京都の大将 さん プロフィール

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京都の大将さん: 大将の今日も飲もか
ハンドル名京都の大将 さん
ブログタイトル大将の今日も飲もか
ブログURLhttp://takeshita.exblog.jp/
サイト紹介文カウンター割烹ならではの話や料理食材など
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供39回 / 365日(平均0.7回/週) - 参加 2006/07/05 17:16

京都の大将 さんのブログ記事

  • 本年も後僅か・・・ですか!!
  • ここ数日メッチャ寒いです、今夜は雪になるという予報ですが、・・・ホンマかいな!!・・・さて、本年も残すところ後半月ほどですが、「おせち」の段取りも少しずつ進んでおりますが、それでもまだ早すぎる事もあるので気ばかりが急きます。・・・「おせち」は市内の配達と他府県への発送とほぼ半々くらいですが、毎年不安に感じる事が有ります。・・・配達分は良いのですが、発送の分は届いた時に中身の盛り付けが崩れていないか・ [続きを読む]
  • ある日のお弁当パート?&抜歯
  • この間、前歯がいっちゃってから抜きました。・・・そして昨日も一本抜きました。・・・私クラスになると最早ブリッジをする歯も無いという、実に歯医者様泣かせです。・・・私ほどのキャリアになると歯を抜く事自体は全然怖く無いですし、麻酔注射も同じく。・・・むしろ腕の血管注射は好きなくらいです・・・筋肉注射はイマイチ・・・私ってアホですか!!(笑)。・・・なので抜いた後も毎回、食事は三〜四時間たってから、運動や風 [続きを読む]
  • 今回は
  • 来年の「おせち」には今回はカラスミをやめてバチコにしようと生コノコを買いに行ったのですが、ボラ卵の大きい良いのがあったので本数を減らして二腹だけ買ってきました。・・・血抜きを終え、これから塩漬けに入るところです。・・・ [続きを読む]
  • 茶碗蒸し
  • 去年くらいからコンロのバーナーが一口ダメになり、だましだまし二口で使ってましたが、「おせち」の仕込みには火を沢山使うのでコンロ一口と汁受けを三つ注文して「おせち」の仕込みに備えます。・・・しかし以前注文した時より随分な値上がりをしていました。・・・とは言え、昔の業務用コンロは今の製品と違い単純な分、これだけ長年使っていてもパーツを変えるだけで、まだまだ使えるのですから安上がりです。・・・昨日はコン [続きを読む]
  • ある日のお弁当パート?
  • 毎度の事ですが、お弁当の配達は配達時間も考慮しなくてはなりませんし、場所と時間帯によっては抜け道の無い混む道路も有りますから、いつも余裕を持って作ろうと思うのですが、少しでも出来立てをと考える余りいつもギリギリです(笑)。・・・しかし今回はご近所なので配達時間を考えなくてよかったので画像を撮る余裕も少し有りました。 [続きを読む]
  • ある日の格闘
  • 予約の、丸(スッポン)コース。・・・スッポンは外殻の付いた卵を持った天然のデカいのなど何回か載せていますが、今回は人数が多いのでキロアップのスッポンを4枚・・・ふぅ〜む!!・・・通常私の店では単品で出すなら1枚で十分です。・・・それでも捌くのに普段触らないので結構怖いですが、これを4枚やっつけるとなると!!・・・しかも元気が良い・・・鼻息フーフーいわせて威嚇して来ます。・・・網袋から出したらアッチコッチに [続きを読む]
  • ある日のお弁当パート?と前歯
  • 二度の台風と長雨の影響で根腐りして、今野菜がメッチャ高いです・・・私ら魚介の事を思うと今までは野菜は高いと言ってもしれていましたが、いや、ホンマ高いと感じます。・・・物によっては考えられないくらい高いです。・・・さて、相変わらずバタバタしています。・・・まぁ日により、ヒマな日と忙しい時の差はかなりあります。重なって忙しい時はまさに分刻みです。・・・京都の料理屋で11月と言えば繁忙期ですから、当店のよ [続きを読む]
  • ギリギリ間に合ったホームページのアップロード
  • いよいよホームページのauのサーバーが11月16日までなのですが、メールフォームや新たな修正は必要ですが、取り敢えずは何とか新たなサーバーからのアップロードはしました。しかしYahooで見るのとGoogleで見るのと違うような?・・・具体的には書体が違うような?・・・まぁエエわ!!・・・。又、アドレスを入力して見る人も居ないでしょうが、取り敢えず一応載せておきます。ホームページが http://www.kyoto-takeshita.com/   [続きを読む]
  • 風・・・怖かったよ!!
