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- 2008/10/17 15:41インテリア・スモークドサーモン（自家製）
- 料理しても美しく、食べても美味しく安全で、完全無添加 香料も香辛料も使用しないサーモンの旨味だけを引き出しました。水分活性値を最短で引き下げるという事は、日本の様々な食文化の製法や新しい素材を変貌させていきます。またさらなる文化を生み出します。道路の車が多くなったり、大気汚染の中で干物をすれば汚染干物になり、国道路面での干物は、ある都市では禁止されています。そうでなくとも、該当する地域は多く点在... [続きを読む]
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- 2008/10/17 13:37プロフィットリターンを考える
- 自分の作った著作権 それは重要な収入源になってくる。その著作権収入をこれから海外に広げていこうとしている。プロフィットリターンでの収入を向上させるのに、特許とは異なる方法でリターンを考えている日々です。余談でした。 ... [続きを読む]
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- 2008/10/16 15:28刻んだ玉ねぎは甘さたっぷり
- 高級な玉ねぎは、どうやって食べるのか？僕は干して料理に使用するのですが、さて普通に干すのと、特別な干し方ではどう違うのでしょうか？という事で試してみました。私の干し方で干すと、玉ねぎに粘りが出て甘い！これがそれ！そこで時間のない方の為に、糖度の増した刻んだ玉ねぎを真空にして販売しようとしました。時間も短縮されて料理好きで多忙な方には最適です。パイナップルはしっかり甘く最高の仕上がりでマグロの刺身... [続きを読む]
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- 2008/10/16 15:21トマトのピクルス自家製
- ピリッと酸味の利いたトマトのピクルスの完成です。疲れた時にはホッとするこのピクルスは糖度も高く絶品です。元々、水分活性値を添加物の使用をせず、引き下げて調味液に漬けて仕上げました。 ... [続きを読む]
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- 2008/10/13 09:45奈良公園のシカに・・・
- シカと睨みつけられてしまった！シカせんべいを買ったとたんに後ろから攻撃されて、まわりを見たら家族が周囲から消えていた・・・ちゃんちゃん！平然と立ちすくむシカ・・・・・・・・・・・・・ 僕も呆然と立ちすくむ ... [続きを読む]
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- 2008/10/13 09:39最近フレーバーシロップに凝っています。
- あちらこちらでシロップ探索していたらこんなの見つけました！豆腐で作るスイーツに応用する素材探しです。 メイプルで作った豆腐スイーツも絶品でしたが、さらにナイスなスイーツを作ろうと今日も探索に出掛けます。出来上がりをお楽しみください。 ... [続きを読む]
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- 2008/10/13 09:17堂島ロールで糖分吸収
- 最近疲れ気味の体に吸収したのは、この堂島ロール！毎日ぐったりしてるのを見て購入してきたようです。 ４人家族で半分も食べてしまいました！これで疲労回復となるのでしょうか？？ではでは ... [続きを読む]
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- 2008/10/12 20:00これがフルーツピクルス
- 最近、ちょっと出回ってるフルーツピクルスりんご酢と砂糖に漬けられたものです。でもでも僕のピクルスは酢に漬けたものではありません。綺麗な空気に漬け込んだピクルス？？！！チンプンカンプン？そうです。チンプンカンプンですでも甘さは添加物は一切使われていないのに甘みと旨さは抜群です。ではではご紹介！イチジク りんご グレープフルーツです。トマトのピクルスもあるのですが、これはリンゴ酢とのマッチングが良い... [続きを読む]
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- 2008/10/12 19:20これでは日本はまた食品事故がなくならない！
- これは同じ？実は同じです。某百貨店の地下食品売場ですが、表示義務って消費者を大変惑わします。左は使用原料表示なし、右は添加物の表示ありです。国はこのような表示さえ管理できないのが実情で、このような問題を小さく考えているから事故が多くなるのを目線を下げて知ってもらいたいのです。 ... [続きを読む]
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- 2008/10/12 19:09さざえのワタ
- サザエのワタをしっかり干して佃煮にしてしまいました。魚の内臓などは、このような調理には大変困難を極めてしまいます。鮮度を維持しながらの加工となるので、ほとんどが味が濃くなったりしてしまいますね。添加物も多く使用されますが、僕は全く使用せずに仕上げていきます。先日はあわびのワタの塩煮というお酒好きの方にはたまらない１品を作りました。 ... [続きを読む]
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- 2008/10/12 18:52鯛のアラを干物にしたら
- これが絶品！鯛のアラはアラ炊きか塩焼きか、潮汁といったところかな？味噌漬けなんかもいいけど、今日の塩焼きは絶品！魚を干すのは天候にも左右され、塩水の濃度も季節に左右されるものです。ちょっとした工夫で低塩で仕上げる事ができて、焼いた時にパリッと仕上がるのです。どこにでもある鯛のアラ焼き上がりで食べた残骸は見事に、痛々しいものでしたので写メは控えてしまいました。（笑） ... [続きを読む]
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- 2008/10/12 18:42僕のＰＯＫＥはこうやって作ります。
