- 2008/05/16 07:51ゴッほん！ 今週週末より、めたぼシェフのレシピ公開しちゃいます。
- 今週はちょっとご無沙汰しておりました。 頭の中が大忙しの１週間で、超多忙めたぼでした・・・ 昨日、レシピを電車で考えていると、あれやこれやと浮かぶ事、浮かぶ事・・・・ ある社長さんからのお呼びで、とことこと外出した。相談は、スーパーのロス対策でした。良い素材を良い時にどのようにしたら良いのか？ ん〜 やっぱりありきたりの加工では面白くないのではないですか？ 確かにメジャーな食品の提案が認識さ... [続きを読む]
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- 2008/05/14 17:43あ そうだ！！ 今日他のブログで変なオジサンから投稿があった。
- ロハスはそんなもんでないとか、幼稚だとか、本当に迷惑である。表現の自由は法律でも認められている。 事は本日、早朝の事であった・・ ロハスに対しての投稿をめたぼはしていたが、ロハスの本質を語ってはいなかったが、めたぼは食品機器のあり方として、機器を生み出し大量生産に向く日本企業の傾向は外食レストランや消費者が即食べれる加工食品に頼るという現象から、めたぼはくると考えるところがある。 それは... [続きを読む]
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- 2008/05/14 17:36発明者には敬意を持って対処しましょう と言いながら・・
- 経緯は、私が知り合った社長が無断で私の技術を特許申請したところから始まった事で特許庁に問い合わせをした回答です。回答 「特許を受ける権利」が最初に帰属するのは、その発明の真の発明者です。 発明者でない者が出願できるのは、「特許を受ける権利」を承継した場合に限ら れます。 発明者ではなく、「特許を受ける権利」を発明者から承継してもいない者が、 他人の発明を自分のものと偽って出願することがあります。... [続きを読む]
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- 2008/05/13 07:58北海道の昆布を使用した佃煮を作ってみた。
- 北海道の昆布は有名だが、昨夜は、乾燥させて細く切った昆布をコンニャクの原料と一緒に混ぜ合わせ作ってみた。ベースは醤油とみりんのみだが、昆布の旨みが出てきて、ほどよく水分を含んだ昆布の食感も良い！ 見た目もベッコウのように光沢があり高級感もあっていい感じです。 昆布は調味液につけてグルグルと回し、粘りを出したあとにコンニャク粉末とあわせて、ゆっくり仕上げていきます。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/12 17:18めたぼは困った
- 今、ビジネスどころではない問題が勃発した。 家庭問題である。 実は家内は大の大阪嫌いで、怖い 怖いの連発生活です。 これも困ったもので、私も大阪出身であるから、さらに困った問題なんです。 さて、今日はどのような問題に直面するのやら・・・ 子供もどうやら最近、大阪弁が板についてきて、・・・やろ・・・・やん・・ という連発です。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/11 15:59自家製ドライアンチョビ
- セロリが大好きなめたぼは、セロリスライスと白ねぎスライスをさらしてペッパーの効いたドライアンチョビを作ってさっぱりサラダにした・・ 今日は天気も良く、友人宅のテラスで夕方から食事をする事にした。 夕陽が差し込むキッチンで料理するのが何故か好きなめたぼでした。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/10 09:11世界初
- ニュースリリース 世界初 多種多様ライセンスを付与許諾された外食産業・レストラン厨房向け水分活性値急速除湿機器発売を発表。 食品には様々な方法で保存を目的とした製造方法が存在しますが、現在でも水産・畜肉の加工ではドリップ問題やカロリーとの関係で添加物使用を余儀なくされ、効果的な製法が確立されていません。 従来機器メーカーでありながら製品ノウハウを提供する事は知的財産権に大きく関与... [続きを読む]
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- 2008/05/09 14:08今日の外出は
- 夕方からの外出です。 昨夜はなぜかクタクタ状態・・ 今日、子供の様子がおかしい？？ ムッ めたぼは探りを入れる事にしたのだ・・ ママに何か言われた？ と・・子供に こんな経験ありますよね・・（実は夫婦喧嘩中です） 子供は・・ パパ判んない？？ 意味不明発言の連発・・ あ！ また妻が子供にやつ当たりだ。 めたぼクシュン・・ ... [続きを読む]
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- 2008/05/08 13:30妻とのバトルも・・
- 妻と母のバトルは沈静してる・・ 今日電話がなった。 妻への携帯に母から電話のようだった・・ ひっそり仕事の準備をしながらひっそり聞いて いた。 どうやら母は兄弟の家で母の日を迎えるようで、こちらはひっそり休戦状態である。 妻のご機嫌も上々・・ さてさて事業の進行状況ですが、めたぼは多くの連携で2009年 大きく飛躍させるべくチーム・プロジ... [続きを読む]
