京都の大将 さん プロフィール

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京都の大将さん: 大将の今日も飲もか
ハンドル名京都の大将 さん
ブログタイトル大将の今日も飲もか
ブログURLhttps://takeshita.exblog.jp/
サイト紹介文カウンター割烹ならではの話や料理食材など
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供43回 / 365日(平均0.8回/週) - 参加 2006/07/05 17:16

京都の大将 さんのブログ記事

  • 地震
  • 随分と久しぶりの更新です。本当は本日も更新する予定は無かったものの先日の地震で、まだ本震があるかも知れないという不気味な事を皆が囁くので、更新出来る時に取り敢えずという事で。・・・先日の地震の時は私は外出中でしたので、店が壊れてないか心配でした。・・・昨夜も寝ている時にちょっと大きな余震が有りました。・・・それにしても、痛ましいニュースが流れると、偶々というか、タイミングと言うか、通常通りの行動、 [続きを読む]
  • 六年振り
  • 先日は前回お越しから六年振りの秋田からのお客さん。・・・こうして又、竹下に来る事が出来ましたと、有難い事です・・・男女六名のメンバーも同じです。・・・中にはあえて前回と同じ服を着て来ましたという方も(笑)。・・・前回の後にお手紙やその時に撮ったお写真なども送って頂いていたので私もよく覚えています。・・・皆さん高齢で、私の母と同い年の方もおられます。・・・しかし、皆さんお元気で何よりです。・・・そして [続きを読む]
  • 取り急ぎ更新
  • 新たにBGM用のCDの曲目リストを作っているが、一枚のCDに洋楽も邦楽もジャンルもバラバラ(笑)。・・・思い起こせば昔からそやった。・・・昔は車で聞くのにテープに録音するんやけど、和洋折衷・・・ロックの次にド演歌が流れたり、横に乗っている女子も苦笑い・・・そして最後はお決まりの曲の途中でテープがプツン(笑)!!・・・歌の最高のところが・・・キタ〜・・・って、ところでプツンと切れると、助手席では・・・やっぱり〜 [続きを読む]
  • 久しぶりに
  • 前回載せたトビウオは昆布締めにしましたが、片身分残って様子を見ながらそのままにしておきました。・・・早10日ほどになりましたが・・・旨い・・・同じ頃に昆布締めにしたアイナメよりも断然旨い。・・・馴染みのお客さんにも少しお出ししましたが旨いと言っておられました。・・・10日も経つのに臭みが出るどころか旨味が増すのは、やはり脂が少ない魚だからでしょうか。・・・元々トビウオは飛ぶ為に腹を常に空腹状態にしてい [続きを読む]
  • 赤ムツの小さいの!!
  • 小さな赤ムツ(ノドグロ)は薄塩を当てて片身一貫の寿司ネタや開きで一夜干し、骨まで食べられる唐揚げなどで使いますが、小さくとも大きいのと変わらず脂が乗っているので何にしても美味しいですが、買う時に思った事が二つ・・・もうちょっと大きなるのを待ったれや!!・・・と、うわ!!邪魔くさそぉ〜(笑)・・・しかし美味しいし、まっエエか。そして以前一回載せていると思うが、トビウオ・・・身はモチっとしていて美味しいですが [続きを読む]
  • ある日のお弁当パート?&YouTube
  • 筍を湯がくのに皮の先を落としたらすごく美しかったので撮りました。そしてある日のお弁そして四季折々の画像を動画風で、・・・YouTubeに一旦アップしないと貼り付けられなかったので、ほんとは私のお気に入りのBGMにしたかったのですが、何せ著作権が有るので引っ掛からない曲を探して。・・・二分チョイなので我慢して見て(笑)。携帯でハモを捌いたり骨切りしているのやら、仕込みの様子など実際の動画も以前何点か撮っているの [続きを読む]
  • わさび漬け
  • 店の暖簾は生成りの麻で開店の時に二つ作りましたが、やはり開店より27年程も使っていると日光や風にさらされ、かなりダメージを受けていましたが、昔から暖簾や看板は古くなっても、それがその店の歴史なので再々作り変えるもんや無いと言われています。・・・しかし、流石にもう致命的に見苦しいほどになったので。・・・さて、・・・ここで普通は新しく作るところですが。・・・あいにくそうはいきません。・・・私の場合は普通 [続きを読む]
  • 取り敢えず更新
  • 熱々のご飯に花山椒と新物カマ上げをドバッと乗せて醤油を掛けて。・・・う、旨い。安値だったので結構買いましたが、大分使って残り僅。うすい豆を餡にしているところ。・・・色が美しかったので。 [続きを読む]
  • また、ハモの季節です。
