コロナショック

コロナウィルスの感染拡大を防ぐために営業を自粛休業すると言う英断を下された飲食店のみなさんには心より敬意を表します。僕はと言うと、複数のレストランを経営し...

マツコ会議

マツコ会議のロケがエルブランシュでありました。

とあるシェフの物語

2004年から数年書き続けた「僕の料理人の道」を、いま、改めて書き直している。あれから15年も経って、なぜに今？と思うかもしれないけんど、僕にもなぜなのか...

あの時のお寿司、美味しかったな。

僕の最初のお店、エルブランシュ をオープンするために物件を探していた13年前、何の実績もない、金もない、会社でもない個人の僕に物件を貸してくれる大家さんは...

明けましておめでとうございます。2019

明けましておめでとうございます。ブログを読んでくれているみなさん、いつもありがとうございます。大晦日は徹夜でエルブランシュのお節を作り、年明け早々1日朝に...

変わり続ける

「大変」とは「大きく変わる」ということだと昔、先輩から教わったことがある。確かに、変わろうとすると同時に不安や恐怖が心を襲うから、それを乗り越えるのは大変...

料亭春駒

明治44年に建てられた、福井県越前市（旧武生市）にある料亭春駒。80年もの長き間代々受け継がれ営業してきたのですが、当主がお亡くなりになり、当主の希望で市...

DENKEN WEEK ショートムービー出来ました！

宮崎県日南市飫肥（おび）で行われたDENKEN WEEKのショートムービーが出来たようです。よろしければご覧ください。僕は最後の方にシェフとして出ていまし...

DENKEN GASTRONOMIE 無事終了！

宮崎県日南市で開催されたDENKEN WEEKの最初の2日間、GASTRONOMIE イベントとして総勢80名のお客様に日南の食材をベースにしたフルコース...

DENKENガストロノミーイベント告知

宮崎県日南市に飫肥（おび）という武家屋敷が今でも残る素敵な街があります。この文化遺産をまちづくりに生かすプロジェクトの一環で食やアートの祭典が一週間行われ...

リソラソルグ

僕は24才の時に料理の修行のためフランスに渡った。その時、生まれて初めて飛行機乗ったんだよね。関空からシャルル・ド・ゴールへと、香港経由で20時間の空旅。...

新プロジェクト（宮崎県）

最近、地方から仕事（コンサルやプロデュース）のオファーが増えてきたように思う。地元福井でレストランをオープンしたせいもあるだろうな。その中で僕がお手伝いさ...

イノベーション

イノベーションというと思い浮かぶのはAmazonやApple。もちろん他にもたくさんイノベーションを起こした企業はあるだろうけど、僕はこの2つの企業は特に...

拒絶を受け入れる

何かを成し遂げようとする限り必ず反対や拒絶はあるよね。成し遂げようとすることが大きければ大きいほど拒絶の数も多くなると思う。そもそも何かを提案すると言うこ...

春カフェに行こう！

4月1日福井駅前にあるハピリンの屋根付き広場「ハピテラス」でガレットカフェHAZEのイベントを開催しました。越前町から飛び出し、福井駅前でガレットとクレー...

雪と日本海のコラボレーション

今年、福井は37年ぶりの大雪で大変な事になった。僕は、先日のGault&Millouイベントで福井に行ったその帰りの日、6日にその豪雪に見舞われた...

Gault & Millou 2018

さて、明日はいよいよ、LULLがGault & Millou 2018掲載記念イベント。今回はもちろん、LULLの堀田シェフが主役だけど、オーナー...

この時が来たのか

師匠と呼べる存在がいるのは自分自信の成長に大きく作用すると思う。僕は料理人としての師匠が何人かいる。19歳で最初に料理人としての門を叩いたのは箱根にあるオ...