ぴろし さん プロフィール

  •  
ぴろしさん: 北の台所 札幌中央卸売市場から
ハンドル名ぴろし さん
ブログタイトル北の台所 札幌中央卸売市場から
ブログURLhttp://kitanodaidokoro.blog.fc2.com/
サイト紹介文札幌の市場から北海道の旬な魚や野菜やフルーツなどの食材を朝一に携帯から1更新。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供47回 / 365日(平均0.9回/週) - 参加 2006/03/13 13:58

ぴろし さんのブログ記事

  • 丸大根タワー
  • 漬物時期に出てくる丸大根の塔。相変わらず見事な積みっぷりです。ただこれも年々高さが低くなっているような気がします。やはり需要が少なくなっているんでしょう。 [続きを読む]
  • 大球キャベツ
  • たまには青果の方から、大球キャベツ。そういえば漬物時期でしたね。北海道ではこの時期、野菜の保存のための漬物作りが昔からの風物詩。ま、近年は流通の発達からそんな意味合いも薄れていますが、未だに根強く残っているようです。そんな中でもこの札幌大球という品種のキャベツ。普通のキャベツよりはるかに大きい。これで作る漬物がまた人気なんですよね。ただ、年々漬物を作るの人の減少、つまりは需要の減少、加えて重すぎる [続きを読む]
  • 釧路産ハタハタ
  • 久しぶりに更新。収穫の秋、天気も穏やかな日が続き、とにかく食材が豊富。何でもかんでも本当に美味しそうなものばかりです。なにを写そうか、、、と選んだのはハタハタ。特に選んだ意味はないのですが、なんとなく食べたいなと(笑)。まぁ、なんと言うか食欲の秋ですな。 [続きを読む]
  • 鵡川のししゃも
  • ししゃも漁の季節です。僅か1ヶ月ほどの漁期ですけど、秋の風物としては見逃せない1つです。最近は生で出回るものも多いですけど、私はやっぱり干したものを焼いたのが好きですね。なんだかんだありますが、北海道、元気ですよ。 [続きを読む]
  • 消費拡大フェア中止
  • いつもの日常が完全に戻った市場。いつもの事をいつもの様にする事が、こんなにも安心出来る事なんだと実感します。でも今度の日曜に予定していた市場のお祭りみたいなフェアは中止です。そういえば各地の神社の秋祭りもほとんど行われていないですよね。今の状態だけに仕方がないとはいえ、何かしらの楽しみが子供たちには欲しいところですけど、難しいようです。 [続きを読む]
  • 震災5日目
  • 札幌中央卸売市場はほぼ全て問題なく通常営業です。鮮魚も若干少ない感じではありますが一通り揃っています。写真は震災2日目、金曜早朝から営業していた食堂。私はここのおかげもあって、特に食事に困ったりはしませんでした。ただここの食堂街、他に3軒営業していたのですが、今はこのお店のみで残りは空き店舗になっています。ここのお店も高齢なので、いつ辞めてもおかしくない状態。市場の中の3階にあり、一般の人が入りづら [続きを読む]
  • 震災3日目
  • 札幌市内はほぼ電力が回復した感じのようです。札幌中央卸売市場は通常・・・と言いたいところですが、やっぱり水産物はほぼ地震前の物。それでも最初から氷詰め状態だし、昨日には冷蔵庫等に保管できたので、調理したらきちんと食べられます。問題は写真のような、生食がメインのタチ。一応セリをしたんですけど、入札無し。「無し」と印字された物を見たのは初めてです。やっぱりまだ異常事態です。それでも青果も食材はかなりあ [続きを読む]
  • 大停電2日目
  • 電気がついている市場。やっぱり公共施設だし、冷凍庫、冷蔵庫がある所ですから、優先的にとなるんでしょう。(その前に自家発電ぐらいはあって欲しかったけど)セリを始め、すべての業務は昨日に引き続き行わないとの事です。山になっている魚箱は昨日の物のようですね。通常業務にはしばらく掛かりそうですね。それにしても電気が眩しい。まだ停電の我が家から来ると、本当に眩しすぎます。 [続きを読む]
  • 秋鮭漁始まりました。
  • 今日は報道陣がセリ場を埋め尽くしていました。秋鮭の初セリの取材のようです。とは言っても今までも鮭は入っていました。魚には区別はないけど、人間には8月までは時鮭、9月からは秋鮭と便宜上わけています。去年は不漁で高値になった鮭。あまりにも高くて私は生筋子からのイクラ醤油漬けは諦めちゃいました。今年はサンマが豊漁で、鮭もそれに続くんじゃないかとの期待もあります。でも台風の影響で漁を今週末からにするところも [続きを読む]
  • 鮭白子
  • 鮭の白子って人気ないですよね。ふぐの白子は高級品(食べた事ないけど)。真鱈の白子も高級品。鰊も焼いた時にお腹に入っていたらよい肴になります。でも鮭の白子はやっぱり私も食べないです。鮭は捨てるところがないと言われています。メフンや氷頭(ひず)といった食べ物を見ると納得です。が、食べられると美味しいはやっぱり別物ですね。なんとかこれを美味しく出来ればといつも思うけど、今までそういうヒット商品が出ていな [続きを読む]
  • 様似産鮭筋子
  • 忙しい毎日を過ごしていて、気がついたらお盆も終わりすっかり秋の気配。というか札幌は秋を通り越すかのような温度の下がり具合で、朝晩は特に寒く感じます。この時期はちょうど夏と秋の端境期で、特に魚はこれといったものがない感じ、、、と見ていたら生筋子が出ていました。鮭自体はまだ秋鮭ではなく時シラズの区分なんでしょうけど、この寒さの影響からか川に上る体色変わっているのも多く、もう実質は秋鮭。当然筋子というか [続きを読む]
