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- 2008/12/02 22:0012/2【相も変わらず、いただき物】
- ◆ランキング上位に向けて 【 グーパンチ 】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 6位商売柄からかいつも 【頂き物を 】昨日も二人今日も二人チャラッと顔は見えるもガラス越しに、会釈することしかできず。手作りの【ジャム】をMさんから頂いた。朝、御歳暮の注文をいっぱいして下さった際にこの話しが出た。わざわざ家に帰って持ってきていただいた。ありがたく、いただきます。【合掌】仕事で忙しく、私は【何を頂いたのか？】 [続きを読む]
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- 2008/12/01 21:3512/1【鈍った感覚】
- ◆ランキング上位に向けて 【 空手チョップ 】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 6位ニュータイプ。先読みの【シャー】先が見通す 【力】 【感覚がある】 人達。鈍った。年に一回のこのシーズン。いつもそうだ。【おおっ、私の手に神が宿っている。】とか、【おれは、先読みのシャーだ!!】などと感覚がズバズバと的中する頃には年が終わる。まだまだ、感覚が全体的に鈍感である。この作業がこの人だと何分で終わる。 とか、この [続きを読む]
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- 2008/11/30 20:1111/30【ご対面】
- ◆ランキング上位に向けて 【 空手チョップ 】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 6位翔也ちゃん、ご対面。ちょうど、一ヶ月位たちます。一ヶ月にしては端整な顔立ち。目をみると、ママにそっくり。・・・と、パパの目を見てみるとパパ似？もう少ししたら、より良く解ってくるでしょう。思えば今年はベビーラッシュの年であった。6人はいる。小さな 小さな 赤ちゃん達が。成長が楽しみではある。 が・・・今朝、鏡をみるとまた少 [続きを読む]
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- 2008/11/29 08:1411/29【久しく会う 堺武弥氏】
- ランキング上位に向けて 【 空手チョップ 】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 6位旧自宅の斜め向かいに住んでいた人。その時は、前職業のイメージが強く残っていた。夢に向かい、少しづつ前に・・・。焼豚が好きであった。気が付けば、引越しをし気が付けば、ヨーロッパーに夢に向かって旅立っていた。気が付けば、すばらしいお仕事を。一週間しかおらず、またヨーロッパに行ってしまうとか・・・。年末は日本で第九を振るい年 [続きを読む]
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- 2008/11/27 20:2811/27【ショック な言葉】
- ランキング上位に向けて 【 空手チョップ 】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 6位この年末ピークを初めて迎えるスタッフ 3人。その中の一人がんばり屋で元気で、努力家。少し オッチョコチョイ。採用して4ヶ月が過ぎた。何とか このピークを乗り越えてくれるだろう。最初の一ヶ月で5kg痩せたそうだ。可哀想に。面接のあとに聞いた話。「肉は一切食べれない。」子供の頃、TVでショッキングな動物を食べるシーンを見て小学6年生頃 [続きを読む]
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- 2008/11/26 15:2511/26【どん欲な好奇心】
- 今日は定休日。細かなPOPやスタッフのスケジュールづくりを。コツコツ作る。テッペンの旗を変えに久しく登る屋根裏。三階から見る景色は冬の透き通った空気がより綺麗な景色となって街を見せてくれる。料理ブログへ 【 空手チョップ 】 ( バチン !! )あいにく富士山は屋根が邪魔をした。工事のときに屋根のテッペンに立つと横浜の景色がすごく、すごく綺麗に見えたのを覚えている。二年以上前に親友からもらったTV。当時、ドイツに [続きを読む]
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- 2008/11/25 19:5311/25【調節、 つかの間の・・・】
- 調節である。タイミングも悪い。店舗も一時の静けさ。朝より仕事がはかどる。こまごまと気になっていたものを朝から作る。こまごましたものは、デスクワークも含め散乱した調合室も含め少し片付いた。材料のタイミングでとめた製造。吉とでるか凶と出るかはあとのお楽しみ。千葉県より、H様（お客様）がわざわざ来て下さいました。遠い中、本当に有難うございます。お体を壊したとの事。気をつけて下さいねまた、その30分後に千葉... [続きを読む]
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- 2008/11/23 19:3911/23【ご褒美 愚かな店】
- 勤労感謝の日。自分へのご褒美？牛肉 ばかりの日。皆さん、ステーキ・ステーキ・すき焼きと・・。毎日続けば、倉が建つ。そう私達は 思ってしまい肉屋は、店の看板となる高い牛肉を置きたがる。よくよく一年通して 【ロス】 を考えてみれば見栄で置いてるようなもの。そんなオイシイ話・時代ではない。愚かな・・・。それでも置くうちも 愚かな一店舗です。 ... [続きを読む]
