが増えているそうです。で、この本には、作者がお気に入りのおもたせがたくさん ... [続きを読む]
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- 2008/06/09 23:50紫色の花
- 去年の秋、お店の脇にあるプランターに、ツリガネソウの種を蒔いたら、こんな綺麗な花を咲かせてくれました。透き通るような紫がとても綺麗です。白いのも。。。↓宴会がある時は、玄関の花瓶に活けたりしています。 ... [続きを読む]
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- 2008/06/07 23:22お弁当
- 本日お届けのお弁当です。玉子焼き、銀鱈の照り焼き、はじかみ、海老、鶏の長芋包み揚げすだち添え、若鮎の甘露煮、煮物（南瓜、里芋、牛蒡、椎茸、里芋、絹さや、花人参）、豆ご飯、奈良漬 ... [続きを読む]
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