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- 2008/06/11 19:39ワイルドライス
- 押し麦とか、インディカ米とかパラパラ系の好きな私。やはり、遠い祖先は南方なのだろう。今回はワイルドライスと押し麦を合わせてピラフに。ワイルドライスはイネ科の植物。つけ合わせ(どっちがやねん!)は、ナスと鶏のチリソース煮。 ... [続きを読む]
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- 2008/06/10 22:25ベランダに…
- 枯れてしまった観葉植物を、ベランダに出したままにしておいたら、いつのまにか花が生えていた。タンポポみたいに綿毛があるので、キク科だろうと当たりをつけ、調べたところ「オニタビラコ」と判明。漢字にしたら「鬼田平子」。 いかめしい名前だけれど、カワイイ花である。2年目を迎えたハバネロの他に、水やりするところが増えた。私は、園芸植物よりも山野草の方が好きなのかも。 ... [続きを読む]
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- 2008/06/09 21:00サブジ
- インド料理のサブジを作る。蒸し煮のことで、水を加えず材料の水分だけで煮るので、素材が生きる。フランス語でいうところの braiser〔ブレゼ〕に当たるのかな。今回はモロッコインゲンとトマト、玉ねぎ。塩コショウ、カレー粉、クミンシード、ガラムマサラ、ほかスパイスを適当に入れた。ラタトゥイユでもそうだけれど、こういう野菜の料理は冷やした方が味が深まるように思う。 ... [続きを読む]
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- 2008/06/09 18:55芋焼酎
- 先日外で食事をしたとき、戯れに注文した焼酎がおいしかった。銘柄は忘れてしまったけれど、米焼酎でシェリー樽熟成したヤツ。 焼酎ブームもひと段落したようだし、本腰を入れて研究してみようかと思い立った次第。 過去に何度か挑戦したけれど、続かなかったので今度こそと思っている。目標は焼酎ブログを独立させること…かな… 記念すべき第1回は『日向木挽・黒ラベル』。雲海酒造株式会社の製品だ。 味のコメント ... [続きを読む]
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- 2008/05/31 22:21賀茂ナスの田楽
- ただ作るだけでは面白くないので、ひと工夫。片面にだけパン粉をつけてオリーブオイルでソテーした。なんとなく洋風の様相を呈してきたので、味噌にトマトペーストを加えてみた。カリッと揚がった衣が香ばしくてなかなかいい感じ。それでもしっかり和風なのは、味噌の偉大なところだろうか。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/30 22:08アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ・アッラ・ナタマメーノ
- ペペロンチーノが好きである。好きではあるけれど、あえてこれをオーダーすることはない（だってもっと派手なのがいいでしょ）ので、店で食べた記憶は、1度くらいしかない。 ガーリックと唐辛子とオリーブオイルだけという、これ以上シンプルなパスタはない。なのに、シェフごとのレシピがあり、これだけで1冊の本ができるくらいだ。その点はカクテルのマティーニに似ている。今回は私のレシピというほどのことはない。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/26 19:39マヒマヒのポキ
- シイラ（マヒマヒ）が売っていたので、ならハワイかなと思いポキを作る。胡麻油、オリーブオイル、塩、コショウ、生姜、ニンニク、豆板醤を合わせ、シイラを1cm角に切ったものを30分くらい漬け込む。下に敷いた、大根、パセリ、レモンは刺身のパックに入っていたもの。使い回し、使い回し… ... [続きを読む]
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- 2008/05/22 20:08キャラブキ
- ツワブキが売っていたので、キャラブキを作る。4cm位に切り分け、茹でて水にさらし、アクを抜く。重曹を使えばてっとりばやい。あとは醤油、酒、みりんでコトコトと煮るだけ。伽羅（香木）のようなつやが出たらいい。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/18 18:37ズッキーニのリゾット
