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- 2008/08/19 16:25痛感しています
- 万人に方にすべてを、満足してもらうことはたぶん、無理だとは思います。ただそうなることを目指していくのは必要だと思います。毎日が試行錯誤で、反省も多々ありますし反対に、自己満足している時もあります。接客は、本当に難しいものだと痛感しています。『ありがとう』と言葉をかけてもらうとがんばるぞー！！とファイトがわきます。http://wakakaiseki.co.jp/ 若会席 大和館][http://food.blogmura.com/cook/ にほんブログ村... [続きを読む]
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- 2008/08/18 16:28今日こそは、当たってください
- 昨日からの涼しさで。心も体も快調です。今日は、電車が混んでいたので皆さんの夏休みが終わったんだなあぁーと思っていたら・・・やはり今日のお昼は忙しかったです。これkら2週間は、前半の巻き返しをしなくては、がんばるぞー！！！しかしながら、「夏の大抽選会」当たりが出ないのです。籠の中には《当たり券》がたくさん入っているのに・・・おかしいなんかこうなるとなんとかあたりが出ないかと思わず、神頼みしてしまします... [続きを読む]
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- 2008/08/15 16:33きれいにします
- 今日は、笑ってしまうくらい暑いです。この暑さの中、ド○キまで散歩に出かけてしまいました。このあたりは、静かです・・・ちょっと足を延ばせば潮留があったり銀座にも行けたりするからもう少し、賑わっていてもいいものをやはり、お盆は無理なのかしら・・・昨日来てくれたお客さまも、「肉系」は4件くらいしか開いてなっかったと言っていましたしまぁ今日も掃除に励もうhttp://wakakaiseki.co.jp/ 若会席 大和館][http://food.... [続きを読む]
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- 2008/08/14 16:32きれいにするぞー
- なんかパッとしない感じなので、今日は事務所の掃除をしました。いつもお世話になっている、電話とレジを「松居棒」を使ってすみずみまで、きれいにしました。いやー埃の出ること、「松居棒」が真っ黒になってしまいました。今日これからは、部屋の換気扇をきれいにします。がんばるぞー！！！来週には、秋の試食会があるし気をしきしめてがんばるぞー！！！それにしても北島選手ってすごいですね野球も頑張ってほしいものです。ht... [続きを読む]
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- 2008/08/13 12:54お盆休み
- 帰省のピークだそうです。朝から各局が放送していました。ガソリンの値上がりで渋滞も少ないのでは・・・・？と思っていたら、朝早くからＳＡも満車のようですね皆さんいろいろ考えているようで「エコドラ」や「ＥＴＣ］なんかで出費をおさえているみたいですね。そんな、ニュースを横目で見ながら私は今日も「築地」にでかけてきました。お盆休みのせいか、「築地」も暇でした。あと「夏の大抽選会」のあたりがなかなか出ないので... [続きを読む]
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- 2008/08/12 10:14トウモロコシが届きました
- 今日から、夏休みの方多いですね。電車もすいていたしこのあたりはオフィス街なので人影がいつもより少なく・・・感じます。今、南魚沼からトウモロコシが届きました。大きくて、おいしそうです。いつもながら、小杉さんには感謝☆感謝！！！早速、蒸して味見をしなくてはトウモロコシは、皮付きのまま蒸し器で蒸すほうがおいしいと私は、思っています。http://wakakaiseki.co.jp/ 若会席 大和館][http://food.blogmura.com/cook/ ... [続きを読む]
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- 2008/08/11 16:10あ休みはありません
- 始まる前までは、あまり興味がなかったのですが毎日気になりますね『北京オリンピック』今日もお昼のお客様に「北島選手金取ったよ！！」と教えてもらい感動してしまいました。そんな事なので、毎日少々寝不足です。つい、家に帰ってからスポーツニュースを見てしまうので・・・話は変わりますが、時節柄「お盆休み」を聞かれることが多々あるのですが今年もお休み無しでがんばります。ちょっと夏バテしたなぁーと思ったら「ステー... [続きを読む]
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- 2008/08/06 13:19当たりが出ません
- 「夏の大抽選会」ですが、今のところ当りが一枚しか出ておりません・・・毎回、始まるとすぐに何枚か出て最終日まで当りがあるか心配するのですが、今年は出だしが悪く返って心配です。http://wakakaiseki.co.jp/ 若会席 大和館][http://food.blogmura.com/cook/ にほんブログ村 料理ブログ プロの料理へ][http://gourmet.blogmura.com/ にほんブログ村 グルメブログへ]... [続きを読む]
