小川シェフ さん プロフィール

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小川シェフさん: 料理人の休日
ハンドル名小川シェフ さん
ブログタイトル料理人の休日
ブログURLhttp://ryorinin.exblog.jp/
サイト紹介文僕の料理人としての修行時代の話を中心にいろいろ書いています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供22回 / 365日(平均0.4回/週) - 参加 2006/05/01 20:28

小川シェフ さんのブログ記事

  • 愛と情熱のブルターニュ
  • 「私は料理人として、我々の伝統であるブルターニュ料理の素朴なおいしさを愛する。だから私は、自分の愛するブルターニュとその郷土料理のすばらしさをひとりでも多くの人に伝えてゆきたい。我々の料理のすばらしい伝統を守り、一緒に高めてゆこうではないか!」ジャック・ギヨーシェフが、ブルターニュの海岸線を、車を運転しながら僕にこう言った。ブルターニュの海岸のほとんどは入り組んだ岩々が続く世界でも珍しいリアス式海 [続きを読む]
  • アカデミー開校式
  • 3日前の話だけど、今年開校する、とあるアカデミーの開校式に招待され行ってきた。このアカデミーには僕は講師として参加するのだけれど、ソムリエ世界一の田崎さんや、同じくメートルドテル世界チャンピオンの宮崎さんも講師を務めるアカデミーとのこと。代41代目の公家の人までいた。僕が講師の一人で大丈夫なのだろうか? [続きを読む]
  • LULLのホームページ完成
  • ようやくLULL(ラル)のホームページが完成しました。福井の活性化を目指し、デスティネーションレストランとしてオープンしたLULLは、今では半分以上のお客様が県外から訪れるようになりました。このホームページの完成で、より発信力を強め、たくさんのお客様が全国から、そして世界から来てくれてることを願います。10月中にはHAZE(ヘイズ)とHALF MOON BAYも完成予定です。みなさん、LULLのホームページのぞいてみてください [続きを読む]
  • Fail Fast
  • 何かをやろうとするとき何か一つでもリスクがあると、それがちっちゃなことでもブレーキがかかってなかなか始められない。なかなか始められないだけならまだしも、いつのまにかやらないことになってることも多々ある。多くの人は出来ない理由を見つけることが得意だから。こういうのは思考の癖のように思う。僕らの取り巻く環境がこんなにめまぐるしく変わる時代に、何もせずにそこに留まるということは後退してるのと同じだと思う [続きを読む]
  • モチベーション
  • 「モチベーション」これ大事だよね。経営者はもちろん、店長とかマネージャーとかいう立場の人たち、いわゆるリーダーはみんな、スタッフ(部下)のモチベーションを上げることに一生懸命。そのため、スタッフにすごく気を使ってるリーダーは多いんじゃないだろうか。「辞められたら困る」からって、いつの間にかスタッフの言いなりになってたりね。さらに言うと、リーダーが根性論を用いて「モチベーション上げろ!」と言うのもお [続きを読む]
  • 「一人の生活を変えられたら、世界は変わる」
  • 飲食店って事業だと思うんだけど、事業になってないオーナーが多いなって思う。料理人の僕がこんなこと言うと反感買うかもしれないけど、レストランのコンサルティングをしていると、美味しい料理とホスピタリティーあるサービスについてはよく話題に出てきて素晴らしいと思う反面、事業として経営を考えているオーナーは少ないような気がしてならない。もちろん、経営者なんだから経営のことは考えてるよ、って言うかもしれないけ [続きを読む]
  • 取材ー婦人画報