- ズッキーニとニンジン、ガーリックをオリーブオイルでソテーしてブイヨン、ご飯を加えて温めて完成。米から炊いたわけではないので、リゾットもどきということで。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/18 10:22つくね
- 居酒屋風のつくねを作った。鶏ひき肉に大葉、卵、パン粉、塩コショウを混ぜて、串に巻きつけて焼く。塩焼きとタレ焼きの2種類。居酒屋では卵黄が添えられるところだろうけど、古い卵だったので思いついて、サバイヨン・ソースにした。全卵に酢、砂糖を合わせて湯せんにかけ、濃度をつけて完成。これはなかなかのヒット！ ... [続きを読む]
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- 2008/05/16 22:24鶏ハムのサンドイッチ
- 鶏ハム（鳥はむ）を作ったのでサンドイッチに。胚芽パンに鶏ハム、サラダ菜、人参のラッペ、生ハム粒マスタード、マヨネーズを挟んだ。ここに載せている料理はオリジナルが多いけれど、今回はきちんと参考にさせていただいたものがある。文化出版局・シェフシリーズ60『カストール 定番 料理と菓子』（本ではローストポークのサンドイッチ。）絶版になっているけど…断面はこれ！ ... [続きを読む]
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- 2008/05/16 09:53カツサンド
- カツサンドを作る。豚フィレ肉のカツ、スライストマト、サラダ菜。玉ねぎはスライスしてバルサミコとワイン、砂糖でさっと煮た。味付けはデミグラスソースとマヨネーズ。付け合わせはエンドウとポテトのサラダ。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/15 22:16夕景
- 帰り道。空が印象的だったのでケータイでパシャリ。飛行機雲と自然の雲が混ざったのだろうか…うつむいて歩いてもお金が落ちているわけでもない。空を見上げると思わぬ発見がある。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/14 18:02鶏肉のジンジャーオニオンソース
- ?鶏もも肉の余計な脂肪を取り除き、均一の厚さになるように広げる。塩コショウを両面にすりこみ巻いてタコ糸でしばる。?フライパンで全体に焼き色をつけ、酒を注いで蒸し煮する。?水分がなくなったら鶏肉を取り出し、すりおろした玉ねぎ、生姜を炒めて香りを出す。?程よく色づいたら、酒、みりん、醤油、バルサミコで味を調えて、煮詰める。?鶏肉に?のソースを塗り、バットに網を乗せた上に置いて、オーブンで乾かす。こ ... [続きを読む]
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- 2008/05/12 21:22黒豆ごはん
- 黒豆ごはんを作った。一見むずかしそうに見えるだろうけど、何のことはない。市販の黒豆茶のだしがらを米と一緒に炊き上げただけである。味はつけていないので、普通のごはんのように食べる。最近のお気に入りである。栄養も無駄なく利用！ ... [続きを読む]
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- 2008/05/08 22:48トマトジュース（自家製！）
- 湯むきして種をとったトマトをざく切りにして、鍋で軽く煮る。ミキサーにかけてザルで漉して完成。ザルの目の粗さで出来上がりが変わってくる。スパイスや塩を加えるよりも、トマトによる味の違いを楽しむのがいいと思う。濃厚なので、これでブラッディーメアリーやレッドアイを作ったらおいしいだろうな。ザルに残った繊維は、ピュレとして使えば無駄がない。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/07 22:17シャガ
- すぐ近所にも生えていて、それほど珍しくもないけれど、群生していると、目を見張るものがある。有史以前に日本に渡来したということらしいが、種子を作れない種がいかにして増えていったのか、不思議である。淡い紫色に、黄色と濃い紫の斑点が特徴的な、アヤメ科の植物。花言葉は「反抗」。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/06 14:49ポテトのパンケーキのスープ
