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- 2008/07/06 22:30缶焼きガトー・オ・フロマージュ
- ちょっと目新しい缶入りのチーズケーキ？このところ忙しくなってきてゆっくりチーズケーキを吟味している暇がない。これといったものはいくつか友人に送ってもらうけれど、ボクの口にまでとどかない。「美味しい」と「イマイチ」の二つのヴォキャブラリィを表情と声の強弱で使い分け、何段階かに表現するずぼらな娘の表現を信じれば、ソプラノ級の「美味しい」でした。このチーズケーキの正しい名称は『ガトー・オ・フロマージュ』... [続きを読む]
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- 2008/06/27 06:44オーソドックスの極み
- 艶やかな焼き色に、しっとり生地-芦屋チーズケーキ見た目も変わったところはない。新しさもデザインの目を惹くような存在感もない。でも、切り分けてみるその切り口の滑らかさが、中身の手間のかけ方を物語っている。蒸し上げられた生地と均一に焼かれた表面の艶。かすかに漂うレモンの香り。濃厚でありながら、さわやかな食感。ベイクドチーズケーキの全ての特質を更新して、ありのままに届けられる。きわめてオーソドックスであ... [続きを読む]
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- 2008/06/19 06:44小さなチーズ屋さん
- フランス産チーズと牛乳、たまごでできた、《小さなチーズ屋さん》小麦粉が使われていない。ホイップされた新鮮な卵はチーズと練り合わされて、ふうわりと蒸し上げられている。冷やされることでこの作品は形を保つ。頬張ると口の中でミルクの香りとチーズの香りが混然となって溶けほどけ、さわやかに消えてゆく。待っているものが後４人もいてはこのペースで消えてしまうと最後まで当らない…などと考えながらもう一個。睨まれた。... [続きを読む]
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- 2008/06/18 05:45レア・オセロ
- ○レアチーズ ブラン（白）et●レアチーズ ノアール（黒）いいね。うん。オセロ（ヴェルディの歌劇ではオテロ）がチョコレート入りのレア。さしずめデズデモーナがレア・ブランだね。シェークスピアでは悲劇だけれど、スイーツでは絶妙の大人の味のハーモニィを奏でます。だけど、クリームチーズはタルトの上でその独特の酸味と甘みを際だたせ、ノアールはチョコレートの苦みとチーズタルトの新鮮な組み合わせ。チョコレート菓子で... [続きを読む]
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- 2008/06/17 06:39北の淡雪
- まさに北海道の新雪のような口の中でふわっとトロける新感覚の生チーズケーキ♪ フロマージュ・ブラン（生チーズ）と北海道産の生クリームの組み合わせが独特の食感を生んでいます。食感のない食感というか、ふわりとしたメレンゲを口に入れているような不思議な舌触りがかすかな酸味を含んだチーズの香りと甘さの中で淡雪のように溶けて行きます。口当たりと口溶けがさわやかで、何度スプーンを口に運んでも飽きこない。もたれな... [続きを読む]
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- 2008/06/16 06:22ケ−ゼク−ヘン
- 伝統的なドイツスタイルのチーズケーキ ドイツ伝統だそうです。チーズケーキ（ベイクド）はニューヨークが発祥と思っておりました。ケーゼは多分チーズでクッヘン（クーヘン）はドイツ語でお菓子ですから、そのまんまでチーズ・ケーキの意味なんでしょうね。ただ、一般のチーズケーキよりもしっかりしています。この辺が頭の固いゲルマン民族を感じさせます。家庭料理っぽい写真で、ケーキというよりやはりお菓子かな。切り口はこ... [続きを読む]
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- 2008/06/14 06:18エダム＋ピンクソルト
- ヒマラヤ産のピンクソルトを振りかけて食べる新感覚チーズケーキ食べるという行為には舌や喉の前に目を通過する認識がある。毎度思うのだけれど、この神戸パティスリーネットの商品提示は見事と言うほかない。お気づきだと思うけれど、お菓子を扱うアングルだけではなく、それがもっとも映え、味や作品の状態をベストに伝えると言うだけでなく、非常に美的センスに支えられた写真が多いのです。アフリエイトというものを超えてボク... [続きを読む]
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- 2008/06/13 06:16クワトロ・フロマッジョ
- チーズケーキ クワトロフロマッジョクワトロと銘打っているように４種類の癖のないチーズケーキに適したチーズを選択しています。マスカルポーネ、フロマージュブラン、グラナパダーノロディジャーノ、クリームチーズ組み合わせからはややさわやかな酸味がある甘さを控えた非常に上品な味わいが想像されるのですが、生地のしっとり感が練り込まれた配合のおかげで非常にもっちりしたきめやかな食感をもっているでしょうね。残念な... [続きを読む]
