座和 庵(ざわ・あん) さん プロフィール

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座和 庵(ざわ・あん)さん: ささやく食材・<食和日記>
ハンドル名座和 庵(ざわ・あん) さん
ブログタイトルささやく食材・<食和日記>
ブログURLhttp://sasayaku.shokuwa.com
サイト紹介文日々作っている料理レシピ、食、食材、料理、食べること、調理器具などについて気ままにささやいてます
自由文家庭料理愛好人・料理主夫/料理レシピと料理器具のサイトを運営してます。掲載レシピ700レシピ以上/グルメなんのその!普通の食材で作る家庭料理がいちばん!でも旬にはこだわっています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供29回 / 365日(平均0.6回/週) - 参加 2006/11/15 19:11

座和 庵(ざわ・あん) さんのブログ記事

  • 「 えのき 」を使った料理2品・・・料理レシピ
  • 『 なめたけ 』『えのきの根元のベーコン巻き焼き』を作って食べました秋が旬の食材の代表選手と言えば『きのこ』です。僕は春の山菜は採りに行きますが、実は秋のきのこ採りには行かないのです。まあ、理由はいろいろとあるのですが。でも地域ガラ、好きな人がたくさんいて、この時期はよく「雑きのこ」と僕の生息している地域では呼ばれている「あみたけ」や「じこぼう」などをいただくことがあります。そうすると「秋だな…」っ [続きを読む]
  • 豚ロースの天ぷらと焼きキャベツの甘酢あん・・・料理レシピ
  • 『 豚ロースの天ぷらと焼きキャベツの甘酢あん 』を作って食べました昨日、料理研究家の土井善晴さんの『土井善晴の美食探訪2』を観ました。僕はいわゆるグルメや高級料理ってほとんど興味がないのです。ですから、この番組もそれほど観たいと思ってなかったのですが、昨日は何気に観たわけです。でもこれが実に興味深く、面白かったのですね。ただ単に、土井さんがいろいろな名店と呼ばれているところを訪ね歩くだけと思っていた [続きを読む]
  • ホイコーにんじん・・・料理レシピ
  • 『 ホイコーにんじん 』を作って食べました以前知人に「昔のにんじん」と言うものをいただいたことがあります。いわゆる「にんじん臭さ」が強い、昔ながらにんじんです。これはこれで懐かしさもありおいしかったのですが、いまスーパーなどで売っている「にんじん」の癖のなさを痛烈に感じました。まあ、それはそれでおいしいので「にんじん」自体は好きなんですが。特に火を入れると甘味が強くなり、何の味付けをしなくても美味し [続きを読む]
  • さばなす・・・料理レシピ
  • 『 さばなす 』を作って食べましたさば(鯖)、なすともに秋が旬の食材です。特にさばは、普段スーパーでよく見かける「ごまサバ」から、この時期になると「真さば」が出始めます。脂も乗ってくるのでこれからが美味しいですね。今回はその旬食材の出逢い料理でもある「さばなす」を作ってみました。これは「NHKきょうの料理・2017・10月号」から京都のおばんざいの「にしんなす」をアレンジしたという大原千鶴さんのレシピを参考 [続きを読む]
  • 鶏むね肉の串揚げ・・・料理レシピ
  • 『 鶏むね肉の串揚げ 』を作って食べました鶏肉にはご存知の通り、もも肉、むね肉、手羽先、手羽元などありますが、一番リーズナブルで身体に良さそうなのがむね肉だと思ってます。安いですし、脂分は少ないですし。でも、良く聞く話として、鶏むね肉はパサパサしやすいと言われてます。まあ確かにその面はあります。そこで登場するのが「叩いて薄くする」と言う料理方法です。これは「おかずのクッキング・2014・4/5月号」の特集 [続きを読む]
  • じゃがいも玉子コロッケ・・・料理レシピ
  • 『 じゃがいも玉子コロッケ 』を作って食べました先日「ホワイトソース」を作りました。目的の料理は「グラタン」だったのですが、大量に作ったのでまずは「じゃがいも玉子コロッケ」を作っていただきました。今回は「おかずのクッキング・2009年・2/3月号」の特集記事「ホワイトソース万歳!」の中から、土井善晴さんの「玉子コロッケ」のレシピを参考にしました。肝はやっぱりホワイトソースこの「じゃがいも玉子コロッケ」も、 [続きを読む]
  • ホワイトソース・・・料理レシピ
  • 『 ホワイトソース 』を手作りしました秋になると冬をターゲットにしたTVCMが多くなってきます。例えば、スタッドレスタイヤや除雪機などのCM。その中でも冬の食卓を思わせるCMが目に付きます。その代表が「シチュー」ですが、最近気になっているのが「グラタン」のCM。実はグラタンやドリアの類はあまり好きではないんです。もちろん食べますが、積極的に食べるほどの好きさは無いということです。ところが、寒くなって来たのも手 [続きを読む]
  • れんこんのスティック揚げ・・・料理レシピ
  • 『 れんこんのスティック揚げ 』作って食べてみましただいぶ寒くなってきて、大根などの根菜が美味しい季節になってきました。その中でも「れんこん」は旬に入りつつあり、価格も安くなってきました。雑誌などでも「れんこん」の特集が組まれることが多くありますが、今回は「NHKきょうの料理・2017年10月号」より「れんこんのスティック揚げ」を作って食べてみました。この料理は、料理研究家の脇雅世さんのレシピを参考にしまし [続きを読む]
  • その料理レシピは本当にオリジナルレシピですか?
