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- 2008/11/08 22:21引き継がれたアルメニアの味・小麦とひき肉のターメリック風味
- アンシーのおじさん夫婦はおじさんがアルメニア系フランス人でその家に嫁いだおばさんは根っからのサボア人（要はフランス人なんですが、本人がそう言うので。。。アンシーのあるオート・サボア県は元はスイスで１９世紀後半にフランス領になりました。）です。まだおじさんのお母さんが健在だった頃はアルメニアのいろんな料理を教えてもらっていたらしく、時々そうやって引き継がれたアルメニアの料理が食卓に上ります。で、その... [続きを読む]
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- 2008/11/05 20:34雪国のタルティフレット Tartiflette
- フランスはオート・サボアHaute-SavoieにあるアンシーAnnecyに行って来ました。ここにはわんちゃんのおじさん家族が住んでいて、ちょうどハロウィン（フランスではパックpaquesと言います。）の休暇で子どもたちもお休みでした。この地方はフランスで最も寒い所で、今年は例年より少し早く１０月終わりに山に初雪が降りました。こ〜んな寒い日にはタルティフレットが食べたい！と、子どもたちからリクエスト。寒くなくてもこのメニ... [続きを読む]
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- 2008/10/26 17:20オレンジのケーキ
- これはジャンビエヴおばあちゃんのレシピです。フランスのブルターニュ地方のお菓子じゃないかな、と言っていたけど確かじゃないようです。このケーキはオレンジの生ジュースを２個分入れるのだけど、私にとってはジュースをケーキに混ぜて焼くのがとっても新鮮だったんです。だってバターもたっぷり入ってるし、ちゃんと混ざるんだ〜って感心しちゃって。もちろん感心したのはそれだけでなく、味も最高！オレンジの皮を入れている... [続きを読む]
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- 2008/10/23 04:19チョコレートホイップがけブラウニー by ジョエル・ロブション
- お昼ごはんも食べ終え、テレビで昼のニュース（France3)も見終わり、さあテレビを消そうかとしたところ、んん？かのジョエル・ロブションがキューピー３分クッキングまじき料理番組に出ているではありませんか！若手でホープな料理人を横でアシストするようなかたちで２人で作ってる〜〜〜！でも、早い！キューピーちゃんも真っ青だよ〜〜。そしてもっとゆっくりしゃべってよー！その日のメニューはタイトルにもあるとおり、ブラウ... [続きを読む]
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- 2008/10/22 21:29思い出のコテージパイ
- まだ私が仕事をしていたとき、同僚のイギリス人のトゥルーディがこの料理を教えてくれました。当時、仕事をしていたときは大抵５人組みで仕事をしていたのだけど、５人中３人はイギリス人。この５人組で飛行機に乗っていました。トゥルーディと私はみんなの食事を一挙に手がけ、準備していたのだけど、自然とボス以外の食事はイギリス料理が多かったんです。。で、一応ケータリングをオーダーする前にみんなからリクエストをきくの... [続きを読む]
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- 2008/10/19 21:21塩系パウンドケーキ
- はい、これもフランスに来て初めてその存在を知りました。パウンドケーキって甘系だけじゃないのね〜〜！と妙に感心した一品です。私が食べたのは中にグリュイエルチーズ、サーモン、オリーブなんかが入ったものだったんですが中身は好みでどんなものでも大抵あうよ、とのこと。なんか妙に感心しちゃって私はレシピ本を買ったんですが、確かにピスタチオとハムとかハーブとヒツジのチーズとか。。イロイロある！で、今回は私はカリ... [続きを読む]
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- 2008/10/19 19:00チーズの花
- やばい、私はまたこれでえらく感動してしまいました。。先週お呼ばれになったマーティンの家にこの金曜夕方にアペリティフにお呼ばれになりました。というのも先週、うちのわん。。いやリオちゃんがアルメニアのお土産でキャビア（あちらで安く購入。）を持っていったらマーティンがえらく感動して今週末一緒に食べようと提案してきたのです。子供のころ、年に一度小さな小瓶に入ったキャビアを大切にみんなで食べてた思い出のある... [続きを読む]
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- 2008/10/19 00:21ルビー色のお茶
- この赤いお茶。ハイビスカスとバラの花びらなんですが、エジプトのお土産で、あちらではカルカデティーと呼ばれています。うちのわんちゃんが興奮気味に話すには、ファラオのお茶として知られているらしい。。。（そうやって売られてきたに違いない。。）そしてすっごくおいしい！やみつきになる！らしい。。うーん、どんな味なんだろう。。と恐る恐る飲んでみるとげ。。。げげ？すっぱ〜〜あああい！これは酢か！！ってくらいスッ... [続きを読む]
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- 2008/10/16 23:38ベシャメルソースで。。。