  • LULL(ラル)が婦人画報で紹介されます!福井の活性化を目指し去年立ち上げたデスティネーションレストランLULLが、全国紙で紹介されるのは初めて。北陸特集ということですが、福井県からはLULLのみの掲載だとか。そもそも、LULLありきの北陸特集だと編集担当者から聞いて、なんとも嬉しい限りです。地方から世界へ。まだまだ、LULLのミッションは遠く先にあります。ちなみに、8月から新たなスタッフとしてマリナちゃんがはるばる [続きを読む]
  • ホームページ作成中
  • 日曜から今日までマイナーリバーズの仕事で福井へ。今回は車で行ってきました。東京から福井まで片道6時間半。遠いけど天気も良くてドライブ日和。まずは、ガレットカフェHAZE(ヘイズ)@越前町へ。https://www.facebook.com/HAZEechizen/天気が良かったせいか、閉店までお客様が途切れず、オープン以来最高の売上。ランチタイムに50組(100人以上)の行列が。。。GW中がピークかと思ってたが、まさかこの日更新するとは...翌日は [続きを読む]
  • 神田祭生中継に出演
  • 日本三大祭りの一つ神田祭が始まります!その神田祭で行なわれる「和田昌之と長久友紀のWADAX Radio×はるきゃん&にしし&コットンのまるまる推し」生中継に出演します。みなさま、ぜひネット配信でご覧ください。5月13日(土) 13時〜18時https://freshlive.tv/asobiba/11209613時10分頃に出演予定です。■5月13日ゲスト予定エルブランシュ 小川智寛様(明神カフェ料理監修)石橋桃様(ガールズジョッキー)和多田美咲様(ガール [続きを読む]
  • 夕日が美しい越前海岸
  • 福井県の三国町と越前町にレストランを作ったから、福井に行った時はその間を行ったり来たりすることが多い。国道305号線という海岸沿いを走る最高のドライブルートを片道1時間くらいかな。この越前海岸は夕日100選に選ばれているくらい夕日が綺麗なところ。この前、日が沈む時間にこの道を走っていたら、なんともいえぬ感動的な景色に出会った。こんな美しい夕日を見たことなかった。HAZE(ヘイズ)@越前町についてテラスを見た [続きを読む]
  • HAZE(ヘイズ)スタッフ紹介
  • 福井の活性化を目指すマイナーリバーズ3店舗目は越前町にある越前岬水仙ランド内に4月3日オープンしたガレットカフェHAZE(ヘイズ)オープン2週間を迎え、毎日ほぼ満席状態のうれしい悲鳴が続いてます。HAZEのfacebookページせっかくなので、HAZEのスタッフを紹介。シェフは山本卓也。(滋賀県出身)LULL(ラル)@三国町のオープニングスタッフとしてスーシェフ(セカンドシェフ)を務め、この度、HAZEオープンと同時にシェフに [続きを読む]
  • 明神カフェ
  • 神田明神の隣に4月14日にオープンした「明神カフェ」の料理監修をさせていただいています。このお店、アニメとのコラボカフェ。お店を運営するのはアニメのコンテンツを企画プロデュースするエクスアーツジャパン。ラブライブと神田明神のコラボを実現さ業界屈指の会社です。映画「この世界の片隅に」のプロデューサーの真木さんからこのお話をいただきました。アニメとのコラボということで戸惑いも正直ありましたが、エクスアー [続きを読む]
  • ガレットカフェHAZE(ヘイズ)オープン!
  • 僕が福井に作った会社、マイナーリバーズの3店舗目が4月3日にオープンする。3店舗目はガレットをはじめとするブルターニュ料理のお店ガレットカフェHAZE(ヘイズ)HAZEのある越前町はブルターニュに似ている。蕎麦の産地で、海に囲まれていて魚介が豊富、しかも同じリアス式海岸。HAZEとは「どんより」とか「もや」とかいう意味で、ブルターニュも越前町もどんよりした天気の多いところだから。この「どんよりした」というのをむ [続きを読む]
  • エルブランシュ10周年!