  • 秋サンマ
  • 忙しい日々を送っていたら、もうすでに8月も7日になっていたりします。なんだか今日は人が多いなと思ったら、棒受網のサンマが出てきたみたいです。棒受網って何?と言うのは詳しい事はググってもらいますが、ひと言で済ますと量が捕れてサンマに傷が付きにくい仕組み。だから美味しいサンマが楽しめます。サンマは秋になってからと常々思っている私にとってはまだ早い、、、と思っていたのですけど、今日は立秋。もういい時期にな [続きを読む]
  • 暑い
  • 本州の暑さに比べるとマシなんでしょうけど、やっぱり暑いです。水産の売り場は氷などがあって多少温度は低いはずですが、それでも23.6℃。食品関係者としては特に食中毒には注意しなければいけない状態です。 [続きを読む]
  • ビノス貝
  • 最近ではかなり名前も出回ったビノス貝。北米原産で主にクラムチャウダーに入っている貝です。これが貨物船なんかのバランスを取るための海水に混ざって日本各地で繁殖してしまったのです。ただ、今のところ日本古来の種とは生息域が違うため実害がないらしいのです。ただ、ここまで取れるとさすがに不安というか不気味というか、、、自分的にはクラムチャウダーのイメージとは違い、かなり大きい。のでそのまま焼いて醤油をたらし [続きを読む]
  • 富良野産とうもろこし
  • とうもろこしが出てきました。夏です。って気温がもう少し高いと雰囲気出るんですけどね。ところで、標準語では「とうもろこし」ですが、私は「とうきび」って言っちゃいます。昔は周りもみんな普通に言っていたと思います。でも最近はだいぶ「とうもろこし」になってきているような気がします。標準語になるのはいいことなんでしょう。でも「とうきびワゴン」だけはそのままの名称でこの先もお願いします。 [続きを読む]
  • 北海シマエビ
  • 北海道で初夏の食べ物と言われても、たくさんあり過ぎで何をあげれば良いのか困惑しますが、たくさんある食べ物の一つにこの北海シマエビがあります。冷凍技術の発達で年中食べることもできますが、やはり限られた漁期の中で、しかも一度も冷凍されていないシマエビのプリプリの美味しさは一度は味わうべきだと思います。本当なら茹でたてを食べてみたいですけど、それは現地だけの特権ですかね。最近は生のシマエビも見かけるので [続きを読む]
  • 時鮭フェア
  • 市場の中で時鮭フェアみたいなものを行っていました。なぜ初セリじゃなく今頃、、、と思っていたら、そうか北海道神宮祭、つまりは札幌祭りですものね。この時には赤飯と時鮭、二十日大根の酢の物で祝うのが札幌の風習です。今日は6月とは思えないほど寒くなっている札幌ですが、札幌祭りは夏の始りを感じるので少し晴れやかな気分になります。 [続きを読む]
  • 北竜ひまわりすいか
  • 道内産の西瓜が出てきました。今年の暑い北海道には恋しかった一品です、、、って今日は一気に気温が下がって寒いぐらい。なんだか微妙にタイミングかズレてしまった感じです。それはともかく、また暑くなったときにはミネラルを含んでいるこういうものでの水分補給が一番だと思います。 [続きを読む]
  • 夕張メロン初セリ
  • 市場の中でも一際注目度が高い、夕張メロンの初セリです。夕張メロンと新年の初セリが一番市場が賑やかになる時だと思います。まぁ値段などはニュースでも見てください。今日はちょっと忙しいので・・・。 [続きを読む]
  • 羽幌産ボタン海老
  • 5月後半から6月まで、北海道では一番食材が豊富な時期だと私は思います。農産物はメロンにスイカ、山菜も各種出揃う季節。海産物は時鮭、北寄貝にシャコ、そしてウニとこちらも目白押し。何を食べたらよいか迷いますね。今日はその中からボタン海老。色といい大きさといい、口いっぱいに頬張って見たいものですな。 [続きを読む]
  • 初セリ・アサヒメロン
  • ゴールデンウィークが終わると新物メロンの季節です。アサヒメロンを始めとして知名度の高い夕張メロン、その他にも名前の知られているものから無名に近いものまで様々なメロンが出てきます。ただ、個人的にはちょっと時期がね、、、もう少し暑くならないと気分が出ないんですけどね。何はともあれこれから夏に向かって、農産物の美味しいものが次第に出てくる時期になりました。 [続きを読む]
  • 大物水蛸
  • 本日は憲法記念日、祝日ですが札幌の市場は開いています。正月以外は3連休以上はしないという取り決めがあるみたいなんだそうです。とは言ってもいつもと変わらない風景、と思ったら思いっきりタコを広げているので写してみました。なかなか生のタコの全身姿なんて、さすがの市場でもそうそう見ることはありませんからね。ただ、あまり大きすぎると食材として、美味しそうと言う感じがなくなってしまって、圧倒されるだけですね。 [続きを読む]
  • がごめ昆布
  • 見事に広げられていたので写してみました。がごめ昆布です。がごめ昆布は道南の一部で取れる昆布です。体に良い成分満載で、近年はその成分を取り出す技術もできたらしく、健康食品用の原料として高価で品薄状態が、続いているらしいです。さていざ食べるとなると、やっぱり生の昆布。細かく刻んで粘りを楽しむぐらいしかないかなと。あんまり量は食べられそうもないです。 [続きを読む]