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- 2008/08/31 15:33栄養米
- 米うちは農家でもあるので、お米を作っています そのため、米にはうるさいです米のつや、舌触り、香り、色には敏感。良い米は本当に美味しいおかずや、漬物がなくても白いお米だけでたくさん食べられます。さらに、私の大好物たちがこれ。八穀米 六穀米 玄米 玄米は、白米：玄米＝４：１で炊いています。健康を意識して、ではなく私はこれらが大好きなんです。白米に足すだけで、美味しさアップ。父は、雑穀が入っているより白米... [続きを読む]
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- 2008/08/24 21:47食事バランスガイド
- お久しぶりです夏バテ気味でしたいや、夏バテのせいにしているのかもしれません何もかもが嫌になり、投げ出したくなる毎日を耐えぬきました何があったかって、説明できる出来事ではなく、小さな事の重なりが嫌になったんですしかし、こんな事を言っていてもしかたないです。さぁ、前向きに頑張らなくては先日、離乳食教室を保健センターで開催しました。離乳食について、だいぶ知識が落ちていました・・・事前にしっかり勉強しま... [続きを読む]
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- 2008/07/31 19:47選択メニュー
- 月一回の選択メニュー今月は、かつ丼 ｏｒオムライス オムライス、写真の前にケチャップ崩してしまいました・・・見た目は気にせずにー笑これは私の検食用↓↓↓↓↓ かつ丼は、ミニサイズにしてもらいました選択メニューにすることで、老人さんも選べる楽しみができる良いことですオムライスは集団給食では作るのが大変なかなか献立に入れれませんそのため選択メニューにしています集団と言っても５０床ですが・・・調理員はいつ... [続きを読む]
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- 2008/07/24 22:22うな丼
- 土用の丑ということで、うなぎ丼 老人さんに今月に入ってすぐ、うな丼を催促されました価格の上昇に伴い、少ないうなぎをどう利用して美味しい食事にするか？で悩んでいましたが、結局大奮発してうな丼 明日から節約献立考えないといけません昨日は夏祭りでした私、全屋台の主任もうてんやわんやで、忙しいのなんのってまだ片付けもすんでいません明日も片付けや、お金の集計など頑張ります・・・そして、前回の記事のポチですが... [続きを読む]
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- 2008/07/17 21:00７月 誕生日会
- 誕生会でした誕生会は、スペシャルなメニュー４月は、「今日の食事はスペシャルな感じじゃないなー」と言われましたその言葉がぐさっと心に刺さり、泣きそうになりましたが、それをきっかけにとてもスペシャルさに気をつけるようになりました成長です今月の誕生会ランチのメインはうなぎ＆夏野菜夏バテ解消給食ですうなぎ散らし寿司そうめん汁白魚フリッター＆いんげん素揚げごま豆腐きゅうりと茄子の香り漬けスイカ野菜類は全て... [続きを読む]
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- 2008/07/14 23:11おはぎ
- 棚経でした棚経とは、、、お坊さんにお盆期間内にお仏壇の前でお経をあげて頂くこと地域によって、または宗派の違いによって、お盆の行事には個性というものがあるようですが、恥ずかしながら私はお盆について全く知らず、今回とても勉強になりました今まで、「やけに親戚の集まる日だな〜」くらいにしか思っていなかった・・・棚経では、仏壇に夏野菜やおはぎを供える習慣があるため、今日の昼食はおはぎです おはぎ（黒ごま、き... [続きを読む]
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- 2008/07/12 23:44さらさ焼
- 卵料理って、卵とじ系や、煮物系しか思いつかないんですいつも献立作成に困ります主食で何か良い卵料理があればぜひ教えて下さい先週の新作 「さらさ焼」 ＜材料＞１人分卵５０鶏ミンチ２０玉ねぎ２０人参１０グリンピース２砂糖２醤油０．５ｇだし汁５塩０．３ｇこしょう０．１ｇ大根２０醤油１鶏ミンチをで下味をつけ、下煮し、冷ますと？を合わせ、フライパン又はオーブンで焼くの大根おろしを添えるとっても美味しくて、老人... [続きを読む]
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- 2008/07/09 21:46七夕そうめん
- 七夕の昼食は、七夕そうめん 最近じめじめ暑いので、そうめんはさっぱりしていてとても美味そして、畑でとれた野菜の天ぷら あ、ナス解決しました使用できます詳しくは分からないのですが、委託の会社の本部で何か情報が入って一時的にナスを止めた様子万全の注意を払ってでしょか？？？この時期食中毒の怖い季節なので、衛生的に「もしも」の時を考えた対処は素晴らしいですねこの委託の給食会社は、かなり大きな名の知れた会... [続きを読む]
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- 2008/07/06 17:38給食 なす禁止
