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- 2008/11/16 10:28失敗作☆クリームパン
- とじ目からクリーム噴出生地量１０に対して自家製カスタードクリーム１２なかなか包みきれないけどシュークリーム並みの食べ応えには変えられない [続きを読む]
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- 2008/11/16 10:27失敗作☆カイザー
- 安いカイザースタンプを買ったヒトデみたいな模様になってしまった・・まぁこれはこれでいいかも [続きを読む]
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- 2008/11/16 07:28醗酵時間に朝ごはん
- 仕込み中の生地が８割くらい醗酵したところではしっこを少しとってピザにカロリー計算はまたあとで [続きを読む]
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- 2008/11/13 01:02カロリー検証
- -----------------パンの材料-----------------小麦100g＝366kcal塩2g＝0kcal砂糖10g＝38kcalイースト2g＝6kcal卵10g＝15kcal牛乳60g＝39kcalバター10g＝76kcal合計194g＝540kcalという事は100gあたり＝270kcal-----------------パン100gのカロリー-----------------食パン＝264kcalロールパン＝316kcalマフィ... [続きを読む]
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- 2008/11/13 01:01カロリー計算
- 最近は何かを食べるときいちいちカロリーを知らされるカップめんポテトチップファミレスのメニュー知らされた所でそれが高いのか低いのかわからないそこで、基本的な栄養学の本をそろえた食品成分表四群点数法の計算方法食品ガイドブック読んでいて気づいた小麦のカロリーも載っているが加工後のパンのカロリーも載っているそこで検証パンの材料のカロリーを足していったらパンのカロリーになるのか・・？ [続きを読む]
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- 2008/11/09 14:25そば粉☆デザート
- そば粉のパンケーキ＆アイスクリーム＆蜂蜜「そば」の風味に特徴を感じられないので塩味にしても甘味にしても問題ない「新粉」というＰＯＰに惹かれて買ってしまったそば粉試してみる前に調べておくべきだった・・ [続きを読む]
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- 2008/11/09 14:22そば粉☆朝食
- そば粉でパンケーキを焼いたビル・グレンジャー風のスクランブルエッグにソーセージ＆チーズで朝食に作り方の問題か、味覚の問題か、「そば」はほとんど無味無臭・・？特徴といえば多少食感がまったりしているくらい「そば」には動脈硬化の予防の効果があると聞くがそれがなければただの原価の高いパンケーキになってしまう国産の高いそば粉を買ってしまったし扱いを覚えなければ・・ [続きを読む]
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- 2008/11/07 21:14定番☆ＢＬＴ
- ベーコン・レタス・トマト定番のサンドイッチ冬のお弁当こそおにぎりよりサンドイッチのがオススメだおにぎりは冷えすぎると食べにくいがサンドイッチは冬の外気程度の冷たさなら十分おいしい状態を保てるそれでも冬の食中毒には要注意です [続きを読む]
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- 2008/11/07 21:13定番☆たまごサンド
- 普通のたまごサンドまとめて作って今日の夕食と明日の朝食サンドイッチは温める必要がないし食べる時間が無ければそのまま持って出勤できる心おきなく二度寝するにはサンドイッチの準備は必須だ [続きを読む]
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- 2008/11/06 02:34冬のパン屋の必需品
- マスク・のど飴・お茶冬の風邪予防の必需品スーパーで買い物をする時マスクは欠かせない風邪でせきをしながら歩いてる人がたくさんいるのどの乾燥から風邪ひくパターンが多いだからのど飴は欠かせないただ食べるだけじゃない暖かいお茶に溶かして飲むのどが商売道具の声優さんの秘策だから間違いないパン屋の商売道具は手だからハンドクリームも欠かせないが実は森ぱんはあまり手荒れに悩んでない手の皮はかなり厚いらしいそれより [続きを読む]
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- 2008/11/05 02:15失敗作☆カステラ
- 卵が余ったのでカステラにした試しに小麦の量を半分にした目的はぱさつきの解消と原価の低減だオーブンの中で焼かれてる最中は最高によかったのに外に出されたら半分の高さにしぼんでしまった粉が減ったので骨格が弱くなったんだろう強度不足の建物はこんな感じにクシャっとなるのかな・・ [続きを読む]
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- 2008/11/04 15:19失敗作☆シナモンロール
- 定番商品は定期的に練習するメロンぱんあんぱんカレーぱん。。。など今日はシナモンロールいつもはシナモンシュガーで作るが今日はシナモンクリームを巻いてみたクリームが硬くなり甘さも消えて食べづらいでもグラニューが溶け出て焦げないのはイイシナモンシュガーのクリーム化は採用だがどんなクリームにするかが課題だ [続きを読む]
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- 2008/11/03 17:34失敗作☆クグロフ
- クリスマス商戦にむけて久しぶりにクグロフを焼いたはずれない・・完全に失敗した油の塗り方が足りなかったか〜... [続きを読む]
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- 2008/11/03 02:52カフェの必需性