- GW最終日やっと休みが取れた。普段は朝、食べることはないが、休日は何か取るようにしている。冷蔵庫をあさって何かできないものかと考えていて、思いついたのがこれ。カロリー計算をしてやろうと思ったので、めずらしく計りながら作ったので、レシピを載せる。約300kcalってとこか…(１人分)ジャガイモ…小１個(約100g)てんぷら粉…25g塩…少々玉ねぎ…1/4個コンソメスープ…300cc卵…１個粗びき胡椒…適宜パセリ…適宜? ... [続きを読む]
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- 2008/05/05 22:03エキウム・ウィルドプレッティ
- ニョキニョキっと生えていてなんだこりゃ!?スペインはカナリア諸島原産らしい。花はまだ咲き始めたところだった。すべての花が開いたら壮観だろうな。そのころにまた訪れたいと思っている。カナリア諸島は↓このあたり。大きな地図で見る ... [続きを読む]
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- 2008/05/03 16:35キノコとトマトのコンキリエ
- マッシュルームとエリンギを、ガーリックとオリーブオイルでソテーして塩コショウ。トマト缶を加えて軽く煮詰めてソースの完成。ゆで上がった小ぶりのコンキリエ（シェル）と和える。ショートパスタの多くは水分が残りやすいのでソースが薄まらないように、よく水きりするのがコツ。スプーンでわさわさ食べるのも楽しいものだ。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/02 20:47植物園?
- 今日は休みだった。 買ったばかりのユニクロのチノパン、いい感じに風合いの出てきたブラック・デニムのシャツ、Timberlandのスニーカー、そしてAIGLEのデイパックに陽の光を当てるために。 そしてそれを身につけるナイスガイ（私のことだ！）に自然の風を当てるために、植物園へと出かけた。目に止まったものを写真に収めてきたので順番にあげていこうと思う。 まずは「ラナンキュラス」鮮やかな黄色に魅かれた。花言 ... [続きを読む]
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- 2008/05/02 08:26ちょっといいこと?
- せちがらい世の中。ちょっとうれしかったことを書いてみたいと思う。一日にひとつぐらいあるといいな。 夜、ほか弁屋に行く。食に関する数少ない楽しみのひとつだ。以前はデパートやスーパーで買って帰るお惣菜がとても楽しかったのだけれど、デパートもスーパーも現場で働いたことによって、楽しみではなくなった。 スーパーは生活圏にあるけれど、まだデパートは繁華街へ出た時しか行かないので、何か買って帰るかと ... [続きを読む]
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- 2008/04/30 16:57チリコンカン
- チリコンカンを作る。スペルは「chili con carne」なので、チリコンカーンが正しいのかも。 玉ねぎ、ニンニク、挽き肉を炒めて塩コショウをする。トマト缶とローリエを加えてしばらく煮込み、スパイス類、ケチャップなどで味を整え、レッドキドニービーンズを入れて、完成。 トルティーアが合うのだろうけど、バゲットでもうまい。 ... [続きを読む]
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- 2008/04/29 21:32牛スジと大根のカレー
- 牛スジが安かったのは昔の話。自分が買うようになった頃には、結構な値段がつくようになった。最近では、ニーズがさらに増えたのか、販売量が減っているような気がする。あまり見かけない。ま、自分が行くスーパーにないだけかもしれないけど… そんなわけだから、見つけたらいちおう買っておく。時間があればとりあえず下ゆでしておく。大量に買い込んだら冷凍しておく。などする。 おいしくするコツは、何度も水を変える ... [続きを読む]
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- 2008/04/28 19:17ワカメと玉子の中華風おかゆ
- ご飯から作ったおじやは嫌いなのに、米からきちんと炊いたおかゆは好きである。圧力鍋でテキトーに炊いたおかゆに、鶏がらスープ、塩で味を整え、ワカメと卵を加えた。ザーサイがあればよかったな。上に散らしたのは、ピスタチオ（おつまみの）を刻んだものである。米は一人に1/4合もあれば充分だし、胃にもやさしい。すぐにおなか減るけどね。 ... [続きを読む]
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