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- 2008/11/22 21:4611/23【トップギア⇒年末まで】
- とうとう、入ってしまったらしい。忙しい時期に。朝4時より食事もとらずノンストップでやっと夜9:30。お袋は風邪をひいて、3日前より 恒例のノックダウン。いつもこの時期、親父orお袋がいつもやる。18年見ていて、この時期スムーズにいけたのは2回だけ。私だけ【馬鹿】だから、年内は病気いたしません。熱があるときゃ、【今日夏みたいに暑いね〜】でオシマイ。 無視・無視地獄はこれから。朝4時〜夜10時 の仕事が続く。年末3日間 [続きを読む]
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- 2008/11/21 19:3611/21【単純化にします。】
- 11/21日。もう、回らなくなってきています。ブログも年内は単純な文面化・写真中心になると思います。製造、来客の為に中心を置くためです。よろしくお願い致します。合鴨スモークの製造。 【メダリストのお勧めセット】で良く出る為、量産中。湘南ジャーキー（ﾚｷﾞｭﾗｰ）自分で食べたくて気分で作りました。いつまであるかは知りません。二代目 日記 本日、以上です。 ... [続きを読む]
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- 2008/11/20 21:2011/20【力をわけてもらう】
- 実にカッコいい 良い角度。これぞ横綱。じつに絵になる。見ているだけで、【力】パワーがみなぎってくる。田中さんが、プレゼントで持ってきた ニコニコ笑顔で、ジャーキーに塗る脂を持ったまま客だまりで話し込んでしまった。今度の日曜は、例の全国品評会。結果が楽しみです。遠方のソーセージの先輩から携帯に。あんどーちゃん、元気？ と元気・元気 頑張っちゃっていますよ と久しぶりの声。 うれちぃです。【そっち... [続きを読む]
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- 2008/11/19 19:2511/19【定休日、●●に火をつけないように】
- 間に合わない。定休日なれど、製造をしないと・・・。準備は万端のはずだった。・・・しかし、思うように進まない。原因は二つ。【一つ目は、・・・】昨日、強引に作った （左・ハウスマッハレバーヴルスト／金メダル受賞作）（右・豚レバークリームパテ／金メダル受賞作）ゼリーの封印 & 真空を 【もそもそ】 と 一人きり。思いのほか時間が取られた。【二つ目は、・・・】約束していた【生腸詰】の製造。手順が悪く、洗い物も... [続きを読む]
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- 2008/11/17 20:5711/17【忘れてた、軽率な言葉】
- 特にブログで書くことがない。製造に追われっぱなし。何故だかよく解らないが、仕事がたまっている。原因は色々あるが、スタッフの【急な休み】【遅刻】なども・・・。大仕掛けな準備が、足を引きずる。ダイレクトメールも今日出した。【気の早い】 いつもの人達は待っていたかのように連絡して来るだろう。【忘れていた、軽率な言葉】私が言ったらしい。冬の時期までやらないと・・・。私は忘れたが、【相手は覚えていた。】ブツ [続きを読む]
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- 2008/11/14 22:1311/14【元気玉（パワー）もらいすぎ】
- 大地・自然よりパワーをいただいた。その中で暮らす方達からもパワーをいただいた。みなぎる【力】、元気玉を力に変えて気合を入れて、ソーセージを作った。【元気玉】 ちょっと もらい過ぎたかな （ハッハッ）ソーセージの袋が破けてしまった。 大地が裂けるごとく・・・。 加熱している時に、身が袋を破いてしまった。しかし、決して悪いことでは無い。【材料・技術・タイミング】 すべてが完璧なときに起きる現象。最高... [続きを読む]
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- 2008/11/12 20:4911/12 (連休) 【大地のエネルギー】
- 大地の恵み（パワー）をもらいに、少し遠くまで出かけていた。近隣では、大自然と呼べる【大地のパワー】が弱い。弱すぎる生命反応は薄いが、大地からの恵みは多い場所に。野獣の感覚は こう言う所で養われた。ほとんど、自給自足に近い御宅で・・・。地産地消など、綺麗な言葉ではない。生きぬく為の冬じたく。ここ、ぐっと寒くなり もうすぐ冬。野菜の収穫や漬物の準備、暖をとる為の準備など【雪・冬】の備えに色々と忙しいら... [続きを読む]
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- 2008/11/10 19:0711/10【昔なじみが・・・】
- こんな忙しいときに・・・。アルバイト時代の後輩が 遊びに来た。私が社員になり、彼もその後 社員となった。いつも、いじめ 泣かせた。 （鍛えたのね）今では、店長。逆に、忙しいときを 見はからってきっと邪魔しに来たのだろう。あの時の仕返しに。居場所はわかった。今度は、こっちが邪魔しに 【行ってやる】【地獄の毛抜き】スタッフ総出でやることが、何個かある。今日は、合鴨スモーク（金メダル受賞）の前仕込地獄の【毛抜 [続きを読む]
