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- 2008/09/24 10:52ドリンクメニューについて
- 今日からは私の得意なドリンクメニューについて集中して書いていきます。居酒屋向けに書きますが、食事中心のお店の方にも使えるところはあるはずです。まず私の感じるところのドリンク（酒・ソフトドリンク）の現状について書きます。始めに断っておきますが、これから書くことはあくまでも私個人の感じていることで何らかのデータを下にしていることではありません。しかし、あなたのお店で絶対使えると確信しています。... [続きを読む]
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- 2008/09/07 16:00暇なとき、どうしていますか？
- どんなお店も、一年中毎日忙しいと言うのはなかなかないのではと思います。もちろんそういう素晴しいお店も中にはあります。私が行った中では、横浜野毛にある超有名店『武蔵屋』さん。あなたの店がそうならよいのですが、そうでないなら暇なときがありますよね？そんな時どうしていますか？まさか従業員同士、おしゃべりしていませんよね！？それではいけません。暇なときに勧めたいのは、普通は普段出来ない細部清掃やバックヤ... [続きを読む]
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- 2008/09/02 09:54お客様とお話してますか？
- 居酒屋さんのお客様の在店時間は２〜３時間程度ですよね？その間、どのくらいお客様とお話していますか？小さなお店が成功するためには、お客様に密着することは非常に大切なことです。一人ひとりのお客様の顔を覚え、名前を知り、好みのものを知り、という具合になるためにはお客様と会話をする必要があります。前にも言った事がありますが、お客様が来店したときに｢いらっしゃいませ｣ではなく｢こんばんわ｣なんて言えるようにな... [続きを読む]
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- 2008/08/26 09:41ホウレンソウ、してますか？
- ホウレンソウをメニューに使っていますか？と言う話ではありません！あなたも一度は聞いたことがあるであろう｢報告・連絡・相談｣、略して｢ホウレンソウ｣です。この｢ホウレンソウ｣、部下が上司へ仕事内容の報告・連絡・相談を積極的に行いましょうと言うものですが、最近はこれを強要してしまうと部下のモチベーションが非常に下がるそうで…難しい世の中です。でも私が言いたいのは、あなたの部下に｢ホウレンソウ｣実施しましょう... [続きを読む]
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- 2008/08/19 09:45お客様は神様ですか？お客様にＮＯ！と言えますか？
- 結構勇気いりますよね、お客様にダメって言うの！でも言わなきゃダメですよ！例えば、一気飲みをしているお客様！みんなで大きな声でコールかけてすっっっっっごく楽しそうですけど、気がついたらすぐに止めましょう！当然です！私が言うまでもないと思いますが、一気飲みは生死に関わる非常に危険な飲み方です。飲んでそのまま急性アルコール中毒でなくなることがあります。そうでなくても、一気飲みで泥酔した方がトイレを占拠... [続きを読む]
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- 2008/08/12 10:03北京オリンピック見てますか？
- 私も見ちゃいます！だって面白いんですもの、オリンピック！！でもあなたはそんな暇ないよというかも知れません。でも居酒屋は接客業！そう、お客様に接する仕事です。最新の結果くらいは知っておきたいところです。結果だけでも知っておけば、お客様との会話に花が咲きます。特に普段居酒屋に来るサラリーマンの方々はスポーツ好きな方が多いはず。忙しくてオリンピックどころでは無い方も多いはずです。教えてあげるだけで感謝... [続きを読む]
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- 2008/08/05 10:56仕事で感動したことありますか？
- 何甘っちょろいこと言っているのだといわれるかもしれません。でも、これってすごく大事なことだと思います。あなたはなぜ今の仕事を選んだのでしょうか？学歴がない・飲食に入らなければやくざになるしかない・人と会うのが好き・料理をするのが大好き、この仕事に入っていろんな人と出会いました。きっかけはいろいろあると思います。それでも一生懸命仕事していますよね？絶対！！！！一生懸命仕事してますよね！？自分のため... [続きを読む]
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- 2008/08/01 10:02営業かけましょう！プラスαの商品を売りましょう
