フィーユ さん プロフィール

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フィーユさん: kichi,kitchen
ハンドル名フィーユ さん
ブログタイトルkichi,kitchen
ブログURLhttp://room230.exblog.jp/
サイト紹介文クリエイターの台所。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供144回 / 365日(平均2.8回/週) - 参加 2007/08/29 01:37

フィーユ さんのブログ記事

  • 久しぶりのめんたいマスカルくん♪
  • かれこれ…年に何回焼いているだろう?なほどの…大好物詳しいレシピはまんご〜さんのこちら!HBで捏ねたパン生地を平らに伸ばして、マスカルポーネと辛子明太子、ブロッコリーを乗せてクルクル。入れるお鍋の収まりの良い高さにカットして、並べたらゆっくりと発酵。翌日の朝ごはん用にと焼き始めた深夜。焼き上がりの撮影が終わったパンの香ばしい香りにつられて、つまみ食いしている人... [続きを読む]
  • 夏に逆戻り?イチジクサラダ
  • 夏の間は、よく食べたイチジクと生ハムのサラダ。これが今年最後のイチジクになるのかな〜?果物コーナーにならんだたくさんのイチジクを買い物カゴに入れた日の夕ご飯。季節が進んだ事もあり、少し甘みが少ないイチジクにグラニュー糖をまわしかけ、バーナーで焦がし、黒胡椒とバルサミコ酢を少々。生ハムを乗せていただきました。サラダにまわしかけたのはkaoruさんから頂いた燻製オリーブオイル♪大... [続きを読む]
  • 里芋の豚巻きとフィルの命日
  • 10月のカレンダーは、スペイン、バルセロナ。黒猫noroとサグラダ・ファミリア。芋名月とも呼ばれる季節。里芋がお安くゲットできた日の夕ご飯。一度にまとめて下ごしらえ、その中の数個を豚肉を巻いて、生姜、酒、醤油、みりんを足した汁で一煮立ちした簡単な1品。本当は普通に生姜焼きにするつもりの豚肉だったけど、里芋を見ていたら、なぜか巻きたくなってしまった(笑)遠目で見ると「稲... [続きを読む]
  • 秋の香りとお楽しみ
  • 秋ですね、さすがに九州(福岡)も、今年は肌寒さが感じられるくらいの気温になってきました。先日見たwarabiさんのお弁当の中のかぼちゃに挑戦?ハロウィンは、我が家では関係ないイベントなのですが…ちょうどかぼちゃの下ごしらえ中だったので、warabiさんの可愛いお弁当のかぼちゃをちょっと真似てみたくなりました(笑)この日の夕ご飯は、いわしのフライを自家製タルタルでいただきました... [続きを読む]
  • 週末ご飯、根菜と豚の生姜焼き
  • 根菜と豚肉(ロース)を一口サイズにカットし、生姜焼きと同じ要領でフライパンで炒めた1品。大根と人参は、あらかじめストウブで下ゆでしておきました。要するに、めっちゃ簡単(笑)生姜焼き大好きな夫には、しっかりと豚肉の風味をまとった野菜であれば、そこまで避けられずに箸をつけてもらえるので…(笑)これから新生姜の季節、豚の生姜焼きだけではもったいない。柔らかく煮込んだ根菜との相性... [続きを読む]
  • ローストビーフ丼
  • 久しぶりにローストビーフを焼いた日の夕ご飯白いごはんのお供に、と、大蒜醤油を大さじ2ほど使用しました。1、塩胡椒と酵素糀を刷り込んで、油を敷いたストウブ、またはフライパンを温めたら、肉の表面にしっかり焼き色をつける。2、肉の表面が焼けたら、大蒜醤油と日本酒少々を流し込み蓋をして火力を上げ、10分ほどそのまま煮込む。3、その間に160度に温めておいたオーブンに鍋ごと移し... [続きを読む]
  • シナモンロール(ティラミス風味)
  • 午後のおやつの時間です。気温が落ち着き出したので、オーブンメニューが嬉しい季節。とは言え、まだ日中はそこそこ気温は高いのですが…夏場の猛暑の後だけに、喜びもひとしおの秋晴れ。今回のシナモンロールは秋の定番のリンゴ入りではなく、雪印マスカルポーネを足したティラミス風味。*リンゴのシナモンロールはこちら材料(HBで捏ねるパン生地)強力粉300g、卵1個... [続きを読む]
  • 夏の忘れ物、鶏肉編