- 一本の電話が入りました職場からです私は土日休みでも、施設は年中無休２４時間。私がいなくても、発注ミスで調理さんに迷惑をかけていたり、老人さんの体調不良で食事の変更・欠食などは日々あります。休日の電話は慣れっこです。今週もリンリンと・・・何かと思いきや、調理さんからの「ナスの使用が禁止になったんだけど、土日の献立どうしたらいい！？」でした。理由は調査中とのことこの時期、畑のナスもよく採れ、使ってい... [続きを読む]
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- 2008/07/03 20:23チキン南蛮
- ご存知ですか？チキン南蛮今週のお昼に、チキン南蛮の献立を入れたんですねそして検食の時間・・・いただきまーす・・・あれっ？？？ 唐揚げ？？？私の頭の中では、甘酢タレのチキン南蛮だったんですサラダにマヨネーズ和えがあったので、タルタルソースじゃない甘酢ソースの南蛮にしたんです食べてみます・・・あれあれ？？？味がするもしや。。。そうなんです調理さん、このタレを下味にしてたみたいなんですちなみに私が調理さ... [続きを読む]
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- 2008/07/01 20:50半夏生 たこ飯
- ７月１日今日は半夏生半夏生とは、夏至から１１日目のこと関西ではタコを食べる習慣があるようですねということで、東海の私もタコにチャレンジタコってタンパク質なのに、メイン料理にはしがたい食べ物です火を通すと固くなる性質もあり、老人施設の給食にはあまり好まれる物ではありません私の施設でも、使っても酢の物くらいでしょうか・・・そこで、今回たこ飯を考えました。タコが固くならないように、炊飯器で一緒には炊き... [続きを読む]
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- 2008/06/28 21:41みたらしイモもち
- 手作りおやつが、月に２〜３回私の施設では計画されています今週、何にしようかな〜と考えた結果、みたらしイモもちにしました畑のじゃがいもがすごく残っているんですどんどん活用していかないと ＜材料＞１人分じゃがいも・・・・・・６０ｇ片栗粉・・・・・・・・・８ｇしょうゆ・・・・・・・・・６ｇ砂糖・・・・・・・・・・・３ｇみりん・・・・・・・・・３ｇ＊マーガリン上の写真が途中経過のおやつこの後タレをからめ... [続きを読む]
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- 2008/06/25 20:05鶏そば
- そば今日の昼食です 鶏そば金時豆の甘煮胡瓜の中華和えメロン水曜日は麺の日です今週はそば。 ＜材料＞１人分そば（乾）・・・・・・７０ｇ鶏もも・・・・・・・・・３０ｇネギ・・・・・・・・・・１０ｇ大根・・・・・・・・・・２０ｇ人参・・・・・・・・・・１０ｇかつおだし・・・・・１．５ｇみりん・・・・・・・・・４ｇ酒 ・・・・・・・・・・・２ｇ醤油・・・・・・・・・・１８ｇこれ、私が自分用に盛ったんですみ... [続きを読む]
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- 2008/06/22 22:44ひつまぶし
- 金曜日お休みを頂き、大学時代にお世話になった教授の先生をつれてひつまぶしを食べに行きました名古屋では１番有名なひつまぶしのお店「蓬莱軒」テレビでもよく紹介されていて、芸能人の方もよく行くのだとか・・・ お店のサイトからとった画像ですが、紹介しましょうじゃーーーーん、ひつまぶし↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 食べ方はというと、 まずはうなぎ丼を４分割し、？１/４をそのまま食べる？１/４を薬味をのせて食べる？１/４... [続きを読む]
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- 2008/06/16 22:40サバの味噌煮
- 今日の夕食サバの味噌煮 ＜材料＞１人分さば・・・・・・・・６０ｇねぎ・・・・・・・・２０ｇしょうが・・・・・２酒・・・・・・・・・・１０ｇしょうゆ・・・・・４ｇみりん・・・・４ｇ水・・・・・・・６ｍｌ味噌・・・・４ｇ砂糖・・・・２ｇみりん・・・・４ｇ水・・・１０ｇ「」の調味料を加えて煮立てる。ここにスライスした生姜、サバ、ネギを並べ入れ中火で5分ほど煮る。 「」の調味料を全部よく混ぜて、 に入れさら... [続きを読む]
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- 2008/06/12 21:30畑の野菜
- 畑うちの施設に入居している１人の老人さんが畑をやっています野菜の種や苗の購入は、栄養士の仕事（笑）今日も、さつまいも３００本と牛糞と種がす？を買いに農協へ行きました玉ねぎのおすそ分けをしに、同じ栄養士職員のいる保育園にも配送に行きました玉ねぎ・・・これまた凄いんですなんと１０００個作ったそうですそのほんの一部 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 干してありますいいですか？これは、ほんの一部です畑に移動水菜↓↓↓↓... [続きを読む]
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- 2008/06/08 18:50メラミン食器
