salahi さん プロフィール

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salahiさん: ギリシャのごはん
ハンドル名salahi さん
ブログタイトルギリシャのごはん
ブログURLhttp://girisyagohan.blog.jp/
サイト紹介文ギリシャのごはんはカラダにおいしい!本場仕込みのギリシャ料理レシピ満載です。
自由文アテネの台所から、我が家の食卓をご紹介します。一般的なギリシャ家庭料理から、レストランの再現メニューやレアな郷土料理まで。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供43回 / 365日(平均0.8回/週) - 参加 2006/01/22 23:56

salahi さんのブログ記事

  • 発酵食品でひと味違うロールキャベツ
  • ギリシャ料理のスタンダードなロールキャベツ(ラハノドルマデス)はあまり登場しない我が家の食卓。代わりに、北ギリシャで見られる漬物のキャベツを使ったもの(地方によってサルマデスやヤプラキァと呼ばれる場合も)を毎冬作っています。秋にクシノホンドロス入りのピラフを作った時に、細かく切った肉を使うことから思い出したのが以前記事にしたカストリアの漬物ロールキャベツでした。クレタ島ではドルマデスやイェミスタを [続きを読む]
  • シミ島バカンス2018【3】
  • あっという間に12月。日々のあれこれで精いっぱいなのと、寒くて半冬眠状態ということもあり……またまたお久しぶりです。ブログネタになるような料理もここ最近は作ってないので、とりあえずのバカンス写真でお茶を濁しておきます。今回はお散歩編。寒いのがほんと駄目なので、(暑いのも嫌だけど)夏が恋しいです。写真はいまいちですが、白いブーゲンビリアと夾竹桃の向こうに集落を望むこの風景が絵のようで気に入っています。 [続きを読む]
  • クシノホンドロスを使って、味わい深い煮込みとピラフ
  • 前回の続き。自家製のクシノホンドロスを使ってとりあえず2品作ってみました。Ξινόχοντρος με μελιτζάνεςまず最初はクレタ島の夏の定番料理、クシノホンドロスとなすの煮込みです。クシノホンドロスを作ったのは8月中旬にシミ島へ発つ直前だったのですが、バカンス先で早速使ってやろうと少し持って行きました。この一品は、最低限の食材と調理器具で作るバカンス料理にもぴったり。トマトと玉ねぎ、たっぷ [続きを読む]
  • 小麦と発酵山羊乳で作るクレタ島の保存食「クシノホンドロス」
  • 載せるのがすっかり遅くなってしまいましたが、夏休みのプロジェクトのひとつが「クシノホンドロス」を作ることでした。Ξινόχοντροςクシノホンドロスとは、クレタ島の伝統的な保存食。粗く挽き割りにした小麦と発酵乳から作られます。ギリシャ各地で作られる「トラハナ」(※)の一種であるとカテゴライズされることも多いですが、クレタ島独特のもので、さまざまな料理に使われます。これを手作りしたいなとずっと思っ [続きを読む]
  • シミ島バカンス2018【2】
  • 猫特集______________________________そういえば、今月はこれが初投稿でした。もうかなり前からPCの調子が悪くて、だましだまし使ってたんですが、ここ2か月ぐらいは電源の落ちる頻度がかなりヤバイです特にWordなどのファイルや画像を編集・コピーしてるともれなく電源が「ちゅーん…」と落ちてしまうのでお手上げ。作業に支障が出まくりで、原稿を仕上げるのにものすごく時間がかかるので、よう [続きを読む]
  • 「冬バジル」と胡桃のペストで手打ちパスタ
  • 夏休みが終わり、もうそろそろ秋って時にバジルの鉢植えを新たに買ってきました。Στριφτούδι με πέστο χειμωνιάτικου βασιλικού με καρύδιαこんな時期に〜って感じかもしれませんが、ギリシャには「冬バジル」(ヒモニァティコス)もしくは「アトスバジル」(アギオリティコス)と呼ばれる品種があります。ギリシャのバジルの品種としては、葉が細かくこんもりと茂るタイプもあり [続きを読む]
  • シミ島バカンス2018【1】
  • 今年は8月の最後に1週間ちょっと行ってきた恒例のシミ島バカンス。料理記事の合間に載せていく予定です。この風景は、いつ見ても綺麗だな〜と思います。空港のないシミ島へは、近くの島まで飛行機で行ってそこからフェリーに乗るか、もしくはピレウスから一晩かけてフェリーで行く方法があります。ずっとフェリーだと時間はかかるけど、移動の手間がないので楽。私たちの場合、車も持っていくのでフェリーというのもありますが。午 [続きを読む]