  • 麻布十番にAileBlanche(エルブランシュ)をオープンして今日で10年が経った。もう10年かあ。独立しようと店舗を探し始めて、この場所を見つけるまで1年くらいかかったなあ。何十軒も見て回って何十回応募しても審査に落ちまくりの1年。料理の経験はあっても、経営実績がないからどこも受け入れてくれなかった。物件探しに疲れ果ててた頃、無謀にも麻布十番という一等地にある、しかも新築の物件に申し込んだ。もちろん、すぐに返 [続きを読む]
  • 志ある料理人求む
  • 僕が福井の地方活性化を目指そうと思ったのは、LULL(ラル)のプロジェクトがあったから。世界的指揮者の小松長生さんから、自身の生家を僕に使って欲しいという申し出から始まった。このリノベーションのために東京からデザイナーを呼び、内部まで徹底的にこだわり、料理は地元の食材を中心に使い最高のものを提供している。LULLはもうすぐ1年になろうとしているけど、僕たちの目指すところはまだまだ上の方にある。もっともっと [続きを読む]
  • 受賞致しました。
  • この度、The Tabelog Award 2017 Bronze賞を受賞致しました。こんなちっぽけなお店が賞をいただけるなんて思っていませんでした。これもひとえにみなさまのお蔭ですので、心より感謝申し上げます。残念ながら、授賞式には出席出来ませんでしたが、とても華やかな式典だったようです。受賞式の様子です↓今年でエルブランシュは10周年を迎えます。今までは前だけを見て歩んできましたが、これからは周りをよく見て、知らない世界 [続きを読む]
  • 明けましておめでとうございます。今さらですが。
  • 新年のご挨拶、してませんでした。。。すいません。あらためまして、みなさま、明けましておめでとうございます。去年は故郷、福井での事業を開始したこともあり忙しくも充実した1年でした。今年も新しいことへのチャレンジを忘れずに充実した1年を過ごせるよう頑張ります。そういえば縁あって、とある位の高い祈祷師さんに見てもらったところ、「小川さん、何もお祓いするものなどないです、今まで見た中でも一番というくらい魂が [続きを読む]
  • Noel 2016
  • クリスマス終了!今年も乗り切った。初日から大きなトラブルがあり、もしかして営業できないかも?という状況だっが、スタッフの頑張りでこの3日間を乗り切れた。エルブランシュも姉妹店アジルジョーヌもおかげさまで毎日二回転の大盛況の日々でした。そして、福井のLULLからも無事にクリスマス営業を終えたとの報告&写メが送られて来た。初めてのクリスマスを満足のいくクオリティで提供できたとのこと。写メを見ればわかるけど、 [続きを読む]
  • Noel 2016
  • クリスマス終了!今年も乗り切った。初日から大きなトラブルがあり、もしかして営業できないかも?という状況だっが、スタッフの頑張りでこの3日間を乗り切れた。エルブランシュも姉妹店アジルジョーヌもおかげさまで毎日二回転の大盛況の日々でした。そして、福井のLULLからも無事にクリスマス営業を終えたとの報告&写メが送られて来た。初めてのクリスマスを満足のいくクオリティで提供できたとのこと。写メを見ればわかるけど、 [続きを読む]
  • フランスからやってきた仲間
  • フランスのリヨンより2人のフランス人がLULLに仲間入り。Alexis(アレクシィ)とMathieu(マチュウ)です!Alexisはサービス担当、Mathieuは料理人。彼ら若い2人が、LULLの春田マネージャーと堀田シェフの下、LULLをさらに盛り上げてくれます。みなさま、どうぞよろしくお願いします。 [続きを読む]
  • ブラック小川誕生
  • 昨日の僕のネガティブな投稿にも関わらず、たくさんの応援や励ましのメッセージをいただき心が救われました。みなさま、本当に、本当にありがとうございます。昨日、この不義理を知った時、怒りがこみ上げてすぐに彼に、なんでそんな義理を欠くようなことするんだ的なLINEをしてしまったのですが、その返事が、そんなつもりはありません、お世話になりました、さよなら、的な感じだったのでさらに腹がたってしまいました。(僕も未 [続きを読む]
  • やるせない気持ち…
  • ショックなことが…僕は故郷の活性化を目的とした飲食事業を今年から始めた。それで福井(坂井市三国町)に今2店舗あるのだけれども、その一つにフレンチデリのお店「HALF MOON BAY」がある。それで去年、スタッフを探している時、若い料理人が一人名乗りを上げた。素朴な真面目そうな子だったのですぐに採用を決めた。ただ、レストランでまだ働いていたため、お店に迷惑をかけないようにと、そのお店の都合に合わせることにした [続きを読む]
  • ビゴール豚とステファン
  • 先日、ビゴール豚と言う素晴らしい豚のプロモーションのため、フランスからステファンが来日。以前、僕はビゴール豚のあまりの素晴らしさに感激し、このブログでも紹介したことがありました。ステファンがエルブランシュに来てくれたので一緒に記念撮影。ビゴール豚の魅力を改めて感じました。近々、エルブランシュでお出しします。 [続きを読む]