あんこ さん プロフィール

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あんこさん: ぼっちゅんcafe
ハンドル名あんこ さん
ブログタイトルぼっちゅんcafe
ブログURLhttp://annko-38.cocolog-nifty.com/n/
サイト紹介文毎日毎日自家製酵母でパン焼いて、家の中でカメラ女子をしております。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供16回 / 365日(平均0.3回/週) - 参加 2006/09/05 18:32

あんこ さんのブログ記事

  • ルヴァン種で焼くパネトーネ数種と天火オーブン
  • [ チョコレートパネトーネ ]/ルヴァン2種えっとお久しぶりです。月イチ更新のブログです笑。ブログは更新しておりませんがかと言ってインスタグラムも熱心には更新しておりませんが時間に余裕のあるとき、気持ちや体に余裕のある時に投稿させていただいて皆さんからのコメントを励みに日々過ごさせていただいています。そんなわけでヘトヘトぼろぼろの自分のやる気が出るモンと言ったらやはりパネトーネ。これだけはどんなに横に [続きを読む]
  • 自家製酵母の食パン数種。プレーンから甘いのまで。
  • [ 2斤角食 ]/ルヴァン種+バター種お久しぶりです!今回は食パン特集。いつから特集ブログになったのか(笑)。とにかく今一番焼いてる食パン。家族みんなが大好きで焼いておくと何かと便利で週に数度は焼いてます。写真は撮ってないけど。↑一応ブロガーのくせに失格(泣)そんなわけで撮る気力体力があったときに撮り溜めたものをご紹介します。まずは一番シンプルなプレーンの角食です。酵母はルヴァン種とバター種を使用。酸 [続きを読む]
  • 自家製酵母のみで焼くパネトーネの勝手な薀蓄の巻
  • [ チョコレートバナナパネトーネ ]/ルヴァン種2種(どちらも数年継いでいるもの)この暑いのに暑苦しいパネトーネを焼くこと多し笑。私は少し変人なのかもしれないと自分でも思うほどこれだと思ってしまったものを焼き続ける傾向にあります。自家製酵母に出会ったパン焼き当初はカンパーニュ(田舎パン)ばかり焼いてました笑。来る日も来る日もハード系ばかり。今のメインはパネトーネばかり。その隙間で定番になった食パンや田 [続きを読む]
  • 自家製酵母の夏パネトーネと毎日のお弁当たくさん
  • [ 夏パネトーネ ]使用酵母/全粒粉ルヴァン種5月になってすぐに更新してからあっという間に5月ももうすぐ月末ー!インスタグラムがスマホでの操作でかなりお手軽なためあちらには毎日のお弁当、たまにパン(笑)という感じで更新してるのですが本家のブログがおろそかに(泣)。更新もできていない時間も遊びにきてくださる皆様本当にありがとうございます!心入れ替えてパソコン開きます^^;見捨てず遊びにきていただけたら嬉しい [続きを読む]
  • 黒蕎麦粉配合田舎パンとお弁当。
  • [ 黒蕎麦粉配合田舎パン ]/黒蕎麦ルヴァン液種お弁当用の田舎パン焼きました。蕎麦粉を配合するとしっとり歯切れのよいクラムと香りがたまらなく美味しくて最近のハード系といえばこればかりです。前回のブログでお弁当作りのモチベーションを保つために曲げわっぱをゲットしたことを書きましたがあれからインスタグラムに同じようなお弁当写真を投稿してます。フォロワーの皆さんが優しくて簡単料理ばかりのお弁当をたくさん褒め [続きを読む]
  • 黒蕎麦粉配合ひまわりの種の田舎パン、曲げわっぱ弁当のこと。
  • [ 黒蕎麦粉とひまわりの種の田舎パン ]私の田舎パンが大好きと言ってくれる友人への手土産パンです。レーズン酵母ストレート液仕込み。粉から起こした酵母で仕込むハード系も好きだけどレーズン酵母ストレート液でしっとり仕上がったパンのクラムや香りにも魅せられる。焼き立ても手作りの醍醐味ではありますがそれよりも焼成後、数日の時間経過で味が変化しその変化も美味しい!と思えるパン作りをしていきたい。好みを目指して頑 [続きを読む]
  • 自家製酵母のカラメルとナッツのマドレーヌ
  • [ 自家製酵母のカラメルとナッツのマドレーヌ ]/バター種本日の甘いおやつ。ほろ苦のカラメルを配合した生地に主人の塩系おつまミックスナッツを砕いてたっぷり。ほろ苦な甘さと塩系ナッツがなかなかイイではないですか♪バター種のみで仕込んだ生地、ボリュームもありつつどこまでも口溶けよし子ちゃんです。何よりバター菓子ってなんて美味しいんでしょう。しっかり焼いて発酵バターの良さを引き出します。薄っすらと焼くとバタ [続きを読む]