  • 一時は冬に逆戻りしたような寒さでしたが、ようやく又暖かくなってきました。季節が移り変われど、年がら年中相変わらずの飲み過ぎ、寝不足、働き過ぎ←あっ、これは自己評価ね(笑)。・・・食材にも新物や初物という言葉が目立ってきました。・・・そしてハモの季節、今年も一体何本ハモ捌いて骨切りせにゃならんのか(笑)。・・・さて、先日ドラマの撮影が有り帰り際に女優の秋月三佳さんと写真を撮ってもらいました。・・・私のと [続きを読む]
  • 本年も恒例のお花見会
  • 暫らくぶりの更新ですが片付けや若干仕込みがあるので、又ザックリ画像を。先ずは久しぶりのウツボ。そしてウツボの荒はスープを出して、冷蔵庫で冷やすとプルンプルンのコラーゲン、ある意味スッポンより効くかも。そして本年も恒例のお花見。今年も絶好の日和で楽しくお花見が出来ました。・・・しかし、うぅ〜・・・やっぱり靴下が(笑)。・・・って、言うか狙ってるんやけどね(笑)。そしてこちらも毎年お届けするお花見弁当。子 [続きを読む]
  • 春らしい陽気ですね
  • 春らしい陽気で毎日通る道では一日一日桜が花開くのが分かります。・・・今週末は私も毎年恒例になったお客さんとのお花見会があるので楽しみです。さて、当店のお馴染みさんには毎月必ず同じ日の同じ時間に来られる方もいますが、毎回一〜二品は来月はこんなん食べたいなぁとリクエストされて帰られます。・・・今回は大アサリって食べた事が無いので!!食べてみたい!!・・・という訳で大アサリを。こちらは小アジをにぎりも良いで [続きを読む]
  • チヌと鮭児の昆布巻き
  • 今年は海水温が低いせいか魚の食いつきが悪かったようですが、久しぶりに知人が釣ってきたチヌ(黒鯛)をいただきました。刺身と昆布締め、荒炊き、皮は湯引きにしてポン酢で。そして違う方から昆布の良いのもいただいたので、少し冷凍保存してあった鮭児で昆布巻きに。 [続きを読む]
  • 久しぶりに
  • 久しぶりの更新です。まぁ、日々相変わらずの生活をしておりますが、少し前には超・超重いものを足の中指と薬指に載せてしまい、下ろすのに更にグリグリとしてしまい、これは人生初の骨折は免れないと覚悟しましたが・・・何とも無い(笑)。・・・二、三歩足を引きずったのと、軽く血の気がすぅーと引いたのと、後で見るとその二本の指の重量が載ったとこだけ少し赤くなっているだけでした。・・・これではタグの痛い話にも載せられ [続きを読む]
  • そうかぁ
  • 昨夜は店の料理を含め鮭児を使ったコースも無事終わり、八名で召し上がっても半身ほど残りましたが、どうぞ店で使って下さいとの事。・・・しかし鮭系は生も良いですが少し薄塩を当ててやると旨いねぇ!!・・・さて我が家も下の娘の受験も終わりましたが、勉強部屋が有る訳でも無く、塾へも一切行かず、五千円ほどで参考書を買ってきただけですが受けた大学すべて受かったようです。・・・何よりも箸にも棒にも掛からぬと思っていた [続きを読む]
  • 羅臼産鮭児
  • 明日の予約で使うのにお客さんから持ち込まれた羅臼産の鮭児。・・・60センチの魚体は丸々肥えていて、一体何キロあるのやら・・・うちの一番デカい計りでも計れません。・・・というか、間違い無い・・・恐ろしく高いと思うわ(笑)!!・・・うちの店でも今までに二度ほど使っただけです。・・・それも、もっと小さいのを一匹はよう買わんので片身か四分一だったかなぁ。ご要望としては、刺身、身を多めに付けておろした中骨焼き、椀 [続きを読む]
  • 焼酎が届いていた。
  • 毎日寒い上に中々のハードさですが、確定申告の準備もせないかんし、立命の地産地消についての取材も有るので、二月に入ってからも暫らくはバタバタしそうです。・・・さて、今日は仕入から帰るとお客さんから大分の純米焼酎「耶馬美人」が届いておりました。・・・先月来られた時に大分に行くので送りますわ!!・・・と仰っていたのを忘れずにいていただいたようで。・・・丁度明日また来られるので、又一緒に飲みますか。 [続きを読む]
  • 色々と
  • 最近店用のワインをよく買って来ます。・・・割と年数を経た物が多いですが、値札を見て値札が黄ばんで当時のまま貼られているもの。・・・即携帯で検索すると、値段が今の三分の一なんて事も有ります(笑)。・・・聞けば昔の仕入れ担当者が拘って仕入れたが売れずに残っている物が当時の値札のまま置いてあるのだと言っていました。・・・以前そういうのを買って来て、お客さんに出したら旨いと言っていたので、それから時々そうい [続きを読む]
  • 寒波来る
  • 昨日今日と寒波ですな!!・・・大寒波ですな!!・・・冷たいうえに風も強いですな!!・・・仕入の行き返り、道はツルツル滑るわ、風で横に流され、前後輪ドリフトですわ。・・・そして、そんなに寒くて冷たいのに、料理屋の仕事は大方、素手に水という訳ですな!!。さて、画像は雲子のニンニクバター醤油焼き、普段はしませんが、偶には良いでしょう・・・中々美味しいものです。・・・なので付け合わせも新牛蒡と金時人参とスナップエ [続きを読む]
  • ある日のお弁当パート?
