あんこ さん プロフィール

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あんこさん: ぼっちゅんcafe
ハンドル名あんこ さん
ブログタイトルぼっちゅんcafe
ブログURLhttp://annko-38.cocolog-nifty.com/n/
サイト紹介文毎日毎日自家製酵母でパン焼いて、家の中でカメラ女子をしております。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供24回 / 365日(平均0.5回/週) - 参加 2006/09/05 18:32

あんこ さんのブログ記事

  • 黒蕎麦粉配合田舎パンとお弁当。
  • [ 黒蕎麦粉配合田舎パン ]/黒蕎麦ルヴァン液種お弁当用の田舎パン焼きました。蕎麦粉を配合するとしっとり歯切れのよいクラムと香りがたまらなく美味しくて最近のハード系といえばこればかりです。前回のブログでお弁当作りのモチベーションを保つために曲げわっぱをゲットしたことを書きましたがあれからインスタグラムに同じようなお弁当写真を投稿してます。フォロワーの皆さんが優しくて簡単料理ばかりのお弁当をたくさん褒め [続きを読む]
  • 黒蕎麦粉配合ひまわりの種の田舎パン、曲げわっぱ弁当のこと。
  • [ 黒蕎麦粉とひまわりの種の田舎パン ]私の田舎パンが大好きと言ってくれる友人への手土産パンです。レーズン酵母ストレート液仕込み。粉から起こした酵母で仕込むハード系も好きだけどレーズン酵母ストレート液でしっとり仕上がったパンのクラムや香りにも魅せられる。焼き立ても手作りの醍醐味ではありますがそれよりも焼成後、数日の時間経過で味が変化しその変化も美味しい!と思えるパン作りをしていきたい。好みを目指して頑 [続きを読む]
  • 自家製酵母のカラメルとナッツのマドレーヌ
  • [ 自家製酵母のカラメルとナッツのマドレーヌ ]/バター種本日の甘いおやつ。ほろ苦のカラメルを配合した生地に主人の塩系おつまミックスナッツを砕いてたっぷり。ほろ苦な甘さと塩系ナッツがなかなかイイではないですか♪バター種のみで仕込んだ生地、ボリュームもありつつどこまでも口溶けよし子ちゃんです。何よりバター菓子ってなんて美味しいんでしょう。しっかり焼いて発酵バターの良さを引き出します。薄っすらと焼くとバタ [続きを読む]
  • 自家製酵母の折り込みパン、宝石のメレンゲ、独り言。
  • [ ケーキみたいな折り込みパン ]/酒粕酵母液種+バター種少し前に久しぶりに焼きました、ケーキみたいな折り込みパン。ココア生地に自家製チョコシートを折り込んでラムと自家製バニラエクストラクトでフランベしたドライ無花果とレーズン。クーベルチュールもたっぷりと巻き込みました。自分で言うのもなんだけど毎回言ってしまうけどこのパンも美味しい。だれ?このレシピ考えたの?って私ですって自分で言っちゃう(笑)。もちろ [続きを読む]
  • 真っ赤なビーツのパンと2斤角食、ハンドミキサーでパン生地を捏ねるⅡ
  • [ ビーツのパン ]/使用酵母;黒蕎麦ルヴァン種前回の記事最後に予告(笑)させていただいたビーツ配合のパン。手前のカットしてあるものはビーツ配合60%、ドス赤ハードです。上のカットをしていないものは約30%。こちらは優しいピンクのラブリーピンクハード。私の好みは言うまでもなくドス赤なのですがInstagramで先にご紹介をしたところなんとなくラブリーピンクハードに軍配か(笑)なんとなく悔しいー(笑)ちなみにドス赤 [続きを読む]
  • 自家製酵母の角食と自己満うんちくとサンドイッチ。
  • [ 2斤角食 ]使用酵母はレーズン酵母ストレート液とバター種。少しだけ石臼細挽き全粒粉を配合しています。なんだかんだ義母との同居をはじめてから一番焼いている角食。型はこちらを使用しています。アルタイト食パン型 勾配のない2斤 フタ付 【ppp】アルタイト型の下処理はオイルをぬらずに高温処理にしてスルッとぬけてストレスフリー、熱伝導もよく美味しく焼けます。バター種配合のほわほわな口溶けのよさと自家製酵母なら [続きを読む]
  • あんこ的ライ麦サワー種でライ麦100のライ麦パン。
  • [ ライ麦パン ]ライ麦100%のライ麦パンです。使用酵母はあんこ的ライ麦サワー種。フルーティで力もあると並行して別口で仕込んだサワー種と比べる事どのくらいになるだろ(笑)試すたびにやはり自分のライ麦パンにはこのサワー種が味わいも作りやすさも維持諸々合ってると思う。今回のライ麦パンは、国産の細挽きライ麦と粗挽きの2種を使用しています。ご参考までにいつもはこちらの石臼挽きを使用していますが石臼挽きライ麦 [続きを読む]
  • 自家製酵母のバブカ(Babka)2種。
  • [ チョコレートバブカ ]ライ麦ルヴァン種仕込みの濃厚チョコレートバブカです。ブログ、SNS放置中に何度か焼いていたこの数年流行っているバブカ。お店で見つけると参考のためと食べてみるもののいまだ美味しい!と思えるものに出会えていなくて(泣)これがバブカというものなのかと某有名カッコいいNY系cafeのバブカを食べてみたときに思ったことは家族や自分が美味しいと思い食べてくれるものが一番ということ。お店売りの決し [続きを読む]
