salahi さん プロフィール

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salahiさん: ギリシャのごはん
ハンドル名salahi さん
ブログタイトルギリシャのごはん
ブログURLhttp://girisyagohan.blog.jp/
サイト紹介文ギリシャのごはんはカラダにおいしい!本場仕込みのギリシャ料理レシピ満載です。
自由文アテネの台所から、我が家の食卓をご紹介します。一般的なギリシャ家庭料理から、レストランの再現メニューやレアな郷土料理まで。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供46回 / 365日(平均0.9回/週) - 参加 2006/01/22 23:56

salahi さんのブログ記事

  • レンズ豆、ブロッコリー、ポテト、フェタチーズのサラダ
  • うちはメニューが野菜だけという日が結構あります。ずっとブログを見て下さってる方はご存知かと思いますが、私の家族は苦手な食べものが結構多いのです。夫は肉の脂身や筋がまったく駄目で、魚も骨付きは駄目。鶏は食べない、卵もそのものは食べない……という調子なので、じゃあ「ちゃんとした肉」がない時は野菜でいいよねという感じなのですが、野菜オンリーだと献立を考えたり調理の手間は余計にかかるんですよね。そんなわけ [続きを読む]
  • 冬休み
  • 今週から子供たちの学校が始まり、ほっとひと息ついているところです。また早起きが辛かったり、毎日のお弁当(というほどでもないスナック)に頭を悩ませたりの日常が戻ってきました。慌しく過ぎてしまった冬休みは、お友達とカフェしたり……。恒例のスキー旅行に出かけたりしていました。料理はたいしたものは作ってないのだけど、クリスマスや新年にはそれなりにローストで済ませました。とにかくずっと料理してたので、写真を [続きを読む]
  • ギリシャのクリスマスブレッドと、白花豆グラッセひとくち餅
  • 日本はクリスマスもすでに終わった感があるかと思いますが、こちらは今日が本番。なんだかんだでお菓子もひと通り用意したし、あとは簡単な肉料理など作る予定です。Χριστόψωμοいつもは作らないギリシャのクリスマスブレッドも焼いたし、結局は例年より張り切ってるみたいになってしまいましたが、まったくそんなことはありません。ギリシャでクリスマスの日に食べる、「フリストプソモ(クリストプソモ)」と呼ばれるパ [続きを読む]
  • 自家製の皺オリーブと燻製オリーブ
  • 早いもので、もうクリスマス直前ですね。何も準備してないのだけど、お菓子ぐらいは作っておかないといけない気がして今週はちょっと焦っています。ここからあっという間に年が明けてしまいそう……載せそびれているネタがまだ結構あるのですが。さて、この秋しつこく漬け続けたオリーブ。まだ載せていないのがありました。水に浸けて渋抜きするのではなく、粗塩をまぶして乾いた状態で漬けるものです。この方法に適しているのは、 [続きを読む]
  • そら豆麹で、豆板醤とそら豆味噌仕込み
  • 何年か前に自家製豆板醤(っぽいもの)を作ってみたらおいしかったのだけど、ちびちび使ってたそれが切れてからは市販のを使っていました。ちなみに私はとにかく麻婆豆腐が大好き!なので、豆板醤はほぼ麻婆豆腐用になっています。本格的な作り方ではないとは言え、やっぱり自家製豆板醤で作ってた時の方がおいしかったな〜と思い、再び仕込む計画を立てていました。完全に本場の作り方は無理そうだけど、今回はそら豆麹を使ってみ [続きを読む]
  • ワインが進む!お肉とオリーブのおつまみ2種
  • 自家製オリーブ、たっぷりあるので料理にも使っています。今回は、お肉と合わせた食べごたえのあるおつまみを2種類。パンやサラダを添えるとしっかりとした食事になるので、もちろん飲まない方も楽しめるものです。上の画像は、ポークのティガニァのバリエーション。ティガニァとは一般的に豚肉で作られる料理で、作り方や副材料はさまざまなのですが、食べやすい大きさに切った肉をティガニ(フライパン)でシンプルに炒めたもの [続きを読む]
  • カラマタオリーブは最高の出来!
