|
- 2008/08/20 18:41基本の豆の茹で方 （白いんげん）
- ？ 豆をたっぷりの水でもどしましょう。一晩とか半日とか言いますが、粒の大きさによっては数時間でもOKです。ふくらむと２倍ちかくになるのでボールや鍋に水を十分にはります。室温が暑くなる日はフタをして冷蔵庫に、ね。？ 水にひたして豆がふくらんだら、茹ではじめましょう。"La Terra e il Cielo ラ・テッラ・エ・イル・チエロ"の豆類は完全オーガニックなので、もちろん戻した水・・・ [続きを読む]
|
- 2008/08/20 13:32日本のスローフード店
- オフです。藤沢の「ごんばち」でお昼ごはん。妹分のHiro子とYumicoさん。まったり。 [続きを読む]
|
- 2008/08/19 23:49新商品 【無添加】バジリコ入りトマトソース
- 中部イタリア・マルケ州の有機栽培組合"La Terra e il Cielo ラ・テッラ・エ・イル・チエロ""Con te コン・テ"の人気商品、オーガニック・トマト缶でもおなじみですよね。今度の新商品は、ラベルの絵のような、まん丸いロマーノ種を使ったトマトソース。裏ごししたフレッシュトマトにバジリコが２枚はいったシンプルなソースです。トマトに含まれるグルタミン酸の旨味が十・・・ [続きを読む]
|
- 2008/08/19 01:06イベリコ豚とトマトとファジョーリ
- イベリコ豚は軽く下味して、強火で熱した鉄のフライパンでジャジャジャッと。盛り付けて、トラパニの塩を粗めにガリガリッとしただけで、出来上がり。ブタさん自身がエライから、特にあれこれ手が込まなくても最高のご馳走。塩茹でしたオーガニックの白いんげん豆を、どっさり添える。トスカーナっぽい。豆食い。香りふくらむ、アブルッツォの緑系エクストラ・ヴァージン・オイルをたっぷりと。そしてトマ・・・ [続きを読む]
|
- 2008/08/18 23:17al solito posto いつもの場所で
- 長谷の"beau temps ボタン"にオリーブの納品に。"Con te コン・テ"の名はここで生まれました。ある夜、フランス・チーズの" コンテ comte' "が出され、「イタリアのチーズ？」とYumicoさん。皆で笑った。そんな些細なきっかけです。"Con te"はイタリア語で「君と共に」という意味です。たくさんの方々との、時間と繋がりを大切に。・・・ [続きを読む]
|
|
|
- 2008/08/18 16:58仲良しのお店
- 鎌倉の"フェリーチェ Felice"さんおいしいブリュレとエスプレッソのお店。Bar（バール）的なちっちゃさが素敵。必ず誰かに会う。 [続きを読む]
|
- 2008/08/18 08:31コン・テのこと
- "Con te コン・テ"のオンライン・ショップを立ち上げて、4ヶ月の月日が経ちました。たくさんの方々に助けられ、そして今も支えられて、毎日少しずつお店は成長しています。本当に感謝に尽きると思います。秋にかけて、鎌倉での販売会をまた予定していますし、イタリア料理教室などの企画も行っていきたいと考えております。でもまずは、拠点であるホームページをもっと充実させないといけませんね。商・・・ [続きを読む]
|
- 2008/08/17 23:12ありあわせパスタ
- 昨夜の夕食です。スズキとレタスとスパゲッティ。お盆ゆえか、鎌倉の店が忙しく、わりと遅い時間に帰宅。冷蔵庫の中をのぞいて、速効で作りました。ホントは、エルベ（香草）とか松の実があるといいな。 [続きを読む]
|
- 2008/08/16 23:33パスタ・コン・レ・サルデ