  • 自家製酵母の折り込みパン、宝石のメレンゲ、独り言。
  • [ ケーキみたいな折り込みパン ]/酒粕酵母液種+バター種少し前に久しぶりに焼きました、ケーキみたいな折り込みパン。ココア生地に自家製チョコシートを折り込んでラムと自家製バニラエクストラクトでフランベしたドライ無花果とレーズン。クーベルチュールもたっぷりと巻き込みました。自分で言うのもなんだけど毎回言ってしまうけどこのパンも美味しい。だれ?このレシピ考えたの?って私ですって自分で言っちゃう(笑)。もちろ [続きを読む]
  • 真っ赤なビーツのパンと2斤角食、ハンドミキサーでパン生地を捏ねるⅡ
  • [ ビーツのパン ]/使用酵母;黒蕎麦ルヴァン種前回の記事最後に予告(笑)させていただいたビーツ配合のパン。手前のカットしてあるものはビーツ配合60%、ドス赤ハードです。上のカットをしていないものは約30%。こちらは優しいピンクのラブリーピンクハード。私の好みは言うまでもなくドス赤なのですがInstagramで先にご紹介をしたところなんとなくラブリーピンクハードに軍配か(笑)なんとなく悔しいー(笑)ちなみにドス赤 [続きを読む]
  • 自家製酵母の角食と自己満うんちくとサンドイッチ。
  • [ 2斤角食 ]使用酵母はレーズン酵母ストレート液とバター種。少しだけ石臼細挽き全粒粉を配合しています。なんだかんだ義母との同居をはじめてから一番焼いている角食。型はこちらを使用しています。アルタイト食パン型 勾配のない2斤 フタ付 【ppp】アルタイト型の下処理はオイルをぬらずに高温処理にしてスルッとぬけてストレスフリー、熱伝導もよく美味しく焼けます。バター種配合のほわほわな口溶けのよさと自家製酵母なら [続きを読む]
  • あんこ的ライ麦サワー種でライ麦100のライ麦パン。
  • [ ライ麦パン ]ライ麦100%のライ麦パンです。使用酵母はあんこ的ライ麦サワー種。フルーティで力もあると並行して別口で仕込んだサワー種と比べる事どのくらいになるだろ(笑)試すたびにやはり自分のライ麦パンにはこのサワー種が味わいも作りやすさも維持諸々合ってると思う。今回のライ麦パンは、国産の細挽きライ麦と粗挽きの2種を使用しています。ご参考までにいつもはこちらの石臼挽きを使用していますが石臼挽きライ麦 [続きを読む]
  • 自家製酵母のバブカ(Babka)2種。
  • [ チョコレートバブカ ]ライ麦ルヴァン種仕込みの濃厚チョコレートバブカです。ブログ、SNS放置中に何度か焼いていたこの数年流行っているバブカ。お店で見つけると参考のためと食べてみるもののいまだ美味しい!と思えるものに出会えていなくて(泣)これがバブカというものなのかと某有名カッコいいNY系cafeのバブカを食べてみたときに思ったことは家族や自分が美味しいと思い食べてくれるものが一番ということ。お店売りの決し [続きを読む]
  • 自家製酵母のクロワッサンといろいろ。
  • [ 自家製酵母のクロワッサン ]ライ麦ルヴァン種のクロワッサンです。この写真は2次発酵完了時。夏のクロワッサン生地の発酵、あっという間に進むのでねあっという間に発酵過多になってしまう^^;家事やりながら発酵待ちをしてるからその存在も忘れる瞬間もあったりして笑ちょっとひどい扱いされてる私仕込みのクロワッサン(泣)ちなみに今回使用した粉はこちら。E65 (準強力ハードブレッド用粉) 2.5kg 【北海道産 小麦粉 江別製 [続きを読む]
  • 自家製酵母のクレセントロールと朝のおやつ。
  • [ クレセントロール ]少し前に焼いたかぼちゃ酵母のクレセントロール、つのパンです。いつもより少しだけリーン配合。かぼちゃ酵母のパン、甘い香りのクラストと独特なしっとりほわほわなクラムです^^[ かぼちゃ酵母 ]使用したかぼちゃ酵母です。完成間近、少しだけお味見するとかぼちゃのシャンパンがあったらこんな感じ(笑)。魅惑的な発酵の香りの向こうでこっくりしたかぼちゃの香りがとてもいい!少しと言いながらちょっと [続きを読む]
  • 自家製酵母のベーグル数種とサンドイッチ。
  • [ プレーンベーグル ]/青梅酵母随分前に焼いたベーグルです。インスタグラムには即日投稿したのですがなかなかパソコンにむかえず今頃アップ^^;インスタグラムにて『もう見たよー』という方もお付き合いいただけたら嬉しいです!このベーグル。小麦は東京、地場産のものを100%使用しています。ダレやすくパンには向かない小麦と思いつつ加水量諸々調節しまして焼きました。意外に国産小麦独特の湿気もなくてむかーーし、娘 [続きを読む]