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- 2008/07/10 06:50スピナッチベーグル
- 以前焼いて、とっても気に入った‘スピナッチベーグル’コレを使用してますが、とってもほうれん草の香りが濃くて、おいしいです今回、天板も２８０度でしっかり予熱して、高温短時間で焼き上げました。焼き色もよくついたし、ツヤ☆ピカに焼きあがったし、... [続きを読む]
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- 2008/07/09 06:12続 バナナシフォン
- 昨日は雨のおかげで夜は涼しくなりましたね。その前は、急に熱帯夜でエアコン朝までかけて寝ました。夏になるとパンの消費は我が家でも激減します。昨日は、下の子が早速「パンはいらない」と拒否。フルーツだけ食べてました。私は季節や気温に左右され... [続きを読む]
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- 2008/07/06 21:51バナナシフォン
- 久々のシフォンケーキ。バターではなく、植物油を使用するので、このバター難のご時勢にも、ためらうことなく焼けます。私は食品業界で働いているの、話題はもう今年のクリスマスケーキ（少し前にはおせち料理の試食もありました）今年のクリスマスケー... [続きを読む]
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- 2008/07/06 06:42黒小麦のカンパーニュ
- パン友達がお裾分けしてくれた‘黒小麦’を使用して、カンパーニュを焼きました。初めて使用する黒小麦、発酵進むのが早いんですね。夜10時前に捏ねて、早朝4時半にみた時にはすでにハリを失って、なだらかな状態になっていました。ホシノはやや過発酵に... [続きを読む]
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- 2008/07/05 07:28スピナッチベーグル
- 乾燥ほうれん草を水に戻したもの入れて、初の‘スピナッチ（ほうれん草）ベーグル’を焼きました。これが、おいしい〜やや2次発酵が過発酵になってしまったので、ツヤ☆ピカ度が低いですが、はるゆたかの味とほうれん草の香りがとてもいい感じ... [続きを読む]
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- 2008/07/04 06:40レモンスティック
- たまにはホシノでもバターを入れた、子供向けのパンを作ってみようと思いまして、はるゆたかに１０％ほどライ麦を入れて、砂糖、バターも結構入れて、冷蔵庫にあったレモンピールも入れてこねこねしました。最近油脂の入らないリーンな生地ばかり捏ねて... [続きを読む]
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- 2008/07/01 10:07ホシノ クッペ
- いつものホシノのプチパンの成形を変えて、クッペ風にしました。しっかり捏ねて、しっかり丸めたので、元気よくクープも割れて、盛り上がってくれました（ワーイ）ホシノプチパン（7個分）はるゆたか 300ｇ(100%）塩 3ｇ(1%）は... [続きを読む]
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- 2008/06/30 06:13角食
- 朝食用にはトーストしてもよし、サンドイッチにしてもよし、のオールマイティなパンが重宝ですね。形はやっぱり‘角食’が一番おさまりがいいかな。今回は、はるゆたか＋南部小麦を適当な割合で。↓は、1斤型に入れて、最終発酵終了した画像。型下... [続きを読む]
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- 2008/06/29 06:50ベーグルサンド
- 私は、ベーグルオンリーで食べるのが好きで、いつもは、プレーンベーグルを軽くトーストして、何もつけずに食べてます。粉の味を存分に味わうことができます。ベーグルって固いから、サンドするとやっぱり食べにくいですよね。今朝は、レタス＋きん... [続きを読む]
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- 2008/06/28 07:27ベーグル
- イーストのプレーンベーグルです。このところ、ちょっと手ごねのコツがつかめてきたかな、と思います。これが捏ね上がりの状態。表面がそれほどボコボコでないですね。以前は、かなりボコボコで、やればやるほどボコボコになっていたので、かなり進化... [続きを読む]
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- 2008/06/27 06:58ホシノプチパン
- いつもいつも同じ画像では変化がなくてつまらないので、今回、初めて画像2枚UPしてみました。これが、焼成前の状態。クープナイフでクープを1本入れて、パカッとクープが開くよう、またちょっと塩味と風味が増すよう、クープに有塩バターの短冊切り状の... [続きを読む]
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- 2008/06/26 06:25ホシノ プチパン
- 私って、本当にマイブームがおこりやすい性格のようです。一度はまると、しばらくずっとはまっていまいます。今はまっているのは、手ごね。手ごねするときは、３００ｇが限度ですので、1斤の型ものは焼けません。だから必然的に、プチパンシリーズとなっ... [続きを読む]
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- 2008/06/25 06:52ホシノプチパン