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- 2008/08/01 15:47南魚沼に行ってきました！
- がんばりました。月末で少々忙しかったのですが30日の日に新潟県南魚沼まで、行ってきました。お米の成長も気にはなっていたのですが、今回のメインは、美味しいスイカです。朝8時に、新橋を出発して渋滞もなかったのでお昼前には、南魚沼につきました。スイカが、気になったのですが、まず田んぼを見に行きました。小杉さん夫婦が手塩にかけて育てている「もち米」を紹介します。5月の17日に田植えをして、もう80センチまで育ち穂... [続きを読む]
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- 2008/07/25 16:29夏の恒例行事
- 毎年恒例の、「夏の大抽選会！！」を今年もやります。これは、夜席に来てくださった方皆さんにくじ引きをしてもらい「あたり」が出た方は「下田大和館宿泊券」（1組2名様）を差し上げている夏の恒例行事です。今年も、ＨＰの中に掲載しています。夏と言えば、新橋の駅前で「こいち祭り」が昨日からやっています。昼、散歩がてらに出かけてみると機関車前広場に所狭しと出店が出ていました。暑いので、冷えたビールやスパークリング... [続きを読む]
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- 2008/07/22 17:03季節のコース
- 「春」「夏」「秋」「冬」と季節毎に、新しい特別コースを出しているのでいるのですがこのコースは、うちの調理スタッフがいろいろなアイディアをだして、2ヶ月前位から試食を繰り返してコースを決めます。その季節の食材をなるべく前面に押し出したものと考えているのですが・・・なかなかこれが難しいのです。ほかの料理との調和も考えたいしでもインパクトのあるものも出したいと、いろいろ悩んでいます。今回の「夏のいろどり... [続きを読む]
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- 2008/07/18 10:52野の花
- ↑ ↑ （初雪かづら）以前は、お部屋やホールに飾っている花は増加のことも多々あったのですが（恥ずかしながら・・・）最近は、いろいろな花屋さんを周ってもらい季節の花や野の花にこだわって飾っています。あいにくこの近くには、野の花を置いてある店がないので（近くに日比谷公園はあるのですがそこか... [続きを読む]
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- 2008/07/15 17:04松本研修旅行
- 先週末、長野県松本市に研修旅行に行ってきました。新宿から2時間半の旅は、ちょうどいい感じで気持ちウキウキしてきます。松本に着いてからは、まず駅前でそばを食べ一息ついてからレンタカーで、ナビの力を借りながら、宿泊する旅館「にし屋別荘」に向かい途中「北アルプス牧場」で、ソフトクリームを食べ・・・（すごーく濃厚で美味でした）満足したので、旅館へと向かいました。どんどん山道に入っていくと、ひっそりと宿泊す... [続きを読む]
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- 2008/07/11 16:36ワインの講習会
- ワインを提供しているお店として最低限の知識と、マナーを知っておこうと思いオーナーと相談して、マナー講習をしてくれている先生に頼んでソムリエの資格のある講師の方に来ていただき講習会を開きました。まず、ワインの開け方から注ぎ方、テイスティングのやり方まで親切にわかりやすく教えて下さり、基本はもちろんうちの店での提供の仕方や、ぶどうの種類、産地など広く浅くいろいろ教えてもらいました。先生の話はとても面白... [続きを読む]
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- 2008/07/08 13:22この時期は
- トイレに飾っていた、観葉植物・・・元気がなくなりました。いまは、日のあたる特等席に栄養剤付きで懸命にリハビリ中です。元気になってほしいものです。この時期は、ホールに飾ってある生花もすぐにダメになってしまい飾る花も気を使います。http://wakakaiseki.co.jp/ 若会席 大和館][http://food.blogmura.com/cook/ にほんブログ村 料理ブログ プロの料理へ][http://gourmet.blogmura.com/ にほんブログ村 グルメブログへ]... [続きを読む]
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- 2008/07/04 15:05本当に暑いですね
- ↑ ↑ ↑ （ホールの百合が見事です）暑いですねーきっと今都内にいる人の大半がそう思っていると思いますが・・・そして挨拶の言葉も、「暑いですねー」となっていると思います。ちょっと散歩に行こうかと、外階段を上がったのですが・・・無理でした。まだまだ、体が暑さにはついていけません。明日は、お休みなので床屋にでも行って... [続きを読む]
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- 2008/07/02 18:47元気な平目