- マクドナルド、あなたも行った事ありますよね？！マクドナルドでハンバーガーを注文すると「ご一緒にポテトは如何ですか？」って言われますよね！？あなたの店ではこういうトークを使っていますか？例えば、〆のご飯ものにおにぎりやチャーハンなどを単品で注文された場合「スープは如何ですか？」とか、日本酒や焼酎などを注文された場合に次のお酒を提案してみるとか、こういうトークです。以前にも書きましたが、未だに「うち... [続きを読む]
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- 2008/07/28 09:54生ビール、美味しくしてますか？ビールサーバー洗浄してますか？
- 私もそうでしたが、ビールに対して飲食店は結構いい加減なところが多いです。最近でこそベルギービールの専門店なども出来ましたが、真剣に美オールに取り組んでいる店ってなかなかお目にかかれません。まあ、お客様もテーブルに座るや否や「とりあえず、生！」と言う方が多いですから自然とそうなるのでしょう。でも本当に美味しい生ビールを提供するとお客様が増えます。そう、味の分かるいいお客様が増えます。美味しい生ビー... [続きを読む]
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- 2008/07/25 10:04マインドマップ、知ってますか？アイデアがどんどんわいてきます
- マインドマップって知ってますか？マインドマップとはイギリスのトニー・ブザンという人が開発し、日本では神田正典氏が広めているノート術です。今世界で１番学力の高い国はフィンランドですが、フィンランドの学校ではこのマインドマップが教えられています。今回マインドマップを紹介するのは、このノート術が非常に優れていて仕事のアイデアをまとめるのに有効だからです。マインドマップがどのようなものかというと、まずノ... [続きを読む]
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- 2008/07/22 09:45無題
- あなたのお店は安いですか？ こう聞かれるといろんな答えがあると思います。 でも、このブログを読んでいるあなたのお店は、「安い」と思われているのではないでしょうか？ 私は安いと言ってもいろんな安いがあると思います。 単純に金額が安いと言う場合。例えば中トロの刺身が５００円！ ... [続きを読む]
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- 2008/07/17 10:09飲食店の目的って何でしょう？？？？
- あなたのお店も含め、全ての飲食店の目的って何でしょうか？儲けるため！当然そうです。でも飲食店ってはっきり言って大して儲かりませんよね？最近では利益が５〜６％出ていれば優秀なんて声もあるくらいです！じゃあ、何のため？それはお客様の「美味しかった！」「ご馳走様！」「また来... [続きを読む]
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- 2008/07/10 10:11セコイ店は嫌われます！！！居酒屋においてのお客様への演出方法例
- 居酒屋に来て、お客様はみんなリラックスしたいものです。懐石料理屋やフレンチレストランなどではお客側も多少に緊張を求められますが、居酒屋でそんなことはしないししたくないわけです。つまり細かいことを考えずに行動する方がほとんどです。そのようなお客様に対して店側がどのような対応をすれば... [続きを読む]
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- 2008/07/07 10:40店ってどんな所ですか？
- あなたのお店はあなたにとってどんな所ですか？ 仕事場・生活の糧を得る場・生きがい、いろいろあると思います。 しかし私があなたに伝えたいのはそんなことではありません！ あなたの店はあなたの自己表現の場である！ これが私が声を大にしていいたい事です！ あなたのお店はあなたが勝手... [続きを読む]
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- 2008/07/02 09:54お客様を覚えましょう！！！
- 何を今更と思われるかもしれませんが、これは非常に重要です！顔を覚えるのは当然として、その人の好きな料理・酒・席・一緒に来る人など、全部覚えましょう！なぜってお客様がそうなることを望んでいるからです！以前に飲食店の基本用語の話をしました。あれはあくまでも基本です。特に居... [続きを読む]
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- 2008/06/29 16:55得意技を作ろう！！！
- あなたの得意技は何ですか？？？？？ちなみに私の得意技は日本酒です！私は横浜の飲食店に長く勤めていますし、横浜の他の飲食店にも飲みにも行きますが、私以上に日本酒に対して熱く接客し、勉強しているなぁと言う店には今だ出会っていません。まあ、東京なんかに行けばあるのでしょうが、と言うことで勝... [続きを読む]
