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- 2008/06/04 18:18ﾜｲﾝの世界の不思議な表現
- 『口に入れた瞬間に広がるフローラルの香りがﾅｯﾂ類に引き継いで持続的なほろ苦さを・・・』など複雑な表現をするﾜｲﾝの世界のお話です。 今回は、生産者提供のある一部のﾜｲﾝについての味、ｽﾊﾟｲｽ、ﾜｲﾝに合う料理などをｲﾀﾘｱﾜｲﾝﾃﾞｰﾀﾍﾞｰｽに反映しまして、和訳をしつつ、『なんと凄い世界だなぁ』と、ｿﾑﾘｴをつくづく尊敬してしまいます。 イタリア語でprofumo,odore,note,sentori,senso・・・これ、全て『香り』を意味します。profumoは... [続きを読む]
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- 2008/05/30 00:26ｲﾀﾘｱの夏を涼しく
- 日本は梅雨に入ったのでしょうか？ここ近年のｲﾀﾘｱは、4月には肌寒い日が続き、5月になると気温30度の夏日が続き、そのまま夏到来！という流れが多かったのですが、今年は4月、5月に雨が続いて、やっと夏日がやってきました。 ｲﾀﾘｱの夏はカラッとしていて、日本の夏よりいくらか過ごしやすいと言われますが、日差しが強いので、観光には不向きです。地下鉄もトラムにもバスにもエアコンなどついていませんし。 以前、友人が真夏に訪... [続きを読む]
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- 2008/05/24 14:12『戦争反対』という名のﾜｲﾝ
- ﾜｲﾝのﾃﾞｰﾀﾍﾞｰｽ内の広告掲載応募された会社の中で、『controguerra（ｺﾝﾄﾛｸﾞｴｯﾗ） DOC』という名前のﾜｲﾝがありまして、「凄い名前だなー」と驚きました。ﾜｲﾝの名前は、大抵地名がそのまま付けられることが多いのですが、このﾜｲﾝもｲﾀﾘｱ中部のｱﾌﾞﾙｯﾂｫ州にあるcontroguerraという町で作られているのですが、驚いたのは、何せ解釈のしようによっては『戦争反対』とか、『対（ｖｓ）戦争』と取れ、決して穏やかではない名前なのです。 ち... [続きを読む]
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- 2008/05/14 19:26旅慣れたﾖｰﾛｯﾊﾟ人
- 高速でｲﾀﾘｱの田舎町を通ると、外国ﾅﾝﾊﾞｰの車を見掛ける季節となりました。ﾌﾗﾝｽ人、ﾄﾞｲﾂ人をはじめとし、ｽｳｪｰﾃﾞﾝやｵﾗﾝﾀﾞからやってくる人も。長い距離ですが、陸続きっていいですよねー。 彼らは初めからﾊﾞｶﾝｽをｲﾀﾘｱの田舎で過ごすのが目的で、都心のﾎﾃﾙに寝泊りする訳ではなく、ｱｸﾞﾘﾂｰﾘｽﾞﾓや家をﾊﾞｶﾝｽの時だけ賃貸します。 ｱｸﾞﾘﾂｰﾘｽﾞﾓというのは、そもそもは農家の余った部屋をﾎﾃﾙにしたﾀｲﾌﾟの簡易ペンションって感じだったそうで... [続きを読む]
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- 2008/05/06 00:25だれもいなくなった町で作った庭園
- ﾛｰﾏの隣町にあるﾗﾃｨｰﾅ（もう一つのﾓｯﾂｱﾚｯﾗﾌﾞｯﾌｧﾗの産地）の山近くにある町にある『NINFA（ﾆﾝﾌｧ）』という庭園を訪れました。 この庭園は、1300年頃に起こった戦争で無人となり、そのまま放置された町を、ある貴族が町ごと購入し庭園にした・・という、ガイドさん曰く『死んだ町で作った庭園』であります。 変わっているのは、イタリア式庭園にはせず、イギリス式に習い、型に切り取らず、自然のまま、木々や花々の成長を楽しむ形式... [続きを読む]
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- 2008/04/29 18:37ﾍﾟｺﾘｰﾉ
- 羊ﾁｰｽﾞのことをpecorino（ﾍﾟｺﾘｰﾉ）と呼びます。実は、ｲﾀﾘｱに住む前は匂いがダメで口にできなかった食材の一つ。しかし羊ﾁｰｽﾞを楽しめないと、ｲﾀﾘｱﾁｰｽﾞの8割は楽しめないんですよね。ダメだったのは、あの後味に残すあの雑巾のような匂い。好きな人は気にならないらしいですが、あれって雑菌らしいです。羊乳というのは雑菌が繁殖しやすいらしく、ｻﾗﾝﾗｯﾌﾟなんかに包んでしまったらアウト、ﾁｰｽﾞから放出された水分からｱﾉﾆｵｲが発せら... [続きを読む]
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- 2008/04/29 02:42ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの話 made in Italy？？