- Pasta con le sarde パスタ・コン・レ・サルデ鰯(イワシ)とういきょうのパスタシチリアの郷土料理で、当地でよく捕れるイワシとフェンネル(ういきょう)を使い、かなりのインパクトのある香りに仕上げる。パスタは、スパゲッティやマカロニの他、穴あきロングパスタのブカティーニを使ったり、ですね。魚系のソースは日本人の嗜好によく合いますが、よほどディープな南伊好きでなければ・・・ [続きを読む]
|
- 2008/08/15 23:40変わりモノぞろい。 リゾーネとパンタッチェ。
- 僕はショートパスタが好きなので、調理場でフライパンを振っていた時もメニューによく入れていました。最初はペンネとかフジッリとか、多くの人になじみのあるショートパスタを使ってたのですが、ついつい色んなモノにチャレンジしたくなる性分。アレコレ見つけてきては試行錯誤です。 「えぇ〜、どうやるんだよ、コレ？」と、コックながらに悩まされる、ヘンな形のパスタとの出会いもしばしば。たとえば、写真のリゾー・・・ [続きを読む]
|
- 2008/08/14 23:37パンタッチェというパスタ
- 簡単に言うと、ラザニア(ラザーニャ)みたいなシート状のパスタを、ひし形に乱切りしたカンジ。マルタリアーティという生パスタに似ていますが、これは乾燥パスタ。 ボロニェーゼのようなラグー系ソースとの相性はもちろん、トマトやクリームにもGood!です。 写真は、細かく切った白身魚を野菜と炒め、白ワインで軽く煮た「魚介ラグー」と白花豆のソース。うま味をたっぷり含ませた豆を、パスタ・・・ [続きを読む]
|
- 2008/08/13 22:20アマトリーチェ風のジッリ Gigli all'amatriciana
- Gigli all'amatriciana【 アマトリーチェ風のジッリ 】（ポテトの入ったアマトリチャーナ）材料（２人分）ingredienti per 2ジッリ（FUSCO） -------------- 140g厚切りベーコン ------------ お好みで玉ねぎ --------------------------- 半分トマトソース ----------・・・ [続きを読む]
|
- 2008/08/11 22:31アッスンティーネ Assuntine
- FUSCOの"アッスンティーネ Assuntine"を帆立とジェノヴェーゼで。主張の強いソースをあてても、主張を押し返すくらいの粉の味。プラス跳ねる食感と、モグモグほおばる満足感。帆立は刺身用のおいしいのを、ミーキュイ（半生ソテー）で。アツアツ茹で上げパスタの余熱でも、充分かな。別にフライパンでなくとも、ボールなどで、チャチャッと。ジェノヴァ・ソースも加熱し過ぎ・・・ [続きを読む]
|
- 2008/08/08 16:58ひとやすみ in pausa
- 休憩時間に、鎌倉ぼんぼり祭をみてきました(段葛のみだけど)。で、帰りにイル・ブリガンテでジェラートたべて、おしゃべりして。平和ですね。今日も幸せです。 [続きを読む]
|
- 2008/08/08 01:08夏のおいしい、あれこれ。 その２
- 鎌倉の甘長しし唐と豚肉のグリリア（グリル）。これは自宅にて。自分で焼きました。苦いモノが無性においしい年頃（？）なのか、ともあれ豚の脂との相性は間違いないはず。ゴーヤチャンプルーだって、そうだ。まあ、とにかく、時季ものってコトです。 [続きを読む]
|
- 2008/08/07 23:15夏のおいしい、あれこれ。
- "エントラータ L'ENTRATA"では、8月はシチリア・ワインが充実です。地元の夏野菜がウマくて、甘長しし唐なんかはもうサイコーで！そういった苦味がまた、インツォリアとかカタラットによく馴染みますしね。ちなみに、"Con te コン・テ"の夏のオススメは、レモン・オリーブオイルですね♪網焼きしたイワシに、粗い自然塩ふって、ちょろっと垂らすだけでご馳走に。 ... [続きを読む]
|
- 2008/08/07 00:27慈味深い、丁寧な作りのパスタ。