  • 出し忘れダイジェスト(笑)中には、何味だったかさえ記憶が残ってない物もある…ひとまず、鶏肉料理ということは確か(笑)↑多分、いつもの黒酢煮とかだろう…↑いちいち盛り付けてられっか!!的な日のてんこ盛り、チキン南蛮。夏の揚げ物は、暑くて…後半からヤケクソになることもしばしば…(笑)↑お手製のハーブスパイスを大量にいただいて、調子に乗ってストウブでオーブンチキンにした... [続きを読む]
  • ティラミスマロン
  • 秋の気配が増してくると、やっぱり食べたくなる…渋皮煮はそのまんま使用すると、大きすぎてうまく巻けない事に遭遇しているので、今回は半分に切って入れてみた。我が家のロールケーキのスポンジはシフォンベース。今回使用したの材料卵黄 3個分グラニュー糖25gコーンスターチ小さじ1薄力粉50gココアパウダー大さじ2インスタントエスプレッソ小さじ1BP小さじ1弱... [続きを読む]
  • 秋ですね〜
  • 残暑が厳しいと感じる日もありますが、季節は確実に変わりつつありますね。さきの豪雨被害で果物の里が甚大な被害を受けた福岡でしたが、かろうじて難を逃れた秋の野菜や果物たちが、立派に育って市場やスーパーで並んでいるのを見て、嬉しくなります。秋茄子の煮浸し秋茄子と同じタイミングで登場する新生姜をたっぷり使って、塩揉みした乱切りの秋茄子を和だし、醤油、みりん、ごま油、砂糖、唐辛... [続きを読む]
  • ししやもの南蛮漬けと秋茄子の揚げ浸し
  • 南蛮漬けと揚げ浸しと茶碗蒸しの夕ご飯の日今しばらくは残暑が続く中、お庭のあるお宅は、そろそろ、お手入れの時期。実家のお庭も育ちすぎた植木の手入れが必要な頃。以前は父がやっていたのですが、最近は職人さんに頼むようにしたとの事。我が家のお庭の手入れをしてくれているのは、家業を継いだ私の同級生。時代が…流れたな〜と、実感(笑)ししゃも、と表記されてはいました... [続きを読む]
  • ティラミスと和食
  • ただいま、福岡上空はすでに台風通過後。西の空には、わずかに青空が見えて来ています。先の豪雨被害地域を含め、通過したから大丈夫という状況ではないので、油断はできませんが…今後の台風の進路を見る限りでは、すべての地域に警戒が必要なので皆様も用心してお過ごしくださいね。以下、本日アップの記事は先週の我が家。台風の中、外出しなくて良いように…と、金曜日から台風に備えて大量におでん... [続きを読む]
  • ホカホカ肉じゃがと肉じゃが餃子
  • 気温が下がりだすと、煮物が恋しくなって来ます。ホカホカの湯気が嬉しい季節には、ストウブを眺めるだけで幸せ?肉じゃが、久しぶりです〜♪天気予報では、福岡はまた暑さがぶり返すから、まだ衣替えは待ってくださいとの事でした。暑いの…もういらな〜い!!!そんな博多の秋の祭り、筥崎宮放生会(ほうじょうや)春の博多どんたく・夏の博多祇園山笠とならび博多三大祭りの一つ。起源は... [続きを読む]
  • 酵素糀で焼くだけ焼き豚
  • 豚ロースをタコ糸で締め、形を整えて塩胡椒と「酵素糀」なるものをまぶし、一晩冷蔵庫で寝かせたあと、オーブンのグリルで焼いただけ♪初めて使った「酵素糀」。確かに同じ焼き時間でも、いつもより、表面も中も塩梅良く柔らかい食感に焼きあがって、お肉の味わいが増してます。肉やわらか酵素糀、詳しくはこちら今日は半分だけで足りるかな?と思ってお皿に盛ったのですが…結局、一度に全部食... [続きを読む]
  • 揚げ物おかずとおつまみと…
  • アップしそびれたお料理を揚げ物同士でまとめてみました。ある日の我が家の夕ご飯。(確か、8月のお盆くらいだったかな?)お昼の残りのご飯が微妙な量だったので、追加にそうめん。おかずは天ぷら、しいたけ、ししとう、ほうれん草の茎、小エビのかきあげ、ほうれん草の茎は、揚げ物をする際に利用できるように、いつも、この茎の根っこ部分だけお取り置きしておきます。おひたしだと食べてもらえない... [続きを読む]
  • 早すぎた秋刀魚と
  • 小さいけれどと、覚悟して買ったはいいが…なんか妙な水っぽさ。それでもやっぱり秋刀魚は、大好きな秋の魚。もう少し気温が下がってから、改めて再挑戦しよう。※グリルの上で、ひっくり返す際にクニャッと首元が折れて悲惨な姿になったので、そこは…ちょっと隠させておくれやす(・-・; )思えば、昔の秋刀魚は、ガスコンロのグリルにうまく収まらないほどの大きさだったので、いつも、1尾づ... [続きを読む]
  • 秋茄子たっぷりのラタ&ハンバーグ