  • 年が明けてから、早二十日が過ぎ・・・年初に心に決めた、今年はゆるりと飲もう!!・・・という誓いも守れずにいる・・・今日この頃(笑)。・・・イヤ!!・・・最初はゆるりと飲みだすのですが、お客さんとの会話が弾み、さらに話を盛り上げていくと・・・明日も早いけど・・・まっ、エエか!!・・・と、なる・・・何という意志の弱さ!!(笑)・・・そして気が付けば、何時ものように・・・オーマイガー!!さて、本日はお弁当の画像そして [続きを読む]
  • 寒い
  • 干支に関する置物や画はほぼ揃っているのですが、探せど今年の戌だけ無い。・・・しかしタイミング良く、去年の暮れに頂いた画が有るので今年は暫くは掛けておきます。妙心寺派管長 嶺興嶽老大師御染筆 墨蹟 和運和運(ワンワン) [続きを読む]
  • 本格的に始動
  • ようやく正月ボケから抜け出しつつありますが(笑)・・・家で育てている草花がどれもダメだったので、お客さんが来られる30分前に、急きょ柳を取りに行き、餅花を作りました。・・・本来は白とピンクなのでしょうが、本当に急きょなので、色付け出来るのは抹茶しか無いので、緑です。・・・花器も青竹が無いので、料理用の金串を入れている竹を代用。前菜にはお正月っぽくヅケを作るのに、生の大間本マグロの尾の部分「おせち」にも [続きを読む]
  • 新たな年を迎え、心に決めた事
  • 年が明け、二日目の朝がやってまいりましたが年末の天気に比べ、好天に恵まれた年初めです。・・・元日は内輪の新年会でしたが、今日からの予定が事情によりチョッと変わりそうです。・・・なので、さて何をしようかな(笑)・・・一つ済まさなければならない用事は有るものの、未定というのも中々良いものですが。・・・しかし二日目、三日目になると私は不安に駆られます。・・・仕事が始まったらちゃんと起きられるか、動けるかと [続きを読む]
  • 今年一年有難うございました。
  • ようやく母親に「おせち」を持って行き、家用の仕入を終え、本年も何とか無事終える事が出来ました。・・・大晦日は少し「おせち」の残りと年越しそばでゆっくりしたいですが、元日からまた飲む事になるので今のうちに更新しときます。・・・先ずは「おせち」ですが、大晦日に召し上がるオードブル等に時間が取られ画像が撮れなかった物も大分有りますが、取り敢えず撮れたものだけ。そして最終日、家用の仕入れの一部。・・・津居 [続きを読む]
  • さて、徹夜か?
  • 昨日から本格的に「おせち」の仕込みに入り、今日、明日は徹夜が続くものと思われますが、振り返れば今年も一年間、不規則&飲み過ぎ&寝不足&働き過ぎ&休み無し・・・にもかかわらず、大した怪我や病気、失敗もせずに過ごせた事に感謝です、ほんま有難い事です。・・・さて、ここ数日天気が悪く、年明け用のカラスミの仕上げ干しが出来てませんが大きかった事も有り、ずしりと重く、中々の出来栄えに仕上がるかと思います。・・ [続きを読む]