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- 2008/12/01 16:441946円で完成、手作りハモネロ（ホルダー）
- 写真のハモネロはグルメミートワールドオリジナルハモネロ。というのは冗談で、先ほど近所のホームセンターで工房を借りてつくってきたもの。最近ハモネロを使わないで、生ハムパーティをやりたいけど、、、とか、吊してカッ [...] [続きを読む]
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- 2008/11/18 11:47生ベーコンのようで、それよりも上質なもの
- 切り立てのところを、ほんのりと弱〜く火を入れてみました。火を入れている最中に、白い脂が見事に透明に変わります。フォークも透けています。 温度設定を150℃にしてホットプレートにのせたところです [...]... [続きを読む]
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- 2008/10/22 10:10アマゾンに出店・生ハムドットコム
- アマゾンに生ハムドットコム出店。アマゾンに生ハムの専門店として出店した。 10月15日に出店したが、イベリコ豚の生ハム関係のスライスが好調に売れているよう。 タグ: アマゾン, イベリコ豚, ハム, [...]... [続きを読む]
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- 2008/10/22 09:58東京ビジネスサミット出展中
- 昨日から東京ビジネスサミットへ出展している。http://www.business-summit.jp/出展のメインはオーストラリア奥地の天然塩「ミネラルハーヴェスト塩」会場では「ごえんの塩」無料サービス中。※ [...]... [続きを読む]
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- 2008/09/26 10:39ちょっと実験
- <!– bookmarkplus start –><div style=”wid
th:480px; height:50px; padding:5px 5px 5px 5px; background-color:#ffff
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tp://b.hatena.ne.jp/add?mode=confirm&url=”%2bencodeURIC
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- 2008/09/26 01:10ハモンデトレベレス販売中
- 昨日からトレベレス生ハムを、やっと販売開始しました。一昨日に通関が通り来週から続々入荷予定です。写真はスペインのトレベレス生ハムの生産者、フビレス社のオーナー、ぺぺ氏と。 この生ハムの特徴は、ジューシーと [...]... [続きを読む]
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- 2008/09/11 14:57試食をしてみたら究極のチャーシューだった。
- 究極のチャーシュー（煮豚）ともいうべきものがこれ。部位は肩ロースのネック側半分。会社のスタッフが運動会というので、どうせなら試食をしてみようということになった。 運動をしている部位なので味が濃く、写真のように脂が適 [...]... [続きを読む]
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- 2008/09/11 12:55ハモンデトレベレスをWeb日光の例会で賞味する
- トレベレス生ハム20ヶ月熟成、フビレス社。2日前より本日のWeb日光の例会で食べるために常温でならし先ほど空気にあてるためにスタンバイしてみた。回りの脂もしっかりとしていて肉の部分が多少締まってこなれてきたの [...]... [続きを読む]
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- 2008/09/10 16:38金箔を生ハムに散らしてみた
- 究極の生ハムの部位はイタリア名ではクラッチャ（細め）、スペイン名ではマサ。写真はパルマハムのクラッチャのスライス。どうせならと金箔を散らしてみた。この感覚は自分ではそんなには趣味ではないけれども、何かの節目のときにはこ [...]... [続きを読む]
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- 2008/09/10 12:31ある意味、究極とも言うべき生ハムが出来てしまった。
- 写真の生ハムがそれ。生ハム通ならばよだれが出てきてしまう最高の部位のスライスが出来上ってしまった。脂の部分も美しく下になった生ハムの部分が透けて見えている。 写真の生ハムは、「24ヶ月の上記熟成のパル [...]... [続きを読む]
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- 2008/08/27 06:34イベリコ豚を放牧するデエサのドングリの種類と味わい
- 上の写真はスペインはエストラマデューラのデエサ（豚が放牧されるドングリの森林のこと）の写真。数年前に僕が行って撮った写真でイベリコ豚が放牧されているけれども、この写真には結構重大な意味がある！それもイベリコ豚 [...]... [続きを読む]
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- 2008/08/27 05:17イベリコ豚のベジョータの脂は、やはりすごかった！
- 写真を整理していたらこんな写真が出てきた。ギフエロで僕がイベリコ豚を解体したときの写真。ハポネカット（日本式カット）。和牛のロース以上に脂が分厚い。以下の写真の脂もすごい 屠殺されてそんなに時間が経ってない [...]... [続きを読む]
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- 2008/08/04 17:52CDGの近くのロワシーで泊まった滞在型のホテル
- 出張の最後にフランスのシャルルドゴール空港の近くのホテルに泊まった。ロワシーと言う地名のところで様々なホテルが建っている。ここからパリへの道のりはそのままタクシーで行っても良いし（50ユーロぐらいか）一度各ホテルのシャ [...]... [続きを読む]
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- 2008/08/04 14:32セクレト・デ・ベジョータの生ハムをカサルバで試食した
- 今年の良質なベジョータを使った、3種類の特別オーダーを品を3種類、カサルバでは作ってくれた。とにかくベジョータの生産の忙しい時期（1月〜3月）に仕込むのでマルティンベラサテギ氏とか特定のお客さんや、 [...]... [続きを読む]
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- 2008/08/03 16:18カサルバのパレタ・イベリコ・ベジョータの試食
- イベリコ豚のパレタ（前足）のベジョータをスライスしたところ。骨を抜いてボンレス状態にしてスライス。こうやって切り立てをふわっと皿に盛ると脂が常温で溶け出して芳香な香りが漂ってくる。 熟 [...]... [続きを読む]
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- 2008/08/02 10:31今回のカサルバ訪問の宿泊は村の綺麗なホテル
- カサルバのボデガの裏手にあるホテル。マドリッドから超してきた親子が経営するスペイン版シャンブルドット的ホテル。花がきれいだ。 食堂。夕食も作ってくれるが、宿泊した日はカサルバで相当に、 [...]... [続きを読む]
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- 2008/08/02 04:46セシーナ（牛モモの生ハム）
- セシーナはいつ食べても美味い。 牛の脂の独特な風味と濃厚な味わいがある。日本にまだ入れられないのは残念。 牛肉が解禁になったら一番最初に入れたい商品。 タグ: ハム, 美味い, [...] [続きを読む]
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