  • 昨夜は台風の影響で雨はしれていましたが風がきつかった。・・・京都では珍しく家が揺れるほどの風で怖かったよ。・・・通常なら酔っぱらって寝ているうちに通り過ぎて、朝になって大した事無かったね!!・・・な〜んて、ほざいているところでしょうが。・・・昨夜は風が強くなりだした12時半ごろまでお客さんが居たので、それから飯食って風呂入って、寝る頃には本格的に風が強くなってきて・・・あかん!!・・・寝られへんがな。・ [続きを読む]
  • 暑さが?
  • 今年は寒くなるのが早いかと思われたが、ここへ来て暑いがな。・・・連日の北へ南へ東へ西へと時間に追われながら走り回り、夜は相変わらずの飲み過ぎで仕事をこなし、時に睡眠時間は三時間と・・・つまり二十一時間ぶっ通しなんて事も有り、この涼しくなるよ・・・と見せかけておいてからの〜微妙な中途半端な暑さが身に沁みます。・・・しかし私は今日も・・・飲む・・・飲みまくる!!・・・あっ、アル中ちゃうよ(笑)。・・・でな [続きを読む]
  • またまた久しぶりに
  • もうガッツリこれ位の間隔での更新が普通になってきました(笑)。・・・ホームページは新たなサーバーも決まりドメインも決まっているのですが、引っ越し作業が進みません。・・・さて、日中はまだ暑い時もありますが今年は随分と早く過ごしやすくなってきたように思います。・・・今日の私の夕食は燗酒では無く、ウォッカのストレートに鶏ミンチ鍋、つまみにカツオとハモ落し!!・・・と心に決めています(笑)。・・・このようにブロ [続きを読む]
  • 本日も撮った画像のみ。
  • 随分と過ごしやすくなってきた今日この頃、そしてブログもサボり癖がついてハンパ無い今日この頃。・・・けっこう毎日公私共にやる事が多いんです。・・・まぁ飲む時間は有るんですが(笑)。・・・しかし最近は弱くなったせいか、飲むとブログ記事を考えるのも邪魔くさくなってきます。・・・食材と料理載っけてたらエエんじゃぁ〜〜!!・・・という意見もあるでしょうが、そうはいきません。・・・以前は逆に飲むとドンドン書かんで [続きを読む]
  • 八月も後半
  • おぉ〜!!・・・久しぶり過ぎて書く事まったく思い浮かびません(笑)。・・・今年のお盆は色々楽しい事も有りました。・・・が、二日酔いでヘロヘロの日も有りましたさ。・・・朝夕の日も徐々に短くなり、九月に入れば私も又一つ歳をとります。・・・ホームページのサーバーの引っ越しもマジでしなくてはいかんのやが。・・・まぁ、もうチョッと涼しくなってテンションが上がるまで画像もあまり撮ってませんが、撮れた分だけ載せてお [続きを読む]
  • むし暑いなぁ
  • しかし毎日暑い・・・むし暑い。・・・しかし毎日仕事して飲んでいる。・・・どんより曇ってむし暑い日の二日酔いはしんどいよ!!・・・さて、またまた久しぶりの更新です。・・・以前書きましたが、私が二十代の頃に行った足立美術館の横山大観の画を子供や女将に一度見せたくて、行こうと思い、先日今年の夏休みはどっか行く・・・と女将に聞いたところ、下の子が受験やから行かないって(笑)・・・ふぅ〜む!!・・・私の辞書に受験 [続きを読む]
  • 簡単に更新
  • 私が幼少の頃より町内一の神童と呼ばれ!!・・・ん!!・・・狭(笑)・・・それが徐々に降格され、最後は単なるバカと呼ばれるに至ったナイスなエピソードは沢山書いてきましたが、又一つ思い出したので書こうと思うも何かバテバテで食材のみ載せて更新しときます。・・・又その内に書きます・・・え!!・・・そんな話いらんてか!!(笑)。           刺身用の甘鯛、マナカツオ、琵琶鱒、ハモ [続きを読む]
  • 地野菜
  • なんか空梅雨みたいに雨が降りませんが、このままだと水不足になるのでどこかで帳尻が合うように降るのでしょうが、夕立みたいにドバッと降ってすぐ止むと涼しくなって良いのですが集中豪雨になると、また自然災害が心配です。・・・さて、そんなむし暑く体力が消耗する時には冷たく冷やした野菜の煮物などが、これからは旨いですね。・・・先日から賀茂の地野菜を頂いていますが、お客さんに出したり家で食べたりしています。・・ [続きを読む]
  • 久しぶりの京都駅