  • 牛肉とマッシュルームのメタクサソース
  • お久しぶりです。前回の更新後は恒例のシミ島バカンスへと出かけていました。旅行のまとめはまた気力のある時に載せるつもりですが、まずは出発前に作っていた料理を(レシピは書いてないのでなしです。すみません)。Μοσχάρι με μανιτάρια και METAXAギリシャのタベルナでよく見かけるタイプの、シンプルな煮込みです。マッシュルームを使ってしまわなければいけなかったので作ったのですが、ちょっとバカン [続きを読む]
  • ギリシャ風ジャムタルト
  • こんなタイトルにしましたが、いろんな国で作られるジャムタルト。日本ではたぶんイタリアのクロスタータという名前が一番よく知られているでしょう。Πάστα φλώραギリシャでは「パスタ・フローラ」と呼ばれるこのお菓子。夫の大好物で、たまに買ってくるのですが、お店で売ってるのは恐ろしく甘かったりします。ギリシャといえばシロップ菓子の甘さがよく知られますが、これもかなりのものです。パスタ・フローラはとっ [続きを読む]
  • スパイシートマトソース煮なすのブカティーニ
  • ブカティーニってめったに食べたくならないんですけど、ものすごく久しぶりに「そういう気分の時」がめぐってきました。Μακαρόνια με μελιτζάνες κοκκινιστέςギリシャでは肉のコキニスト(スパイスなどで風味をつけたトマトソース煮込み)とよく合わせますが、今回は肉の代わりにごろごろ大きく切ったなすで。ちょっと放置しすぎて皺が寄ってきたなすがあったので、慌てて使いました。それにして [続きを読む]
  • 黒目豆とトラハナのベジミートボール
  • 早いものでもう8月。ギリシャの学校は夏休みが3ヶ月ほどもありますが、結構あっという間です。Κεφτεδάκια με μαυρομάτικα και τραχανάいつもに増して食事作りに追われる毎日……定番料理とありあわせパスタや炒め物などでローテーションしてるので特にブログネタもないのですが、「今年の夏休みこそはやっておこう!」と思っているものがいくつかあるので、もしできたら載せる予定です。画像は、 [続きを読む]
  • トラハナ入りギリシャ風ラタトゥイユと、オリーブピタ
  • いつもに増して節約モードな今週。料理は一品勝負でも文句を言われないギリシャ、しかも野菜だけだって全然アリなのが助かります。Τουρλού με τραχανά今日はシンプルなものにしようと思った時に、ギリシャの主婦がよく作るのが野菜の煮込みです。ひとつの野菜を主役にしてもいいし、ラタトゥイユのようなごった煮でも。常備されているチーズやオリーブ、おいしいパンを添えれば立派な献立になります。今回使ったの [続きを読む]
  • 干し鱈のドルマデス
  • ぶどうの葉っぱ、うちの近所の市場ではもう今週は見なくなったのですが、別のとこだとまだ売ってるかな?Ντολμάδες με μπακαλιάρο先週は一軒だけ置いてる屋台があったので、ドルマデスと保存用の塩漬けにしました。十分柔らかいきれいな葉っぱなのですが、やはりこの時期になると出盛りのものよりは硬くなります。一枚一枚確認しながら洗ってたら、セミの抜け殻が出てきてぎょっとしました。すっかり夏ですね [続きを読む]
  • ぶどうの葉っぱ巻きチキンのスブラキ&ハルミチーズのスブラキ
  • 先週土曜は、変わりスブラキを2種類作りました。Σουβλάκι κοτόπουλο σε αμπελόφυλλαギリシャ料理のスブラキと言えばシンプルな串焼き肉のことで、基本は豚肉、次に鶏肉で作られるのが一般的。ほとんどの店ではこの2つは必ずと言っていいほどあり、他の肉(もしくはそれ以外のもの)を使ったバリエーションもいろいろあるのですが、モダングリークな変わりスブラキを考えてみるのも楽しいです。今回 [続きを読む]
  • 花ズッキーニの定番2品とドルマデス
  • 普段の晩ごはんは居酒屋メニューっぽいものが多い私ですが、たまにギリシャ料理も無性に食べたくなります。ギリシャ料理では、「マギレフタ」と呼ばれるカテゴリの煮込みやオーブン料理が大好き。ちょっと久しぶりに、こんなのを作ってみました。先週土曜の青空市場で衝動買いした花ズッキーニ。ズッキーニの雄花です。ちなみに花つきのズッキーニもよく売っているのですが、まさに採れたてといった感じの見事な花のついたのが綺麗 [続きを読む]