- ベシャメルソースって作ってみると簡単なんですね。面倒だなって思って敬遠してたけど、手作りのベシャメルソースで作ったグラタンなんかはやっぱりおいしい！と、お呼ばれで食べたのがそれだったからなんですが。。。ベシャメルソースはあわてちゃつくれない。それがレシピの中に入ってる、と思えば大丈夫。そしてこのベシャメルソースで私はカリフラワーのグラタンにしてみました。お呼ばれのときに出してくれた一品は、えびと白... [続きを読む]
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- 2008/10/08 21:50１２年間の花嫁道具
- このディナーに招待してくれたマーティンは、花嫁道具として上の写真のお皿とカトラリーを１２セット分持ってきたのだそうです。普通、ヨーロッパでは花嫁道具としてテーブルウェアの陶器のお皿や銀のカトラリーなんかを持ってきます。フランスだとお皿は大体リモージュとかジアン、ベルナルドーとかが多いんじゃないでしょうか。。カトラリーはなんといってもクリストフルがダントツでしょうかね。よく覚えているのは、他のお友達... [続きを読む]
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- 2008/10/07 19:42ガトー・ディプロマット スポンジ。。ラム酒とドライフルーツと。。。。
- これはなんていうケーキでしょうか！フランス語では、ディプロマット Diplomateっていうケーキなんですが、詳しく言うと、下の写真にあるように、スポンジ風のフィンガービスケットを外壁にレーズンやオレンジの皮なんかのドライフルーツが中に入っていて、それにまたビスケットで蓋をして上からカスタードクリームをた〜〜〜っぷり降りかけてあるケーキです。そして、中に入っているドライフルーツにはしっかりとラム酒に浸からせ... [続きを読む]
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- 2008/10/06 22:45フランス風焼肉 ピラド Pierrade
- 前回書いたお呼ばれのアペリティフは居間で頂きました。その後、「さ、テーブルへ！ A la table!」と言う一言でみんなで一斉にテーブルへ移動。上の写真がその部屋なんですが、色合いといい、飾りといい、ちょっとした秋の雰囲気ですね〜。やるな〜！そして、お待ちかねのメインディッシュはフランス風の焼肉とでも申しましょうか。ピラドと言って、フランスはアルプス地方の郷土料理だそうです。一番最初の写真で、テーブルの中... [続きを読む]
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- 2008/10/06 01:30これぞ！アペリティフ！
- 昨日の晩、友達の家の晩御飯に招かれました。これは急に決まった「お呼ばれ晩御飯」ではなく、数日前から「うちのご飯に招待したいんだけど。。」と知らされていました。こういうときは、ちょっとだけかしこまってしまうんですが、きっと腕によりをかけてご飯を準備するだろうな、と思うともう数日前からヨダレがでてました。なんてったって料理上手で完璧なテーブルセッティング、そして飾らない気軽なおしゃべりであったかい雰囲... [続きを読む]
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- 2008/10/04 16:48きのこ〜 プルロットとジロル茸 pleorotte et girolle
- ＊右がプルロット、左がジロル茸秋になるときのこが食べたくなる。。。去年実家で茸狩りをしてからというもの我が家では茸は秋の、とっておきのメニューとなりました。日本でもマツタケの季節？でしょうか。。。フランスではマッシュルームが一番ポピュラーな茸で、フランスではシャンピニョン・ド・パリと言います。うちではこれに火を通すとうるさい人がいるので、ただスライスしてオリーブオイルとレモン汁だけでいただきます。... [続きを読む]
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- 2008/10/03 22:21極上！フォンダン・オ・ショコラ
- このケーキ、これまでに何回作ったことだろう。。ある日の日曜の午後に。またある日は、姪っ子の誕生日に彼女の２０人のお友達と一緒に。またまたある日は、うちで友達と昼ごはんを食べたときのデザートに。その賞賛の言葉たるや、このケーキ、来年も食べられる？（姪っ子の友達）こんなケーキ作れる人がヨメさんだったらなあ！（友達のだんな）待ってましタッあ〜〜〜！またまたあ〜〜、そんなオオゲサな！と思っていたけど、その... [続きを読む]
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- 2008/10/02 22:35この秋一番！ポトフ〜
- な〜んか１０月に入ったとたんに秋！っぽくなって、朝晩冷え込んできました。個人的にすごく冷え性なものでこういうことは敏感なんです。。そして、最近ＢＢＱ続きで肉ばっかりだったし、ポトフでも作るか！残り物の野菜ぜ〜んぶ入れてやるーーー＝＝。ポトフはフランス風のおでんとでもいいましょうか。牛肉と野菜をハーブと一緒に煮込んで、ハフハフいいながら食べるあったか〜〜い料理です。おでんだと次の日なんかに残りの具と... [続きを読む]
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- 2008/09/28 02:17鶏肉のレモンでマリネ chich taouk
- 今日はアメリカに住んでるレバノン人でアルメニア人の友達がうちにご飯をたべに来てくれました。うちのわんこなだんながサウジアラビアで仕事をし始めた頃からの知り合いなので、だんなとはもう１０年以上ものつきあいになりますか。わんこだんなのことをよーく知るその友達はサウジアラビアでの仕事のコツや秘訣を親身に教えてくれ、私たち夫婦のこともさりげなくアドバイスしてくれたり、その、決して押し付けがましくない心のこ... [続きを読む]
