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- 2008/10/08 18:01緑のお野菜･･･
- こないだいただいたお野菜･･･ 全部、緑！！ ピーマン、甘長唐辛子、オクラ･･･右側の大きいのは、なずび。 全部、緑。 気になるのは、なすびの切り口と中身。 でも、中の感触はなすび･･･不思議な感じｗ そして、緑と言えば・・・グリーンカレー！！ ... [続きを読む]
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- 2008/10/05 11:09かぼす大根＆かぼす汁でナンプラー漬け
- グリーンカレーを作ったときに使った「かぼす」。 日が経って干からびてしまうともったいない。 そこで、ナンプラー漬けのリベンジをしてみることに。 キャベツは太めの千切りにして塩もみ。 ナンプラーとかぼすの絞り汁、砂糖少しを混ぜて漬け汁を作っておきます。 今回は野菜がキャベ... [続きを読む]
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- 2008/09/27 16:56酸っぱいぬか床の特効薬？
- うちのぬか床君は乳酸菌がとっても元気。 すぐに酸っぱくなってしまいます。 煮干しとか鮭の頭とかが効くと言いますが･･･ ワタシは手っ取り早く、卵の殻を砕いて入れます。 卵殻の内側の薄い膜を取って乾かします。 このまま投入してもいいんだけど、ワタシはすり鉢で出来るだけ細かく擦... [続きを読む]
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- 2008/09/23 16:47みょうがを漬けてみる。
- みょうがの季節もそろそろ終わりですねぇ･･･ というわけで、みょうがが安かったので漬けてみました。 丸のまんま、2日間漬けました。 ワタシはこれくらい漬かってる方が好きだなぁ。 もう一日漬けてもいいかな、と思うくらいです。 みょうがの香りとぬか漬けの酸味があいまって、い... [続きを読む]
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- 2008/09/20 14:33グリーンカレー 2回目。
- オイル漬けにしていた青唐辛子がそろそろ限界だったので、最後にカレーを作ることにしました。 オイル漬けにしていた青唐辛子・しょうが・にんにくは超みじん切りに。 こぶみかんの皮を入れるといいみたいなんだけど、当然手に入らないので･･･ たまたまあったかぼすの皮をみじん切りにして入れてみました。... [続きを読む]
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- 2008/09/17 22:19ナンプラーで浅漬け。
- タイカレーを作ったときに買ったナンプラー。 あの独特の風味、結構気に入ったんですよね。 これで浅漬けが出来ないかな･･･ というわけで、作ってみましたｗ キャベツ・にんじんは千切りに、なすは8？くらいの薄切りに。 これを塩もみして水気を絞る。 ナンプラー・酢・砂糖... [続きを読む]
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- 2008/09/11 23:12ぬか床の水抜き。
- ぬか床ってすぐ水分がたまりますよねぇ。 ワタシはいつもぬか床の一部に穴を掘ってそこに水がたまるようにしていました。 これは、産膜酵母が張ったときに記念撮影しておいたもの。 ほんのりいい香りがします。 が、穴を掘っただけじゃなかなか水分が抜けない。 水分対策で、干し椎茸や... [続きを読む]
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- 2008/09/09 18:11三五八床を作ってみる。
- 今まで使ってた「こうじ漬けの素」が漬けても味が無くなってきたｗ いわゆる「三五八漬け」をやってみようと思い、床を作ることにしました。 「三五八漬け」とは塩3：こうじ5：米8の割合で作るのが一般的なんだそうで。 こうじが150g残っていたので、これに合わせて米と塩を用意。 米が約2合、... [続きを読む]
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- 2008/09/04 23:39秘伝のぬか床。
- リアル友人・JOKE氏のお家に代々伝わる秘伝のぬか床を分けてもらっちゃいました。 左がいただいた「秘伝のぬか床」、右が生後半年のウチのぬか床。 色が全然違う〜、「まだまだじゃのぉ」と言われてるようですｗ JOKE家のぬか床にはにんにくが入っていて、ウチのぬか床とはまた風味も全然... [続きを読む]
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- 2008/09/02 16:56激辛？
- 前回に引き続き、青唐辛子ネタです。 青唐辛子と言えば、もう一つ・・・ カレーでしょう！！ ごんべプロが前に作ってましたね〜。 これはやってみるしかないでしょう。 と思ってやってみたのですが･･･ 思ってたよりどえらい大変でしたｗ とりあえず、青唐辛子はみじん切り... [続きを読む]
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- 2008/08/29 18:04待望の青唐辛子♪
- ごんべプロから青唐辛子をいただいちゃいました♪ すてきっ！！ 前から青唐辛子売ってる所を探してたんだけど、こっちでは売ってないんですよ〜。 つやつやぷっくりの青唐辛子♪ いろいろ作ってみたかったんだけど･･･ とりあえずさっと作れる「青唐辛子とじゃこの炒め物」を。 ... [続きを読む]
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- 2008/08/26 18:06山椒の実。
- ワタシのダーツブログにもよく登場する友人、JOKE氏より山椒の実をいただきました♪ 時期も遅いので「ぬか床専用」ということで。 せっせと実と葉っぱを外します。 これだけありました。 実は10分ほど茹でてぬか床へ入れ、余った分を冷凍保存。 葉っぱも割とたくさんあっ... [続きを読む]
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- 2008/08/23 14:38鯖のぬか炊き。