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- 2008/05/06 21:41トマトピラフ
- ロハスな食シリーズ発売前レシピ・・ ロハスな食シリーズの濃厚なドライトマトが送られてきた。 なんと風味豊かで濃厚な酸味と甘み が人気とあってトマトピラフの完成も楽しみでした・・ 料理は簡単・・ 通常のご飯を炊くようにして水にはトリガラスープを使用する。仕上がり前にドライ トマトをポ〜んと投げ込んで仕上がりでありまする。 このドライトマトは特殊ではあるのですが、自然の力... [続きを読む]
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- 2008/05/06 11:09遅ればせながら・・・ ソテーコロッケの調理中
- 玉ねぎザックリ・・ じゃがいもゴツゴツ・・ 豚バラ少々・・ パンをちぎって 醤油・砂糖・みりんの汁をパンが吸い込んでいく・・ ふわっと食感は ここにポイントありです。 コロッケですが、パン粉を、しっかりではなくパラパラと振って、ソテー！ クリームコロッケ？でもなく？・・・・・ この画像はパン粉を振る前です。 とにかくフワッとしてて、じゃがいものゴツゴツがとてもグウ〜 ... [続きを読む]
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- 2008/05/06 08:54冷たい風・・
- こんな風に触れていたのは、アメリカ在住の頃だったかな？ ６年前 環太平洋のど真ん中でのんびり住んでいたあの頃でした・・・ 僕のレシピはそこでの自然 から生まれた？！ 多くはないけど、住民として食べるには贅沢な生活だったかもしれないね・・ そんなところでの教訓！ ここでは仕事をしない事で、空気と会話の楽しみと利害関係のない生活・・ そこも朝は涼しい風が吹く・・ そしてピカっと輝く太陽... [続きを読む]
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- 2008/05/05 14:51テレビに影響されて、娘の手さぐり料理
- 今日お昼の番組で料理をしていたタレントさん！ かなりの腕前らしい・・ と・・・思ったら そこで我家もこどもの日という事で、娘が料理を・・ 肉じゃがソテーコロッケを作り始めた。 普通の肉じゃがコロッケではないのです。 めたぼ娘の コロッケは・・ 肉じゃがの汁をパンを細かくしたものに染み込ませてじゃがいもと、一緒に煮込んだ野菜の旨味を染み込ますんです。 じゃがいもはゴツゴツを残しておきま... [続きを読む]
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- 2008/05/05 10:28最高級の魚加工を行う為に・・
- ＧＷ終盤で、こんなブログを発見した。 歯がゆくて、スモークサーモンの熟成と加工の問題を教育する事にする事にした・・ 魚も食肉もそうだが、加熱、乾燥などで良い製品になるというのがスモークサーモンではよく記載されているが、一般的加工での常識での加工である。 鮮度の良い原料はそのものの水分量のバランスがよく安定した製品が仕上がるのである。 めたぼはこの専門家としてちょっと世界で有名？！である。 ゴ... [続きを読む]
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- 2008/05/05 08:56めたぼの書き忘れ もやしのお漬物？！
- 最近、暑くなってきたので白ワインを購入してきて、「和」の簡単レシピを行ったきためたぼ・・・ もやしは水分が多いので押して潰さずに水分を抜いて粉末昆布茶とお味噌を加熱して冷やして、 絡めて出来上がりです。 テーブルに配置する時は平皿の大きめのものを用意して、空いてる場所に 合わせて食べる食材を置くようにすると良いですね。 調理例としては、トマトスライスに塗るにも良し！ご飯にもよし、スダチの中を... [続きを読む]
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- 2008/05/04 20:43中ノ島まつりに出掛けてきた。
- アイスクリームの無料配布があったので、めたぼは即、家族一同飛びついた・・ 全部で４個だったのだ・・ 周囲を見てもとにかく値段が安い・・ とにかく高いのはキリンの生ビールだけだ・・ ぐるっと梅田を回って帰宅 今日のお餅〜ズの出来具合はというと・・・・ まあまあかな？ 色んなチーズの種類を使ってみたいです。 これがお餅〜ズです。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/04 11:57牛生レバー参上！
- 最近近くのスーパーで劇旨の生レバーが登場する。 しかし・・ 即完売でありまする。 生系大好きなめたぼは、馬の生レバーが大好きですが、入手困難？！ではなく管理困難で現地で食べる方がいいんです。 今日の夕食にも登場の可能性があります？！と横で家内と相談してます。 ﾌﾑﾌﾑ・・・ ところで仕事の一部事業を無償で譲渡しようかと思案中・・ 体力衰弱の為、お助けマンを募集！ ... [続きを読む]
