ひろし さん プロフィール

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ひろしさん: うなぎや川昌料理長日記
ハンドル名ひろし さん
ブログタイトルうなぎや川昌料理長日記
ブログURLhttps://ameblo.jp/kawasou/
サイト紹介文最新料理情報、まかないレシピや日々の営業で感じた事などを書いています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供22回 / 365日(平均0.4回/週) - 参加 2006/02/08 21:29

ひろし さんのブログ記事

  • 三月一日より、値上げのお知らせ
  • 歴史的なうなぎシラス漁激減のため仕入れ価格が高騰しております。黒潮大蛇行による海流の変化など、原因は色々と憶測がとんでおりますが、大切な資源問題と並行して私達うなぎ屋も手と知恵を合わせ一丸となり対応をしていく所存でございます。2月に入り徐々に漁獲量も上向いてきている模様ですが、この夏の絶対量不足が危惧される状況となっております。誠に申し訳ございませんが、それらの影響によりまして、この度メニュー価格 [続きを読む]
  • あけましておめでとうとこざいます!
  • 皆様、新年明けましておめでとうございます!昨年中は沢山のお客様、従業員の皆様、お取引先の業者様には大変お世話になり良い一年を過ごせました事を心より御礼申し上げます。昨年12月初旬より始めました仮想通貨決済の反響が予想以上に反響を呼び忙しい年末となりました(^^)主に仮想通貨決済関連のお話はTwitterを使用しており、そちらの対応が忙しくブログ、Facebookが疎かになりました事をこの場をお借りしてお詫び申し上げま [続きを読む]
  • うなぎ屋として日本初の仮想通貨決済対応!
  • さてさて本日はお知らせです。当店、うなぎ屋として日本初の仮想通貨決済に対応致しました事を発表致します!仮想通貨って何?との声がまだまだ大きいと思いますが、時代に先駆けて対応していきます♪数ヶ月前にビックカメラでビットコイン決済導入のニュースも知っている方はあらっしゃるかと思います(^^)有名な仮想通貨と言えばビットコイン(BTC)が有名ですが、現在の所ビットコインは対応を見合わせております。現在対応してい [続きを読む]
  • 完成!うなぎ塩蒸し フォアグラ キャビア 雲丹添え
  • 5回に渡りお届けしてまいりました、新作料理完成しました(^-^)うなぎの塩蒸し フォアグラ キャビア 雲丹添え(^O^)うなぎって本当に色々な食材との相性が良いんです。うに、フォアグラ、キャビアのどれと共に食べても相性よく色々な表情を見せてくれます(^-^)今回はわさび塩、ポン酢のゼリーも添えて更に味のバリエーションを広げてみました。本当はもう一つソースを付ける予定だったのですが、オペレーション的にこれが限界だと思 [続きを読む]
  • うなぎ フォアグラ キャビア パート4
  • さてさて続いて参りたいと思います、前回の盛り付けは圧倒的洋食感が強かったので違うスタイルで(^^)とここで腑に落ちないある事に気付くプリプリ感はあるんだけどいまいち旨みやねっとり感が寂しい(・∀・)うーん、どうしよ酒蒸しやーめた笑酒蒸しにする事によりプリプリ感は強まるんですがどうしてもうなぎの香りや旨みが足りなくなるんですねぇなので更にシンプルに塩だけで蒸すことに結果圧倒的ねっとり感、圧倒的旨みが生まれま [続きを読む]
  • うなぎ フォアグラ キャビア パート3
  • 昨日の続きです。まだ完成度が低いのですが盛り付けしたい病に襲われ試作盛りつけしてみました笑酒蒸しにして成形したうなぎは細長い棒状に切り分けます。フォアグラは輪切りにして(^^)うなぎの上に雲丹、キャビアを盛り付けて今回はバルサミコソース、山葵塩をちらしています。んー、でもかなり洋食寄りの盛り付けななりすぎてしまいました笑毎度盛り付けで考えるのが和を感じさせながらも洋のエッセンスを取り入れた盛り付けなん [続きを読む]
  • うなぎ フォアグラ キャビア パート2
  • 昨日の続きです?スチコンで低温調理で酒蒸しにしたうなぎはプリプリに蒸し上がっております。そのうなぎを押し箱に詰めて成形し、真空パックにして冷やし固めます?うなぎの下ごしらえ完了!次はフォアグラでーす♪( ´▽`)塩をあてたフォアグラを棒状にラップを巻き成形します?スチコンに入れて低温で火を入れていきまーす。芯温系で温度を図り、芯温が理想になったところで火入れを止めて巻き簾で形を決めてブラストチラーで [続きを読む]
  • うなぎ フォアグラ キャビア
  • また案の定ブログ更新空きがちになっちゃいました笑さてさて、謎のインスピレーションが降りてきたのでそんな時は新作創るです。スチコンで低音調理の酒蒸しにします。肉厚感を出したいので大きめサイズの生の、うなぎをシンプルに塩と酒で蒸しまーす^ ^それとそれとフォアグラを使います(^-^)それと、もひとつキャビアを使います?キャビアは業者さん待ち笑何ができるかなぁ?自分が一番ワクワクしてます。完成してもグランドメニ [続きを読む]
  • 【朗報】うな重SNS連動サービスのご案内
  • さてさて ご好評頂いておりますうな重にとっぽんぐメニューですが、更なる普及を目指しましてSNSにご投稿でトッピングメニューサービス企画を実施させて頂きます(^^)/ 今後どんどんSNS等を使ったサービスも考えていきたいと思っておりますが、取り敢えず今回のサービスはトッピングメニューを広めたいとゆう事でこの形になりました?? 是非ご来店、ご投稿お待ちしておりますm(__)m [続きを読む]