  • 夏の食卓にありがちな合わせ技的、メニューです(笑)まずはラタを作り、ハンバーグをこねる。フライパンでハンバーグの表面だけを焼いたら、ラタの入ったストウブ鍋に移し、コトコト煮込んで、その間は、ほぼ放置状態。出来上がったら器に盛り、一緒にマスカルポーネを添えていただきました。*ラタトゥイユレシピ←残りのラタは、場合によっては米と一緒に炊き込み、ラタのリゾットにする事もあります... [続きを読む]
  • 柔らか角煮と、その1歩
  • 気温が下がると即角煮、早すぎるやろ?とか言わないでね(笑)下ゆでは圧力鍋で、煮豚同様に1回だけ。その後ストウブで丸谷の煮物醤油で一煮立ちして火を止めて放置して、これまでの角煮の暑さとの戦いの無いありがたさ。*圧力鍋で角煮の下ごしらえ数日前、TVで、豪雨被害で無残な姿になり、停止していた朝倉の国史跡『三連水車』がの稼働する姿を見ました。ゆっくりと力強く動きだす水車の姿は、被... [続きを読む]
  • サクサク、とろ〜りのアボカド春巻き
  • アボカドと一緒に、好きな具材をくるくる、一度チーズで巻いてから、春巻きの皮で包みます。あとはフライパンで焼き上げるだけ♪わたしは海老とのコンビネーションが好きだけど、夫は生ハムかスモークサーモンが好きらしい。イチジクと生ハムチーズの春巻きもいけるけど、この日の主役は一応アボカドおかずではなく、おやつ、またはビールのおつまみに…香ばしいカリカリ、サクサクの皮と夏... [続きを読む]
  • 黒ごまのブラマンジェ
  • 本物のブランマンジェとは少し違うけどシンプルで簡単なおやつ牛乳 250gアーモンドミルク 100gグラニュー糖 40g(バニラビーンズの香りをつけてあるものを使用)黒ごまペースト 大さじ半ゼラチン 3g(大さじ1の水でふやかしておく)1、鍋に牛乳、アーモンドミルク、グラニュー糖、黒ごまペーストを入れて火にかける。2、周りが沸騰し始めたら火を止め、ゼ... [続きを読む]
  • 蛸飯と「ありえねぇ」
  • 買ってしまった…(笑)みをつくし献立帖?高田郁原作「みおつくし」の劇中に登場したお料理のレシピ本。(ちなみに原作は全巻、読破。最終回の1冊は号泣でした、笑)トップの料理は、蛸とキュウリの酢の物で「う」尽くしの回に出てきた「つる屋」の夏の1品、メニュー名「ありえねぇ」夏の暑い日に、さっぱりとしたお酢の味わいと蛸の美味しさが沁みる1品。ちょっと火のそばにいただけでも、... [続きを読む]
  • 小さいナスバーグ・チーズケーキ
  • ミートボールよりは大きいけれど、普通のハンバーグよりは小ぶり。我が家のハンバーグ、毎度のナスが入っています。ナス入りハンバーグの作り方は…こちら「夏のふわとろ、ナスバーグ」へどうぞ露生姜を入れた甘辛いお醤油ベースのタレをかけて、大根おろしたっぷりで、白いご飯と一緒に頬張る時の美味しさは格別。この日のおやつは、毎度のチーズケーキタルト生地の底が、変な形に焼きあが... [続きを読む]
  • ヤズ照り山芋添えと簡単パリパリ和え・大学いも
  • この時期の、少し小ぶりなぶり=やず、照り焼き。生姜のすりおろしを大量に入れちゃったから、生姜焼きと言った方がいいのかな?長芋のスライスは蒲焼きのタレでソテーしたもの。さつま揚げのパリパリ和え薄くスライスしたさつま揚げと水菜を胡麻醤油を足した辛子入りマヨネーズで和えただけの簡単な1品。サクサク作って、すぐ食べる。だから水菜もパリパリのままの心地よい食感を楽しめます。... [続きを読む]
  • チキンソテーと鯛刺しサラダ
  • オレンジを漬け込んだ果実酢とにんにく醤油のブレンドのタレで作るチキンソテー♪照り照りのタレはご飯が進む美味しいチキンソテーに仕上げてくれます。鶏肉や鴨肉とコンビネーションで柑橘系フルーツやベリー系がよく使われるけど「果実酢」もかなりおすすめ。《使用した果実酢》オレンジのスライス1個分、氷砂糖50g レモン酢50ccを漬け込んだもの。※レモン酢は市販のレモン酢を使用して... [続きを読む]
  • ジャガイモの甜麺醤炒めと精進なます
  • 千切りにしたジャガイモや玉ねぎ、ピーマン、ひき肉を以下の甜麺醤のタレに絡めたフライパンで作る中華風肉じゃが。煮込む必要がなく手早くできるから、案外夏向きかも?ジャガイモ2個ピーマン1個玉ねぎ小1個ししとう 7本ひき肉 120g1、ジャガイモとピーマン、玉ねぎは千切りにする。2、フライパンに大さじ1程度の油を温め、最初にジャガイモを炒め、八分程度に日が通... [続きを読む]