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- 2008/10/20 17:33アンチョビとオリーブとキャベツのペペロンチーネ
- このブログにもたびたび登場している、うちの超定番メニューです。２人前あたりでアンチョビは５本使いますが、アンチョビ自体の塩気で味がまとまるので、それ以外には塩は加える必要はありません。 つくり方は簡単ですが、見た目にも美しく、おいしいパスタの食べ方です。例によって、アネージの胚芽入りスパゲッティＮＯ．３（標準茹で時間１０分）を使いました。？スライスしたニンニク、マッシュルーム、パブリカをオリ [続きを読む]
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- 2008/10/20 17:32男性にもダイエット・２０代のスーツが復活！！
- 最近、ＦＣ２ブログの更新もご無沙汰になっておりましたが、遅ればせながら更新します。 私自身も、ダイエットを実践してきて、メタボとは無縁ではあったものの、さすがに２０代のころのスーツは、きつかったと思いきや、久々に試してみたら、なんとぴったり。ダイエットと筋トレでウェストがしまったようでした。 早速、このレトロっぽいスーツをクリーニングに出して、ボルサリーノのパナマハットを合わせて、「ダ [続きを読む]
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- 2008/08/27 16:35二色のカレーとタンドーリチキン
- 今日は、来客の予定は中止になりましたが、カレーを食べられるのはラッキー♪♪ カレーは二種類、夏野菜のカレーと、ガルバンゾー（ひよこ豆）とほうれん草のカレーです。 夏野菜のカレーは、ゴーヤ、オクラ、ズッキーニ、なす、赤ピーマン、トマトを加えました。 普段は、カロリーカットのために、ココナツパウダーだけを使っていましたが、今回は、ココナッツミルクも使いましたので、滑らかに仕上がっています。 共通し [続きを読む]
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- 2008/08/26 09:16ゴーヤチャンプルー（菜食バージョン）
- これまでも何度となく紹介してきたゴーヤチャンプルーですが、姫ともども大好物で、夏場にいったい何回作って食べる事か･･･ 私流の特徴は・・・？木綿豆腐を薄く切って、キッチンタオルでくるんで上からまな板を載せておき、水分を抜いてから、たっぷりのごま油で殆ど揚げるようにして炒めます。（出来立ての厚揚げのような仕上がりにします）？材料ごとに適切な炒め具合が違うので、原則、材料ごとに炒めて別皿に移し、最期 [続きを読む]
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- 2008/08/23 16:19ちたけ（乳茸）と夏野菜のペペロンチーネ
- 急に涼しくなり、秋の気配を感じると、無性にペペロンチーネが食べたくなりました。しかも、知人からの頂き物のちたけ（乳茸）がたくさんあり、これを使うイメージが沸きました。ちたけは、すごく香りの強い、香ばしいキノコです。わりと固くて弾力がないので、食感はボソボソしていますが、ブラック・オリーブの実にも似ています。この食感がかえって、スパえっティに合うのではないか？ そんなイメージが沸きました。 その [続きを読む]
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- 2008/07/23 13:58エビとキノコのパエリア
- 今日は、パエリアを作りました。米は、長粒種のジャスミンライスを使いました。？米をといで、微塵にした玉ねぎ、セロリ、すりおろしたにんにくと共にオリーブオイルで炒め、冷ましておきました。？お湯を沸かし、少量の白ワインを加え、そこにサフランを加え、火を止めて、冷ましておきました。？エビは、殻をむき、殻も身も塩を振り、軽くオーブンで焼きました。？炊飯器に？、？を加えて、水の分量を米に合わせ、無添加のブ [続きを読む]
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- 2008/07/18 10:56満月の断食
- 今日は満月です。私たちは、満月と新月の日に１日断食を行なうようにしました。これは、アーユルヴェーダやヨーガの教えで、月が欠ける期間は、解毒と浄化が盛んになり、特に満月の日と、新月の日に断食をするとそれが非常に促進されるといいます。そのほか、月が欠けるサイクルの間は、断食をするのによいとされています。 現代人は、普段月の満ち欠けを意識することはあまりないかもしれませんが、実際には、生理的な影響を [続きを読む]
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- 2008/07/17 14:28カジキのシナモンソテー（ペッシェ・スパダ・サポリート）
- 今日のお昼に、この料理を作りました。イタリア語でペッシェ・スパダ・サポリートとは、「おいしいカジキマグロ」という意味です。 魚にシナモン？ と思うかもしれませんが、カジキには、なぜかよく合うのです。？カジキの切り身に、白ワインを振りかけておき、水気をぬぐって、塩、胡椒し、シナモンもふりかけ、粉ふるいで小麦粉をふりかけます。？玉ねぎ、セロリを微塵にして、オリーブオイルで炒め、？も加えて炒めます。 [続きを読む]
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- 2008/07/15 17:33自家製黒ゴマスープの坦々麺