- ラッパ型パスタの"ジリ Gigli"も再入荷です。右側は、新商品の"アッスンティーネ Assuntine"この時季ならジェノベーゼとか、いいですね。FUSCOのパスタは、低温・長時間乾燥の良質パスタ。製法は昔ながらのブロンズ・ダイス(青銅型)です。小麦粉の風味と甘みが生きていて、慈味深く優しい味。 ... [続きを読む]
|
- 2008/08/06 13:22オリーブオイル届きました。
- 再入荷です。中部イタリア・アブルッツォ州のDOPオーガニック認定オイル。最良のエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルの一つ。間違いないです。 ... [続きを読む]
|
- 2008/08/06 01:11リゾーネの食べ方。あれこれ。
- これは、長谷の"beau temps ボタン"のメニューにあるユベチ。ギリシャ料理だそう。トマトと牛肉を煮込んで、パスタ（リゾーネ）と一緒にオーブン焼き。画像はもらったけど、実はまだ食べてない。行かねば。そして、ワインも飲まねば。 ... [続きを読む]
|
- 2008/08/04 01:36リゾーネの常温パスタ
- ゆでたポテトとツナに、イタパ、半熟タマゴ。Sale e Pepe（塩・こしょう）トンマーゾのレモン・オリーヴオイルを加えて、ゆであげたリゾーネと和える。サラサラと食べたかったので、冷製 ・・といっても、氷水にはとらずに常温で。ザルにあげて荒熱をとればOK（そのまま放置するとくっつくので注意）ピアット・ウニコ的なサラダ仕立て、ですね。おいしいな。用途はなかなか末広がりなパスタ。・・・ ... [続きを読む]
|
- 2008/08/03 00:56こいつがリゾーネ。
- 米（リーゾ riso）の形のパスタです。リゾーネ。ズッパ（スープ）もいいけど、アツアツより、夏のこの時季はサラダ風かなー。冬になったら、ズッパ・ディ・ペーシェに投入して、おじや。もといリゾット風。Yumicoさんと夫婦合作の一皿をつくったので、明日アップしまーす。 ... [続きを読む]
|
- 2008/08/03 00:38カモモです。 "Anatra alla griglia e Vincotto"
- マグレの鴨。皮目からグリルして、１５０度くらいのオーブンでロザートに仕上げました〜♪トラパニの粗い海塩とオリーヴオイルで下味し、皮の脂がサクッとするくらい最初の焼きは強めに。肉の内部を、熱い血と肉汁が巡っているのを想像しつつ、オーブンから出して休ませます。ホイルをかけて、お肉自身の余熱で５〜１０分。状態が落ち着けば、切っても旨みが滴りません。鴨にはアグロドルチェ（甘酸っぱ）がセオリ・・・ ... [続きを読む]
|
- 2008/08/01 22:49「犬猫時間」 その２
- ６月の販売会のときに激写っ！牛乳屋さんの猫社長。アポなしでは会えません（笑）「犬猫時間」 丸七にて開催中♪とっても良かったですよ〜！ ... [続きを読む]
|
- 2008/08/01 22:14「犬猫時間」
- 先日、"Con te コン・テ"のイタリア食材・販売会を行った、鎌倉の丸七商店街のレンタルスペース「ミッキー」いま、素敵な写真展が開催中です。「犬猫時間」イヌとネコの写真展〜♪ ... [続きを読む]
|
- 2008/07/31 08:35L'ENTRATA × Con te
- 僕はいま、鎌倉は小町のイタリア料理店「L'ENTRATA エントラータ」で仕事をしています。オーナーシェフのご厚意で、自身のイタリア食材屋「Con te コン・テ」の営業もレストラン内で展開させて頂いてます。本当に感謝に尽きます。新しい現場に慣れるため、この3週間はひたむきな日々、ブログも少しお休みしていました。仕事のあとのビールが美味しくて(笑)、毎晩ぐっすり眠れてしまうので。・・・ ... [続きを読む]
|
