2008/08/30 23:00にぎやか梅酒　3ヶ月後（プラム追い漬け54日後） 梅は全部沈みました・・・と言いたい所ですが、なぜかまだ1個だけプカプカ。プラムはみんな全く沈む気ないみたいで、これまた見事に全部水面をプカプカ。リカーの色づきが良く、美味しそうな琥珀色になってきました。蜂蜜の濁りが全く気にならない状態になってますね。香りもかなり梅酒らしくなってきましたが、やはりプラムが入っているからか少し華やかな印象。 ... [続きを読む] 　 関連キーワード 蜂蜜 プラム 梅酒

2008/08/19 23:00紅生姜作り（出来上がり味見編） 15日に赤梅酢に漬け始めた千切りの新生姜、本当は漬けて3日後の昨日チェックしようと思ってたんですが、物の見事にすっかり忘れてました。まあ1日ずれたところでどうのこうのってモンでもないので、細かいことは気にしない方向で本日チェックしましたよ。 ... [続きを読む] 　 関連キーワード 風味 生姜 梅酢

2008/08/15 23:00紅生姜作り（続・下準備→漬け込み編） さて、塩をして冷蔵庫で一晩寝かせた千切り新生姜、次のステップへ進めます。 ... [続きを読む] 　 関連キーワード 冷蔵庫 紅生姜 生姜

2008/08/14 23:05紅生姜作り（下準備編） 梅干作りで出来た副産物である赤梅酢、だいたい300ccあるので、せっかくですから活用してみます。まずは作ってみたかった紅生姜にトライすべく、スーパーで和歌山県産の新生姜を買ってきましたよ。 ... [続きを読む] 　 関連キーワード 和歌山 梅干 紅生姜

2008/08/14 23:00セミドライトマトとズッキーニのバジルパスタ 先日のセミドライトマトを使って、お昼にパスタを作ってみましたよ。スライスしてソテーしたズッキーニと、アスパラや鳥はむを添えてます。オサレに言ってみれば、「セミドライトマトとズッキーニのバジルパスタ　〜アスパラと鳥はむを添えて〜」とかそんなもんでしょうか。レシピって程ではなく、ほぼ適当に作ってます。アスパラはパスタと一緒に軽くボイルしてから、フライパンでズッキーニと一緒にソテーして塩コショウ。 ... [続きを読む] 　 関連キーワード パスタ レシピ フライパン

2008/08/13 23:00赤紫蘇の「ゆかり」（仕上げ編） 8月9日から干し始めた赤紫蘇、マメに天日干ししていた甲斐もあって良い感じにカラカラと乾燥してきました。良い頃合なので仕上げます。ミルなどを使って粉砕するのが望ましいのですが、今年は新兵器を入手。 ... [続きを読む] 　 関連キーワード 紫蘇 先生

2008/08/12 23:00[番外]　セミドライトマトのオリーブオイル漬け ミニトマトがタイムセールで安く売られていたので、前々から簡単で美味しいと聞いて興味深々だった「セミドライトマト」を作ってみました。保存のために、EXバージンオリーブオイルで漬けてます。 ... [続きを読む] 　 関連キーワード オリーブオイル トマト

2008/08/10 23:10梅味噌　2ヶ月後（仕上げ） 【自分用覚書】　最終的な分量　梅200ｇ・砂糖150ｇ・味噌250ｇ仕込んでから6週間後にチェックして以来、相変わらず冷蔵庫で放置プレーを決め込んでいた梅味噌ですが、ついに2ヶ月経ちましたので、いい加減に仕上げて使いはじめたいと思います。実を言うと仕上げの作業に手をつけるのが面倒で、ずっと避けてきて今に至る訳なんですが。 [続きを読む] 　 関連キーワード 味噌 冷蔵庫

