登志鮨 さん プロフィール

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登志鮨さん: 前橋  寿司屋(すしや)の親父ブログ
ハンドル名登志鮨 さん
ブログタイトル前橋  寿司屋(すしや)の親父ブログ
ブログURLhttps://ameblo.jp/tosizusi413/
サイト紹介文水と緑と詩の街 前橋、住宅街の何の変哲もない寿司屋がパソコンを使い始めた
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供40回 / 365日(平均0.8回/週) - 参加 2006/05/06 16:35

登志鮨 さんのブログ記事

  • すしの日|北海道苫小牧産
  • 組合から ポスターが配布今年は 組合で粗品を用意!! 前橋の組合員も減少中ですが 、、、渋川市は組合が解散!!群馬県の鮨屋にとっては 厳しい状況が続いています ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー北海道の天候も回復し 漁も順調   [続きを読む]
  • 台風|祝賀会
  • 台風の影響 心配でしたが・・・・ 出席できない 昔の仲間から お花などが届く 自作のDVDを流す(登志鮨クラブ35年の歩み)参加者 盛り上がった カラオケで 盛り上がり2時間が あっ という間、、、、、その後 繁華街で 2次会 3次会・・・・後は記憶喪失!! ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー台風の影響があり 北海道からの入荷なし [続きを読む]
  • お知らせ|北海道産|筋子
  • お知らせ9月17日(日) 18日(月)は 連休させて戴きますーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー北海道産 (生の筋子)         バラバラ(イクラ) にして(醤油漬け)ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー今年の健康診断結果は ほぼ 問題なし!! 悪玉コレステロール値が チョット高い程度タコ・イカを食べ ご飯を 少な目にすれば きっと改善出来る!! 昨年は (大腸 [続きを読む]
  • 前橋育英|高校野球|甲子園|シンコ|わらさ|
  • 甲子園大会「前橋育英」が見事!! 一回戦突破 平成25年には 全国制覇この時 (前橋のふるさと紹介) で「まえばしTONTON巻き」が紹介されました・・・・芯は (豚肉の生姜焼き)今回は「焼きまんじゅう」が紹介されていました^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^小肌の小さいもの 「シンコ」 うちの 「しんこ」 苫小牧では 「ブリ」 の一歩手前 「ワラサ」が とれています [続きを読む]
  • 開夏|苫小牧|ホッキ貝
  • 又、熱い夏高校野球の県予選が始まりますね今年は、「前橋育英」をどこが 破るか でしょう    我が母校「前橋工業」はど〜かな? 「開夏」 純米吟醸酒初夏になると、酒蔵ではお酒の熟成状態をチェックします 結果、一番状態のよいものを、商品化した酒です           と言う事で、お客さんにもチェックして貰っています北海道苫小牧の「ホッキ貝」漁も解禁しました 刺身でも、焼いても旨い!     ただ [続きを読む]
  • ネタケース|北海道|毛蟹(ケガニ)
  • 夏場は いやですね 特にネタの管理冷蔵庫は0〜5度を保つようにしていますが「ネタケース」 は、そ〜簡単では有りませんそこでネタケースの温度対策として 仕込みが終わったネタは ケースの中に入れ その上に保冷剤を乗せておきます・・・・開店まで これでかなり、温度が低くなり、鮮度を保つことが出来ますそれと、 ケースの中のネタの量は少なめに、出していますーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー [続きを読む]
  • エアコン|電話|酢のもの
  • 2階の座敷 エアコンが、ダメになったので新たに 取り付け!! 電話機もダメに なってしまった・・・ 両方とも 寿命!!!自分は・・・まだまだ !! ナマコ 夏場は、(酢の物)が欲しくなりますよね!!チョット 軟らくして 食べやすく仕上げました (年配者も いけます) [続きを読む]
  • かつらむき|つま|けん
  • 大根の かつらむき です 薄刃包丁で むきますやはり、包丁で切ったものは、ツヤがあり シャキシャキ感がありますもちろん、大根が新鮮でないとダメですけど・・・でも、残すお客様が多いですね・・・飾りではないので、食べて欲しいんですが・・・特別、栄養学を勉強した訳では 有りませんので、詳しくは言えませんがビタミンCとか、消化を良くしたりする そ〜ですよ! 昔から、刺身と一緒に食べる必要があって 添えてあ [続きを読む]
  • 鮨商組合|北海道産|時鮭(ときざけ)
  • 前橋鮨商組合の総会に出席 毎年出席していますが 目新しい事項は無し! 自分が組合員になってから、35年間で 廃業した鮨屋は120店舗あります(前橋だけですよ)現在の組合員は26人 (うち4人は他業種) 他業種の様に、 廃業店は有るけど、また、新しい店が出来る!!鮨屋の場合は、 廃業店は有るけど、新規鮨屋は無し、、、こんな感じです! 誰かが言ってましたが・・・・「生き残りゲームのようだ」 ーーーーーーーーー [続きを読む]
  • GW
  • 毎年そ〜ですが 「GW」 は ・・・暇逆に観光地の「鮨屋さん」は忙しいかもね、、、 5月に入り 北海道から 「チップ」や「シジミ」が 入荷し始めました 屈斜路湖産 「チップ」・・・ヒメマスですね・・・北海道では「チップ」と呼んでいます 網走産の「シジミ」です・・・・まだチョット小さいけど 良いダシだ出ます(味噌汁) [続きを読む]
  • 帆立貝
  • 「ホタテ貝」です「おろし金」や「ぺティーナイフ」で 殻をはずします あまり手を殻に近づけない様に(安全の為に手袋を) 「帆立貝」の場合は、縦に切ったのと 横に切ったのでは 食感が違います自分は縦切りが良いと思っています おつまみの場合は 縦切りでなんら問題は有りませんがただ 握り鮨の場合は ちと、、、カッコが悪い . 味も見た目も どちらも大切、、、あとは自分の技術で!!&nbs [続きを読む]
  • 苫小牧産|メヌケ
  • 4月13日で68歳になりました 先週は 70代・80代のお客さんに    「まだまだ、若いよ!!」・・・なんて 気合を入れられましたよ 自分より歳下のお客さんが 多かったせいか何か老け気味に なっていましたね 目が飛び出すくらい燃えて やらねば!!「苫小牧産のメヌケ」です半身は握り鮨用に「昆布〆」 頭は「かぶと煮」 特に体調が悪いわけではなく チョット さぼっていただけで元気でや [続きを読む]
  • 苫小牧|キンキ
  • 普通の小学生は、、、食べたら 器、グラスはそのまま!! (ま〜大人でも そ〜ですけど) 小学生の女の子、、、お座敷の箸、グラスや器をまとめていたつけ場から、その光景を見て・・・・すごく感激!! [続きを読む]
  • お知らせ|イクラ|前橋鮨商組合
  • ※10日(金) は誠にすいませんが 貸切にさせて戴きます。 ※WBCは良い感じで2連勝、、、気分が良いです。 ※(イクラ)も感じ良く仕上がった!! ※前橋鮨商組合の新年会は中止、、、参加者が少ない為  チョット 寂し感じ。 [続きを読む]