salahi さん プロフィール

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salahiさん: ギリシャのごはん
ハンドル名salahi さん
ブログタイトルギリシャのごはん
ブログURLhttp://girisyagohan.blog.jp/
サイト紹介文ギリシャのごはんはカラダにおいしい!本場仕込みのギリシャ料理レシピ満載です。
自由文アテネの台所から、我が家の食卓をご紹介します。一般的なギリシャ家庭料理から、レストランの再現メニューやレアな郷土料理まで。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供49回 / 365日(平均0.9回/週) - 参加 2006/01/22 23:56

salahi さんのブログ記事

  • クレタ島の味を詰め込んだオリーブのフライ
  • 作ってから時間が経ちすぎて忘れそうなものシリーズ秋に仕込んだオリーブと自家製のクレタ風スモークポークで、こんなおつまみを作っていました。Τηγανητές Γεμιστές Ελιές με Απάκι και Γραβιέρα Κρήτης去年の秋は家族に呆れられるほどオリーブを漬けてたのですが(時間がかかる漬け方のはまだ沢山あります)、当然ながら品種によって味や食感が違うのですよね。最後の方で漬けた [続きを読む]
  • イースターの朝ごはんと、マッシュルームの簡単マギリッツァスープ
  • ギリシャ正教を含む東方教会では、今日が復活祭の日曜日です。毎年楽しみな朝ごはんはこちら。うちの家族はギリシャの伝統的な復活祭メニューがあまり好きではないので、ベーキングに重点を置いています。絶対欠かせないのは、チュレキ(菓子パン)とクルラキァ(ビスケット)。イースタービスケットは友人のお母さんに教えてもらったシンプルなもの、チュレキはオーソドックスなものから外れますが私が考えたモダンな変わりチュレ [続きを読む]
  • 干し鱈のルクマデスとビーツのスコルダリァ
  • この間の日曜日は長女にだけ干し鱈(干し塩鱈)のフライを出したのですが、少し残った鱈で翌日に自分用のおつまみルクマデスを作りました。Λουκουμάδες Μπακαλιάρου & Σκορδαλιά με Παντζάριルクマデスの説明やレシピは過去記事にありますので、こちらからどうぞ。→干し鱈のルクマデスギリシャの鱈フライにはスコルダリァというガーリック風味のディップソースを添えるのが定番。目新し [続きを読む]
  • ギリシャ料理の食材だけで作る「軍艦巻き」
  • 今日は生神女福音祭で、ギリシャでは全国的に「干しタラのフライ」を食べている人が多いです。なので私も(毎年代わり映えはしないものの)載せるつもりだったのですが、予定変更してこちらを。"Greek" Gunkan-maki with Avocado & Tarama故郷と今住んでる国の料理の融合と言うと大げさですが、ギリシャ料理で使う食材のみでお寿司を作りたいな〜と思うことがたまにあります。以前にもぶどうの葉やカタクチイワシマリネを使ったも [続きを読む]
  • ギリシャのフードエキスポに行ってきました!
  • 3月10日から12日まで、ギリシャ最大の食品・飲料の展示会Food Expo Greeceが開催されていました。商談を目的としたバイヤー向けの専門展示会ですが、去年に引き続き今回もお邪魔する機会がありましたので、最新のギリシャ製品やトレンドをチェックしてきました。会場はアテネ国際空港近くのメトロポリタン・エキスポという大型の展示施設。4つのホールに分かれています。まずはこちらをトップでご紹介しましょう。親しくさせて頂い [続きを読む]
  • クレタ島の手打ちパスタとアパキを使った2品
  • 前回の続き。自家製のアパキはそのままで全部食べてしまいたいのをぐっと我慢して、パスタにも使ってみました。モダンなクレタ料理レストランで結構よく見かけるのが、スキュフィフタというパスタとアパキの組み合わせです。クレタ島の伝統的なパスタのひとつスキュフィフタはカヴァテッリに似たもので、バターやチーズでシンプルに食べるのですが、煮込みなどと合わせるのも好きです。近年は普通のスーパーでも乾燥のスキュフィフ [続きを読む]
  • クレタ島のスモークミート、アパキ
  • すっかり載せそびれていましたが、作るタイミングも逃していたものシリーズ(笑)去年の秋、やっとやる気が出て何度かこれを作っていました。Κοτόπουλο Απάκιタイトルにあるように、クレタ島の伝統的な保存食です。豚肉のフィレまたはロースなど脂のない部位で作られるスモークミートで、ハーブやワインビネガー(ワインを加える場合も)でマリネした後、香りのよい木やハーブの煙でじっくり燻して作られます。ギリ [続きを読む]
  • 限りなくそら豆100%に近い味噌汁
  • ギリシャは、2月に入る頃からそら豆の時期が始まります。まるでベルベットのようにやわらかな出始めのそら豆は、さやも丸ごと食べられるのですよ。ギリシャ料理では煮込んで食べるのが定番ですが、そら豆の季節になったらやろうと思って温めていたネタを……。そら豆味噌汁です。そら豆麹で作ったそら豆味噌と丸ごとのそら豆で作った、そら豆だけのお味噌汁!そら豆そら豆書きすぎてゲシュタルト崩壊しそう味噌に使った塩と出汁以 [続きを読む]
  • 聖灰月曜日メニューと、その前の週末
  • 昨日はカサラ・デフテラ(聖灰月曜日)で祝日でした。カーニバルが終わり、パスハ(復活祭、イースター)までの断食期間が始まる日です。ギリシャ正教の断食(斎)は、大まかに言うと動物性の食品が禁じられるということです。なので復活祭までは、肉はもちろん卵や乳製品もなし。日によっては油も抜いたりと、細かく決まっています。実際のところ、あまり気にせず普段通りの食事をするという人の方が多いよう。聖灰月曜日は、本来 [続きを読む]
  • 自家製レモスコは2度おいしい!
