らんこ さん プロフィール

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らんこさん: Ranko's natural kitchen
ハンドル名らんこ さん
ブログタイトルRanko's natural kitchen
ブログURLhttp://yaplog.jp/mamebun/
サイト紹介文自家製天然酵母パン、お菓子の食いしん坊記録。 
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供185回 / 365日(平均3.5回/週) - 参加 2007/01/16 17:09

らんこ さんのブログ記事

  • ねじねじ紫いもあんぱんと栗の渋皮煮煮汁酵母ハニークッペ
  • 実家で採れた紫いも(スイートパープルロード)を使って作った紫芋餡を入れたパンを焼きました。酵母は黒豆の煮汁酵母とホップ種のポーリッシュ久しぶりの梨肌出現。寒くなったからなぁ〜。外国では梨肌はであんまり気にしない方やむしろ好む方も多いので私もそんなに気にしてません。酵母で作ると酵母の調子によって出たりでなかったり、、しますもんねぇ。こちらは栗の渋皮煮煮汁酵母ハニークッペ。プレゼント用なので確実におい [続きを読む]
  • 黒豆の煮汁酵母のバゲット
  • 黒豆の煮汁酵母。バゲットを作りました。端っこが少し変な形なのはオーブンに入れるときに失敗したから、、。元気な気泡が入りました。クラムは少しグレーがかっていて煮汁の糖分が入るからか蜂蜜を入れたようなしっとり感と少しねっとりしたような感じのするクラムでした。10%エキスストレートで仕込んでいます。少し寒くなってほっこりさせてくれるそんなバゲットでした。黒豆の風味はさほどしないのでサンドにしてお昼に食べまし [続きを読む]
  • モーンブレッド
  • ふわふわのブリオッシュのような生地をもう一度食べたくてまた焼きました。モーンブレッド★★今日の配合★★★ 粉の総量は200gです。ポーリッシュ種 60g(ホップ種エキス 30g 春ゆたかブレンド 30g 3−4h室温後冷蔵庫オーバーナイト) 本捏ね春ゆたかブレンド 120gスペルト小麦30g素糖 16gゲランド塩 3.2gルヴァンリキッド(100%加水) 40g ポーリッシュ種 60g 全量牛乳 80g前後卵 10gバター 10g [続きを読む]
  • 黒豆の煮汁酵母の黒豆パン
  • 黒豆を炊いて黒豆の甘納豆を作ることに(^_-)-☆炊いた煮汁で黒豆の煮汁酵母を作りました。煮汁につけておくところ少し早めに乾燥させて黒豆の甘納豆にしたものをパンに入れて焼きました。酵母は黒豆の煮汁酵母とルヴァン種。酵母は元気いっぱい。ふんわりと少し香ばしく優しい味のパンになりました。★★今日の配合★★★春ゆたかブレンド 80%スムレラ 10%北海道産ライ麦全粒粉5%北海道産ライフラワー5%塩1.6%黒豆の煮汁酵母 [続きを読む]
  • 抹茶と黒豆のクグロフ*ホップ種+ルヴァン
  • またまたクグロフ。一つは手土産。一つは自宅に。ノルディックウエアのデュエットバントパンで。黒豆の甘納豆作って入れています。もちろん煮汁は酵母にしましたが、これには入ってません。これはホップ種のポーリッシュとルヴァンで。和のケーキも可愛くて好きですアーモンドパウダーを入れて油脂はクリームチーズをメインにバターを少し。☆今日の配合☆nordic ware デュエットバントパン 1つ分(for 5cups)グラニュー糖+粗糖 [続きを読む]
  • ルヴァンとホップ種のクロワッサン
  • 一年越しのクロワッサン。塩味。いつもは砂糖を入れてるんですけど 塩味のクロワッサンが食べたい気分だったのでお砂糖なしです。だから色が薄い。ハムサンド用!美味しいハムをいただいたので(^^♪本当は少し前にこの冬一度目のクロワッサンを焼いたのです、四葉ドイツ産のバターで作ったら全く層が上手くいかず、、。リベンジ。 あのバターはクロワッサンにはあまり向いてないらしいと後から知ったのでした。バターは不可逆性の [続きを読む]
  • フルーツのクグロフ  ホップ種、ルヴァン種
  • またまたクグロフ。今度はnordic wareの デュエットバントパンを使ってプレゼント用。この前はオリーブオイルを使ったけど今度は菜種油で。菜種油は国産とオーストラリア産のnonGMOコールドプレス。いつも揚げ物に使ってるもので。ネロリウォーターを少し入れた少しエスニックな風味が楽しいバントケーキになりました。☆☆☆今日の配合☆☆☆(記録用)nordic ware デュエットバントパン 1つ分(for 5cups)ポーリッシュ (ホ [続きを読む]
  • モーンブレッド