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- 2008/06/12 06:25ロックとその兄弟
- ？ロックチーズケーキ岩のように膨らんだり、へこんでいたり・・・世界にひとつとして同じ形がない、『ロックチーズケーキ』です。このチーズケーキのためにだけ作られたクッキー生地が時間の経過とともにチーズケーキと馴染んでしっとり感にサクリとした食味を加え、抜群のコンビネーションを生んでいます。ひとつひとつの形の変化が岩が並んでいるような表情付けとなっています。小振りの方の中で自由にふくらんだ表情豊かな作品... [続きを読む]
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- 2008/06/11 07:49秋山おじさんのこんがりチーズケーキ
- 秋山おじさんのこんがりチーズケーキ棒/サクッとした音とさわやかな味わいに笑顔 秋山おじさんのこんがりチーズケーキ棒は底の部分にナッツか敷き詰められていて食感がチーズのしんなりしたところと非常によく合う。手作りカットなので揃っていないけれど、気持ちがいい。チーズケーキは食べ慣れるとどのチーズケーキもチーズの品質が勝負になってくるけれど、このチーズケーキはチーズが苦手でも結構イケるみたいだ。引き締まった... [続きを読む]
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- 2008/06/10 06:52ふんわりカマンベール
- ？カマンベールチーズの雰囲気をケーキで表現した「カマンベールチーズケーキ」 カマンベールの柔らかさと、しっとり感をそのままに表面のカビを取り捨てて甘さを加えたという感じ。カマンベールがお好きな人は、嵌りますね。パリ１６区のフランス菓子は巨匠アンドレ・ルコントの芸術とも言えるフランス菓子の造形に素材の特徴を地元の素材に絞った坂本洋樹氏のセンスが生きている秀作です。ここにはチーズケーキのカテゴリから少... [続きを読む]
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- 2008/06/08 10:42KOBE-01 レア＆ベイクド
- ベイクドタイプ？レアタイプ？ぜひ、食べて実感してください。爽やかでスペシャルなチーズケーキです。レアのシナモンの香りと滑らかな舌触りを楽しむか。ベイクドの濃厚な決めやかさと凝縮したさわやかな甘さを味わうか。... [続きを読む]
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- 2008/06/01 06:16濃厚レアチーズタルト
- この、断面の滑らかさ。口の中に入った時のサクりとした外側の軽さに続いて舌先をカバーしてくるこってり感。デンマーク産の濃厚なクリームチーズをメインに、舌からのはがれのさわやかなオーストラリア産のチーズを合わせています。サワークリームは口溶けの良さを誘い、中沢の定評のある生クリームが滑らかな味わいを濃厚さの中に滑るような食感を加えています。ひとつひとつには手作りの形や大きさの若干の違いがありますが、無... [続きを読む]
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- 2008/05/31 06:31これでどーだぁ！
- これはね、凄いよね。3つでワンセット。だから３セットで全部行けるね。オレオ・イン・クリームチーズ（上の段右から２番目）ワイン（下の段右端）イチゴ（上の段真ん中）特にね。ブルーベリィはよく合うのは判っているんだ。イチゴはどうかな。ドライなら合うだろうね。イチゴの濃縮された酸味とクリームチーズ自体の甘みが勝った濃厚な食味が多分期待通りのはずです。でも、一番期待しているのはワインですよ。チーズ自体の相性... [続きを読む]
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- 2008/05/30 07:00雪どけクリーミィ・サワーチーズケーキ
- 北海道チーズケーキ【ボーノ・ボーノ】の新作です。 さわやかなサワークリームが表皮を作るように表層を被い、そのしたにまったりとしたクリームチーズの層が重なります。ラム酒に漬けられたレーズンがほんのり香気を放ちながら酸味のバランスのとれたチーズと繊細な出会いをしています。ベースは香ばしく煎られたグラはムクラッカー。しっとりサクリ…の絶妙のバランスを楽しめます。直径12ｃｍ 高さ3ｃｍ決して大きくはないです... [続きを読む]
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- 2008/05/28 06:29ブルーベリーチーズタルト
- ブルーベリーの酸味似合うのはモカタイプのシングルではなく、ブレンドのコーヒー。少し苦みがあった方が濃厚な舌触りのクリームチーズを洗いやすい。初夏のスイーツで通っているけど、これからのうっとうしい梅雨時の午後１時か２時頃。少し冷えたヤツを冷蔵庫から出してきて熱いコーヒーでブレイクするのは格別なんだけど、こういうことをされると男としてはとても悔しい。仕事から帰ってくるのを待ってくれると、とても嬉しい。... [続きを読む]