- ホシノのプチパンも手ごねで生地作り。この生地も油脂が入らず、おまけに水分少なめなので、生地をいためずに捏ねるのがムズいです。生地をいためると、表面がボコボコになって、発酵してもガスが逃げていってしまうんですよね。だから、表面はいつもツ... [続きを読む]
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- 2008/06/24 07:02白パンサンド
- 手ごねの練習に励んでおります。こねればこねるほど、パン生地を傷めてしまうようで、苦戦しております。。。油脂の入らない生地は伸びにくく、やさしく扱わないと生地をすぐ傷めてしまいます。力の加減、方向を試行錯誤しています。すっかり生地を... [続きを読む]
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- 2008/06/23 06:36くるみ＆レーズンパン
- イーストでくるみとぶどうを入れた角食を焼きました。ぶどうは小粒のカレンズです。今から10年以上前、初めてパン教室へ行き始めた頃、ぶどうパンと胚芽パンばかり焼いていた覚えがあります。その頃はまだ1斤型も持っていなかったので、丸めて、仕上げに... [続きを読む]
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- 2008/06/22 08:13レモンティーブレッド
- アールグレイの茶葉とレモンピールを入れたパンです。レモンピールが清清しくて、なんとなく涼しくなりました。昨日は、時々雨が降って蒸し暑い1日でしたね〜冬の間の我が家の朝食は「パン＆日替わり野菜スープ＆コーヒー子供は牛乳」でしたが、スー... [続きを読む]
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- 2008/06/21 07:11全粒粉とそば粉のワッフル
- 今週は久々に夜の飲み会に参加したために、いつもの早起き生活ができませんでした。いつも3.4種類は冷凍庫にパンのストックがあるのに、空っぽ。。。取り急ぎ、すぐに焼けるワッフルを朝食用に焼きました。全粒粉とそば粉を混ぜています。スイーツ系... [続きを読む]
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- 2008/06/17 06:13プレーンベーグル
- 久々に作ったベーグル。朝5時から手ごねで作り始めても、7時には焼きあがっているので、早いですね〜でも、久々に作ったらうまくできませんでした。表面がツヤピカでないのは何故なんだ？今だに、ベーグルの表面がツヤピカになる理由がよく理解でき... [続きを読む]
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- 2008/06/15 05:51角食
- ホシノの生種がなくなったので、しばらくイーストの角食パンです。全粒粉を2割入れましたが、それほど全粒粉の感じはなかったです。前回、角角角食になってしまったので、今回はこまめに発酵具合をチェックしました。今回はいい感じに焼きあがりまし... [続きを読む]
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- 2008/06/14 18:56父の日企画 親子でピザ教室
- 近所のパン教室で父の日企画 親子でピザ教室があり、家族で参加してきました！全部で4組参加のこの教室、全員が元同じ社宅のメンバーで、久々に再開して楽しかったです。マリービスケットのアイスビスケットやピザ生地作り、グレープフルーツド... [続きを読む]
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- 2008/06/13 16:19またまたホシノ ワッフル
- 結局またワッフル焼いてます来週はベーグル教室があるので、ベーグルスイッチに切り替えるつもり、です。このワッフル、とってハンサムに焼けました１個４７ｇ前後で重さ量って焼いてますが、生地ののせ方で焼き顔が全然違うんですよね。世の中見た... [続きを読む]
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- 2008/06/10 06:17コーヒークグロフ 誕生日バージョン
- 昨日、6月9日は娘の6歳の誕生日でした初めての子だったので、産まれてから2人目が産まれる前の2歳までの記憶がとても強いんです。2人目が産まれてからは、本当に大変で、毎日何をしていたか覚えがなくらい。。。それで、気づいたらこんなに大きくな... [続きを読む]
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- 2008/06/09 06:58角食
- 久々の角食。久々のイーストパン。ホシノも大好きですが、やっぱりイーストパンもおいしい〜夕食時に作業していたため、2次発酵しすぎて、かなり角角角食になってます... [続きを読む]
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- 2008/06/08 06:50ごまパン
- 油脂の入らないシンプルなパンです。いつもは○パンにするところ、ハード系を意識して、クープを入れてみました。手ごねで生地作りすると、機械こねするより発酵に時間がかかります。きちんとこねられていないってことでしょうか？おまけに、すご〜... [続きを読む]
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- 2008/06/07 05:44ホシノ ワッフル
- またワッフルじゃん！ってくらい、ワッフルばかり焼いてます。人にあげるのに、ちょうどいいので気に入ってます作って半分以上はﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ用ですね今回は、ラッピング用の袋にちょうどおさまりがいいように、５０g弱で焼きましたこれまたかわ... [続きを読む]
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