- 韓国には、暑い時に暑い食べ物を食べて暑さを克服すると言う考え方がありますが、これはやってみると一理あります。暑い時には、たくさん水分補給する事は必要ですが、消化吸収力が落ちるのです。そこで、暑い食べもので消化吸収力を回復させることができるのです。今日は、前回の鶏がらスープの残りを解凍して使い、スタミナばっちりの坦々麺をつくりました。？ニンニク、ショウガ、シイタケ、長ネギの微塵をごま油で炒め、豆 [続きを読む]
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- 2008/07/14 14:30タイ風グリーンカレー・ゲーン
- 今日は、こんな昼食を作りました。この熱帯のような暑さの中で、旨そうなタケノコとナスを見て、タイ風グリーンカレーを連想する日本人はめったにいないでしょうね。 前回、まとめて作った鶏がらスープの残りを冷凍してあったのを解凍し、それに、ココナツパウダーを溶いて使いました。ココナツミルクを使うと、カロリーも高く、しつこくなりますが、パウダーならさっぱりして低カロリーです。 タケノコ、ナス、マイタケ、パ [続きを読む]
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- 2008/07/11 17:30沖縄そば・ソーキとゴーや入り
- 今日、向かいのＫＡＬＤＩ梅丘店に、沖縄そばが期間限定で売られているのを見て、足が止まリました。 うちのソーキそばの汁は、１００％手製で、自分で言うのもなんですが、すごくうまいです。何しろ、手間隙かけますから・・・作り方です。？豚スペアリブを一回茹でて、アクと余計な油と臭みを抜いて、茹でこぼします。？圧力鍋（うちではアサヒ軽金属のスーパー活力鍋）に水を張り、？と、葱の青いところ、スライスした大 [続きを読む]
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- 2008/07/09 14:39鉄分たっぷり、レンズ豆のスープ（キノコ、キャベツ入り）
- これも、うちではポピュラーなスープです。地味ですが栄養学的にはすばらしいものです。レンズ豆は、日本ではあまり知られていませんが、世界的には、スープやカレーなどよく食べられている食材です。さっと洗って、１０分ほど水に浸すだけで加熱調理する事ができ、圧力鍋で２〜３分程度で柔らかくなるので、お手軽に調理できます。 しかも、乾燥重量１００ｇに対して、鉄が9.4mg、亜鉛が5.1mgも含まれているのです。共に、ア ... [続きを読む]
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- 2008/07/06 22:55（無題）
- このメニューは、アロマテラピーの授業の中で作り方を教えているほどポピュラーなメニューなのですが、久々に作りました。 鰯の生臭さがものの見事に中和され、ちょっとしたご馳走に変身してしまう調理方法です。？鰯を手開きにし、白ワインをふりかけ、塩、胡椒をしておきます。？ニンニク、パセリをみじん切りにし、パン粉を混ぜ、そこに、オレガノ、タイム、ローズマリーなど、好みのハーブをみじん切りで加え、混ぜてお [続きを読む]
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- 2008/06/30 15:52サーモンとキノコのクリームソース・ほうれん草入りフィトチーネ・キャビア添え
- 今日のお昼に作ったパスタ料理です。昨夜、手巻き寿司にしましたが、刺身が多かったので、サーモンを残しておきました。サーモンの刺身の残り物はこのように変身させる事が出来ます。今日は、豆乳ではなく、生クリームを損いました。カロリーの密度がやや高くなるので、パスタは、８０ｇづつでちょうどよかったです。（他にパンも頂きました） 作り方は、簡単です。？サーモンの切り身に軽く白ワインを振り、塩、こしょうをし ... [続きを読む]
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- 2008/06/29 14:54カジキとキノコのジェノヴェーゼ・胚芽入りスパゲッティ
- 今日のお昼は、例のジェノベーゼペーストを使ったパスタ料理のバリエーションを作りました。 今日は、カジキマグロのお手ごろなのが売られていたので、これとマッシュルーム、エリンギを組み合わせました。 カジキマグロに白ワインを振りかけて、塩胡椒して、すりおろしたニンニクと共にオリーブオイルでソテーし、途中からキノコ類を加え、白ワインをふりかけます。 そこに、1分早く茹で上げたスパゲッティを加え、よくなじ [続きを読む]
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- 2008/06/27 14:19ミートスース風ベジソース・スペルト小麦の全粒スパゲッティ
- 今日の昼は、これまでも紹介しました、ミートソース風ベジソースと、スペルト小麦の全粒スパゲッティの組み合わせです。他にサラダと、ライ麦パンを頂きました。 このメニューは、菜食主義者も食べられますが、ラクトベジタリアンなら、この写真のようにパルミジャーノ･レジャーノなどをふりかける事も出来ます。 これが菜食？ と言うくらい、コクがあり充実感がある味わいです。生活習慣病予防･改善食、ダイエット食として [続きを読む]
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- 2008/06/22 21:11１日酵素断食明け･復食の３食目・野菜スープと玄米餅
- 昼食と夕食の間に２回酵素飲料を飲み、復食の３食目は、野菜スープに玄米餅、そして玄米餅の磯辺焼き、トマトのサラダ、冷奴、そして酵素飲料を頂きました。この、野菜スープ、以前にも蕎麦と合わせて登場しましたが、簡単で非常に美味しく、身体を浄化するのにうってつけです。改めてつくり方を紹介します。？「植物派のだし」と昆布でだし汁をとります。？？に、ニンジン、大根、ゴボウの千切りと、椎茸のスライスを加え、圧 [続きを読む]