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- 2008/05/27 06:00青森流 ベイクドチーズタルト
- ひとくちサイズと言うにはちと大きい。でも、気分的にはあれ、もうないの？と言う感じ。上品に4分の一ずつどうぞ。丁寧に作りすぎて一日20セットが限度。一端極めたクオリティは途中でダウンできない。期待しすぎてがっかりはない。期待通りのお味だと、チーズ好きが申しておりますぞ。？... [続きを読む]
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- 2008/05/26 05:39ゴルゴンゾーラ！のチーズケーキ 逸品
- 【ボーノボーノ】ゴルゴンゾーラのチーズケーキ フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと並び青カビタイプのチーズとして世に知られるゴルゴンゾーラですが、これをチーズケーキのマテリアルにするというのはあまりありません。ですが、この札幌南円山のチーズケーキカフェ『ボーノ・ボーノ』はイタリア産のこのゴルゴンゾーラでチーズケーキを作っているのです。通常のベイクドチーズのイメージより小さめですが、濃... [続きを読む]
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- 2008/05/24 06:51とろーり半熟、純生チーズケーキ
- フランス産とデンマーク産のクリームチーズをブレンド。さらに北海道十勝産高級生クリームと新鮮卵で焼き上げたプチサイズの半生チーズケーキ。パテシエのみがべイクするこだわり、他の職人は手を出せない。ひとつひとつのケーキに魂がこもっています。完売ご容赦！ たっぷり１５個。でも、軽くてふわふわ中トロリ…あっという間の１５個です。... [続きを読む]
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- 2008/05/23 06:19リンゴとマスカルポーネのレアチーズケーキ
- ●森林卵のふわふわケーキクラム：レアチーズを包むスポンジは三重県産の濃厚な黄身を持つ森林卵。●イタリア産の濃厚なマスカルポーネ：さらにコクと旨みを引き出すオーストラリア産のクリームチー ズをブレンドしています。●さらに！リンゴを煮込むのはイタリア産ワインとバニラシュガーこの３つのハーモニーがリンゴのしゃきしゃき感に絡みつくレアチーズの濃密な甘さと酸味。ふわりと下をカバーするケーキクラム。 [続きを読む]
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- 2008/05/21 18:25ふたくチーズ
- ひとくちで食べるのがもったいないくらいの美味しさ！ ひとくちで食べるのはもったいない。というふたくチーズをカテゴリーでひとくちサイズに分けるのはどうかなとも思うので、レアの方に分類しました。名前が可愛いね。千歳空港で売ってたと思うんだけど、今は売り切れ状態らしい。直接お店でまとめ買いする人もいるんだって。北海道はやっぱり宝庫だね。体中がチーズケーキの成分で溢れそうな気がしてきた。煉瓦屋さんにはこの [続きを読む]
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- 2008/05/20 18:55トマトランタンのチーズケーキ
- 田園調布のチーズケーキ屋さん【トマトランタン】の手のひらサイズの人気の二品。見せ一番の人気商品がネット注文できます。全てパテシエ達の手作りですので一日にできる数には限りがありますが、クリームタイプもベイクドタイプも”作品”という当ブログのコンセプトに叶う逸品です。 ？基本となる＜クリーム＞はアメリカ産ナチュラルチーズを使用。チーズ本来のおいしさを充分に活かし、コクのある豊かな味わい。ひとくちかじっ [続きを読む]
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- 2008/05/19 22:53さっくり、中トロリ
- ？外側はサクサクのパイ生地で覆われています。中はトロトロのクリームチーズがたっぷり詰まってます。これが、ティンカーベルのベイクドチーズケーキ。口コミだけで全国に広がったリピート率の非常に高いベイクドです。切断面のチーズのクリーミィなトロみがたまらないですねぇ。... [続きを読む]
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- 2008/05/18 21:08ベイクド・チーズタルト
- ？チーズ・タルトってタルトはポルトガル語のロールケーキ、トルテ(Torta）が訛ったって言う説。オランダ語のケーキを意味する（Taart)。皿状のタルト生地を使って様々なものをトッピングするタルト（Tarte）といろいろ語源が言われているが、このチーズタルトは皿状のタルトなんだろうね。ベイクドされたカリカリの端っこから、しっとりした中心部までチーズケーキの美味しいところが全て味わえます。焦げ目の香ばしさが美味しい... [続きを読む]
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