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- 2008/05/04 10:43今日の夕食
- さて 今日の夕食は当家の戦闘が休日に入っているので、良いものが作れると思います。 ご期待下さい。？？ てな事で・・・ たこ焼きの可能性ありです（笑）商品名：めたボールです。 メタボリックさんにはとても魅力的な居酒屋メニューの端材をたこ焼きにしたミックスボールです。 まあ たこ焼きちゃんことでも言いましょうか？ 様子を伺い家内の元へ・・夜這い？昼這い？ 今日どこ... [続きを読む]
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- 2008/05/04 08:43お餅〜ズ 出来た〜！
- チーズインお餅のお焼登場です。 めたぼ最高の出来あがりで、ちっちゃくて可愛い「お餅〜ズ」です。 今日から開放されたバトル！ でも・・・ 今日の妻は・・？ちょっと様子がおかしいんです。 天気も最高 気分も最高？！ ん〜阪神タイガースも最高？ あやしい１日が起こるはず。 さあ 何時に戦闘開始になるのだろうか？ ... [続きを読む]
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- 2008/05/04 07:55食品生産者は必ず儲かるが・・ 外食産業事業者は最も有利
- めたぼは、外食産業事業者が加工食品を製造し全国で必ず売れるという秘密を持ってる。 食べて利益、店舗外で売って利益・・ 厨房も加工場も兼用できて最高の場所がこのシステムなんです。 小さな店舗でもＯＫだし、よっぽど食品工場より利益は出せて魅力ある。 これからは食品会社の時代ではなく、外食産業店舗がブランド化され多くの食品ブランドが出てくる。 そんな計画に、やってやろうという方 ご一報を！ ... [続きを読む]
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- 2008/05/04 07:30大アクビ！
- ただいま〜 のご帰還 静かなオフィス街・・今日もメニューを考えながら歩いて・・ 有名産地の米のトギ汁を・・ 食品廃棄物をさらなる製品へ 地方自治体を集めて食で儲かるノウハウ教えてあげたい・・ 皆さん、レストランのメニューや外食産業で作れる非日常食品を作りましょう。 海外には参考になる食文化が多く存在します。 じゃがいもとチーズ 餅とチーズ 今日は試作を眠たい目を擦って作ります。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/03 18:48月1000円で、めたぼシェフがあなたのお店のメニューを・・
- レシピごと考えてしまいます。 実は、今工場で脱サラレストランオーナーさんが、メニューは季節で素材は変化してもレシピはなかなか パッと決まらないと言うんです。 なので生きよいで・・ まかせなさ〜い！ と手を挙げてたところ・・ 任せた！と言われ・・ なんと月1000円で年間契約で受ける事になりました。 めたぼレシピはロハスなメニューも多く、好評な為、頭と手とＰＣを絶妙のタイミングで行わないと ... [続きを読む]
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- 2008/05/03 16:58早くもＧＷ初！
- グググィっと一杯目のビールと刺身！チャイナスタイル！ へ？チャイナ？？と周囲がどよめき・・・ 中国産の甘エビ？ マグロ？ アジ？ そんな訳ないでしょ！ と釘を刺すけどフランス産の甘エビでした。 アジは近海物 まぐろはインドネシアで、盛り付けをチャイナスタイルで・・ 女性が居ると、もっ とお洒落に盛り付けしたかもですね・・ 綺麗に盛り付けすると気分も違うし、ストーリーも作れる。本当に... [続きを読む]
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- 2008/05/03 12:13僕の煮魚調理法
- 今日 昼食は調味料を生魚の状態で少しだけ湯引きして、ウロコや滑りをとってからカットをします。 その身をジプロックに入れて空気を抜けるだけ抜きましょう。 冷蔵庫に入れて２時間置いて、取り出し煮込んで行きますが時間は魚の肉厚などで考えて漬けましょう。 漬け込む調味料を煮込んで、電子レンジで魚と一緒にチン！という方法でいつも調理している、めたぼ 式煮込料理です。 写真の煮付はカンパチです。... [続きを読む]
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- 2008/05/03 11:41到着後・・・・
- 関西ではあまり見かけない「ほや」を発見！ でも僕はこれが大好きであった。 そこで一案 加熱したお味噌に漬け込んで冷蔵庫に・・を３回ほど繰り返えして「ほや」の漬物 を作り出す。 ちょっと粋な「ホヤ漬け」である。 今から旬を迎える珍味のホヤは僕の大好物！ 横浜工場の運転手さんは岩手生まれ、岩手育ちでホヤが大好きだという・・ 僕は最初 まずい！ これ一言・・ で... [続きを読む]
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