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- 2008/07/12 09:19とりあえず・・・の酒
- 日増しに暑くなり、いよいよビールの美味しい季節になってきました。地ビールのブルワーとしては、ビールは一年中楽しめるお酒なので、春秋や冬でも楽しめるビールがあることなどを書かねばと思うのですが、しごく一般的な意見で恐縮ですが、椎名誠氏や東海林さだお氏の本... [続きを読む]
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- 2008/07/04 12:54役に立つお酒
- 仕事柄「一般の方はどんなお酒を求めているんだろうか」ということをよく考えます。すぐに思いつくのは「美味しいお酒」ですが、お酒の味わいで答えを出すのは難しそうです。 人によって嗜好の違いがあるからといった簡単な事ではなく、酒造技術の粋を尽くした大吟醸酒... [続きを読む]
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- 2008/06/27 23:55ビール仕込みのタイミング
- 今日はビール仕込みの日でした。朝早かったのでかなり眠いのですが、このところブログ更新をサボっていたのでがんばって書きます。当蔵では大体週１回のペースでビールの仕込みを行っています。ビール仕込み作業を簡単に言えば…？ 麦芽をお湯に入れてデンプン質を糖化さ... [続きを読む]
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- 2008/06/15 00:07醸造用水のお話。その？ （硬水、軟水、水道水？）
- その？からの続きです。水道水でも井戸水でもモトは近郊に降った雨水です。水道水は、川や地下から取水した水をきちんと分析して、浄化して、塩素消毒までしてくれた上、加圧して各住居の水道口まで送ってくれてるありがたいお水です。 しかもそれを水道料金だけでなく... [続きを読む]
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- 2008/06/10 21:32醸造用水のお話。その？ （硬水、軟水、水道水？）
- 日本酒は７５％以上、ビールは９０％以上、焼酎もアルコール以外は水で出来ていますので、お酒の原料のうち水の品質はかなり重要です。お酒の仕込みに使う水は、飲用に適するきれいさであることの他に、鉄分やマンガンの含有が極端に低いことが求められています。 あと... [続きを読む]
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- 2008/06/03 21:05父の日に贈るお酒
- お酒業界にとって、6月はあまり注目されない時期でした。 鑑評会の発表やそれに伴うイベントは終わってますし、金賞受賞酒を売るには準備が間に合わない。 寒くは無いので通常の日本酒は売れないし、ビールの時期にはまだ早い、梅雨に入ればイベントも少ないということでイ... [続きを読む]
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- 2008/05/31 19:50大手ビールと地ビールの違い
- 以前の日記で、地ビールと大手のビールとの違いについて触れましたが、もう少し補足しておこうと思います。 前にも書いたように、一番大きな違いはスタイルで、大手はほとんどがピルスナーですが、地ビールはペールエール、バイツエン、スタウトなどエールに属する様々なス... [続きを読む]
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- 2008/05/24 23:45全国新酒鑑評会と製造技術研究会
- 5/20に酒類総合研究所主催の全国新酒鑑評会の結果発表がありました。 この鑑評会は、清酒業界の一大イベントで、大吟醸を造る酒造メーカーはほとんど出品するため、全国から900品以上の大吟醸酒が集まります。 そのうち入賞するのは半数程度で、その中の半数程度が金賞を受... [続きを読む]
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- 2008/05/19 00:47計画倒れに終わった私の地ビール起業
- みなさん今地ビールの醸造所が全国で何件あるかご存じですか？答えは２２３件。平均すれば１県当り３〜４件ほどあることになります。これを多いと感じるか少ないと感じるかはそれぞれだと思いますが、私としては、今の日本での地ビール文化の広がりや成熟度合いを考えると... [続きを読む]
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- 2008/05/17 23:00地ビールのスタイル
- まず、地ビールって何？という人（悲しいことに結構います。こんな人）のために少し説明しておきます。地ビールを指し示す明確な定義はありませんが、一般的には１９９４年、細川内閣の規制緩和策の目玉として、ビールの醸造免許取得に関わる最低生産数量基準が引き下げられ... [続きを読む]
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- 2008/05/16 23:42純米酒のはなし その？
- 純米酒とまぎらわしい「米だけの酒」について触れておきます。 実は、平成18年の酒税法改正で、純米酒の精米歩合が抜け、消費者には何のことか全くわからないような麹歩合の規定が入ったのはこの問題が原因です。 改正前に、某大手メーカーから出された「米だけの酒」... [続きを読む]
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- 2008/05/09 23:40純米酒のはなし その？
- 今の時代の流れは、完全に純米酒に来ています。 最初の日記に書いたように、日本酒全体の売り上げは年々減り続けていますが、こと純米酒に限れば、ここ数年は何と増加しているんです。これはホントにすごいこと。 全体の量が下がっているのですから、アル添酒から純米酒へ... [続きを読む]
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- 2008/05/03 00:06本醸造酒のはなし
- まずは本醸造酒からいきましょう。いきなりですが名前が悪い（笑。 純米酒や吟醸酒のように、何となくでも酒質が想定できるような感じじゃないし、第一、「本」の意味が全然分からない。「本当」や「本物」といった印象を持たせたいのかなとも思いますが、じゃあそれ以... [続きを読む]
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- 2008/04/28 00:33はじめまして
- みなさん日本酒って飲まれますか？お正月にはあれば飲むけど普通はまず飲まない・・・という方が多いようです。知られているようで、意外に知られていない事ですが、日本酒の酒作りを取り巻く状況はかなり厳しい・・・というか危機的なものがあります。日本酒の製... [続きを読む]
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