- 「ぬか炊き」って知ってますか？ 北九州の郷土料理なんだそうです。 ぬかを入れてるので、ある意味保存食にもなるそうで。 ウチの母が北九州出身だったので、実家にいた頃は時々食卓に上っていましたが、郷土料理だと知ったのはつい最近。 我が家では鰯で作ることが多かったのですが、ワタシが買い物に行く... [続きを読む]
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- 2008/08/22 15:56「ピクリングスパイス」でカレー。
- ピクルスを作った時に買った、S&Bのピクリングスパイス。 100g入りなんだけど、実際使うのは一回で小さじ一杯くらい。 何十回か使えるくらい入ってる・・・ 原材料のところをみてみると･･･ クローブ 赤唐辛子 ローリエ オールスパイス シナモン などなど... [続きを読む]
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- 2008/08/20 15:00きゅうりの辛子漬け。
- きゅうりが買い出し分ともらった分、合計20本くらいあったので･･･ 保存の利く辛子漬けにしてみました。 分量は割と目分量だったりするので、これくらいだったと思う･･･ きゅうり 3本 こうじ床 大さじ2 辛子粉 大さじ山盛り1 砂糖 小さじ山盛り2 塩 小さじ1 ... [続きを読む]
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- 2008/08/18 17:36漬けてみたもの、いろいろ。
- 野菜がいっぱいあったので、いろいろ漬けてみました。 まずは、新生姜。 漬けるのは2回目なんだけど、今回はこうじ床にも漬けてみました。 どちらも漬け込みは2日くらいです。 手前がこうじ漬け、奥がぬか漬け。 ぬか漬けは･･･やっぱりおいしいねぇ。 ぬか漬けの酸味と新生姜の辛み... [続きを読む]
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- 2008/08/14 05:44謎の野菜。
- 先日いただいた野菜の中に、こんなものがありました･･･ 左は甘長唐辛子というのは、さすがに分かる。 右側は一体何でしょう？？ 甘長君が成長したものか、はたまた･･･ ググってみても分かんないし。 写メをごんべプロに送ってみたけど、正体が分からず。 ハバネロ... [続きを読む]
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- 2008/08/10 10:45ピクルス初挑戦
- 買い出しに行ったばっかりだったのに、さらに野菜をいただいてしまいました･･･ｗ この暑い時期、どうやって食べきるか( `･ω･´) 考えた結果、ピクルスに挑戦してみることにしました。 とにかく野菜がいっぱいあるので、洋風・和風の2種類にチャレンジ。 【ピ... [続きを読む]
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- 2008/08/05 23:07部屋干し大根。
- 最近、大根を部屋干ししています（；＾ω＾） 以前某デパートで買った大根のこうじ漬けがとってもおいしくて。 それが、干した大根を漬けてあったんです。 「大根を干すと甘みが増す」というのを、どっかで見たことがあるような。 最初、ベランダに干していたんだけど･･･ ... [続きを読む]
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- 2008/08/02 21:49買い出し。
- 貧乏暮らしのワタシは、お金のあるときに食材の買い出しに出掛けます。 そして･･･いつも「一人なのにこんなに？？」っていうくらい買ってしまいます･･･orz でも、全部食べ切る！！ 50枚くらいあった大葉の束。 久しぶりに買ってみた。 昔は庭に生えてるもんだったけど･･･ ... [続きを読む]
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- 2008/07/31 03:12海崎新次商店のキムチ。
- 先日『のら』へ行ったときのお話。 『のら』とは、ダーツでお知り合いになった111氏のお好み焼き屋さんです。 詳しくはこちらで･･･ いつもならダーツの話を色々するわけですが、この日の話題は漬け物！！ ぬか漬けのことが主な議題だったけど･･･ ふとキムチの話になり。 そこで出てきた... [続きを読む]
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- 2008/07/27 22:52キャベツときゅうりの浅漬け。
- 昨日は広島では大きな花火大会、広島みなと夢花火大会がありました。 人が多いのも暑いのも苦手なので行ってはないのですが･･･ ごんべプロはお酒と花火を楽しみに行ってたみたいですね (･m･ )ｸｽｯ ワタシの住んでるアパートの前の河原からその花火がバッチリ見えることが発覚！ 川風を浴びなが... [続きを読む]
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- 2008/07/25 15:35なすの辛子漬け。
- なすが多めに余ってたので、辛子漬けにしてみました。冷凍庫の隅で眠ってた酒粕も使いたかったし。【ワタシ流作り方】具は大きめが好きなので、なすは乱切りに。水に放してあく抜きをし、塩もみして放置。酒粕が固くなってたので、こうじ床から水分の多い部分を少し取って混ぜました。... [続きを読む]
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- 2008/07/22 16:06へそを曲げた、ぬか床。
- ぬか床がへそを曲げた･･･前々から「若干酸っぱい」というのはあったけど、最近苦い(；´Д｀)ググってみたけど、思い当たる節としては「なすを漬けるときにミョウバン入れすぎ」と「発酵しすぎ」という点だろうか。苦み対策はぬか床の作り替えしかないみたいだけど･･･初めて作... [続きを読む]
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- 2008/07/19 22:51長いも＆みょうがのぬか漬け
- 前々から漬けてみたかった、長芋とみょうが。ようやく漬けてみる機会がやってきました。長芋は皮をむいて酢水にとって少しぬめりを落としてから漬けました。みょうがは丸のままと半割にしたのと、両方。どちらも1日漬けて、引き上げました。長芋はいい具合に漬かってまし... [続きを読む]
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