2008/08/10 23:05梅サワー　2ヶ月後 1ヶ月の時よりもリカーの色合いが濃くなってますね、梅も更にキューッと萎んで大半が沈んでますね。梅のエキスがリンゴ酢に移ってるので、香りはフルーティーさも漂いつつも「酸っぱそうー！」の一言に尽きます。5倍に水で薄めて試飲、酸っぱウマ！いやー夏バテの身体に効くねーこれは！胃を荒らさないように希釈して飲むのが大前提なので、少量作っても沢山飲めるってのも魅力だし、味も自分好みに整ったので、これは来年もぜ [続きを読む] 　 関連キーワード 夏バテ

2008/08/10 23:00記念用梅酒　2ヶ月後 沈んで着底した梅の量が全体の2/3くらいになってきました。リカーも良い色づきで、香りもだいぶ梅酒らしさが出てくるようになり、なかなか良く育ってきている様子。とはいえ、やはりまだまだ若くて尖っているので、もっと熟成させないと。 [続きを読む] 　 関連キーワード 梅酒

2008/08/09 23:00赤紫蘇の「ゆかり」 土用干しスタートの日に取り分けた赤紫蘇を使って、赤紫蘇ふりかけ、いわゆる「ゆかり」を作ります。赤梅干作りの嬉しい副産物なので、実は赤紫蘇を仕込んだ時から楽しみにしていたのでした。まずは赤紫蘇をほぐしてザルに広げ、天日干しに。 [続きを読む] 　 関連キーワード 紫蘇 副産物 梅干

2008/08/08 23:05びわ酒　2ヶ月後 1ヶ月の時に比べて、リカーもかなり色づいてきて良い感じになってきました。杏仁豆腐のような香りも更に強くなってきた感じ。今回は初味見。水割りにして試飲しましたが、やっぱりまだまだ若くて尖りがあるみたい。何となくだけど、薬膳酒っぽい風味があります。 ... [続きを読む] 　 関連キーワード 杏仁豆腐 風味 薬膳

2008/08/08 23:00梅干　34日後（土用干し4日目→完成） 上の画像は干し始めの9時ごろ、昨日の宣言どおり今日を最終日にする予定。今日は朝起きた時から室内の温度が31℃という鬼のような暑さなので、最終日にふさわしい干し上がりが期待できそう。結局11時ぐらいからずっと35℃・・・と言いますか、エアコンのリモコンの温度計なので、たぶんこれは35℃以上は測れないんじゃないかと。本当はもっと上がってると思うくらい暑い。 [続きを読む] 　 関連キーワード エアコン リモコン 梅干

2008/08/07 23:00梅干　33日後（土用干し3日目） 4日に土用干しをしてから間が少し開いてますが、本日土用干し3日目を実施。5日は前日の夜の雷雨を引きずって一日中雷鳴がどこかから聞こえてくる日で気が抜けず、6日も大気が不安定で天候不良。潔く手をつけずにいた分、今日は張り切って朝8時半には外に出しましたよ。取り込んだのが15時だったので、6時間半じっくり。上の画像は取り込む時の状態ですが、かなり良い感じになってきました。 [続きを読む] 　 関連キーワード 雷雨 梅干

2008/08/04 23:00梅干　30日後（土用干し2日目） 今日も室内の温度計が35℃を指す猛暑、人には応えますが良い土用干し日和。昨日に引き続き、2日目に突入。 [続きを読む] 　 関連キーワード ベランダ 猛暑 DVD

2008/08/03 23:05赤紫蘇巻きおにぎり 梅を干す時に選り分けた状態の良い大き目の赤紫蘇、破れないように丁寧に広げて、塩も具も何も無い白飯を握っただけのおにぎりに巻きました。これが今日のお昼の主食。 [続きを読む] 　 関連キーワード おにぎり 紫蘇

2008/08/03 23:00梅干　29日後（土用干しスタート） 前日に天気予報で「8月3日はこの夏一番の猛暑になる」と聞いていたので、これを逃す手は無いとさっそく土用干しスタート。ちなみに、去年は8月6日から土用干ししてます。 ... [続きを読む] 　 関連キーワード 猛暑 梅干 天気予報