  • この間レシピインデックスを更新した時に、入れたかったけど省いたもののひとつが自家製レモスコでした。分量を出してないものでも(分量なし)としてインデックスに載せてるのも多いのですが、過去記事を見たらかなり大ざっぱな説明だったので。→自家製レモスコっぽいもの去年、レモンの時期に思いつきで作ってから、なんだかんだで常に冷蔵庫に入っている自家製レモスコ。ちょうど夏に作ったのを使い切ったところなので、大体こ [続きを読む]
  • トラハナ入りミートボールと、トラハナのミートボール風
  • トラハナってたまに無性に食べたくなって買うんですが、その後余ったのを放置しがちです。もちろん、最終的にはちゃんと使い切りますが。Τραχανοκεφτέδεςカーニバルシーズンの今、徐々に動物性食品を断っていく移行期間。肉を食べまくる週に続き、今週は肉はすでに禁止だけど乳製品や卵をふんだんに使った料理を食べるのが伝統です。そんなわけで、トラハナを使って似ているけど食事節制のルールに沿った2品を作っ [続きを読む]
  • ピリオの山菜 チチラヴラのピクルス
  • 前回の記事でちょっと触れた「チチラヴラ」。テレヴィンソスという木の新芽のことで、ピリオ山の特産品です。学名はウルシ科カイノキ属のPistacia terebinthus。和名はテレビンノキ(?)ですが、聖書に出てくるテレビンノキはパレスチナのテレビンノキ(Pistacia palestina)で別物らしいです。ギリシャ人でも誰もが知っているメジャーな食材ではないのですが、それもそのはず。この木自体はギリシャ中で見られるものの、食用とさ [続きを読む]
  • トラハナのパイ
  • 火曜日は、家族が好きな渦巻きスパナコピタ(ほうれん草パイ)を作りました。最近はパスタマシンを使って手抜きをすることも多いのですが(※)、某所でフィロ生地の話題が出たので久々にちゃんと作ってみました。Τραχανόπιταスパナコピタは主に次女がすごい勢いで食べてしまうので、自分用のを確保するためにトラハナパイも。トラハナスと呼ばれるパスタの一種をチーズや卵とあわせてフィリングにしたパイです。ちなみ [続きを読む]
  • レシピインデックス更新しました(2年ぶり)
  • お久しぶりです。老PCに鞭打って、2016年1月から長らく放置していたレシピインデックスをようやく更新しました。あ〜もう疲れた……これに懲りて次回は1年ぐらいで更新したいものですが、毎回反省が生かされていない気もします画像は何かないと寂しいかな〜と思い適当に選んだもので、数年前に作ったけどボツにしてしまった料理の写真です。最近あまり更新できてませんが、どうも冬は動きが鈍くなってしまって、家のことやら用事を [続きを読む]
  • ギリシャ料理レシピインデックス1(前菜・サラダ・スープ)
  • キプロス料理やモダンギリシャ料理を含む、ギリシャ料理レシピ一覧です。一部、重複してるものもあります。豆・米・パスタ料理は基本的には野菜・豆・穀物カテゴリに、肉や魚入りパスタ料理などはそれぞれのカテゴリに入ってます。※(分量なし)と書いてあるものは、作り方の説明のみです。※文字数オーバーになってしまったので、インデックスをメゼ・サラダ・スープとそれ以外の2つに分けました。見難くてすみません。サイドバ [続きを読む]
  • ギリシャ料理以外のレシピインデックス
  • ギリシャ料理以外のレシピ一覧です。一部、重複してるものもあります。※(分量なし)と書いてあるものは、作り方の説明のみです。スターター・サラダ青りんごと胡桃のキャベツサラダアルメニア風チキンサラダいろいろ野菜のカレードレッシングサラダエビとザクロのサラダグリーントマトの千枚漬(分量なし)コールラビとデーツのなます風サラダ茶色い茹で卵(アヴゴ・ハミナドス)チキンとザクロのサラダ・ザクロのペティメジのド [続きを読む]
  • ギリシャ料理レシピインデックス2(その他のレシピ)
  • キプロス料理やモダンギリシャ料理を含む、ギリシャ料理レシピ一覧です。一部、重複してるものもあります。 豆・米・パスタ料理は基本的には野菜・豆・穀物カテゴリに、肉や魚入りパスタ料理などはそれぞれのカテゴリに、パスタそのものや生地のレシピは素材カテゴリに入っています。 ※(分量なし)と書いてあるものは、作り方の説明のみです。 ※文字数オーバーになってしまったので、インデックスをメゼ・サラダ・スープとそれ [続きを読む]
