kakehashi さん プロフィール

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kakehashiさん: fioreイタリアン研究所
ハンドル名kakehashi さん
ブログタイトルfioreイタリアン研究所
ブログURLhttps://blogs.yahoo.co.jp/mininori_17
サイト紹介文研究内容はホントの旬な食材の料理は身体いい!でも、あくまでも九州・別府のイタリアンです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供21回 / 365日(平均0.4回/週) - 参加 2007/07/03 22:31

kakehashi さんのブログ記事

  • 大根のポレンタ風とスッポンとキノコのラグー
  • スッポンキノコ(椎茸、なめこ、しめじ)玉ねぎ生姜赤ワインカシスリキュールスッポンをばらして、鍋に水を貼り日本酒を入れる火にかけて1時間くらい柔らかくスッポンを取り出し、冷まして骨を完全に取り除く生姜のスライスと玉ねぎを炒めてから、すっぽんの身を全てほぐす玉ねぎ、生姜を炒め、すっぽんの身を投入。赤ワインを入れたらアルコールを飛ばし煮詰めるカシスをいてれて味をトトのえる大根 10カタクリ 1強力粉 2牛乳 2チ [続きを読む]
  • 春菊のカルボナーラ
  • 春菊を葉っぱだけにして茹でる。少量の水とミキサーにかけるなめらかになるまで。鶏肉40gをオリーブ油で炒める茹で汁を入れエマルジョンさせる茹で上がったパスタを合わせる大さじ1の春菊のペーストを入れて加熱する。牛乳・グラナパダーのを入れるしっかり混ぜ合わせて。 [続きを読む]
  • サワラとナスの地獄蒸し
  • (ごま糀)生糀100金ごま40酒200ccのみりんこ 大2日本酒 200CC煮切る。必ず冷まして使うきすけの塩麹 4gオリーブ玄米パウダー少々ミキサーで全てまわし、一晩置く。置かないと糀があらい。サワラは塩麹10パーセントでマリネ水茄子を焼きなすにして半分に割るゴーヤを薄くスライスし、氷水に落としパリッとさせるナス、ごま糀、サワラ、ごま糀の順に重ねる。水分ごとお皿に盛り、サワラの上にゴーヤ、マイクロリーフ茶色のパウダーを [続きを読む]
  • イワシと白ナスのインヴォルティーニ
  • 大分の伝統野菜・白なす イワシを合わせます。白ナスは、5ミリ厚さに縦にカットする端のほうは棒状にカットしておくバットに並べて軽く塩をふり10分おき水を出すしっかり水気を拭き取り、バットに並べるバジルを一枚敷くモロヘイヤとイワシ(オイルサーディンにしたもの)そして、棒状に切ったナスをおき、ナスで丸め爪楊枝で止めるさらに、フライパンで表面にキツネ色にする粗熱を冷ましてから、カット上にモロヘイヤの揚げたもの [続きを読む]
  • セアダス生地
  •  強力粉      150g    セモリナ粉    100g    ラード       大さじ1    卵         1個    塩         少々    水         適量(“スラム”で送信) [続きを読む]
  • セアダス生地
  •  強力粉      150g    セモリナ粉    100g    ラード       大さじ1    卵         1個    塩         少々    水         適量(“スラム”で送信) [続きを読む]
  • 仔牛のガランティーヌ
  • 仔牛バラ肉 一枚仔牛レバー 50gr 5ミリ角仔牛心臓50gr 5ミリ角椎茸50gr 5ミリ角パセリ 大2 みじん切りローズマリー 2枝 みじん切りにんにく 1片 みじん切り金胡麻 15gr塩麹 50grレバーと心臓は、カットして塩コショウ、粉をはたきバターで炒める。バットにひろげ冷ます。冷めたら、全ての材料を合わせ混ぜる。バラ肉をひろげて、肉の上に薄く塗り、グルグルと丸める。ラップでしっかり丸め、蒸す。再度、ラップでしっかり丸め、一 [続きを読む]
  • 仔牛のガランティーヌ
  • 仔牛バラ肉 一枚仔牛レバー 50gr 5ミリ角仔牛心臓50gr 5ミリ角椎茸50gr 5ミリ角パセリ 大2 みじん切りローズマリー 2枝 みじん切りにんにく 1片 みじん切り金胡麻 15gr塩麹 50grレバーと心臓は、カットして塩コショウ、粉をはたきバターで炒める。バットにひろげ冷ます。冷めたら、全ての材料を合わせ混ぜる。バラ肉をひろげて、肉の上に薄く塗り、グルグルと丸める。ラップでしっかり丸め、蒸す。再度、ラップでしっかり丸め、一 [続きを読む]
  • 空芯菜とクロメのスパゲッティ
  • 材料ニンニク 2片唐辛子 1本オリーブオイル 70ccスパゲッティ 100g空芯菜 1束クロメ 適量いりこガルム 少々塩 オリーブオイルとニンニクスライス、唐辛子を入れて火にかける沸いたら弱火でじっくりとニンニクをキツネ色にするクロメを入れて軽く炒めてから、空芯菜を入れさらに炒めるガルム(魚醤)を入れ、茹で汁を入れるスパゲッティが茹上がったら合わせて盛り付けるいりこを砕きながら上から散らす。 [続きを読む]
  • 空芯菜とクロメのスパゲッティ
  • 材料ニンニク 2片唐辛子 1本オリーブオイル 70ccスパゲッティ 100g空芯菜 1束クロメ 適量いりこガルム 少々塩 オリーブオイルとニンニクスライス、唐辛子を入れて火にかける沸いたら弱火でじっくりとニンニクをキツネ色にするクロメを入れて軽く炒めてから、空芯菜を入れさらに炒めるガルム(魚醤)を入れ、茹で汁を入れるスパゲッティが茹上がったら合わせて盛り付けるいりこを砕きながら上から散らす。 [続きを読む]
  • クロメとゴーヤのリゾーニ
  • 材料リゾーニ 200gブイヨンゴーヤ 1本クロメ 30gパセリジェノベーゼ 大1アーモンドスライス 少々粉チーズオリーブオイル ひと回し柔らかく煮た豚バラの角切り お好みで作り方ブイヨンを沸かして、塩ひとつまみ入れて、リゾーニを入れる。柔らかく煮た豚バラを入れて、リゾーニが煮えるのを待つ。リゾーニに半分くらい火が通ったらゴーヤを生のままとクロメを入れるリゾーニが仕上がってきたら、ジェノベーゼ、パセリ、粉チーズを [続きを読む]