2008/08/02 23:00梅干　28日後（4週間後・赤紫蘇漬け17日後） もう間もなく仕込みの塩漬けをはじめてから1ヶ月になろうというところですが、ここまでカビもつかずに順調にきたので、もう心配要素はほとんど無し。とにかく赤いぜ！というだけで、見た目は本当に何も変化ありません。明日以降、天候を見ながら土用干しスタートしたいと思います。 [続きを読む] 　 関連キーワード 梅干 紫蘇

2008/07/30 23:00梅プラム酒　2ヶ月後（プラム追い漬け23日後） 梅の実は3/4程が沈んで着底し、一方で大石プラムはまだプカプカしてます。蜂蜜のせいで濁ってはいるものの、リカーも良い色出てきてますね。ちなみに、去年漬けた梅酒は2ヶ月後には全部沈んでました。 ... [続きを読む] 　 関連キーワード 蜂蜜 梅酒

2008/07/26 23:00梅干　21日後（3週間後・赤紫蘇漬け10日後） もはや赤すぎて1週間前との違いがまったく判りませんが、それでもマメにチェックしてカビが付いてないので安心してます。漬物袋越しにも赤紫蘇の香りがすごい。梅の実を赤梅酢に浸す目的の為に、重石は変わらず1kgを継続中。あと1週間くらいこのまま寝かせて、天候の良い日に土用干しスタートの予定。 ... [続きを読む] 　 関連キーワード 紫蘇 梅干 漬物

2008/07/22 23:00梅味噌　42日後（6週間後） 途中で南高梅を追加してから19日。梅味噌自体を仕込んでから1ヶ月後の時に、あと1週間くらい冷蔵庫で寝かす予定と書いておきながら、すっかり放置プレイを決め込んで今に至る訳ですが、もうとっくに解禁していい状態です。生地の見た目は変わってませんが、梅の実は画像の通り。大きい方が南高梅で、左側の先に漬けた群馬産の青梅は今までにも増してキューッと萎んでました。だいぶ南高梅が頑張ってくれちゃったようで、生地 [続きを読む] 　 関連キーワード 群馬 味噌 冷蔵庫

2008/07/19 23:00梅干　14日後（2週間後・赤紫蘇漬け3日後） 南高梅を塩漬けにして仕込んでから2週間、赤紫蘇を漬け込んでから3日経過。この連日の猛暑日中でも、心配していたカビもつかずに良い調子。そういえば、関東地方も梅雨明け宣言が出ましたね。それにしても、とにかく赤い！赤紫蘇頑張りすぎ！むしろその辺でもう勘弁して！という程の色づき具合で、漬けた本人もさすがにちょっとビックリしてます。 [続きを読む] 　 関連キーワード 猛暑日 紫蘇 関東

2008/07/18 23:00梅の蜂蜜漬け　14日後（2週間後） 漬けて1週間後の時に既に出来上がり感漂っていたものの、念の為にともう1週間寝かせていたのですが、今日見てみたらちょっと不穏な気配が。もしや、発酵し始めてる？ [続きを読む] 　 関連キーワード 蜂蜜

2008/07/17 23:00梅干　12日後（赤紫蘇漬け1日後） 赤紫蘇を梅酢に漬け込んでまる1日、梅の実の染まり具合は４割ぐらい？元の黄色っぽい色が残っていて、その周りに赤梅酢がまとわり付いている感じ。今までのフルーティーな香りが消え、代わりに「いかにも」という赤紫蘇の香りに変わりました。 [続きを読む] 　 関連キーワード 梅干 紫蘇 梅酢

2008/07/16 23:05梅干　11日後（赤紫蘇の漬け込み編） 赤紫蘇の下準備が終わったので、いよいよ梅酢と合わせていきます。別にアク抜きに使ったボウルをそのまま使ってもいいのですが、綺麗に発色する様が顕著に見て取れるように、ホワイトリカーで殺菌した白磁のお皿に移し変えています。 [続きを読む] 　 関連キーワード 梅干 紫蘇 梅酢