  • オリジナルレシピが既にあるレシピだったとしても、それは仕方がないこと・・・僕が料理関連の記事やレシピなどをネット上にアップしたりし始めたのが、2005年ですから、もう12年も前になるわけですね。ですからメインサイトにアップした料理レシピも、正確に数えたことはありませんが、たぶん800〜900レシピくらいになっているかと。当たり前ですが、普段作っている料理はこの数倍の数になります。僕は、料理研究家でも料理人でも [続きを読む]
  • たこ料理2品・・料理レシピ
  • 今日は「たこ」を使った料理のご紹介です。「たこ」そして「年末年始」と言えば「酢だこ」ですが、以前はほとんど毎年買っていただいていたのですが、最近はあまり食べません。いろいろと理由はありますが、第一に「たこ」って高いですよね。普段売っている「たこ」も結構な値がします。第二に、義父義母が結構高齢で、「たこは硬い・・・」って言うんですね。。。そんなわけで「酢だこ」はあまり食べなくなったわけです。と言うこ [続きを読む]
  • おしるこ・・料理レシピ
  • 今日は1月11日です。お供えのお餅をいただく鏡開きですね。お餅は「おしるこ」や「ぜんざい」「お雑煮」などでいただきますが、昨年は「ぜんざい」をいただいたので今年は「おしるこ」にしてみました。ちなみに「ぜんざい」と「おしるこ」の違いについては、どうも諸説あるようでよくわからないところもありますが。おしるこ・・・作ってみました実は、昨日の夜に小豆を煮て、さらに「粒あん」を練っておきました。その「手作り粒 [続きを読む]
  • おせち料理作り・反省会【2】
  • 昨年末に作った今年のおせち料理について昨年末に作った今年のおせち料理の料理ごとに反省・・・その続きです。「栗入り芋ようかん」まずは、今回のおせち料理の中で、唯一の甘味である「栗入り芋ようかん」です。本当は、単純な「芋ようかん」にする予定だったのですが、、まあ、お正月と言うこともあり「栗の甘露煮」を入れました。食材や作り方などは「栗きんとん」にかなり近いです。しかし「栗きんとん」の大変なところである [続きを読む]
  • 七草がゆ・昆布あん・・料理レシピ
  • 今日は1月7日です。朝、いただくのが「七草がゆ」ですね。いろいろな作り方がありますが、今年は少し変わったレシピで、昆布だしをベースにした「昆布あん」をかけていただく「七草がゆ」を作っていただきました。これは、植松良枝さんのレシピを参考にしました。七草がゆ・昆布あん・・・作ってみました使用する食材です。「お米」そして「お餅」。そしてもちろん「七草」。さらに「昆布だし」は前日から水に昆布を入れて冷蔵庫で [続きを読む]
  • おせち料理作り・反省会
  • あけましておめでとうございますあけましておめでとうございます。つたないブログですが、本年もよろしくお願いします。と言うことで、昨年末に作ったおせち料理。1月1日にお重に詰めて完成しました。こんな感じで仕上げました。昨年末に作った今年のおせち料理の料理ごとに反省などをつらつらと、何回かに分けて少し書いてみたいと思います。「黒豆」まずは祝い肴のひとつである黒豆。一昨年作ったときに一応自分の中で完成したレ [続きを読む]
  • 2016−2017 おせち料理作り【4】
  • おせち料理作り・4日目です今日は大晦日ですから、おせち料理作りも最終日、4日目です。昨日(30日)の夜は、「煮しめ」の鶏団子を煮ました。これはひと晩かけて味を染み込ませます。そして「栗入り芋ようかん」を作りました。こちらは、電子レンジでさつまいもを加熱する方法で作りましたので、それほど手が掛からず出来ました。さらに「豚の角煮」に再度火を入れて、みりんを回し入れて完成させました。そして「煮しめ」の里芋 [続きを読む]
  • 2016−2017 おせち料理作り【3】
  • おせち料理作り・3日目です昨日(29日)の夜ですが、時間の関係で「だてまき」は作ることができませんでした。でも、もうひとつ予定していた「豚の角煮」は下煮が完了しました。今日は、昨日作ることがで出来なかった「だてまき」と「豚の角煮」の本煮、そして「煮しめ」を、さらに夜、「煮しめ」の続きと「栗入り芋ようかん」を作る予定です。まずは昨日の夜の料理について昨日(28日)の夜は、「豚の角煮」を作りました。まず豚 [続きを読む]
  • 2016−2017 おせち料理作り【2】