- 今日の朝仕入れきた平目・・・元気が良すぎます。昼間、水槽の蓋を外してしまうくらい飛び跳ねて絨毯をびしょびしょにしてしまいました。でも・・・これから美味しいお造りに変身してしまうのです。http://wakakaiseki.co.jp/ 若会席 大和館][http://food.blogmura.com/cook/ にほんブログ村 料理ブログ プロの料理へ][http://gourmet.blogmura.com/ にほんブログ村 グルメブログへ]... [続きを読む]
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- 2008/07/01 16:29お久しぶりです
- 月末の忙しさでなかなか更新もできずPCの前にも久々に座ることができました。こうなると、世間では何が起きているかユーロはどちらが勝ったのかも分からず（昨日の夜にスペインの優勝を知りました）気分的には、世間から取り残されているような感じです。そして・・・もう７月です。僕の誕生日も間近です・・・また一つ年を取ってしまいます。http://wakakaiseki.co.jp/ 若会席 大和館][http://food.blogmura.com/cook/ にほんブロ... [続きを読む]
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- 2008/06/26 16:52ご紹介します
- 今日はうちのスタッフを紹介します。若林君です。みたとおり、穏やかでやさしい人柄です。ほとんど厨房の中で、料理を作っています。若林君から一言「今日のお勧めは、根室産の鮭を使った 鮭茶漬けでーす」http://wakakaiseki.co.jp/ 若会席 大和館][http://food.blogmura.com/cook/ にほんブログ村 料理ブログ プロの料理へ][http://gourmet.blogmura.com/ にほんブログ村 グルメブログへ]... [続きを読む]
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- 2008/06/25 16:56巨大シメジ
- ↑ ↑ ↑ きのこ巨大シリーズ・・・第三弾しめじいままで、椎茸・・・舞茸・・・と続いたキノコ巨大シリーズの第三弾・・・三重産のシメジです。見かけ... [続きを読む]
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- 2008/06/24 17:08十色屋さん
- トイレをリニューアルしたので、入口に暖簾を新しく仕立てました。以前オーナーが松本に行って、見つけてきた。染色アトリエの方に頼んで、デザインから染色までやってもらいました。今日もわざわざ松本から来て取り付けてくれました。ありがとうございます。感謝の気持ちで・・・ＵＲＬを載せさせていただきます十色屋・・・http://toiroya.com/http://wakakaiseki.co.jp/ 若会席 大和館][http://food.blogmura.com/cook/ にほん... [続きを読む]
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- 2008/06/20 16:56にんにくは手間がかかります
- 毎日毎日、大量のニンニクを使うのですがうちの場合、スライスもみじん切りも自分たちでやっているので手間がかかります。そして、うちにはスペシャリストがおりまして毎日スライスからみじん切りと手が荒れるくらい頑張ってくれています。... [続きを読む]
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- 2008/06/19 16:44NEW焼酎
- 相変わらずの焼酎ブームなので、以前から気になっていた芋焼酎の「佐藤」を仕入れてみました。やはり、オン・ザ・ロックが一番おいしぃーと思います。それと合せて、切り子のグラスも作っていただきました。今日の写真はグリーンとレッドですがあと、ブルーもあります。このグラスで飲むと一味もふた味も違うじゃないかと自負しております。http://wakakaiseki.co.jp/ 若会席 大和館][http://food.blogmura.com/cook/ にほんブログ... [続きを読む]
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- 2008/06/17 13:49塩タイムを買いました
- ズーと気になっていた食材を築地で買ってきました。「塩タイム」です。ハーブ研究所と言うところが開発したようなのですがタイムの小枝に沖縄の天然塩の結晶がついている物です。口に入れると、最初は塩味なのですがそのうちタイムの香りが、広がります。まだ、どのように使うかは思案中ですが・・・よい考えが浮かびますようにHPに「夏メニュー」がアップされました。[http://wakakaiseki.co.jp/ 若会席 大和館][http://food.blog... [続きを読む]
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- 2008/06/16 13:19「バラフ」と言う野菜
- ↑ ↑ ↑ B A R A F Uちょっと変わった野菜を見つけました。BARAFU（ばらふ）と言う、南アフリカ原産の野菜です。佐賀大学が、研究開発して無農薬で栽培しています。見た目もキラキラしてとても奇麗なのですが（バラフ→スワヒリ語で水晶の意味）食感が何と表現してよいのかすごく心地よい口当たりで、ほのかな塩味がいい感じなんです。少し酸味を感じる... [続きを読む]
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