  • うなぎ屋業界の10年後 パート2
  • さて昨日の続きです。 昨日はうなぎの資源減少、ワシントン条約による影響でどのように変化していくかを書きました。 そして今日はうなぎの完全養殖が商業ベースに乗り、流通するようになってからの私なりの考えを書いてみたいと思います。 まず大前提としてうなぎの完全養殖が実現出来ることは業界にとっても地球にとってもありがたい事だとゆう前提で書かせて頂きます。 取り敢えず、完全養殖が実現されれば、今後の自然界のうな [続きを読む]
  • うなぎ屋業界の10年後
  • さてさて、本日はうなぎ屋業界がこれからどのように変化していくのか、私なりの考察を書きたいと思っております。 昨日は世の中は新しい技術により劇的に変化するのでは無いかとゆう話を書きましたが、うなぎ業界も例外なく劇的な変化を余儀なくされるでしょう。 それは単に新しい技術による変化に加え、私たちの業界が抱える特殊な状況による変化も考えなければなりません。 それはうなぎの資源的問題です。 今もなおうなぎの資 [続きを読む]
  • 今から10年前 今から10年後 パート2
  • 昨日の続きです。 今後10年で仕事のあり方は劇的に変化していくんじゃないかなぁと僕は感じています。 今までの時代は、人生好きな事ばかりやっているのではなくひたすら努力して努力して生きていくんだ! みたいな価値観が強い時代だったと思うのですが、これからは好きな事、自分が充実する事や楽しめることを思いっきり出来る人が成功していく時代になるんじゃないかなぁと。 ひょっとしたら今までもそうだったのかもしれませ [続きを読む]
  • 今から10年前 今から10年後
  • こんにちわ?? ブログ毎日書くって言ってから三日目、取り敢えず書けてます(笑) 近々このメニューとSNSを連動させたサービス企画を行いたいと考えておりまーす(^^)/ 話が変わって突然ですが、10年前に今の世界って想像できてましたか? 今の技術の進歩って物凄く目まぐるしいですよね! 一番目に付くのはスマホですかね。 あの頃に携帯がまさかこんな形や機能になってるなんて自分は思っていませんでした。 そう考えるとこ [続きを読む]
  • うなぎで生玉子で月見うな重
  • さてさて、先日から始めさせて頂いております【うなぎに足すトッピングメニュー】ですが、大変ご好評となっております。 その中でも私のお勧めは生玉子です! 玉子かけご飯や生玉子がお好きなお客様には特にお勧めです(^-^)小分けにもできるようお茶碗もお出ししています。 何を隠そう私自身玉子が大好きなもので、完全に俺得メニューなのですが、このトッピングメニューは実現まで結構な時間を要してしまいました。 メニュー作成 [続きを読む]
  • 行き着く未来は?
  • 時間が経つのも早いもので今年ももう十一月、冬になりました。この季節になると何故か毎年哲学的になるとゆうか自分を見つめる時間が増えます。うなぎやは慌ただしく物事を深く考える余裕が夏にはないからかもしれませんね笑毎年毎年大抵思うことがブログをなるべく書こうと決心するのですがなかなか忙しくなると手が回らず結局疎かになりこの季節に反省の繰り返しです笑なんか凄い沢山書きたいことがあるのに上手くまとめられない [続きを読む]
  • みんな大好き卵かけ御飯をうなぎで!
  • ででんでんででんさてさて、10月29日から川昌で始める新たな試み、うなぎに足すトッピングメニューですが、自分の一番のオススメは 【生玉子】です!こちらの卵、深谷市の田中農園さんの卵を使用してるのですが、この卵を使うようになってからとゆうもの、更に卵好きになりました!濃厚なのに癖がなくそれでいて卵らしい味、とにかく上手いのです。重箱にぶっかけるのは少し野蛮すぎるなぁ笑と思い、お茶碗によそって頂くスタイ [続きを読む]
  • 白東西重とはー?(^O^)!
  • 10月29日 本年秋の土用の丑の日です?【白東西重】、はじめます!その名の通りのメニューですが笑白焼きと関東風の蒲焼き、関西風の地焼きの蒲焼きの三種類を一度にお召し上がり頂けるメニューとなります。価格は4200円となります。以前より当店では、白焼きと蒲焼きの乗った【白蒲重】、関西風と関東風の蒲焼きの乗った【東と西のうな重】が御座いますが、メニューが色々あるだけにどれを食べるか迷っているお客様が結構おられま [続きを読む]
  • うな重における化学反応の考察(笑)
  • さて春になり陽気もだいぶ暖かくなり新生活を始めた方も多い事かと存じます。 今年も相変わらずやりたいことが沢山あってどれから手を付けたらいいのか分からないのですが、今のところ今年の丼選手権(東京ドーム)に出たいなーと考えております。 商標登録を取りました【金のうな丼】でチャレンジしたいと考えております! 春と言えば新しい変化の時期でもありますが、世界的、歴史的に見ても大きな変化の時期に来ていると感じて [続きを読む]
  • あけましておめでとうございます!
  • あけましておめでとうございますm(_ _)m久々の更新が年明けのご挨拶になってしまいました。さて、今年の川昌はどんな年になっていくのでしょう。昨年の頭にワンピースの尾田先生が「今年はサンジの年になる」って言ってまして、去年は本当にサンジか波乱万丈な年でしたね笑ワンピース読んでないと分からない話しですた笑そこで、今年の川昌ですがはっきり断言しておきます。今年は玉子の年になる!昨年も金のうな丼で丼グランプリに [続きを読む]