  • 前回の記事ではグリーンオリーブの新漬けについて書きましたが、今年はオリーブをいっぱい漬けよう!と何故かいきなり思い立ったので、水酸化ナトリウム(苛性ソーダ)を使わないグリーンオリーブやブラックオリーブも漬けています。ギリシャへ移り住んだ当時、ものめずらしさからオリーブを何度か漬けてみたことがあります。ここではすでに漬かっているオリーブも安いし、置き場にも困ったのでいつしか自分では漬けなくなったので [続きを読む]
  • オリーブの新漬けとパスタ
  • ちょっとご無沙汰してました。なかなか更新できませんが、いろいろと作っています。先月は、せっせとオリーブを漬けていました。今年はようやく、以前から気になっていた「新漬け」も作ることができて満足。新漬けってすぐできるし失敗も少なそうですが、渋抜きに使う水酸化ナトリウム(苛性ソーダ)の取り扱いが難関なんですよね。少量では売ってないし、残ったものの保管にも困るし……と何年も迷ってたのですが、いっぱい余って [続きを読む]
  • ひき肉とカリフラワー入りイェミスタ
  • 野菜がいっぱいあるので、せっせと消費しています。一品にあれこれ詰め込まないポリシーなのですが……その材料によっておいしくなるならOK。昨日は、カリフラワーやいんげんなど、普通あまり入れない野菜を盛り込んだイェミスタを作りました。イェミスタは野菜などに詰め物をした料理。最も簡単でよく作られるのはトマトやピーマンをくりぬいて、米のフィリングを詰めてオーブン焼きにしたもの。じっくり焼かれてうまみが凝縮した [続きを読む]
  • 牛肉とかぼちゃの煮込み(モスハリ・メ・コロキサ)
  • 秋なので、かぼちゃやさつまいもが食べたくなりますね。うちは、私と長女以外はどちらもあまり好まないのですが、たまにメニューに忍ばせてみたりします。Μοσχάρι με κολοκύθα先週は、牛肉とバターナッツかぼちゃで煮込みを作りました。ギリシャで普通のかぼちゃというと巨大なのを切り売りしてるのですが、それより水っぽくなくてお手ごろサイズで使いやすいバターナッツかぼちゃをよく買っています。肉とかぼち [続きを読む]
  • タラマ明太いわし
  • そういえば、夏休みにこんなのも作ってました。……って、日付け見たら夏休みのはじめ頃。いつのやねーん!って感じですねこのお寿司の時に買ったタラマで、なんだか和食モードだったので明太いわしも。作り方は過去記事の追記(緑文字の)に書いた通りですが、完成品の絵面が同じですね。そうだ、写真撮りにくかったんだ……と思い出しました(笑)添えてある青紫蘇の葉っぱは、この頃もうかなりピークを過ぎた状態。こぼれ種に任 [続きを読む]
  • シミ島バカンス2017
  • ここのところ天気が不安定になってきて、あんなに暑かった夏も、もう昔のことのよう。忘れないうちに、バカンスのことを記しておくことにします。今回、あまり出歩いてないので写真も少なめです。毎度同じことを言ってる気もしますが……年々、ビーチ以外の外出頻度が減ってるので、もうちょっと散歩に出かけるのを次回の目標とします。そんなわけで、近所の風景をいくつか。パンを買いに行ったりとか、ミニスーパーへちょこっと買 [続きを読む]
  • バカンスごはん
  • 8月下旬は、恒例のシミ島バカンスに行っていました。(野生セージは、バカンス後のおうちごはんに)毎度のことながら、写真の整理やアップロードが面倒で……去年も行ってたのだけど、結局こちらのブログには載せてませんでしたね今年はちゃんと載せるつもりです。とりあえず、島でのおうちごはんから。家を出る前から、旅は始まっています。シミ島まではフェリーで一晩かかるので、キャビンの確保はマスト。船内のお店は割高だし [続きを読む]
  • 豚肉とカリフラワーのトマト煮 アヴゴレモノ仕立て
  • 長かった夏休みが終わり、いよいよ来週から子供たちの学校が始まります。Χοιρινό με κουνουπίδι κοκκινιστό αυγολέμονοあんなに暑い暑いと言っていた夏もバカンスとともに終わったようで、ふと気がついたら、秋を感じさせる朝晩の肌寒さ。ちょっと久しぶりに訪れた9月のはじめの市場は、秋の実りに彩られつつありました。季節の移り変わりはいつもそうなのですが、初物に惹かれつつ、過ぎ [続きを読む]
  • 塩レモン風味 ズッキーニとフェタチーズのパスタ
  • 夏休みも残すところあと3週間ほどとなりました。休み中の昼ごはんは、やっぱりパスタが多かったです。いつも冷蔵庫や戸棚の中身と相談して、適当な組み合わせで作るのですが、この夏はとても暑かった割に冷たい麺類はほとんど作らなかったかも?その代わり、夏らしくさわやかなレモンや、酸味のあるフェタチーズをアクセントにしたりと、比較的さっぱりとした味付けのがお気に入りでした。日本ではフェタチーズの入手と価格がネッ [続きを読む]
  • チキンとパスタのオーブン焼き
  • 日曜恒例のピザをはじめ、暑いのに結構オーブン料理をしています。ある日、子供たちに作ったこのパスタも。しかしやる気は限りなくゼロに近い……またまた登場しましたレーマートプフ。ここに塩胡椒をすり込んでおいた骨付き鶏もも肉、丸ごとのトマト、赤パプリカ、にんにくを放り込みます。パプリカはあとで種取るのが面倒なので、この時点で種は抜いてあります。オリーブオイルをちょろっとかけてオーブンへ。……はい、できあが [続きを読む]
