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- 2008/06/12 17:14肉も牛乳も使わないムサカ風グラタン
- ギリシャ、エジプト、トルコなどで食べられているポピュラーな料理にムサカがあります。揚げたナスと、ミートソースを交互に重ね、ホワイトソースを流し込んでオーブンで焼くものです。美味しくて人気があるけれども、メタボ一直線しそうな、カロリーの高い料理です。 今日作ったのは、肉も、牛乳も使わない、ローカロリーなムサカ風グラタンです。ムサカというより「まさか！！」なんて・・・ 野菜で作る、ミートソース風 ... [続きを読む]
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- 2008/06/11 23:20野菜の豚肉包み焼きマレンゴ風セージの風味
- 先日、野菜の豚肉包み焼きを作った際に、僕とTomiko姫、それぞれが材料を買ってダブってしまったので、似た料理ですが、今日は私が一ひねり加えて作りました。 豚肉の量は、４人前で３００g足らず、つまり一人当たり７５ｇ足らずで、しかもオーブンで焼いている間に油が滴り落ちるので、比較的ローカロリーで、ダイエッターでも食べられます。 野菜の量を多くしてロールの大きさを大きくつくり、後で包丁で切る事で見た目美 [続きを読む]
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- 2008/05/24 18:07疑問だらけだけど無視も出来ない「酵素栄養学」
- 私自身の中で、いまだに決着がついていないのが、「酵素栄養学」をめぐる論争です。そのバイブル本といえるのが、エドワード・ハウエル氏の邦訳名「キラーフード」です。 要約すると、「人間が一生に作り出せる酵素の量には限りがあり、それが尽きた時に寿命が尽きる」「加熱、加工した食品には、酵素がない。それを消化するために人間は酵素を浪費してしまい、それが積み重なった結果病気になる」というものです。 それ以前 [続きを読む]
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- 2008/05/19 18:36糖鎖栄養素の摂れるメニュー
- 最近、最先端の医学研究でよく話題になるのが、「糖鎖」というものです。これは、単糖が連なって出来た鎖状のもので細胞膜表面にあります。ちょうどＤＮＡが４種類の塩基配列によって情報が記録されているように、８種類の担当の組み合わせにより、情報が記録されています。この糖鎖が、細胞膜表面で、細胞に取り入れるべきものとそうでないものを識別するアンテナのような役割を果たしたり、ホルモンや、神経伝達物質、サイトカ [続きを読む]
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- 2008/05/13 18:41心のケアとアンチエイジング
- SEO対策 今回は、メンタルな要因とアンチエイジングについて考察してゆきたいと思います。よく、ストレスで人が急激に老け込むのを見かけることがあります。ですから、精神的ストレスが老化を促進するということには異議がないと思います。また逆に、人生に夢や目標を持ち、イキイキとしている人は、年齢より若く見える傾向があります。では、メンタルな要因がどのように肉体に影響を与えているのでしょうか？ 人間がスト [続きを読む]
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- 2008/05/10 15:43アンチエイジングと若返りの最新情報
- SEO対策 写真左は、４４歳、ダイエット開始前、右はダイエット開始後３年、４７歳のＴｏｍｉｋｏ姫 近年、老化が促進されたり、抑制されたりする仕組みがDNAレベルや細胞の微細構造レベルで解明されつつあります。例えば最新の研究によると、老化を促進する遺伝子と、老化を抑制する遺伝子があり、それらをONにしたり、OFFにしたりする要因が分かってきたわけです。 以前より、フリーラジカルがひきおこす酸化ダメージ [続きを読む]
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- 2008/05/07 22:21抗酸化栄養素をたっぷり摂れる料理
- 抗酸化栄養素の摂取は、アンチエイジングを考える上で欠かせない視点です。抗酸化栄養素は、様々なサプリメントが出回っていますが、意識すれば通常の食事からはるかにたくさん摂る事が出来ます。例えば、トマトの赤い色がリコペンという抗酸化栄養素そのものですし、ビーツのルビー色は、アントシアニンという抗酸化栄養素そのものです。 写真は、先日行なった料理教室のメニューで、ゴールデンブロススープと煮込みハンバー [続きを読む]