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- 2008/06/22 17:21１日酵素断食明け・２回目（お昼）の復食
- オートミール、キヌア、蕎麦の実とマイタケのお粥を作りました。キヌア、蕎麦の実は、スーパー活力鍋で２分ほど茹で、「植物派だし」+昆布のだし汁を加え、オートミールを加え、マイタケをちぎって加えました。簡単ですが、栄養満・のお粥です。 他、豆腐、トマト、そして酵素飲料をとりました。とても、充実感がありました。 酵素飲料というのは、つくづく不思議です。一般的なサプリメントのように、何の成分が大量に補給 ... [続きを読む]
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- 2008/06/22 12:38断食明けの復食･１食目
- 今日は、断食明けの復食過程です。酵素飲料の飲み方にもいろんなバリエーションを作りました。酵素飲料+スークワーサー+水酵素飲料+炭酸水酵素飲料+ライム+炭酸水酵素飲料+レモン+炭酸水酵素飲料+キーウィ+炭酸水 それで今回、追加したのは、「桃酢」なる桃を原料に作るフルーティーな酢（ＫＡＬＤＩで購入）を酵素飲料に加えて、炭酸で割るという飲み方です。これもさっぱりして美味しかったです。 ところで、昨日 [続きを読む]
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- 2008/06/21 14:15今日は、１日酵素断食･ニンジンとキーウィの生ジュースを使って･･･
- 今日は、前回５月３０日に続いて１日酵素断食です。ヨーガやアーユルヴェーダでは、月が欠ける期間が解毒力が高まるので、断食によいとされています。また、満月の日と新月の日に断食をするのがよいとも言われます。今月は１９日が満月、そして７月３日が新月、７月１８日が満月です。 今回の酵素断食では、長らく使っていなかったジューサーを復活させて、いろいろな生ジュースも試しています。 写真は、お昼に作った、ニンジ ... [続きを読む]
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- 2008/06/20 15:41（無題）
- これがゴールデンブロススープです。今日も鶏がらのブイヨンから作りました。ゴールデンブロスは、イエロースプリットビーと呼ばれる黄色いえんどう豆と、タマネギ、ニンニク、ターメリックを圧力鍋で煮つぶし、ブレンダーにかけて作ります。 この、ゴールデン・ブロスに、ブイヨンを加え、タマネギ、セロリ、ニンジン、ジャガイモ、マッシュルーム、ズッキーニを1cm角に刻んで加え、野菜が柔らかくなったら出来上がりです。パ... [続きを読む]
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- 2008/06/18 10:16牛モモ肉のステーキ・マルサラソース
- 今日は、なぜか急にTomiko姫が、ステーキが食べたいと言い出しました。めったに食べないのですが、いい肉を少しだけと言うのはありです。手ごろな国産和牛のモモとフィレ肉がありました（各５０〜６０ｇ）。 ガーリックのスライスをバターで炒め、すりおろした生姜とタマネギ、醤油、マルサラ酒を混ぜたものを、ステーキを焼いたフライパンでジュッとフランべして、煮詰めてソースに。 ステーキの焼き方は、フライパンを十分 ... [続きを読む]
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- 2008/06/17 16:36ミネストローネ・一杯のスープの満足感
- 今日も、仕事上の打ち合わせがあり、ランチのおもてなしにミネストローネをつくりました。前日から、鶏がらと野菜からブイヨンをとり、キドニービーンズを水に浸すところから仕込みました。ミネストローネは、まとめてつくるので、おすそ分けをして、もう一回頂きます。今日も一杯のスープの充実感を味わいました。 以前にも紹介しましたが、イタリアの伝統的スープであるミネストローネは、ダイエットとアンチエイジン ... [続きを読む]
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- 2008/06/14 20:56豆乳を使ったローカロリーなクラムチャウダー
- 今日のランチは、この前紹介しました、豆乳クリームの応用で、クラムチャウダーを作りました。豆乳クリームが出来ていれば、そこから先は簡単です。（豆乳を普通に牛乳代わりに使おうとすると凝固してしまうので無理です。豆乳クリームにしてから使いましょう）?さいの目に切ったタマネギ、セロリ、ニンジン、ジャガイモ（メークイン）をオリーブオイルで炒めます。?十分に火が通ったら白ワイン、水を加えて、５分ほど煮ます [続きを読む]
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- 2008/06/13 14:19残り物の錬金術・残った刺身でブイヤベース
- 昨夜は、来客があり、ミーティングだったので、手の込んだ料理は作れず、手巻き寿司にしました。多めに刺身を買い込んだので、残り物がありました。 こんなとき、皆さんはどうしますか？ 私は、こうしました。残り物でも結構本格的な味が出せるものです。手順はこんな感じです。?タマネギとセロリをスライスしたものと、すりおろしたニンニクをオリーブオイルで炒め、しんなりしてきたところで白ワインを加え、水、ロー [続きを読む]
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