- ｲﾀﾘｱの食品企業は、大多数の小企業と僅かな中規模の企業で成り立っています。企業の規模が大きくなれば、それなりのコスト削減が必要となります。また、味の統一を必要とします。 製造過程がシンプルゆえに、製造過程でのコスト削減が難しい為、大抵の日本の店頭に並ぶﾚﾍﾞﾙの企業では、ｵﾘｰﾌﾞは育てず、買って製造にかかるのです。 味の統一化の為に、様々な地方から、もしくは外国から買い付けて製造にかかるケースも少なくありま... [続きを読む]
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- 2008/04/26 19:07ｲﾀﾘｱのお祭り（Sagra)ｻｰｸﾞﾗ
- ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの話はちょっとﾌﾞﾚｲｸして、Sagraのお話を。 『Sagra』とは、辞書には『収穫祭』と訳されるのですが、収穫祭だけでなく、食べ物に関するイベント、パリオ、カトリックのお祭りなどを総称して『Sagra（ｻｰｸﾞﾗ）』と呼ぶようです。 春から夏をピークに、秋のﾜｲﾝ収穫祭を閉めに一年中ｲﾀﾘｱ中のあちらこちらの町で行われています。その町の名物を披露するイベントで、朝から夜まで一日中町が賑わいますその日は町中には出店が並び... [続きを読む]
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- 2008/04/25 03:14ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの話 ｸｵﾘﾃｨ
- どこのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの生産者も『ﾃﾞｨ ｸｱﾘﾀ』とオペラのﾊﾞﾙﾋﾞｴﾚ ﾃﾞｨ ｼﾋﾞﾘｱのように連呼するのが常。ｸｱﾘﾀとは、クオリティ、つまり品質です。 ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙは製造過程がシンプルゆえにダイレクトにｸｵﾘﾃｨに影響します。ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙに限らず全ての『油』に共通することかと思いますが、『酸化』との戦いと一言で言ってしまってもいいかもしれません。 ｵﾘｰﾌﾞは果実なので、摘み取ってから『酸化』が始まります。拘りの生産者は摘み取ってから『48時... [続きを読む]
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- 2008/04/23 17:03ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの話 気まぐれな果実
- ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの生産量はｲﾀﾘｱとｽﾍﾟｲﾝが毎年トップを争い、ｷﾞﾘｼｬ、ｼﾘｱ、ﾁｭﾆｼﾞｱなどに続きます。ｲﾀﾘｱ内ではﾌﾟｰﾘｬ、ｶﾗﾌﾞﾘｱが圧倒的な生産量で、ｼﾁﾘｱ、ｶﾝﾊﾟｰﾆｱと続きます。 ｲﾀﾘｱでは、ｳﾞｪﾈﾄ州からｼﾁﾘｱまで南北生産されており、その土地に合った品種を使うことで、世界で一番多種の品種が存在し、ｲﾀﾘｱﾜｲﾝと同じように実に複雑な世界が存在します。 ｵﾘｰﾌﾞは気まぐれな果実で、基本的に風が好きで、ｲﾀﾘｱでも丘や山間に植えられます。... [続きを読む]
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- 2008/04/23 02:14ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの話
- ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ。初めて口にした時はその匂いに強烈なショックを受けたものですが、今では日本でも普通のスーパーでも見掛ける身近な食材の一つとなりました。 日本人の順応性とは凄いものです。 ｵﾚｲﾝ酸が豊富ということで、酸化しにくく体にもいいｵｲﾙとして知られ、また成分が肌に似ているということで化粧品や石鹸に使われたり、何かと都合のいい油だからもしれませんね。 ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙというのは、果実を絞っただけでできるという唯一の油... [続きを読む]
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- 2008/04/22 00:08ﾏｲ ﾜｲﾝ