  • 先日久しぶりに京都駅の方のイオンに行き、暑さ&日焼け対策のためのアイテムを二〜三点買って来ましたが。・・・ふぅ〜む!!・・・ここ数日・・・寒いやん!!・・・(笑)。・・・そして、またしても観光客みたいに京都タワーを撮ってしまったではないか!!・・・しかし京都タワーは、私が幼少の頃より夏休みや冬休みになると田舎に行き、休みが終わり国鉄に乗って窓の外に京都タワーが見えると・・・あぁ〜帰って来たんやなぁ〜と、実 [続きを読む]
  • 簡単に更新
  • 暑い暑いと言っていても、ここ数日は朝晩けっこう肌寒いです。・・・しかし、それにしてもバイクを買ったらその分、久々に読みたい本もあり、少し時間が出来てゆっくり出来るかと思っていましたが・・・中々!!・・・ホームページのサーバーが変わるので、新たにドメインとメールアドレスも取得してホームページの引っ越しもしなければならないのに中々やっている間が無く・・・相変わらず過酷な毎日です。・・・まぁ、しかしそれは [続きを読む]
  • 鴨サンドテイクアウト
  • 相変わらず暑い!!・・・しかしそのかわりガンガンに冷えたビールが美味い。・・・と言いつつ燗酒も飲んでいるが(笑)・・・さて、今日もチョッと画像を載せて更新しときます。・・・先ずは今が旬のイサキ・・・よく肥えた今の時期のイサキは刺身はもちろん真子も白子も旨いね。・・・そして白子といえば、こちらはゴマフグの白子・・・トラフグにはかなわぬまでも十分に旨いです。鴨サンドのテイクアウト・・・付け合わせは、その時 [続きを読む]
  • 早くも暑い
  • しかし毎日暑いなぁ〜!!・・・去年の夏は異常に暑かったので今年は冷夏やろうと思っていたが、今年も暑そうやね!!・・・もう既に私ゃ日焼けしてるよ!!・・・浅黒く焼けた涼しげな顔面は、色間違えて失敗して染めた髪とようやくマッチしてきたんと違う!!・・・しかしヘルメットのおかげでデコ半分から上は白いよ(笑)!!・・・そう、私のように経験を積んだ人間が見れば、それが決してセレブ焼けで無いのは一目で見抜く事でしょうよ( [続きを読む]
  • 本日は器
  • 白髪が気になったので何となく髪の毛を染めようとヘアーカラーを買ってきたら!!・・・色間違えたやんかいさぁ〜〜・・・でも勿体無いので染めてみたら、よくこんな色に染めたジジイがおるやんかいさぁ〜〜!!・・・てな、感じになったやんかいさぁ〜〜!!・・・どうしてくれるの・・・(爆)・・・近いうちに染め直さんとあかんやんかいさぁ〜〜!!・・・悲しいし!!。・・・(涙)。さて、気をとり直して・・・先日お店で沢山使わせていた [続きを読む]
  • 配達と植物園
  • 年に数回は一度に2〜30超えのお弁当の注文が入りますが、普段少人数をやっていると量の感覚が違うので、仕入れの段階で丁度くらいに考えていると大抵足りません。・・・火を通すとボリュームが減るものも有りますから多め多めで丁度良いくらいです。・・・さて配達に行った折、近くの京都市植物園で山野草の催しがあったので寄って来ました。・・・今の時期、山野草が色々花を咲かすので店でもせっせと活けておりますが、洋花のよ [続きを読む]
  • 花山椒混ぜご飯
  • 和食は旬というものをつよく意識しますし、一年の間四季を通して様々な旬のものが有ります。・・・旬と言われる期間が長い物も有れば短い物も有ります。・・・短いといえば「花山椒」もその一つかと思います。・・・この春は筍ご飯をよく炊きましたが、本当に短い間なので花山椒が出た時には花山椒の混ぜご飯で決まりです。・・・これは出来れば炊き立ての熱々のご飯でないといけないので土鍋で炊きます。・・・そして炊きあがった [続きを読む]
  • 画像のみ
  • 今回もちょっと撮ってあった画像のみ。前々回載せたマグロの皮を湯引きにし、九条ネギもサッと湯がきざく切りにし、ニンニクスライス。・・・ポン酢を掛けて。・・・これは焼酎ロックやな!!黒メバルは骨も食べられるように開いて丸ごと唐揚げ。そして筍や野菜たっぷりの甘酢餡かけで。鰆と筍の山椒炊き。 [続きを読む]
  • 色々と
  • 相変わらずジタバタ!!・・・いや、バタバタしています。・・・さて、春は生若布や岩ノリ、めかぶ等のように海藻類が色々出ますが。・・・先日はアカモクを仕入れました、他にも岩モズクのもっとヌルヌルなやつ・・・別名、坊主ごろし(笑)と言います。・・・坊主ごろし仕入れて坊主に食わそうかとも思いましたが(笑)、そんなに色々あってもしょうがないのでアカモクだけにしました。生と湯がいたもの私はイカ類はヤリイカかアオリイ [続きを読む]