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- 2008/06/28 09:56お客様は全て正しい(ナポレオンヒルの成功法則に書いてありました)
- 先日読んだ『ナポレオンヒルの成功法則』の本の中に、お客様は全て正しいと書いてありました。そこにはある洋服屋さんの事例が載っておりました。2年前にお母さんが買ったドレスを娘が返品したと言う話です。普通に考えてこんな返品受け付けられませんが、その洋服屋は受け付けたそうです。そうしたら... [続きを読む]
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- 2008/06/22 17:17スターを作ろう！！！仕事を平均化しないこと
- 飲食店の経営者は店にスターが出来ることを嫌う傾向があります。お店に一人スターがいるとその人にファンがついて固定客が出来るのは嬉しいことなのですが、その人が休みの日や一身上の都合で辞めてしまった場合など店として非常に困ります。ですので一人のスターを作るのではなく、みんな平均化することを考え... [続きを読む]
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- 2008/06/20 10:37居酒屋の接客について。基本用語
- 前回の補足で居酒屋での接客基本用語を挙げていきます。まず「いらっしゃいませ」これは当然お客様が来店されてすぐに言いましょう。その際、受付の担当者は出来るだけお客様と目を合わせ笑顔で言うことを心がけましょう。(株)ＨＵＧＥ代表取締役の新川氏は、2秒間目を合わせてからの笑顔が効果的といってお... [続きを読む]
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- 2008/06/15 18:51居酒屋の接客について。今回は料理の持っていき方について
- オーダーを取ったら、料理にしろ飲み物にしろそれをつくりますよね！？料理にしろ飲み物にしろ、それを作った人はその商品をウェイトレスやウェイターに持っていってもらいます。その際の注意点です。僕は飲食店とは小さなエンターテイメント空間と捉えています。そういう観点からすると、料理や飲... [続きを読む]
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- 2008/06/06 12:17居酒屋接客編パート4(ウェイトレス・ウェイター)
- 前回注文は繰り返すなと言いました。でもやっぱり不安ですよね。そこで私のやっていることは、お客様の注文を復唱することです。「復唱」とは注文されたその場で繰り返し言うこと。たとえば「生一つ」と言われたらあなた自身も「生一つ」と言ってみることですね。この復唱を徹底してやれば... [続きを読む]
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- 2008/06/03 11:26居酒屋接客編パート３（ウェイトレス・ウェイター）
- 前回は、居酒屋のファーストドリンクを取るときの注意点を書きました。今日は注文（オーダー）をとる、ということを話していきます。オーダーをとることは全ての飲食店の基本です。飲食店だけではなく、私のやっていた営業の仕事でもまず正確に注文をとることは非常に大事なことであり、基本的なことです。... [続きを読む]
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- 2008/05/31 10:41時間の使い方。今日は番外編です
- 今日はちょっと接客から離れて、番外編！時間の使い方です。なぜって、居酒屋経営者で時間の使い方が下手なため売上が上がっていないどころかやりたいことが出来なくなっている方が多いからです。ですので今日はさわりだけ。まず考えることは、終わりの時間をいつにするか、ということです。締... [続きを読む]
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- 2008/05/31 10:17時間の使い方。人の使い方。今日は番外編
- 今日は、ちょっと話が外れますが、時間の使い方・考え方についてです。世の中には時間管理の本も多数出ていますので、読まれている方も多いとは思いますが、居酒屋経営者や店長クラスでも上手な人が少ないので私が実行している基本的なところを少しだけ。... [続きを読む]
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- 2008/05/29 09:56居酒屋の接客(ウェイトレス・ウェイター)についてツー
- 前回はお客様が来店して席に着いたところまでを書きました。今回はその続きです。お客様が席についてお絞りメニューを出したら、お飲み物の注文をとります。注文を取るタイミングはメニュー・お絞りを持っていったときでもよいですし、ゆったりしてもらいたいなら、お客様が落ち着いてメニューを見出してから改... [続きを読む]
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