  • 桃の甘酢漬け、桃干し、杏干し
  • 今年の夏は暑いですね……。バテバテで日中は何もできず、力を振り絞って家族の食事だけはなんとか作っています。そんなわけで、自分用の昼ごはんは食べるとしてもごく簡単なものばかりなんですが、暑さのせいか、いつになく梅干しごはんの海苔包みにはまっています。普段はあまり梅干しは食べないので、何年も前に作ったプラムやあんずの梅干しもどきや妹が持ってきてくれた自家製梅干しをちびちび消費してたのですが、いきなり消 [続きを読む]
  • 牛肉といろいろ野菜のオーブン焼き
  • 私が牛肉をあまり好きではないので(それに他の肉より高めだし…)普段は家族が食べるシュニッツェルやひき肉料理に使う程度なんですが、久しぶりにそれ以外のものを作りたい気分になりました。使ってしまいたい野菜がいろいろあったので、ギリシャの家庭料理の基本、たっぷりの野菜とあわせた料理で。ギリシャ料理ではどちらかと言うと肉と単品野菜をあわせる場合が多いですが、ミックス野菜ももちろんおいしいです。ミックス野菜 [続きを読む]
  • アボカドタラマ軍艦
  • ご無沙汰しております。家のことだけでいっぱいいっぱいな夏休み。「市場の日」「スーパーの特売」「ピッツァの日」で、かろうじて曜日の感覚が保てています。Gunkan-maki with Avocado & Taramaたまに料理の写真を撮っても載せそびれてばかりで、今回の画像は先月はじめに作ったお寿司です。アボカド、今シーズンは高かったなという印象(前も書いた気がするけど)。もっと食べたかったな〜。家で作るお寿司と言うと、最近は生魚 [続きを読む]
  • 丸麦とビーツのオレンジ風味サラダ
  • この週末は、3日間最高気温が40℃超えの猛暑でした。乾燥しているので、日中エアコンをつけてなくても汗だくになるほどではないです。明日は33℃の予報で、涼しくなる〜と喜んでるのですがどうなるでしょう……?Σαλάτα με σιτάρι, παντζάρι και πορτοκάλιさて、昨日の晩ごはんは夫と次女が大好きなシュニッツェルとサラダ2種でした。夏の定番、トマト、きゅうり、ピーマン、玉ねぎに、スベリヒ [続きを読む]
  • ローストパプリカソースのミートボール
  • 自分が作りたいものだけ作っていられるといいのだけど、家族の好み、予算の都合や食材の在庫状況もあり、もちろんそういうわけにはいきません。ここ2週間ほどは、頂きものの赤いバナナピーマンがいっぱいありました。私も家族も赤いのはそれほど食べないので、大部分はとりあえずローストしてピューレ状に。これをソースに使ったり、ディップに入れたりと使いまわすことが多いです。小分け冷凍しておくと便利。画像は先週の、ちょ [続きを読む]
  • ハガツオで「海のパストゥルマ」
  • もう10年ぐらい前のことでしょうか、シーフードのメゼを出すレストランのメニューで「海のパストゥルマ」というのを目にしてとても興味を惹かれました。Παστουρμάς Παλαμίδας一般的に、パストゥルマとはフェヌグリークを主材料としたスパイスペーストにしっかりコーティングされた干し肉のことをいいます(スパイスペーストを使わない、まったく違ったタイプのパストゥルマもあるのですが、それはここでは置い [続きを読む]
  • ウチワマメのおつまみ
  • 最近は、ドリンクのお供にルピーニ(ウチワマメ。ギリシャ語ではルピナ)をよく食べてます。夏はビールに枝豆的なのが欲しくなるんですが、その地中海バージョンのウチワマメで。ルピーニは多分まだ日本ではほとんど知られていないものですが、次に流行るスーパーフードではと言われるヘルシーな食品なのです。高たんぱく、低GI、低カロリーで、食物繊維やミネラル豊富。また、生活習慣病の予防・改善、アンチエイジング効果などが [続きを読む]
  • 新玉ねぎと豚肉のスティファド
  • もうそろそろ、新玉ねぎとは呼べませんが……みずみずしい玉ねぎをたっぷり味わいたくて、スティファドを作りました。代表的なギリシャ料理のひとつ「スティファド」は、ギリシャ風のシチュー。ウサギ肉や牛肉で作られることが多く、玉ねぎをたっぷり入れるのが特徴のひとつです。以前も書きましたが、スティファドの主役は玉ねぎと言ってもいいくらいで、とろとろに煮込まれた甘い玉ねぎが最高なのです。スティファドには小玉ねぎ [続きを読む]
  • ギリシャ風チーズフォンデュ
  • タイトル、ちょっとウケ狙いしてしまいました言わずと知れたギリシャの代表的なチーズ、フェタ。現地で食べる量り売りのはパックのものとは段違いなおいしさで、まずはそのまま味わってほしいですが、料理にも大活躍します。有名なギリシャサラダ(田舎サラダ)やパイ類のほか、焼きチーズにしても最高。焼きチーズは、我が家では特に怪しくなりかけたフェタチーズの救済料理としてよく登場します。焼きチーズと言ってもいろいろあ [続きを読む]