行列のできる『MENU』の創り方

全国ご当地料理弁当。

旅行ができず、外食もままならないいま、 全国のアンテナショップや お取り寄せが盛況となっています。 せめて自…

2020/09/15 16:18

免疫力を高める一皿。

恐ろしいウィルスの拡散により、 「免疫力」が注目を集めています。 もしもの時には、 丈夫な身体が必要となりますか…

2020/06/20 15:52

定番料理の衣替え！

どこにでもある定番料理は、 美味しければ、固定客の確保に繋がりますが、 集客力の点ではインパクトがありま…

2020/03/04 14:47

産直市場的アピール！

料理に使う調味料や食材を 地方の生産者から直接仕入れてください。 たとえば、 「秋田角館・山脇醸造の秘伝味噌」 「…

2019/12/04 15:56

新たな「食習慣」を創る！

長年繁盛を続けているお店には、 必ずお店の顔となっている商品があります。 「このお店と言えば、これ」。 お客さ…

2019/07/25 16:24

北海道産の食材を！

料理へのこだわりを見せるために、食材の産地をメニューに記載したりします。

2019/05/06 15:58

新種野菜のメニューを！

女性の野菜好きは言うまでもありません。野菜＝ヘルシー。野菜＝美容。美味しい野菜には目がなく、すぐに飛びつきます。

2019/01/26 09:48

小さな感動サプライズ！

愛知県豊橋のご当地グルメに、「豊橋カレーうどん」があります。

2018/10/10 16:07

選べる「食後の無料ドリンク」。

ランチセットや昼定食を頼むと、食後の珈琲や紅茶が無料でサービスされることがあります。

2018/06/30 15:58

日替わり定食は2種類。

サラリーマンにとって、日替わり定食のあるお店は、非常に助かる、有り難い存在です。

2018/05/31 16:20

「レトロな料理」を一品。

メニューを見ながら、何を食べるかで迷ってしまったお客さま。そこに、思わず注文してしまうような料理名が書かれていたら……。

2018/04/25 11:22

300円の小皿メニュー。

あなたのお客さまは、お店に対して、どの程度の満足度でいるでしょうか。

2018/02/02 16:25

食べ放題の「つけ合わせ」。

お客さまの満足度は、当然、美味しいかどうかで変わります。しかし、その美味しさを実際よりも高くする方法があります。

2017/12/21 16:17

籠盛り＆桶盛り。

小粋な旅館や小料理屋さんでは、竹籠や木桶に盛られた料理が供されます。

2017/09/20 15:34

お客さまの要望・全部のせ。

「豚カツが食べたいけれど、豚のしょうが焼きも」「ハンバーグが食べたいけれど、ステーキも」「餃子が食べたいけれど、焼売も」

2017/07/26 14:46

意表をつく調理法。

長崎にあるお肉屋さんには、食パンにマッシュポテトとハム、野菜を挟んだものを油で揚げた「揚げサンドイッチ」があります。

2017/05/31 16:16

食材の新しい部位を紹介する。

みすじ・イチボ・シャトーブリアン……。牛肉の中でも希少な部位として、高級食材と言われています。

2017/05/18 15:45

ご飯にちょい足しカレー。

食べ放題のお店で、必ずと言っても良いほど、テーブルに並んでいるのがカレーです。一流ホテルのビュッフェでも、良く見かけます。

2017/03/21 11:19

残り食材を使った“手みやげ”。

多めに食材を仕入れると、必ず残ります。まかないに使ったり、持ち帰ったりして、処理しているでしょう。

2017/01/24 10:25

定番メニューをちょいアレンジ。

「石焼麻婆豆腐」「黒酢豚」「ほろほろ鳥の親子丼」。

2016/11/29 16:26

特別な食材“とろ”。

「ビントロ」「とろサーモン」「ブリとろ」「トンとろ」「牛とろ」……。“とろ”と名のつく食材は、お客さまの興味を惹きます。

2016/10/08 16:31

知られざる全国の郷土料理。

日本には、「郷土料理」と呼ばれるものが多々あり、中には、ほとんど知られていない料理もたくさんあります。

2016/10/01 16:37

テーブルに、「無料サービス品」を！

牛丼店には、紅しょうが。ラーメン店には、高菜漬けや揚げニンニク。うどん店には、ねぎや天かす。

2016/08/18 15:25

途中で“味替え”のできる工夫を。

より多くのお客さまの舌を満足させる工夫として。そして、途中で食べ飽きないようにするために、ラーメン店ではさまざまな工夫をしています。

2016/07/11 15:36

肉づくし（多種の肉を一度に）。

健康志向が流行ると、真逆の志向も生まれます。

2016/04/30 10:57

「しじみの味噌汁」をおまけに。

ごく普通の定食に、「しじみの味噌汁」がついていたら……。

2016/02/12 16:51

ローストビーフの誘惑。

ホテルビュッフェの人気No.1と言えば、「ローストビーフ」が定番です。

2015/12/05 16:45

常識を超えた彩り。