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- 2008/05/04 16:12昼食をどうする？
- 暫く前に、痛ましい報道があリました。長寿を誇った沖縄の平均寿命が短縮しているというのです。それも、男性にメタボリックが蔓延し、急速に短命化しているというのです。理由は、かつての沖縄では、昼休みに自宅に戻って食事をするのが普通だったのが、最近では、ほとんど外食に変わってきたことらしいのです。 私たちみたいに、職場と自宅が徒歩２〜３分で、毎日昼食も手作りというケースは、現在の日本では極めて稀になっ [続きを読む]
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- 2008/05/02 19:41まず朝食を変えてみよう
- 朝食を何も食べない人、朝食は、白いパンとコーヒーの典型的なコンチネンタルやアメリカンスタイルという方、まずは朝食を変えてみてはいかがでしょうか？ 朝、何も食べないと、午前中は、血糖値が低い状態のままで、脳がストレスを感じ、頭がよく働かず、他の二食で重たい食事に走っているかもしれません。同じカロリーでも、まとめて摂った方が太りやすいのです。 スープや野菜ジュース、豆乳などをとっているならばＯＫで [続きを読む]
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- 2008/05/01 18:58効率的に栄養を摂る
- 我流、あるいは適切な生理学、栄養学に基づかないダイエットの悲惨な結末は、枚挙に暇がありません。減量自体に失敗するケースも多いですが、肌のハリがなく、血色が悪くなり、プロポーションが崩れ、生理が停止し、活力や集中力が低下し、体力が落ち、挙句の果てにリバウンドといった事例が後を絶ちません。 確かに、摂取カロリーを減らす事は、最新の研究でも、フリーラジカルを減少させ、老化促進遺伝子を眠らせて、老化抑 ... [続きを読む]
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- 2008/05/01 10:51ダイエットの鍵、低ＧＩという視点
- 先にも述べましたが、ＧＩ（グリセミック･インデックス）とは、その食品を食べた時にどれ位、急激に血糖値を引き上げるのかを数値指標にしたもので、ブドウ糖そのものを１００として計算します。この数値が高いと、急激に血糖値を引き上げ、インスリンの過剰分泌をひきおこし、時間が経つと今度は、反応性低血糖と呼ばれる状態ひきおこします。下のグラフで、緑で描かれているのが健全な血糖値の変動で、青で描かれているのが、 [続きを読む]
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- 2008/04/30 15:18過食はなぜ起こる？
- 過食は、なぜ起こるのでしょうか？ ひとつの原因は、ストレスです。ストレスがあること自体が悪いのではなく、喜びややりがい感、達成感や充実感を伴わないストレスが有害なのです。人間がストレスを受けると、自律神経のうち、交感神経が優位になり、副腎皮質からコルチゾールなどの糖質コルチコイドが分泌されます。このホルモンは、代謝を上げ、血糖値を上昇させ、炎症を抑制する働きをします。けれども、慢性的にこのホル... [続きを読む]
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- 2008/04/30 09:34酵素断食
- 大きな転機になったのが、酵素断食でした。酵素断食とは、食事の代わりに酵素飲料というものを摂って、行う断食の方法です。 酵素飲料というのは、野菜、果物、薬草などを自然発酵させてできる飲料で、ある神道系の団体で作られるようになったのがルーツであるといいます。 断食は、はるか昔から、宗教的な意味合いと、治療法として行われてきました。ヒポクラテスは、「月に１度、断食をすれば病気にならない。病気は、神が [続きを読む]
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- 2008/04/29 19:12Ｋｙｏちゃん流Cooking
- 最初の酵素断食の後は、動物性の食品を食べる気がしなくなり、ほとんど玄米菜食に近いような食事パターンを続けました。これも悪くはなかったですが、それだけだと、肌につやがなくなり、全般的に欲がなくなってきました。僕たち、悟りを開きたいわけじゃないよね･･･ということで、そうした限定をやめました。 ある年の夏には、生きた酵素の重要性を考えたのと、体が欲したので、大量の生野菜やガスパチョ（生野菜とオリーブオ... [続きを読む]
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