- 先日のﾆｭｰｽﾈﾀなのですが、とあるイタリア人のワイン好きの女性が、自分のワインをプロデュースされたそうです。何が変わっているかというと、彼女はワイン農家（ｶﾝﾃｨｰﾅｏｒﾜｲﾅﾘｰ）へ出向いて、樽ごと買い込み、自分でワインをコントロールしﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞをしﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽされたということです。 これならワイン畑をもたなくても自分好みのワインをつくることができ、ワインに自分の名前をつけることも可能だそうです。 しかし、その情熱に脱... [続きを読む]
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- 2008/04/20 15:39ﾓｯﾂｱﾚｯﾗ ﾌﾞｯﾌｧﾗ（水牛ﾓｯﾂｱﾚｯﾗﾁｰｽﾞ）とﾅﾎﾟﾘのｺﾞﾐ問題
- ﾓｯﾂｱﾚｯﾗ ﾌﾞｯﾌｧﾗ（水牛ﾓｯﾂｱﾚｯﾗﾁｰｽﾞ）からﾀﾞｲｵｷｼﾝが検出され、輸入見合わせしていましたが、再開されたそうです。 不安を抱えてしまった人は、『買い控え』なんてこともあるかもしれませんが、お店で使われる方は痛手かもしれませんね。特にｲﾀﾘｱﾝﾋﾟｻﾞ屋とか。。 生産された地区はｶｾﾞﾙﾀというﾅﾎﾟﾘの近所の町で、予想される原因のｺﾞﾐ問題を抱える町の一つです。ﾚｯｼﾞｮ ﾃﾞｨ ｶｾﾞﾙﾀという、かつてﾌﾞﾙﾎﾞﾝ王家のﾚｼﾞﾃﾞﾝｽがある観光地もあり... [続きを読む]
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- 2008/04/19 18:18中世の味のするワイン
- Fara Sabina（ﾌｧｰﾗ ｻﾋﾞｰﾅ）という田舎で行われたﾜｲﾝﾌｪｽﾀを訪れた時に出会ったﾜｲﾝ『ﾁｪｻﾞﾈｰｾﾞ』。 ソムリエに「この町のﾜｲﾝを味わいたい」とお願いし、注いでくれたのがこのﾜｲﾝでした。 ﾗﾂｨｵのﾜｲﾝは基本的に軽いのが多いのですが、どっしりとしたﾎﾞﾃﾞｨと木の香りが衝撃的でした。 『中世の味』がする・・・というのがはじめての感想。・・・飲んだことないけど。 後ろにはｻﾗﾐ料理、ｽﾀｼﾞｮﾅｰﾄ（ﾊｰﾄﾞﾀｲﾌﾟ）のﾁｰｽﾞとお召し上がり下... [続きを読む]
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- 2008/04/19 00:17ｴﾉ / ｴﾉｶﾞｽﾄﾛﾉﾐｰ
- 海外旅行も多様化してきて、イタリア旅行も有名観光地巡りから田舎の方まで足を伸ばす人も増えてきているそうです。 その中でﾜｲﾅﾘｰ巡りをされる方も増えてきたということで、piu'buono.itがお役に立てる日が早く来れば・・と願わずにはおられません。 イタリアンワインマップ、データベース、コツコツ更新しております。 さて。このﾜｲﾅﾘｰﾂｱｰ、外国人には割りとおなじみのようで、ｴﾉﾛﾐｰ（ワインのみ）、ｴﾉｶﾞｽﾄﾛﾉﾐｰ（ワインと軽... [続きを読む]
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- 2008/04/17 16:12D.O.P, D.O.C, D.O.C.G, I.G.T の話
- そもそもﾌﾟﾛﾄﾞｯﾃｨ ﾃｨｰﾋﾟﾁって何よ？って話を。ﾌﾟﾛﾄﾞｯﾃｨ ﾃｨｰﾋﾟﾁというのは、その土地で育った素材でできた製品（食品）のこと。ﾁｰｽﾞで言えば、牛乳はおろか、牛も（羊も）牧草もその土地のものであることが条件だそうです。 日本のお米で例えると、「『魚沼産コシヒカリ』は魚沼産の苗で魚沼で栽培されて収穫されたものだけですよ。」 ということです。 それを法的に守るためにカテゴリ分けしたものが『D.O.P.』『I.G.T.』で、 原... [続きを読む]
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- 2008/04/15 01:48ごあいさつ
- 「この辺はｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの産地なんだよ」と説明され、ご当地ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを買ってみたい！と思ったけど、販売店なんてどこにも見当たらず、ｵﾘｰﾌﾞの木を恨めしく眺めていました。その悔しい思いからｻｲﾄを構築し、早1年。ｲﾀﾘｱのもうちょっと突っ込んだ『食』について書いていきたいと思います。まだまだいろんな意味でひよっこですが、少しでもお役に立てる情報が届けられたら・・と思います。... [続きを読む]
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