  • 自家製酵母のクロワッサンといろいろ。
  • [ 自家製酵母のクロワッサン ]ライ麦ルヴァン種のクロワッサンです。この写真は2次発酵完了時。夏のクロワッサン生地の発酵、あっという間に進むのでねあっという間に発酵過多になってしまう^^;家事やりながら発酵待ちをしてるからその存在も忘れる瞬間もあったりして笑ちょっとひどい扱いされてる私仕込みのクロワッサン(泣)ちなみに今回使用した粉はこちら。E65 (準強力ハードブレッド用粉) 2.5kg 【北海道産 小麦粉 江別製 [続きを読む]
  • 自家製酵母のクレセントロールと朝のおやつ。
  • [ クレセントロール ]少し前に焼いたかぼちゃ酵母のクレセントロール、つのパンです。いつもより少しだけリーン配合。かぼちゃ酵母のパン、甘い香りのクラストと独特なしっとりほわほわなクラムです^^[ かぼちゃ酵母 ]使用したかぼちゃ酵母です。完成間近、少しだけお味見するとかぼちゃのシャンパンがあったらこんな感じ(笑)。魅惑的な発酵の香りの向こうでこっくりしたかぼちゃの香りがとてもいい!少しと言いながらちょっと [続きを読む]
  • 自家製酵母のベーグル数種とサンドイッチ。
  • [ プレーンベーグル ]/青梅酵母随分前に焼いたベーグルです。インスタグラムには即日投稿したのですがなかなかパソコンにむかえず今頃アップ^^;インスタグラムにて『もう見たよー』という方もお付き合いいただけたら嬉しいです!このベーグル。小麦は東京、地場産のものを100%使用しています。ダレやすくパンには向かない小麦と思いつつ加水量諸々調節しまして焼きました。意外に国産小麦独特の湿気もなくてむかーーし、娘 [続きを読む]
  • 自家製酵母のチョコレートグラノーラ。
  • [ チョコレートグラノーラ ]/レーズン酵母レーズン酵母を使用した自家製酵母のグラノーラです。油脂を使用しているグラノーラの匂いが母娘共に苦手で私のレシピでは油脂を使用せず作っています。発酵がダシになり旨味たっぷり。プレーンのものはそれがはっきりとわかります^^今回はチョコ星人娘からのリクエストのチョコ。クーベルチュールたっぷりでドコを食べてもチョコ味です^^ちなみに使用しているチョコはこちら。質はも [続きを読む]
  • 糠床仕込みのライ麦パン、ライ麦100。
  • [ ライ麦100 ]/糠床ライ麦100をわが家の糠床で仕込み焼いています。原材料は国産ライ麦2種と水と塩と糠床少々。・糠床ライ麦パンが美味しくてライ麦ルヴァン種やその他自家製酵母は使用せずに、糠床のみで仕込んでいます。ライ麦の生地、育ちすぎるくらいに育ちます。ライ麦を生地として育てるため必要な理屈を元に、ライ麦だからできる、お楽しみのパンです。香りをかぐとスーーーーッと吸い込むことをやめたくなくなるくら [続きを読む]
  • 自家製酵母のマドレーヌ/ブラッドオレンジ酵母
  • [ マドレーヌ ]/ブラッドオレンジ酵母国産のブラッドオレンジが出回った1〜2ヶ月前にオレンジ酵母を数瓶作り、オレンジ香るマドレーヌを何度も何度も焼いています。ブラッドオレンジの味や香り、甘みが大好き。加えて見た目の毒々しさも(笑)。以前、マドレーヌはマフィン型やミニクグロフ型で焼いていたけれど急にどうしてもマドレーヌ型への物欲が抑えきれず熱伝導と型離れの良さ、模様のカッティングの美しさ、型に触れた時 [続きを読む]
  • 自家製酵母の角食。
  • [ 角食 ]酒粕酵母+バター種この数ヶ月、一番焼いていたパンです。2斤角食。年齢問わずにみんな大好きなパンですしどどんと焼きあげて常備しておけば何かと重宝します。以前は1斤型がわが家の消費にちょうどよく焼いておりましたが義母との同居をきっかけに大きい型を購入。食パンはメインとなる酵母の他に自分なりに仕込んでいるバター種を少し加えるとほわほわしながら好みの重さや甘みのあるクラムになり、美味しいクラムにな [続きを読む]
  • 地場産小麦で焼く田舎パン/青梅酵母+母種
  • [ 地場産小麦で焼く田舎パン ]/青梅酵母+母種ご無沙汰をしております。前回の記事から時間が経ってしまいました。皆様、おかわりなくお過ごしでしょうか。3月からの数ヶ月の間ブログを更新しなかったことはこのブログを始めてから一番長い放置となってしまいました。春先だった季節も夏になり私の住む東京は蒸し風呂のような高温多湿の毎日です。エアコン苦手なのでね毎年恒例、首元、リンパに保冷剤を巻きつけて久しぶりのブロ [続きを読む]
  • 私の自家製酵母の生活。
  • [ 母種 ]少しだけご無沙汰をしています。この種は以前ご紹介をした山葡萄から起こし継いでいる母種です。あの時の母種を私の生活に合うように私自身が苦にならずに無理をせずに長く継ぐことができるよう変換して育てています。この母種のみでもパンが焼けますがメインとなる自家製酵母にこの母種を少しだけ配合すると風味が増し焼成後のパンの劣化も遅く、長く美味しさを楽しめます。劣化の早いリーン配合のパンも同様に美味しさが [続きを読む]