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- 2008/09/25 22:59ゴマペーストのディップ Tahini Dip
- 今日も（！）友達を呼んでＢＢＱということになりました。最初はいつものようにおしゃべりに夢中になるだろうからいつもこういうものを作っておきます。スティック状にした野菜とディップ時間がなければナッツとかで済ませるんだけどね。そして、このディップはゴマのペーストを使ったディップなんですが、もとは中東の料理です。あちらでは前菜に、ひよこ豆のペーストやナスのペーストなんかを平たいパンにつけて食べるんですが、... [続きを読む]
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- 2008/09/23 17:18バター湯で茹でたエイ
- フランスではエイのお魚ってどうやって料理するのか知りませんでした。やっぱりこれもソフィーが家によんでくれたんですが、初めて食べたときの感想は、食べやす〜い、淡白な味〜。でした。お魚って箸で食べるのに慣れてて、フォークやナイフで食べるのに億劫だったんですが、これはどちらかというとフォーク・ナイフで食べたほうがラクかもってくらい食べやすかったですね。そして、作り方も簡単です。ソフィーから教えてもらった... [続きを読む]
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- 2008/09/23 16:54カステラ風ケーキ
- これはアンシー（フランスはオート・サボワ県）のおばさんが教えてくれたレシピです。自称、とっても甘いもの・美味しいものが好きな食いしん坊だそうで、この人もおいしいものを作るのに手間隙惜しみません。今回はカステラ風の簡単なお菓子なんですが、卵をあわ立てるのに時間がかかります。そしてその中に入れるフルーツやトッピングはお好みです。おばさんは冷凍保存してあった庭のプルーンを。私も同じく冷凍保存してあった庭... [続きを読む]
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- 2008/09/23 01:47コンフィチュールを使ったパウンドケーキ
- はなママさんから質問があって、あれからコンフィチュールでできる料理を考えてみました。で、それの今日は第一弾で、パウンドケーキです。ちなみにフランスではカーク(cake)とよばれていて、塩系と甘系があります。私は両方すきなんですが、塩系は中にチーズを入れたりベーコンや好きな野菜やハーブ、ナッツを組み合わせて作ります。また紹介しますね。で、作り方なんですが、このパウンドケーキの中にそのままコンフィチュールを... [続きを読む]
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- 2008/09/22 17:12南仏のサンドイッチ Pan Bagnat（パン・バニャ）
- 南仏には南仏のサンドイッチってあるんですね〜。フランスって広いな、と感じる瞬間なんですが、このサンドイッチはイタリア風とでもいうのでしょうか。。。イタリアに近いコートダジュールでこのサンドイッチに出会いました。そう、マミー・マルセルとジョンが作ってくれたんです。私が南仏を発つ日、列車の中で食べてねって。帰る前の日、二人がこのサンドイッチについて説明してくれたのだけど、なんとサンドイッチにはあるまじ... [続きを読む]
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- 2008/09/20 20:50シトロネル 虫除け
- パリは乾燥しているからか、すみはじめて未だ蚊にさされたことなど一度もありません。ありがたいことにゴキちゃんにもお会いしたことはありません。この間南仏に滞在したとき、滞在一日目で足のそこらじゅう蚊にさされて翌日薬局に走りました。でも、マミー・マルセルとだんな様のジョンがそれを見かねてシトロネルのコロンをコットンに含ませて床に置いてくれました。シトロネルはハーブの名前で、魚介類の料理とかサラダに使われ... [続きを読む]
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- 2008/09/20 17:31アルファルファでスッキリ！
- 家でアルファルファを作っています。ある日、うちの庭で花見（もどき？）をしたとき、食べ物は持ち込みってことにしたんです。そしたら、私はサラダを持ってきたよ！と言って友人が事前に小分けにしてあった玉ねぎのスライスやレタス、トマトを取り出し、最後にこのアルファルファが登場。え〜〜、なにこれ？もやしの赤ちゃんみたいに糸が絡まってるみたいな。。。彼女によると、ものすごく栄養価が高いとか。スーパーで買うと高い... [続きを読む]
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- 2008/09/19 16:57オレンジ・アメールのコンフィチュール
- これは私が感動したコンフィチュールの一つです。正直柑橘系のコンフィチュールは苦手だったんです、私。なんでかって、なんか苦味があるじゃないですか。。。マーマレードは生まれてこのかた買ったことなかったし。で、なんでこの柑橘系のコンフィチュールを食べる機会があったかというと、友達が手作りで持ってきてくれたからなんです。食べてびっくり！めっちゃくちゃおいしい！！！私こんなにおいしいコンフィチュール食べたこ... [続きを読む]
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