- メラミン食器落ちても割れない傷がつきにくい軽いかさばらない洗浄機にもかけられる熱いものを入れても、器はそれほど熱くない温度保持に優れているっというメリットが多数で、病院、老人施設、食堂等の給食施設で使われる食器のことです子供用にもよく売られています ↓ 私のいる施設でも、当然使用していますこれなしでは、老人さん＆調理場は色々な意味ですごい事になるでしょうでも、家庭で使用するにはちょっと・・・何でか... [続きを読む]
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- 2008/06/06 22:20朴葉寿司
- ６月５日 お誕生日会朴葉寿司じゃーーーーん 朴葉寿司サバ塩焼豆腐田楽茶碗蒸し（畑の）スナックエンドウのごまよしみ枝豆メロン桜漬けです朴葉寿司・・・ この写真をとって満足し、肝心な寿司の中身を撮るの忘れた・・・ 中身は、あさりのしぐれ、シソの実、椎茸煮、人参煮、金糸卵、紅生姜ですごちそうさまでしたそして、リベンジのワッフルじゃーーーーーーん おみごと＜材料＞１０個分強力粉・・・・・・・・・・・・・１２... [続きを読む]
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- 2008/06/04 21:55はんぺんのチーズサンドフライ
- 今日の昼食はんぺんのチーズサンドフライ白いはんぺんを使っています ＜材料＞１人分はんぺん・・・・・・・・・・８０ｇスライスチーズ・・・・・１０ｇ大葉・・・・・・・・・・・・・・１枚塩・こしょう・・・・・・・・・少々薄力粉・・・・・・・・・・・・５ｇ卵・・・・・・・・・・・・・・・・８ｇパン粉・・・・・・・・・・・・５ｇはんぺんの真ん中をに包丁で切れ目を入れ、チーズ、大葉をはさむ塩・こしょうし、をま... [続きを読む]
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- 2008/06/01 18:25宝袋
- 金曜日の夕食宝袋 ＜材料＞１人分油揚げ １枚人参 ５ｇ乾燥ひじき ０．３ｇグリンピース ０．５ｇ板こんにゃく １０ｇ卵 １個醤油 ８ｇ砂糖 ５ｇみりん ３ｇだし汁 １００ｍｌ油揚げに野菜などを詰めて爪楊枝で留め、調味料で煮るだけ優しい味で、美味しいです中に入れる具は何でも美味しいと思いますそして... [続きを読む]
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- 2008/05/29 21:50朴葉
- 朴葉もち今日のおやつです写真をとる前に、お腹の中にはいってしまった・・・うちの施設は、１か月に２〜３回手作りおやつの日があります６月５日に朴葉寿司をやる予定なのですが、施設内の朴葉の木を見たらこんなん わっさわっさではありませんか朴葉寿司だけではもったいないということで、朴葉を採取し、 朴葉もちを調理師さんにお願いしましたかなり余分目に、100枚くらい葉をとったのですが、、、相変わらず、 葉はわっさわ... [続きを読む]
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- 2008/05/26 20:30ごまつくね
- 今日の昼食ごまつくね ＜材料＞１人分鶏ミンチ ４０ｇ 木綿豆腐 １０ｇ なめたけ １０ｇ卵 ５ｇパン粉 ２ｇ いりごま ２ｇ塩・こしょう 少々大根（おろす） ２０ｇあさつき ２ｇポン酢 ５ｇ上記をコネコネして、フライパン、またはオーブンで焼いて、上記をかけるだけさっぱりしていてと〜っても美味種に味付けしなくても、これまたなめたけ... [続きを読む]
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- 2008/05/25 21:20ｐｉｚｚａ
- 今日は休日ということで、パン作り をしようと昨日から意気込んでいました、、、がっめんどくさくなって、ピザ作りに変更〜 ＜材料＞強力粉 ２８０ｇドライイースト 小１砂糖 大１塩 小１スキムミルク 大１バター １５ｇ水 １８０ｃｃ生地をコネコネ・・・発酵させて、 焼いて、完成（写真撮る前に、食べてしまいました）とっても美味しかったのですが、... [続きを読む]
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- 2008/05/23 22:12お誕生日会
- ４月のお誕生日会前回の日記の内容に引き続き、４月のお誕生日会のメニューの紹介です。あ、５月は失敗したのですよ。画像なんてありません・・・これは４月です、４月。 五平餅茶碗蒸し豚の角煮水菜とえのきのたらこ和えいちご＆キウイ前の管理栄養士さんが立ててくれた献立です。うちの施設の老人さん、五平餅大好きなんですってでも作るの大変じゃないだからスペシャルメニューでしか出さないよーです老人さん喜んでました「栄... [続きを読む]
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- 2008/05/22 21:00メッセージカード
- 手づくりカード集を参考に、メッセージカードを作成しています。 この本は見ていてとっても楽しいしかし、ぶきっちょな私は本を見てもなかなかうまく出来ません・・・メッセージカードって、やっぱ大事なんですよ。「ある」と「ない」では、全然違います。食堂の机に花が「ある」と「ない」でも、全然違います。私の施設は老人さんばっかで、若い子のように楽しくおしゃべりをしながらご飯な〜んてことはありませんだから食事中の... [続きを読む]
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