料理名を聞くと、人は過去の記憶からその見ためを想像します。それは、雰囲気であったり、色合いであったり。

2015/09/26 16:02

手づかみで、ガツガツ食らう料理。

手づかみで食べる料理を想像してみてください。

2015/07/08 15:54

珍しい調味料を使う。

料理の商品力を高める方法として、あまり知られていない、珍しい調味料を使うことをお奨めします。

2015/05/05 16:46

うずらのゆで玉子。

八宝菜や中華丼に入っている、たったひとつのうずら玉子。小さな小さな玉子なのに、その存在感は非常に大きなものです。

2015/03/30 16:20

幕の内弁当・松花堂弁当。

蓋を開けた時に、思わず感嘆の声をあげてしまう、幕の内弁当・松花堂弁当。

2015/02/10 16:35

千切りキャベツの大盛り。

人は野菜を欲します。家庭料理にも欠かせない食材で、安売りには人びとが殺到します。

2014/11/28 16:59

ブランドトマトの食べ比べ。

女性のトマト好きは周知の通り。生理的な嗜好はもとより、その美肌効果、ダイエット効果、健康効果が、さらなるトマト好きを加速させています。

2014/10/11 15:42

地元には馴染みのない料理。

食に対する人びとの欲求は果てしなく、テレビや雑誌、ネットでみた行列店には遠くても出向き、お取り寄せもします。

2014/08/16 15:36

選べるデザート盛り合わせ。

女性の心を捉えることの重要性は、いまさら言うまでもありません。女性を感動させることが、口コミに繋がり、固定客の増大に結びつくのです。

2014/06/25 15:10

食べ残しできない「つけ合わせ」。

料理の見ためを良くしたり、ボリューム感を出すために、メイン料理の横にはつけ合わせを添えたりします。

2014/04/26 11:14

ハーフ＆ハーフ。

メニュー選びに悩んだ末、最終的にどちらにするかと、また2択で悩む。飲食店ではよくある光景です。

2014/02/01 16:12

アイドルタイム限定メニュー。

アイドルタイムは、何をしていますか？ 次のピークへの準備？ 新しいメニューの開発？ ならば、あなたの姿勢は評価できます。

2013/11/22 15:52

お客さまが味つけするメニュー。

どれだけ味に自信があっても、お客さまの好みはそれぞれ。「口に合わない」という人は、必ずいます。

2013/09/06 15:07

半分の量を半額で提供する。

高齢おひとりさまが増えているいま、スーパーの惣菜売り場やお弁当屋さんには、少量パックが並ぶようになりました。

2013/07/03 16:38

二度美味しい料理。

鍋料理を食べた後と言えば、雑炊です。雑炊を食べたいがために、高級なかにすきやスッポン鍋を食べに行く人もいます。

2013/05/15 16:48

オリジナルポテトサラダ。

ポテトサラダ。地味でありながらも、偉大なる存在。

2013/03/12 15:46

チーズとの異色なコラボ。

酪農の始まりとともに誕生したチーズは、人間の食の歴史と言っても良いほど、欠かせない存在です。

2013/01/12 16:38

“続き”のあるメニュー。

人は、噂になっている食べ物、知らない食べ物があると聞くと、行列してでも食べたくなるものです。

2012/11/24 11:11

ご大層な料理名。

「琉球王朝ソーセージ」「吉宗の昼食」「フジヤマライス」「王様炒飯」「皇帝餃子」「文明開化オムライス」「殿様のからあげ」……。

2012/10/11 16:21

野菜の大盛り。

野菜に対して、異常なまでに反応する消費者。

2012/08/29 14:53

多国籍ソースバリエーション。

1つの料理であっても、味を決定する調味料を変えると、まったく違う料理になってしまいます。

2012/06/30 16:20

懐かしい昭和なメニュー。

洋食屋・喫茶店・ラーメン屋など、中でも歴史あるような、やや古ぼけたお店が注目を集めていたりします。

2012/05/20 11:33

5種盛り。実は7種盛り。

刺身・揚げ物・焼肉・おつまみ……。これらの料理によく見られる“盛り合わせ”は、お得感があって、人気の高いメニューです。

2012/04/19 14:22

歴史上の人物が食べた料理。

NHK・大河ドラマの人気は、いまだ衰えません。歴史考察がおかしいとか、人物像が違うなど、さまざまな批判がありながらも、それだけ注目されているということです。

2012/03/24 14:13

変化する味・進化する味。

「名古屋・ひつまぶし」は、3つの味が楽しめることで有名です。

2012/02/22 14:14

大きな野菜を彩り良く。

野菜料理をメインにしたお店は、必ず女性でいっぱいになります。

2012/01/07 16:59

双子玉子を使った料理。

玉子を割ってみると、双子だった。得をするわけでもありませんが、なぜか嬉しく、楽しくなるものです。

2011/12/01 14:01

脂っこい料理。

好きな料理は？ 心に残る料理は？ と聞かれたら、大多数の人が「焼肉」「うなぎ」「寿司（まぐろ）」「唐揚げ」などと答えます。

2011/08/31 14:41