  • モーンブレッドを焼きました。小さめの食パン型でスペルト小麦のポーリッシュを使って引きがあまり出ないようにしてふんわりとブリオッシュのような食感です。モーンペーストは擦らずに粒々を残こし、マーブル模様にしています。ちょっとした軽食にぴったりのパンになりました。★★今日の配合★★★ 粉の総量は200gです。ポーリッシュ種 60g(ホップ種エキス 30g スペルト小麦 30g 3−4h室温後冷蔵庫オーバーナイト) [続きを読む]
  • 酵母マフィン バナナと胡桃
  • 今日はバナナのマフィンを焼きました。酵母とベーキングパウダーと重曹を合わせて焼くのでしっとり酵母の感じはあるけれど発酵は不要。これも大好きなレシピです。私は若いバナナが好きなので、これも若いバナナで作ってます。★今日の配合★6p muffin 型 8つ分ファリーヌ 100gアーモンドパウダー 40gブラウンシュガー 50gベーキングパウダー 小1/2重曹 小1/2シナモンパウダー 小1塩 2つまみお好みの元種(100%加水  [続きを読む]
  • 栗の渋皮煮煮汁酵母 プレッツェル
  • 栗の渋皮煮煮汁酵母。 プレッツェル。これでエキス使い切った💦プレッツェルにするといつものプレッツェルよりも甘め。ケトリングの重曹の入れすぎると渋くなるので注意しないと、、。500mlに重曹16gでケトリングしました。おいしい💓この酵母の風味が優しい甘味といい香り(^^♪ また作ろっと。★★今日の配合★★★春ゆたかブレンド 100%素糖 5%ゲランド塩 1.6%バター 5%水 46%前後 栗の渋皮煮煮汁酵 [続きを読む]
  • スペルト100% のチョコパン
  • スペルト小麦のチョコパンを焼きました。栗の渋皮煮の煮汁酵母🌟この酵母甘いパンにはぴったり。 ホワイトチョコって火を通して少し焦げたりすると美味しいよね(^_-)-☆秋らしいイメージのチョコパンになりました。☆今日の配合☆ スペルト小麦 ドイツ産 100%ヴァロナカカオパウダー 5% ブラックココア 1% マスコバド糖 8% 塩 1.6% 3.2g栗の渋皮煮煮汁酵母 30%水 35%有機オートミール 5% 成形時に  [続きを読む]
  • 栗の渋皮煮の煮汁の酵母でハニークッペ
  • 初めて作った渋皮煮の煮汁酵母!レーズンエキスをスターターにちょろりと入れて後は一晩でブクブク、、。そんな簡単な煮汁酵母ですがパンにして😲😲!びっくり!美味しい〜!少し肌寒くなってきたから美味しさ倍増というのもあって余計に、、。でも扱いやすいし糖分が多いから色づきも良くこの前のカンパーニュとは全く違った男前の焼き上がりにうっとり、、。しかも酵母の糖分もあるのに蜂蜜を足しているので余計に [続きを読む]
  • カンパーニュ
  •  いつものレシピのカンパーニュ。今日はいつも使ってる北海道産ライ麦粉を北海道産ライフラワーに変更したら少しソフトになった、、。クラムは元気いっぱい。少し加水が多かったのかな???毎日食べるシンプルなパンが一番好きです。中でもルヴァンの香りのカンパーニュは無くてはならないものになっています。ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシピブログに参加中♪ [続きを読む]
  • 自家製酵母のクグロフ
  • クグロフ。お出かけの共に焼きました(^_-)-☆ ゴムベラで混ぜてオーバーナイトで1次発酵させ型に入れて2次発酵させて焼成。焼成後にシロップを打ちます。Tartine bread のレシピを参考にオリーブオイルを使って焼きました。参考にしたのはオリーブオイルを使って作るブリオッシュのレシピ♪でも結局思うがままに全然違うレシピにしちゃいました💦☆☆☆今日の配合☆☆☆(記録用)nordic ware クグロフバント型 1つ分(大 [続きを読む]
  • 酒種食パン
  • 酒種の食パンを焼きました。少し小さめの型でふんわりと(^^♪☆今日の配合☆強力粉(キタノカオリ) 100%塩1.6%粗製三温糖 5%バターミルクパウダー 5%酒種 16%水 67% バター 5%ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシピブログに参加中♪ [続きを読む]
  • レーズン酵母バゲット
  • 今日はレーズン酵母でバゲット。ストレートで10%のエキスを配合して焼いてるけど そろそろエキスが弱ってきた、💦そろそろリフレッシュしなきゃ、、💦 クラムが詰まってる、、。少しチーズのような香りがする。レーズンなのに、、。普段のレーズン酵母のバゲットはもっと甘い香り。日付的にもそろそろリフレッシュしなきゃと思いつつだましだましお砂糖入れたりしてたんだけど。やっぱり果糖大好きな酵母が集まっ [続きを読む]