- 毎日のコーヒー１杯に何百円も払えるほど森ぱんの財政状況はうるおっていないだから大抵はおうちカフェするだがカフェに行かなければならない時がある読みたい本がある時だ家にいるとＤＶＤを見たりパンを焼いたりじっと座って本を読み続けていられない今日は読みたい本が２冊あった最初のカフェで１冊読み別のカフェに移動して２冊目を読んだ合計４時間ほどカフェで過ごして気がついた周りのお客の出入りが少ない見るとみんな本を... [続きを読む]
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- 2008/11/02 05:14ナッツのロースト
- ナッツを何種類かローストした常備材料でまだ製品にはなっていない終日下準備で終わる日もあるそんな日は書くことが浮かばない・・2008年第138回直木賞に桜庭一樹氏が選ばれた時小説家を取材する番組が多くあった彼らの生活を見て感じだ事は書くというのは「肉体労働」ではいう事だパンのブログを始めて一ヶ月小説家＝肉体労働説は正しいと思い始めたそもそもブログでもやらなければ「書く」必要がない書かないから読まない普段読... [続きを読む]
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- 2008/10/31 17:11ハロウィンからクリスマスへ
- 今日はハロウィンだあちこちでカボチャのディスプレーが見られると思ったらカボチャは排除されクリスマスツリーが準備されていたカボチャ達の本番は今日なのに残酷すぎる・・でも乗り遅れる訳にはいかないので森ぱんもクリスマスの準備を始める事にまずはシュトーレンのフルーツ漬けから写真の瓶に詰めていく焼きあがってクリスマスが来るころにはきっとおせち料理の準備が始まっている生産者がせかすのか消費者が移り気なのかそん... [続きを読む]
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- 2008/10/30 01:25きなこ☆カップケーキ
- SATCのキャリーとミランダがマグノリアベーカリーの店先のベンチでピンクにデコレーションされたカップケーキを食べるシーンが好きだまったく気取らず大口あけてパクパクかぶりついていくあんなカップケーキが欲しかったけどさすがにあのピンク原料はちょっと疑問だそこで地味だけどきなこクリームで作った無着色・無香料で安心だけど華やかさとは縁遠い・・食べるシーンといえはクローザーのブレンダ・ジョンソンが不摂生に甘いも... [続きを読む]
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- 2008/10/28 20:29パンの参考文献
- 前記事から本つながりで愛用しているパンの参考文献も撮ってみたフランス現地のパンやカフェの写真が載っている町の様子も写っていてとても参考になるが実は旅行用フランス語の本だルセット本もいいが紀行本や旅行本なども欠かせない... [続きを読む]
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- 2008/10/28 20:28ナガオカケンメイ氏へのアンテナ
- ナガオカケンメイ氏の本を２冊購入した職業はデザイナー何のデザイナーなのかはまだ解析不能全く縁の無い世界なので自分の理解が追いつかないそんな無縁な世界の人にD&DEPARTMENT DINING BOOKというカフェメニューのルセット本からたどり着いた一瞬で気に入った-----------------------------------2004年〜2008年森ぱんは実質時給530円で働いていたパン１斤1050円で売る高級店だったにも関わらず・・あの売上はどこにいってし... [続きを読む]
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- 2008/10/27 18:25冬のおうちカフェ☆３
- コンビニおでんこれなくして冬は始まらない森ぱんは名古屋市民だだから赤味噌は欠かさない当然おでんも赤味噌さすがにパンの出番はない... [続きを読む]
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- 2008/10/27 18:24冬のおうちカフェ☆２
- 最速で体を温め最速で脳に糖分を送るショコラショーしかない仕事の日の朝はインスタントココアで十分だが休みの日はチョコ選びから始めたい [続きを読む]
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- 2008/10/27 17:32冬のおうちカフェ☆１
- 冬の朝の食卓の常連はなんといってもコーンスープだもちろんインスタントお供をするのは素トースト春が来るまでお世話になります [続きを読む]
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- 2008/10/27 17:16昭和な町のパン屋さん(アフター)
- (前の記事から続く)繁盛店の昭和なパンをデザートプレートにプリンだけは自家製きなこ揚げパンとそのきなこクリームをプリンにのせたまだまだ平成にはなれない・・でも昭和もいいのかもしれない急ぐ(忙ぐ)ばかりで疲れた人達が止まった時間に癒されたくてみんなこの店にくるのかな？... [続きを読む]
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- 2008/10/27 17:15昭和な町のパン屋さん(ビフォアー)
- 創業70年の町のパン屋さんが近くにある入り口はたばこ屋で売られているパンはバタークリームのコルネ・あんぱん・揚げぱん・・・完璧に昭和の空気感を維持しているこの店の近くにはブーランジェリー・カイザー(エリックカイザーの名古屋店)パティスリー・FFFアッシュ(辻口シェフの名古屋店)イタリアン・ベットラ(落合シェフの名古屋店)など大物店舗がひしめいているにも関わらずこの昭和な店にはいつもお客が絶えないパンを食べて [続きを読む]
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- 2008/10/26 18:04薬膳パンケーキ
- 左がジンジャー・パンケーキ右が無花果と赤ワインのパンケーキ右上は生姜湯夜の湯冷めや朝の二度寝が危険な季節体の中からしっかり暖めておきたい... [続きを読む]
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