  • クレタ島のミニチーズラスク
  • 冷たいカクテルを飲みたくなる季節。うちで作るカクテルは、シンプルな材料を混ぜるだけの低アルコールなロングカクテルが基本。軽いスナックをつまみながら、夏の午後をゆるゆる過ごすのって最高ですよね〜……って、すでに夏休みモードですが、ギリシャの学校はあと10日ほどで休みなんですよ。早すぎ!Καβρουμαδάκια με Γραβιέρα Κρήτης今年、気に入ってよく食べているおつまみはこのチーズラスク [続きを読む]
  • 発酵唐辛子ペーストが便利すぎる
  • 去年の秋に作った赤唐辛子ペースト。写真を撮ったつもりがなかったので、すでにかなり減ってますが……。これを作った一番の目的は、ルイジアナ風のホットソースを作ることでした。タバスコ的なホットソースって買うと高いので、自作したいなとずっと思ってたのです。秋のはじめ頃に出回る生の赤唐辛子を待ち、去年ようやく仕込んでみました。洗ってヘタを取った赤唐辛子をフードプロセッサーでガーッと潰して、2%の塩を加えます。 [続きを読む]
  • 自家製ソーセージミートで作るスペツォファイ
  • 冷蔵庫に、ちょっと皺の寄ったバナナピーマンを発見。結構最近もらったのだけど、その時点でちょっと古かったのか……煮込みか何かで消費することにしましょう。今日は夫が早く出かける用事があるとのことで(もっと早く言ってくれ〜)、慌てて作って出来あがったのはこれ。ソーセージとピーマンの煮込み「スペツォファイ」です。あとフライドポテト。長らく作ってなかったのだけど、子供たちが食べたがったのでたっぷり用意しまし [続きを読む]
  • 小鯛の葡萄の葉寿司
  • 葡萄の若葉の季節。今週になってようやく買ってきたものの、ギリシャ料理の定番ドルマダキァ(ドルマデス)を作るより先にお寿司にしてしまいました。ここ2年ぐらい、作る機会を逃し続けていたので……かなり久しぶりになります。お手軽なサーモンをよく使っていたのだけど、やけに高くなってしまったので買う気になれず。ちょっと手間はかかるけど、ギリシャでよく見かける小鯛(ニシキダイ?)を軽く締めて使いました。時期やサ [続きを読む]
  • クレタ島の味を詰め込んだオリーブのフライ
  • 作ってから時間が経ちすぎて忘れそうなものシリーズ秋に仕込んだオリーブと自家製のクレタ風スモークポークで、こんなおつまみを作っていました。Τηγανητές Γεμιστές Ελιές με Απάκι και Γραβιέρα Κρήτης去年の秋は家族に呆れられるほどオリーブを漬けてたのですが(時間がかかる漬け方のはまだ沢山あります)、当然ながら品種によって味や食感が違うのですよね。最後の方で漬けた [続きを読む]
  • イースターの朝ごはんと、マッシュルームの簡単マギリッツァスープ
  • ギリシャ正教を含む東方教会では、今日が復活祭の日曜日です。毎年楽しみな朝ごはんはこちら。うちの家族はギリシャの伝統的な復活祭メニューがあまり好きではないので、ベーキングに重点を置いています。絶対欠かせないのは、チュレキ(菓子パン)とクルラキァ(ビスケット)。イースタービスケットは友人のお母さんに教えてもらったシンプルなもの、チュレキはオーソドックスなものから外れますが私が考えたモダンな変わりチュレ [続きを読む]
  • 干し鱈のルクマデスとビーツのスコルダリァ
  • この間の日曜日は長女にだけ干し鱈(干し塩鱈)のフライを出したのですが、少し残った鱈で翌日に自分用のおつまみルクマデスを作りました。Λουκουμάδες Μπακαλιάρου & Σκορδαλιά με Παντζάριルクマデスの説明やレシピは過去記事にありますので、こちらからどうぞ。→干し鱈のルクマデスギリシャの鱈フライにはスコルダリァというガーリック風味のディップソースを添えるのが定番。目新し [続きを読む]
  • ギリシャ料理の食材だけで作る「軍艦巻き」
  • 今日は生神女福音祭で、ギリシャでは全国的に「干しタラのフライ」を食べている人が多いです。なので私も(毎年代わり映えはしないものの)載せるつもりだったのですが、予定変更してこちらを。"Greek" Gunkan-maki with Avocado & Tarama故郷と今住んでる国の料理の融合と言うと大げさですが、ギリシャ料理で使う食材のみでお寿司を作りたいな〜と思うことがたまにあります。以前にもぶどうの葉やカタクチイワシマリネを使ったも [続きを読む]