  • グラハム山食パン
  • グラハム山食パングラハム食パンは角食が良いよね〜。とか言ってたのですが、、。間違って山食パンにしてしましました。ホットサンドにするつもりだったのに、、。粉ははるゆたかブレンドとキタノカオリでふすまを10%配合、、。ちょっと入れすぎた、、かな??めっちゃ素朴な食パンに仕上がりました。でもふわふわ(^_-)-☆オムレツをサンドして食べました💓酵母はホップ種とレーズンエキス。なんとなくグラハムとピッタリ [続きを読む]
  • カンパーニュ
  • カンパーニュ 。今日はE65メインで☆今日の配合☆ E65 70%スムレラ 5%北海道産ライ麦全粒粉 12.5%レーズンエキス 10% ルヴァン種 20%水 56%塩 ゲランド 1.6%全体の加水は75%ほど(酵母分含む)焼き栗白無花果のコンポート秋ですねぇ〜。ランキングに参加しています。  していただけると嬉しいです♪↓レシピブログに参加中♪ [続きを読む]
  • ロイヤルローフ ホップ種
  • 志賀シェフレシピより、マスカルポーネチーズと蜂蜜を使、バターも入った食パン「ロイヤルローフ」を焼いてみました。レシピ通りの粉がなかったので粉はキタノカオリとはるゆたかブレンド、、。弱かったのかな、、少し腰折れしてしまいました。ちょっと今胃を壊してて私はこのパンはあまり食べられないのだけど、マスカルポーネも早く使ってしまいたいので焼きました。バターは少し減らして15%にしました。ブリオッシュのような濃 [続きを読む]
  • ポテトベーコンブレッド
  •  今日はお友達のレシピを参考に酒種でポテトとベーコンのパン。ベーコンは無えんせきでの塩、香辛料、豚肉のみ、胡桃と桜のチップで燻製したもの。じゃがいもは無農薬有機栽培を使っています。今回やっとできた自家製酒種を初めて使ってみました。酒種は最初に生米を入れる事で乳酸菌を利用した、本来の酒種。前回のごはんと麴の酵母とは起こし方が違いますが培養させる酵母はどちらも同じサッカロマイセスサケ中心になるはず。清 [続きを読む]
  • プレッツェル ラウゲンブレートヒェン
  • 以前から焼きたかったラウゲンブレートヘン。同じ生地を半分プレッツェル半分ブレートヒェンに成形しホイロ時間をずらして違うパンに仕上げました。ブレートヒェンの方は発酵時間を長くして、成形時に織り込むチョコレートも多め(^_-)-☆私とか子供はカリッとしたプレッツェルが好きだけど主人はブレートヒェン方が好きらしい。重曹茹でなので正確にはラウゲンブレッドじゃないのだけれど、、。私にはこれで十分かな〜。 ★★今日 [続きを読む]
  • ローゼンゼンメル
  • まだドイツパン。といっても今回はドイツで一番よくみられるタイプのゼンメル。カイザーゼンメルの綴じ目クープバージョン。ローゼンゼンメル。あまりバラみたい人はなってないけど、、。色々迷ってあんまりきれいに出来なかったから次回はもう少しきれいに仕上げたい。バターを厚めにスライスしてサンドし食べるのが美味しい💛カイザーゼンメルの押し型を持ってないわけじゃないんだけどタイミング失敗しそうなのでローゼ [続きを読む]
  • ブルーベリーチーズタルト
  • ブルベリーチーズケーキタルト。娘とデコったから微妙なデコだけど、(^^♪。美味しくできた。無農薬のブルーベリーが沢山手に入ったので💛。ラッキー~。甘じょっぱいザクザクの男前系のタルトの上にブルーベリーチーズケーキ。上はマスカルポーネチーズを使ったクリームを乗せてみました。 チーズケーキ生地は風味を出すためにお砂糖の一部を粗製三温糖にしています。残った生地はココットに入れて焼いて(^^♪私はこちらも [続きを読む]
  • ライ麦100% ロッゲンブロート
  • 今日はサワー種のパン。北海道産ライ麦全粒粉と北海道産ライフラワーを使ったライ麦100%のパン。サワー種は同じ北海道産ライ麦全粒粉を使っています。酸っぱいのイメージが先行して以前は作ることのなかったサワー種のパンだけど自分で作ったサワー種は心地よい酸味と香ばしい香り、、。薄くスライスしてクリームチーズと蜂蜜を付けたり晩御飯に合わせたりして食べるのが楽しくて定期的に焼くパンになりつつあります。今回は丸く [続きを読む]
  • カンパーニュ
  • 久しぶりにキタノカオリが届いたのでキタノカオリを中心に配合したカンパーニュを焼きました。前回は出来上がって一日後ぐらいのレーズン酵母を使用したのでレーズンの香りがしたけれど今回はほぼルヴァンの香り。レーズン感はわからない、、。これもまたいいなぁ〜。(^^♪カンパーニュとしてはこちらが好みかな??香りは少なくてもレーズンらしい力強さを発揮してくれて存在感あり(^^♪☆今日の配合☆ キタノカオリ64%ラトラデ [続きを読む]