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- 2008/11/09 19:5711/9【体験学習生】
- 7kmも離れた所に住んでいる中学生。近くでもあるだろうに・・・。体験学習にうちを選んだ。可哀想に。学校の先生に、直談判したらしい。遠くてもココと・・・。変わった人だ。客だまり と 中とでは別の次元。ましてやこの時期。やることは豊富。パパとママが迎えに来た。作業は終わっていない。若い彼にも、ひと段落つくまで・・・。その心意気。じつに大事なことである。> ... [続きを読む]
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- 2008/11/07 20:3511/7【豊かな音楽を聴いて・・・】
- 本日は閉店後・・・何故か私らしくない音楽を・・・。【- Le temps des cerises - 加藤登紀子】閉店後 一人で、腸詰を【プッツン・プッツン】。明日は、真空パックを・・。忙しい毎日。しかし、欠品が多いので仕方ない。【クラッカウワー（金メダル受賞作）】ガーリックウインナー（金メダル受賞作）ヴァイスヴルスト（銀メダル受賞作）腸詰の欠品は、これで作れた。明日は、ペッパーポークとスモークハムが欠品の為、作業に入る... [続きを読む]
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- 2008/11/06 19:2811/6【藤沢まちかど音楽祭】
- 藤沢まちかど音楽祭2008行ってみたいと思うのは山々。音楽好きだしね。しかし、いかんせん時期が悪い。湘南・藤沢から、すばらしいアーティストが、出てくれる事を【紳士】に祈ります。よかれば、うちの顧客でありますように【朝からラッキー】my Blogでときどき登場する、郡山家。（たまご屋さん）朝一、おばさんが 何やら持ってきた。新潟から送ってきた。おすそ分け。なんて豪華な、朝からラッキーカニなど、うちでは 【大御馳... [続きを読む]
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- 2008/11/05 16:4611/5【定休日・腸詰製造/準備】
- 定休日なので昼頃起き、モソモソと仕事場へ。金曜はスタッフが豊富。こう言う日に製造をしたい為、チェックをしていたら・・いつの間にか まな板を出してしまった。気が付けば夕方に・・・。イライラしながら、平日行なう作業は好きではない為、まあいいか。Newシールが出来てきた。あまりに似た腸詰。 荒挽きと絹挽き。間違いがあってはいけないため、頼んでおいた。四角と丸の違い。 ボーっとしてるとそれでも間違えそうにゃ。... [続きを読む]
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- 2008/11/03 22:2811/3【頼んでおいた、あるもの】
- 3週間ほど前、一般流通していない【ある肉】が欲しくなり、県外の生産者に問合せをしていただく。何時 出てくるか解らない【肉】。先日連絡が入り、4頭出ますがいかがしますか？と聞かれたので、【全部買い取れ!!】 と頼んだ。・・・ただし、ココの部位だけね と言った。仲買人が【他の部位言われたら、どうしますか？】と聞いてきたので・・・【・・・いらん 】 と 【やさしく先方に言っといてね】とお願いをした。【わがま... [続きを読む]
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- 2008/11/01 21:5411/1【惣菜やめろ】
- 今日は、【お客様感謝day】の日。朝から忙しすぎ。合間を見て、作業するも一向にはかどらない。仕事フン詰まり。夕方、惣菜のパン粉付けてるスタッフに、【作るな!! 惣菜止めろ。】の指示が飛ぶ。加工が進まない。これじゃ 【お客様感謝day】じゃないかもね。 夕方、豚の養豚をしている方から、TELあり。【今から行くから〜】・・・と。来てもいいけど、待たせると思う。と言ったのに遊びに来た。二時間近くいたと思う。・・・が... [続きを読む]
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- 2008/10/31 21:4110/31【子供のように 散らかす】
- 朝6:30。まだこの写真の時にはゆとりがあった。久しくスタッフ 5人全員入る。昨日より仕事量を増やす計画を立てていた。朝 9時ごろより本気モードで【ずぅ〜っ】と閉店まで・・・。ちょと仕事をつめ過ぎたかなぁ〜。closeまでのスタッフ二人。 洗物は全部ためて作業に【没頭】である。子供のように散らかしっぱなし。 気持ち良く、鍋やバットを汚していく。スタッフいないときには、汚さないやり繰りを考えるのだが・・・。今日は... [続きを読む]
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- 2008/10/29 19:2310/29【定休日・生産者に会いに・・・】
- ちょっと朝からダイレクトメールを作っていたら、約束の時間に間に合わなさそうな・・・。急いで、車を走らせる。のどかな畑・畑の真ん中を ひた走る。 生命反応は薄い場所。夕暮れはもうまじか。わたしは、あまり養豚屋さんや納め先に行くことはない。何でだか解らないが、【自分の中のルール】。今日はお話しがあって、電話ではまどろっこしいので、行く。（定休日だしね。）お話しは、40分程度。 この後 今日はお互い用事がある [続きを読む]
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