  • レシピについて
  • レシピについての説明を書いておきます。付け足すことがあれば随時更新していく予定です。・このブログでご紹介しているレシピやギリシャ料理は、一般的なギリシャ料理のほか、レストランや友人宅で出会った料理(その店や家庭オリジナルの場合も)の再現もしくはそれにインスパイアされたレシピ、私が考えたギリシャ料理を含みます。日本の料理でも同じことが言えますが、「ギリシャ料理」と一口に言っても、いわゆる伝統料理のほ [続きを読む]
  • レンズ豆、ブロッコリー、ポテト、フェタチーズのサラダ
  • うちはメニューが野菜だけという日が結構あります。ずっとブログを見て下さってる方はご存知かと思いますが、私の家族は苦手な食べものが結構多いのです。夫は肉の脂身や筋がまったく駄目で、魚も骨付きは駄目。鶏は食べない、卵もそのものは食べない……という調子なので、じゃあ「ちゃんとした肉」がない時は野菜でいいよねという感じなのですが、野菜オンリーだと献立を考えたり調理の手間は余計にかかるんですよね。そんなわけ [続きを読む]
  • 冬休み
  • 今週から子供たちの学校が始まり、ほっとひと息ついているところです。また早起きが辛かったり、毎日のお弁当(というほどでもないスナック)に頭を悩ませたりの日常が戻ってきました。慌しく過ぎてしまった冬休みは、お友達とカフェしたり……。恒例のスキー旅行に出かけたりしていました。料理はたいしたものは作ってないのだけど、クリスマスや新年にはそれなりにローストで済ませました。とにかくずっと料理してたので、写真を [続きを読む]
  • ギリシャのクリスマスブレッドと、白花豆グラッセひとくち餅
  • 日本はクリスマスもすでに終わった感があるかと思いますが、こちらは今日が本番。なんだかんだでお菓子もひと通り用意したし、あとは簡単な肉料理など作る予定です。Χριστόψωμοいつもは作らないギリシャのクリスマスブレッドも焼いたし、結局は例年より張り切ってるみたいになってしまいましたが、まったくそんなことはありません。ギリシャでクリスマスの日に食べる、「フリストプソモ(クリストプソモ)」と呼ばれるパ [続きを読む]
  • 自家製の皺オリーブと燻製オリーブ
  • 早いもので、もうクリスマス直前ですね。何も準備してないのだけど、お菓子ぐらいは作っておかないといけない気がして今週はちょっと焦っています。ここからあっという間に年が明けてしまいそう……載せそびれているネタがまだ結構あるのですが。さて、この秋しつこく漬け続けたオリーブ。まだ載せていないのがありました。水に浸けて渋抜きするのではなく、粗塩をまぶして乾いた状態で漬けるものです。この方法に適しているのは、 [続きを読む]
  • そら豆麹で、豆板醤とそら豆味噌仕込み
  • 何年か前に自家製豆板醤(っぽいもの)を作ってみたらおいしかったのだけど、ちびちび使ってたそれが切れてからは市販のを使っていました。ちなみに私はとにかく麻婆豆腐が大好き!なので、豆板醤はほぼ麻婆豆腐用になっています。本格的な作り方ではないとは言え、やっぱり自家製豆板醤で作ってた時の方がおいしかったな〜と思い、再び仕込む計画を立てていました。完全に本場の作り方は無理そうだけど、今回はそら豆麹を使ってみ [続きを読む]
  • ワインが進む!お肉とオリーブのおつまみ2種
  • 自家製オリーブ、たっぷりあるので料理にも使っています。今回は、お肉と合わせた食べごたえのあるおつまみを2種類。パンやサラダを添えるとしっかりとした食事になるので、もちろん飲まない方も楽しめるものです。上の画像は、ポークのティガニァのバリエーション。ティガニァとは一般的に豚肉で作られる料理で、作り方や副材料はさまざまなのですが、食べやすい大きさに切った肉をティガニ(フライパン)でシンプルに炒めたもの [続きを読む]
  • カラマタオリーブは最高の出来!
  • 前回の記事ではグリーンオリーブの新漬けについて書きましたが、今年はオリーブをいっぱい漬けよう!と何故かいきなり思い立ったので、水酸化ナトリウム(苛性ソーダ)を使わないグリーンオリーブやブラックオリーブも漬けています。ギリシャへ移り住んだ当時、ものめずらしさからオリーブを何度か漬けてみたことがあります。ここではすでに漬かっているオリーブも安いし、置き場にも困ったのでいつしか自分では漬けなくなったので [続きを読む]