  • おせち料理作り・2日目です今日の予定は、「黒豆」「たたきごぼう」「牛肉の八幡巻き」。そして夜に「だてまき」「豚の角煮」を作ります。まずは昨日の夜の料理について昨日(28日)の夜は、「ゆずなます」を作りました。この「ゆずなます」もすっかり僕の定番になっているのでサクッと作りました。火を使わない料理なので手軽ですね。そして、同時進行で「黒豆」に火を入れました。さらに、夕方に漬け汁に入れた「数の子」を、だ [続きを読む]
  • 2016−2017 おせち料理作り【1】
  • おせち料理作り・1日目です今日から台所に立って作り始めました。少しスタート時間が遅かったので予定通りとはいきませんでしたが、まあ、慣れもあるので、手際よくスタートできました。まずは黒豆最初は「黒豆」。昨日の夜に、煮汁に「黒豆」を入れてひと煮立ちさせてそのまま置いておきました。まずはそれを火にかけます。沸騰すると黒いアクが大量で発生しますから、丁寧に取り除きます。そして水を1/2カップ足します。しばら [続きを読む]
  • ローストビーフ・おせち料理レシピ
  • 昨年末に作ったおせち料理のレシピ。今回は「ローストビーフ」です。年末に限らずご馳走と言うと「ローストビーフ」が取り上げられますね。いろいろな雑誌や本、またはネット上でも、様々なレシピが存在しています。僕も以前から何度か作ったことがありますが、今回は土井善晴さんのレシピを参考に作ってみました。ローストビーフ・・・作ってみました使用する食材です。「牛肉」は今回は「もも肉のブロック」を使いました。その他 [続きを読む]
  • 今年もおせち料理作りが始まりました
  • おせち料理作り・日記です今年もおせち料理の季節になりました。と言うことで、おせち料理作りの備忘録として「おせち料理作り・日記」をアップしていきたいと思います。まずは「何を作るか?」まずは、昨日(26日)、本や雑誌を参考にしながら「今年のおせち料理は何を作るか?」を決めました。今年は、高齢者と言う視点で考えてみたり、お重はひとつくらいにして、大皿料理をつくろうかと考えてみたり。。。いろいろと試行錯誤し [続きを読む]
  • ゆり根の甘煮・おせち料理レシピ
  • 昨年末に作ったおせち料理のレシピ。今回は「ゆり根の甘煮」です。この料理は、キッコーマンの料理サイト「ホームクッキング」のレシピを参考にしました。ゆり根の甘煮・・・作ってみました使用する食材です。「ゆり根」と「ぎんなん」を使います。「ゆり根」は根の方から包丁を入れます。先の方から入れるとバラバラになってしまうので注意です。水に少し浸してから洗います。煮汁を煮たてます。「ゆり根」と「ぎんなん」を入れま [続きを読む]
  • 海老せんべい・おせち料理レシピ
  • 昨年末に作ったおせち料理のレシピ。今回は「海老せんべい」です。この料理は、料理愛好家の平野レミさんのレシピを参考にしました。海老せんべい・・・作ってみました使用する食材です。もちろん車海老などの良い海老を使えば、さらに美味しくなるのですが、今回は普段使いのバナメイエビを使いました。まあ、バナメイエビも一応、クルマエビ科に属していますが。。。海老は殻を取り、背開きにしてワタを取ります。海老に片栗粉を [続きを読む]
  • スモークサーモンの大根巻き・おせち料理レシピ
  • 今日は冬至です。12月も冬至を過ぎるといよいよ年末モードに突入します。ですから、クリスマス・ケーキとおせち料理で、僕の料理脳はいま一杯になっています。とは言っても、どちらもまだ具体的に決めてはいないんですね。まあ一応、クリスマス・ケーキについては、チョコレートをベースにしたものにしようと思ってます。また、おせち料理については、金時芋を使ったスイーツとロースト・ビーフは作ろうかと思ってます。と言うこと [続きを読む]
  • 豚肉のおから・料理レシピ
  • 豆腐を作るときに豆乳を絞った残りかすがご存知「おから」。その昔、おからは廃棄されていた食材でした。ですから、使用する場合は一度茹でて殺菌をしてから、さらに水で洗って食べていたそうです。今は衛生状態も良いですし「おから」自体が食材として製品化されていますね。栄養が豊富でボリュームがある割にはカロリーが低めの食材です。その「おから」を使用して「豚肉のおから」を作ってみました。これは土井善晴さんのレシピ [続きを読む]