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- 2008/08/24 16:23白桃のシンプルコンポート
- 今回は季節のフルーツ『白桃』のコンポートをご紹介します。まず材料です。白桃・・・４個、 グラニュー糖・・・２００ｇ、 水・・・１０００ｇバニ... [続きを読む]
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- 2008/08/06 16:07８月の料理教室のメニューはこちら
- ８月２日に開催した料理教室のメニューです。今回のテーマは『スパイスを上手に使って夏の暑さ対策に』です。暑い夏、どうしても食が細くなりますし、冷たく... [続きを読む]
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- 2008/07/23 16:28サーモンのポシェ ヨーグルトソース
- 今回は夏らしいさわやかな前菜をご紹介します。『サーモンのポシェ ヨーグルトソース』 それでは材料です。 サーモンフィレ・・・４０ｇ×人数分 塩、... [続きを読む]
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- 2008/07/14 17:29季節のフルーツをコンポートに！
- さまざまなフルーツが旬を迎えるわけですが、そのフルーツをシロップ煮にすることでまた一味違ったデザートになります。今回は甘酸っぱいスモモのコンポート... [続きを読む]
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- 2008/07/02 15:27赤ピーマンの冷製スープ 小エビ入り
- 赤ピーマンの冷製スープ 小エビ入り 今回は季節にふさわしい冷たいスープをご紹介します。ベースになっているのはじゃが芋の冷たいスープ『ビシソワーズ』... [続きを読む]
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- 2008/06/23 15:38『スペイン』がテーマです！
- 今月の料理教室のテーマは『スペイン料理に学ぶモダンキュイジーヌ』ということで、最近非常に注目されているスペインをテーマに料理を作りました。お教えし... [続きを読む]
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- 2008/06/16 12:00今日はテレビの撮影です！
- 今年は日仏交流１５０周年ということをご存知でしたか？以下、在フランス日本国大使館からの記事です。 在フランス日本国大使館のホームページ 近代の日本... [続きを読む]
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- 2008/06/10 10:41包丁はこまめにお手入れを！
- 『切る』ことは料理の最初の工程ですが、そのとき必要なのが包丁です。包丁は料理人の魂とまでは言わないでも、大切な道具であるのは確かですね。その切れ味... [続きを読む]
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- 2008/06/06 11:02豆腐は高級品？
- 今回はチョットまじめな食にかかわる経済のお話です。豆腐は安価で栄養価の高い食品でしたが、大豆価格の高止まりで豆腐製造の現場は厳しさを増しています。... [続きを読む]
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- 2008/06/02 10:27皿洗いの達人『ウオッシャーロボ』
- 今回はレストランになくてはならないウオッシャーのご紹介です。業務用食器洗浄機の能力は家庭用とは比較にならないほど強力です。上下のプロペラから出る洗... [続きを読む]
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- 2008/05/31 12:16さらにハーブオイルで一工夫！
- 今回もハーブオイルを使った料理をご紹介します。前にプロヴァンス風の野菜のマリネをご紹介しましたが、その応用系でサーモンを合わせてハーブオイルで仕上... [続きを読む]
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- 2008/05/29 10:26ハーブオイルで一工夫！
- 夏本番までもう少しです。ハーブもその香りに力強さが増してきます。今回は香りのいいハーブを使ったカンタン調理ベースのご紹介です。作り方はごくカンタン... [続きを読む]
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- 2008/05/27 10:34シンプルあっさり野菜のスープ
- 今回は野菜だけで作る『シンプルあっさり野菜のスープ』をご紹介します。いろいろな野菜をただ煮込んだだけですが、とてもヘルシーで美味しいスープに仕上が... [続きを読む]
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- 2008/05/26 10:38みじん切り上手になる！
- 玉ねぎの「みじん切り」はコツさえつかめば上手にできます。画像で確認して実践してみてくださいね。 玉ねぎは皮をむき、ヘタ(付け根)の部分を残して縦半分... [続きを読む]
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- 2008/05/24 09:38魚介のトマト詰め カレー風味
- 今回は『魚介のトマト詰め カレー風味』をご紹介します。 材 料 トマト･･･４個 魚介類(海老、烏賊、帆立貝など）･･･１２０ｇ コーン、枝豆、... [続きを読む]
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- 2008/05/24 09:24魚介のトマト詰め カレー風味
- 今回は『魚介のトマト詰め カレー風味』をご紹介します。 材 料 トマト･･･４個 魚介類(海老、烏賊、帆立貝など）･･･１２０ｇ コーン、枝豆、... [続きを読む]
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- 2008/05/20 15:10『切る』は料理の基本です！
- 皆さんは料理をするときにどれだけ『切る』ことを意識されてますか？切り方ひとつで味わいがまったく変わってくるんです。切り方は【小さく細い】ものから【... [続きを読む]
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- 2008/05/17 11:52プロヴァンス野菜のカンタンマリネ！
- 今回はフライパンひとつで作る美味しい野菜のマリネをご紹介します。赤・黄ピーマンやズッキーニ、ナスなどこれからの季節にぴったりのカンタン料理です。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/16 10:55上手に胡椒を使うコツ！
- レシピの項目に必ずある「塩・胡椒」。塩は料理の味付けの基本なのでこれはわかるとしても、この「胡椒」はどうなんでしょう。白なのか黒なのか、またまた緑... [続きを読む]
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- 2008/05/11 13:57今月の料理教室はこんなメニューで！
- 料理教室を始めて11年になります。最初は生徒さん２人でスタートしましたが、おかげさまで延べ人数1,500人以上の生徒さんに来ていただきました。長く通ってき... [続きを読む]
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- 2008/05/07 02:28食後にチーズはいかが？
- フランス料理の楽しみの一つにチーズがあります。当店では8〜10種類の品揃えですが、グランメゾンクラスになると、20〜30種類くらいは用意しています。チーズ... [続きを読む]
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- 2008/05/03 03:32何でも混ぜちゃう！力持ち君です。
- 今回はパワフルな働き者、キッチンエイドのミキサーを紹介します。わが厨房に来てもうすぐ11年になりますが、実によく働きます。ジェノワーズやビスキュイな... [続きを読む]
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