- ハワイのお刺身と言えばＰＯＫＩ？ではなくポケですが、なんか馬鹿みたいでポキと皆さんは呼んでるようですね？！今日は僕のポケレシピです。皆さんはマグロの角切りにダイレクトに醤油、みりんなどを使用するようですが、僕は角切を塩水につけてもちっと感をつけてか調味して仕上げます。またたまねぎのシャキシャキ感もたまねぎを干して、調味液が浸透しやすいように仕上げます。たまねぎ無いバージョンです。ちょっとした下ご... [続きを読む]
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- 2008/10/04 12:39やっぱりこれは人気だった。
- セミドライのパイナップルはやはり女性や子供、スポーツ選手には人気抜群だった。多くを食べずに糖質を十分補給できる。原料はパイナップルにみ！ ... [続きを読む]
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- 2008/09/26 17:41いよいよこの日がやってきた。
- 自分を追い込んで辛抱してきた成果が、今ここに達成として現れてくる。同士４人衆は、ここに力を併せてこの時を迎えました。 詳細は次回にご報告をさせていただきます。 ... [続きを読む]
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- 2008/09/19 07:42なぜ大臣は、あいまいな発言や謝罪をするのか？それは
- もうコリゴリの食品問題ですが、なぜこのような事が起こるのであろうか？それは専門家組織があっても天下り人材のたまり場であり、官庁も調べる気がないからである。常に日本全国を回り汗を流し、食品加工の場を見て知識を得る事！とても大切ですが、何にも分からずまわっても仕方がない。法令違反など、教えても動かないのがお役人です。そうであればどうすればいいのか？身銭を切って数値で見せる事！大臣は農水も厚生労働省も... [続きを読む]
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- 2008/09/17 19:45女性向けレシピ 極上のおもてなし
- 最高の時を迎えようとしている・・・そんなおもてなしには、僕の作った海外で作られたコレ！１０月から日本でも発売されます。スイートミントの味がとてもセレブな一品です。 ... [続きを読む]
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- 2008/09/14 16:13自家製いとよりの干物
- 風も心地よく吹く天気の良い日は、半端ものの鮮魚を購入して干物に仕上げる。 ... [続きを読む]
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- 2008/09/13 08:48雨
- もう秋なのか？先月とは気持ちや志もかわってきた。ようやくお世話になった方々におかえしができる状況となってきた。一体、食品ってなんなんだろうか？自分さえ良ければ良いとう日本人の魂は生まれながら存在するのであろうか？そのように疑いたくなる程の日常化されてる食品事故情報・・・疑わしきは全数検査 ＢＳＥでもアメリカで全数検査を訴えた日本国ではあるが、自国での不祥事で、全数検査を指揮しないのであろうか？... [続きを読む]
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- 2008/09/12 16:48レンコンパレットという野菜のメインディッシュ
- レンコンはメジャーでない地味な素材でちょっと華やかな料理には適さない・・・でも、このような感じで作り上げるとこんなに素敵なキャンバスになってしまうのです。レンコンのぽっかりあいた穴には通常、メインになる魚やお肉のディップソースです。 ... [続きを読む]
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- 2008/09/08 17:54不正競争防止法
- 意外とこの不正競争防止法で競合からの営業妨害を防御する企業や店舗が少ないのには落胆した。近年の日本企業は元祖やＸＸ初という事をネット上多く見る。公正取引委員会の注意を受けると、商品を販売してるネットショッピング運営者にも改善をしなければならず、運営者も改善し、嘘を改めなくてはならない。しかしモラルの無さが近年も継続されている。重大な処罰をされる前に対応するべきである。ある地方自治体では知りながら... [続きを読む]
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- 2008/09/06 20:52夏休みの出来事
- 天保山のところで、アイスクリームのフェアーがあったのですが、これは旨そう！とチラシとにらめっこ？！その会場に行くと人気の湘南のアイスクリーム え？これここではないの？並んだだけ馬鹿らしい！！大阪からアイスの為に湘南なで行けるか〜！ 戦略かわからないけど本当に腹が立った！！そして、隣のイタリアンジェラードが結構ヒット！先入観で食べるのは今後やめるようにしよう！ ... [続きを読む]
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- 2008/09/04 19:02お漬物とお刺身
- 超簡単レシピの登場！！ 塩分の強いお漬物と刺身の組み合わせにチャレンジ！これが中々よいものだ。漬物の塩分が刺身を引き締めて醤油いらずでした。今度はなすでも使ってみようか・・・・・・・？？！！ ... [続きを読む]
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- 2008/09/04 18:57海遊館で大騒ぎ
- ですが・・・ 葛西臨海の水族館はマグロの大群！海遊館は満員 動けなくお疲れ状態でした。そういえばこの日は暑かったような・・・・ 自宅に戻ってぐったりでした。今日も何だか暑い暑い今日は、アンウンの呼吸のビジネスパートナーがＪＡにアタック！ ... [続きを読む]
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